胰腺炎菜单ppt课件

胰腺炎菜单 1 急性胰腺炎 生理病理 临床特征 营养需求 膳食制备 2 急性胰腺炎生理病理 急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化 水肿 出血甚至坏死的炎症反应 临床以急性上腹痛 恶心 呕吐 发热和血胰酶增高等为特点 病变程度轻重不等 轻者以胰腺水肿为主 临床多见 病情常呈自限性 预后良好 又称为轻症急性胰腺炎 少数重者的胰腺出血坏死 常继发感染 腹膜炎和休克等 病死率高 称为重症急性胰腺炎 临床病理常把急性胰腺炎分为水肿型和出血坏死型两种 3 急性胰腺炎生理病理 4 急性胰腺炎临床特征 腹痛 是本病的主要表现 多数为突然发作 常在饱餐或饮酒后发作 疼痛多剧烈 可呈持续钝痛 钻痛 刀割痛或绞痛 常位于上腹中部 也有偏左或偏右者 如以左侧为显著 进食后可加剧 弯腰或起坐身体向前倾则可减轻 轻者 日可缓解 年老体弱者有时可无腹痛或极轻微 恶心呕吐 起病时有恶心呕吐 有时较频繁 呕吐剧烈者可吐出胆汁 发热 水肿型病人常有中等发热 少数可超过 一般可持续 日 5日 出血坏死型发热较高 多数持续不退 特别在有胰腺或腹腔继发感染时常呈现出驰张热 5 急性胰腺炎临床特征 水电解质及酸碱平衡失调 多有轻重不等的水 呕吐频繁者可有代谢性碱中毒 出血型坏死的病人有明显脱水与代谢性碱中毒 重症病人可因低钙血症而引起手足搐搦 血钾及镁均可降低 休克 常见于急性出血坏死型胰腺炎 病人可突然出现烦躁不安 皮肤呈大理石样斑状青紫 四肢湿冷 脉搏快细 血压下降 急性水肿型胰腺炎的体征轻微 绝大多数的病人可有上腹压痛和轻度腹壁紧张 出血坏死型胰腺炎 常出现肠麻痹 明显腹胀 肠鸣音 6 急性胰腺炎临床营养需求 急性胰腺炎急性期 禁止饮食 进行静脉输注 并进行早期连续肠内营养支持 如果肠内营养出现并发症 则进行肠外营养支持 急性胰腺炎恢复期 注意少食多餐 以低脂肪高维生素饮食为主 烹调方法宜采用烧 煮 烩 卤 氽等方法 禁用油煎 炸 烙 烤等方法 烹调时不用或少用植物油 蛋白质不宜过多 供给充足的糖类适时合理补充电解质 患者须忌食油腻性食物如肥肉 花生 核桃 芝麻 油酥点心等 忌食刺激性 辛辣性食物 并绝对禁烟酒 7 急性胰腺炎膳食制备 清流质饮食 流质饮食 半流质饮食 普通饮食 8 1 大米油 2 小米油 组成 用量 粳米 水 1 5制作方法 将大米放入锅中 加入五倍体积的水 熬煮一段时间 待液体变得有粘稠度即可 取汁弃米即可 组成 用量 小米 水 1 5制作方法 将小米放入锅中 加入五倍体积的水 熬煮一段时间 待液体变得有粘稠度即可 取汁弃米即可 功效 易消化 急性胰腺炎清流质饮食 9 3 低脂流质 藕粉 组成 用量 藕粉 水 1 5制作方法 将藕粉冲入水中 水可以适当多一些 功效 含多种维生素及钙 钾 铁 锌碳水化合物 主要为淀粉 颗粒细小 容易被消化和吸收 10 4 清乌鸡汤 组成 用量 乌鸡一只 盐 葱 姜 料酒 较多的水 最终取200ml清汤制作方法 将乌鸡放入锅中 加入适量的水 调料 盐 葱 姜 料酒等 熬煮一段时间 取汤饮用 功效 乌鸡营养丰富 并含有激素和紫色素 对人体白血球和血色素有增强的作用 11 5 清鱼汤 组成 用量 鲫鱼一条 盐 葱 姜 料酒 较多的水 最终取200ml清汤制作方法 将鲫鱼放入锅中 加入适量的水 调料 盐 葱 姜 料酒等 熬煮一段时间 取汤饮用 功效 健脾利湿 和中开胃 活血通络 温中下气之功效 12 6 白萝卜水 组成 用量 白萝卜50g 黄豆芽 料酒 盐 香菇丝 最终取200ml饮用制作方法 将白萝卜 黄豆芽 香菇丝放入锅中 加入适量的水与调料 盐 葱 姜 料酒等 熬煮一段时间 取汁饮用即可 功效 1 增强机体免疫功能 萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌 有助于增强机体的免疫功能 提高抗病能力 2 帮助消化 萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动 增加食欲 帮助消化 3 帮助营养物质的吸收 萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉 脂肪 使之得到充分的吸收 4 防癌抗癌 萝卜含有木质素 能提高巨噬细胞的活力 吞噬癌细胞 此外 萝卜所含的多种酶 能分解致癌的亚硝酸胺 具有防癌作用 13 7 过箩青菜汤 组成 用量 青菜50g 香菇50g 调味品适量制作方法 将青菜放入锅中 放入适量的水 加入适量盐调味即可 最终取清汤弃菜 功效 不会刺激胰腺的活动 营养丰富 14 8 过箩蛋花汤 组成 用量 鸡蛋2只 番茄100g 适量的盐制作方法 将鸡蛋打好 番茄切好 加入烧沸的水中 食用前滤去番茄和鸡蛋功效 番茄富含维生素 鸡蛋为优质蛋白 可满足人体的需要 15 9 豆腐汤 组成 用量 嫩豆腐250g 盐适量制作方法 嫩豆腐切厚片 放入锅中烧好的水中 加入适当的盐 喝时仅取汤功效 豆腐营养丰富 含有人体必需的多种微量元素 富含优质蛋白 16 10 南瓜汤 组成 用量 南瓜300g 水适量 盐适量制作方法 将南瓜放入水中煮一段时间 加入盐调味即可 喝时仅取汤功效 南瓜含有丰富的钴 钴能活跃人体的新陈代谢 促进造血功能 参与人体维生素B12的合成 是胰岛细胞必须的微量元素 对防治糖尿病 降低血糖有特殊的疗效 17 11 番茄汁 组成 用量 西红柿一个 适量的糖制作方法 将西红柿洗干净 用热水烫后去皮 搅打成汁 加入适量的糖 滤去渣滓饮用功效 番茄含有丰富的维生素有机酸 软化血管 促进钙铁吸收 抗癌 抗衰老 利尿及抑制细菌生长 18 12 雪梨汁 组成 用量 雪梨一个 糖适量制作方法 将雪梨洗净 去皮去核切成小块 放入榨汁机 加适量白开水 滤去渣滓饮用功效 富含苹果酸 柠檬酸 维生素B1 B2 C 胡萝卜素等 有降血压和养阴清热的效果 19 13 西瓜汁 组成 用量 西瓜200g 糖适量制作方法 西瓜去皮去籽切成小块 加水打成西瓜汁 加糖 滤去渣滓饮用功效 消除浮肿 利尿 改善各种炎症 20 14 绿豆芽汁 组成 用量 绿豆芽500g 糖适量制作方法 将鲜绿豆芽洗净 沥干 切碎 用榨汁机打成汁 加入白糖 滤去渣滓饮用功效 清热解毒 21 15 桂甘白芍 组成 用量 桂枝20g 白芍40g 甘草12g 生姜20g 大枣12枚制作方法 加水煎汁 滤汁饮用功效 健脾安胃 16 黄花菜马齿苋饮 组成 用量 黄花菜 马齿苋各30g制作方法 将两者洗净 放入锅内 加清水适量 用武火烧沸后 转用文火煮30分钟 放凉后装入罐内 代茶饮 功效 清热解毒消炎 22 17 山楂荷叶茶 组成 用量 山楂30g 荷叶12g制作方法 加清水两碗 去渣服用功效 升清消导 助消化 23 18 丝瓜汁饮 组成 用量 老丝瓜1500g制作方法 老丝瓜洗净 捣烂绞汁功效 清热执血 24 19 豆蔻粥 组成 用量 肉豆蔻10g 生姜10g 粳米50g制作方法 将粳米淘净煮粥 煮沸后加入捣碎的肉豆蔻细末及生姜 继续熬煮 饮用时滤去渣滓功效 理气 止痛 健脾养胃 25 20 佛手柑粥 组成 用量 佛手柑15g 粳米50g制作方法 佛手柑煎汁去渣 加入粳米 加水适量煮粥 即将熟时加入冰糖 滤去米饮用功效 理气止痛 健脾养胃 26 1 大米糊 2 小米糊 组成 用量 大米粉 水 1 10功效 富含维生素B族 多种有机酸及果糖和铁 磷 镁 钾 钙等微量元素 组成 用量 小米粉 水 1 10功效 富含维生素B1 B2 防止消化不良 反胃呕吐 有清热解渴 健胃除湿 和胃安眠等功效 急性胰腺炎流质饮食 27 3 鸡蛋面汤 组成 用量 翻炒鸡蛋后将其放入煮熟的面条里 加入少量调味品 取汤汁200ml功效 有少量蛋白质 脂肪 碳水化合物等物质 易于消化吸收 有改善贫血 增强免疫力 平衡营养吸收等功效 28 4 蛋羹 组成 用量 鸡蛋 水 1 1 并加入适当佐料功效 富含蛋白质 脂肪 卵黄素 卵磷脂 维生素和铁 钙 钾等 可提高人体血浆蛋白量 增强肌体的代谢功能和免疫功能 29 5 肝泥菜汁糊 组成 用量 将猪肝 青菜 大米加水打成糊装 上锅加热加入适量调味品 取200ml糊 功效 含有丰富的铁 磷 卵磷脂 核黄素 抗坏血酸 维生素等营养物质 具有具有较强的抑癌能力 30 6 鸡泥菜汁米糊 组成 用量 将鸡肉 青菜 大米加水打成糊状 上锅加热加入适量调味品 取200ml糊 功效 混合的糊富含少量蛋白质 钙磷铁 维生素等多种营养素 具有温中补脾 益气养血 补肾益精的功效 31 7 乌鸡汤 组成 用量 乌鸡一只 盐 葱 姜 料酒 适量水 最终取200ml汤功效 乌鸡营养丰富 并含有激素和紫色素 对人体白血球和血色素有增强的作用 32 8 鱼汤 组成 用量 鲫鱼一条 盐 葱 姜 料酒 适量水 最终取200ml汤功效 健脾利湿 和中开胃 活血通络 温中下气之功效 33 9 粉剂 组成 用量 蛋白质56g维生素A2500IU脂肪28 5g维生素D400IU碳水化合物280g维生素E100mg膳食纤维15g维生素C250mg钠1200mg维生素B11 5mg钾1500mg维生素B21 5mg钙800mg维生素B61 5mg磷800mg维生素B122 5ug铁12mg烟酸20mg锌12mg叶酸400ug镁300mg生物素20ug锰3 5mg胆碱350mg肉碱150mg加水调成匀浆膳 取100g成品 功效 所含营养成分与正常的膳食相似 各种营养素由天然食物提供 对胃肠道无刺激 不易引起腹胀 腹泻 适合胰腺炎病人使用 34 10 南瓜糊 组成 用量 南瓜 牛奶 3 5功效 提高机体免疫功能 促进细胞因子生成 通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能 35 11 山药芝麻糊 组成 用量 山药粉10g 芝麻粉60g 牛奶150g 适量冰糖功效 芝麻味甘 性平 有补血 润肠 通乳 养发等功效 适于治疗身体虚弱等症状 36 12 核桃杏仁糊 组成 用量 杏仁25g 核桃25g 糯米10g 水150g功效 核桃中86 的脂肪是不饱和脂肪酸 核桃富含铜 镁 钾 维生素B6 叶酸和维生素B1 也含有纤维 磷 烟酸 铁 维生素B2和泛酸 味甘 性温 入肾 肺 大肠经 可补肾 固精强腰 温肺定喘 润肠通便 杏仁富含蛋白质 脂肪 糖类 胡萝卜素 B族维生素 维生素C 维生素P以及钙 磷 铁等营养成分 有降低胆固醇的作用 37 13 鸽子汤 组成 用量 鸽子1只 红枣5颗 枸杞2汤匙 茶树菇1小把 党参6根 适量水和调味品 最终取汤200ml功效 鸽肉易于消化 具有滋补益气 祛风解毒的功能 对病后体弱 血虚闭经 头晕神疲 记亿衰退有很好的补益治疗作用 38 14 甲鱼汤 组成 用量 甲鱼500g 山药15g 枸杞15g 加适当调味料 水 最终取汤200ml 功效 甲鱼具有极高的药用价值 是滋阴补肾的佳品 有滋阴壮阳 软坚散结 化瘀和延年益寿的功能 经常食用甲鱼 体内的阴精就能不断得到加强 并起到滋阴潜阳的作用 使人体阴阳恢复到相对平衡的状态 从而达到强身健体 祛病延年的效果 39 15 黑鱼汤 组成 用量 黑鱼一条 薏米10g 盐 葱 姜 料酒 适量水 最终取200ml汤功效 黑鱼 性寒 味甘 归脾 胃经 具有补脾利水 解毒清热等功效 40 16 藕粉 组成 用量 藕粉50g 适量红糖 桂花 加水180g功效 莲藕味甘 性平 生熟均可食用 主治热渴 散淤血 生肌 主治肺热咳嗽 烦躁口渴 脾虚泄泻 食欲不振及各种血症 41 17 虾皮萝卜汤 组成 用量 白萝卜100克 虾皮10克 姜 香油各少许 加水 最终取200ml功效 虾皮味甘 咸 性温 具有补肾壮阳 理气开胃之功效 42 18 虾仁蔬菜米糊 组成 用量 将虾仁 青菜 胡萝卜 大米打成糊 上锅加入适量调味品及水 最终取200ml功效 虾营养丰富 虾仁中含有20 的蛋白质 还含有丰富的钾 碘 镁 磷等矿物质及维生素A 氨茶碱等成分 且其肉质松软 易消化 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 搭配蔬菜 营养丰富 43 19 牛肉山药米糊 组成 用量 将牛肉 山药 大米打成糊 上锅加入适量调味品及水 最终取200ml功效 牛肉补脾胃 益气盘 强筋骨 治虚损羸瘦 消渴 脾弱不运 痞积 水肿 腰膝酸软 山药有利于改善脾胃消化吸收功能 含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯 对高血压和高血脂等病症有改善作用 44 20 玉米糊 组成 用量 玉米面60克 糯米粉10克 加水熬煮功效 玉米性平 味甘淡 一般人均可食用 有益肺宁心 健脾开胃 防癌 降胆固醇 健脑的功效 45 1 大米香蕉粥 组成 用量 香蕉1根大米50g做法 做法 1 锅中加入适量水 约800ml 2 烧水的时候 把大米冲洗干净 沥干水分备用 3 香蕉去皮 切成片 4 大火将锅中水烧开 5 放入淘洗干净的大米 用勺子搅拌几下 防止大米粘锅 6 用勺子撇子表面的浮沫 改为小火煮15分钟 7 香蕉倒进去 用勺子不停的搅拌 可以使粥快速变得粘稠 8 搅拌至粥变的粘稠 关火 趁热即可食用 功效 具有多种维生素 含有钙 磷 铁等矿物质 易消化吸收 急性胰腺炎半流质饮食 46 2 小米山药粥 组成 用量 小米100克山药200克做法 1 将猪肝切成小丁之后漂水 中途需要换两次水2 将漂净的猪肝加盐和姜末调匀备用3 番茄切小丁4 粥里的白粥开锅后加入番茄煮至番茄基本融化5 将猪肝末倒入粥内 用小火煮一分钟之后关火焖两三分钟即可功效 富含钾 铁 维生素B1 B2等 健脾开胃 滋阴养血 47 3 咸鸭蛋米粥 组成 用量 咸鸭蛋1个大米适量做法 1 将大米用油 盐腌制待用 将大米加入开水中慢火煮至大米开花 2 再加入咸蛋黄熬成粥 最后加入蛋白 葱花 盐 略煮片刻即可 3 加蛋白后要不断搅拌 使蛋白散开 功效 富含蛋白质以及人体所需的各种氨基酸还含有钙 磷 铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素 48 4 排骨汤肉丝面 组成 用量 肉丝15g龙须面200g水500g做法 1 猪里脊肉切丝 放入鸡蛋 水淀粉抓匀腌制5分钟2 加油 盐等炒肉丝 3 取排骨汤备用 4 取锅烧水 水开后放入面条煮熟 6 将煮熟的面条放入排骨汤中 并加入肉丝功效 具有滋阴润燥 益精补血的功效 且提供人体生理活动必需的优质蛋白质 脂肪 含有丰富的卵磷脂 骨粘蛋白和骨胶原 疏通微循环 有良好的滋补功效 49 5 鸡汤鸡丝面 组成 用量 龙须面200g 鸡腿2个 干香菇5朵 菠菜2根 生姜适量 水500g做法 1 鸡肉洗净切片 青菜洗净焯烫后切碎备用 2 加适量鸡汤和清水 煮沸后加入鸡片和姜片 小火煮熟 3 鸡片煮熟后捞出撕成丝 放回鸡汤 再下入龙须面 煮至软烂 4 加入青菜末再煮2 3分钟即成 功效 富含蛋白质 碳水化合物等 面条易于消化吸收 可增强免疫力 平衡营养吸收等功效 50 6 豆腐鱼汤面 组成 用量 鲫鱼1条豆腐1盒做法 1 将豆腐切丁备用 2 锅内烧热油 放入豆瓣酱小火炒出红油 4 加入鱼汤 烧开后加入豆腐 酱油 大葱 盐一起倒入沙罐内熬煮 5 碱水面条煮熟 6 捞出面条放于备好的鱼汤豆腐中功效 益气健脾 清热解毒 含有丰富的蛋白质 多种维生素 微量元素及人体所必需的氨基酸 脂肪含量较少 51 7 番茄猪肝面 组成 用量 番茄15克猪肝50克大米200g做法 1 将猪肝切成小丁之后漂水 中途需要换两次水2 将漂净的猪肝加盐和姜末调匀备用3 番茄切小丁4 粥里的白粥开锅后加入番茄煮至番茄基本融化5 将猪肝末倒入粥内 用小火煮一分钟之后关火焖两三分钟即可功效 猪肝含有丰富的铁 磷 蛋白质 卵磷脂和微量元素 番茄能清热解毒两者共同熬粥营养价值丰富且易消化 52 8 鸡肉碎菜粥 组成 用量 大米粥1 2碗 鸡肉末1 2大匙 碎青菜1大匙做法 1 将米淘洗干净 放锅里加水500克 旺火烧开 文火煮成粥 2 将油菜切碎 鸡肉剁成肉末 将植物油倒入炒锅烧热 然后将肉末放入锅里炒散 再加入葱姜末 酱油 盐炒匀 最后放入切碎的油菜末再炒几下取出 3 将炒好的油菜肉末放入煮好的米粥内 调匀即可 功效 鸡肉动物蛋白丰富 肉质细腻 蔬菜含有大量维生素和矿物质 两者与粥同煮 味美粘稠 易于消化 53 9 肉沫碎菜粥 组成 用量 肉沫10g碎菜10g大米200g水500g做法 1 将米淘洗干净 放锅里加水500克 旺火烧开 文火煮成粥 2 将油菜切碎 猪肉剁成肉末 将植物油倒入炒锅烧热 然后将肉末放入锅里炒散 再加入葱姜末 酱油 盐炒匀 最后放入切碎的油菜末再炒几下取出 3 将炒好的油菜肉末放入煮好的米粥内 调匀即可 功效 含有大量胡萝卜素和维生素C 有助于增强机体免疫能力 54 10 粉剂 组成 用量 蛋白质56g维生素A2500IU脂肪28 5g维生素D400IU碳水化合物280g维生素E100mg膳食纤维15g维生素C250mg钠1200mg维生素B11 5mg钾1500mg维生素B21 5mg钙800mg维生素B61 5mg磷800mg维生素B122 5ug铁12mg烟酸20mg锌12mg叶酸400ug镁300mg生物素20ug锰3 5mg胆碱350mg肉碱150mg加水调成匀浆膳 取200g成品 功效 所含营养成分与正常的膳食相似 各种营养素由天然食物提供 对胃肠道无刺激 不易引起腹胀 腹泻 适合胰腺炎病人使用 55 11 香菇鸡肉粥 组成 鸡胸脯肉150g大米25g香菇3个生姜少许水500ml做法 1 大米事先用清水浸泡至少30分钟 让大米吸饱水 香菇泡发切片 生姜切细末备用 鸡脯肉切细条2 鸡脯肉加入1小勺料酒 1 4小勺盐拌匀 腌制5分钟 达到去腥提香的作用3 小石锅内倒入500毫升水 大火煮沸4 将浸泡过的大米倒入煮沸的锅内 不停的搅拌 大火熬至米汤呈白色5 加入香菇片 调小火继续熬煮6 加入生姜末 不停的搅拌7 加入腌制好的鸡脯肉 搅拌均匀 用大火熬制 熬至石锅内的粥泛稠8 加入1 4小勺盐 1 4小勺鲜贝素 撒上少许香芹搅拌均匀 出锅 完成功效 鸡肉对营养不良 畏寒怕冷 乏力疲劳 月经不调 虚弱等有很好的食疗作用 鸡肉有温中益气 补虚填精 健脾胃 活血脉 强筋骨的功效 56 11 南瓜小米粥 组成 南瓜150克小米100克大米100克做法 1 南瓜去皮切成小丁2 小米和大米淘洗干净后混合置于碗中 用清水浸泡1小时左右3 将小米 大米 南瓜倒入高压锅中 加入5倍的清水 盖上锅盖 大火烧上汽后转小火 再煮10 15分钟即可 功效 大米的主要成分是碳水化合物 大米中的蛋白质主要是米精蛋白 氨基酸的组成比较完全 人体容易消化吸收 大米可提供丰富B族维生素 具有有补中益气 健脾养胃 益精强志 和五脏 通血脉 聪耳明目 止烦 止渴 止泻的功效 南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶 常吃南瓜有助于防治糖尿病 果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收 南瓜有解毒 保护胃粘膜 帮助消化 防治糖尿病 降低血糖 消除致癌物质 促进生长发育等众多功效 57 12 当归红枣粥 组成 大米60g当归20g红枣6个做法 1 当归洗净 放入砂锅 温水浸泡15分钟 加水600ML 大火烧开 小火慢炖30分钟 反复两次 大约汤收汁150ML 把药汁倒出待用 2 准备大米约1 3量杯 将米洗净3 准备6到8枚红枣 将红枣用清水清洗干净4 将大米 红枣 白糖同入锅中 加入药汁 再加适量水 大火烧开 然后开中小火煲成粥 功效 当归补血活血 调经止痛 润肠通便 红枣味甘 性温 能补中益气 养血生津 用于治疗 脾虚弱 食少便糖 气血亏虚 等疾病 常食大枣可治疗身体虚弱 神经衰弱 脾胃不和 消化不良 劳伤咳嗽 贫血消瘦 养肝防癌功能尤为突出 大米味甘性平 具有健脾养胃 益精强志 聪耳明目之功效 称誉为 五谷之首 58 13 燕麦双米粥 组成 燕麦 小米 糯米各80g做法 1 准备糯米 燕麦片并洗干净 用冷水浸泡30分钟2 锅加水 糯米 燕麦片入锅煮 烧开锅后转小火煮 其间要适时搅动 4 15分钟后 小米洗干净入锅煮 期间还要时时搅动5 粥熟后加入枸杞6 关火焖5 6分钟后关火功效 这款粥具有安神助眠 养胃 减肥 补钙 改善血液循环 降低胆固醇 降糖 提高免疫力等诸多功效 59 14 西红柿鸡蛋面 组成 面200g西红柿1个鸡蛋1个做法 1 西红柿去皮切成块状 鸡蛋加散备用2 锅放放油炒香葱花后 加入柿子炒至软烂3 加入开水 待水开后下入面条4 面条熟时把鸡蛋倒入 鸡蛋熟了 滴香油出锅即可功效 西红柿具有独特的抗氧化能力 可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基 预防心血管疾病的发生 阻止前列腺的癌变进程 并有效地减少胰腺癌 直肠癌 喉癌 口腔癌 乳腺癌等癌症的发病危险 60 15肉末香菇面 组成 面150g香菇50g瘦肉50g做法 1 瘦肉切成肉末 加入少许生许抓匀 香菇洗净挤干水分后切成片 香菇柄切成小丁 大蒜与生姜切碎 葱切花 生菜洗净沥干待用2 热锅放油 下入姜蒜末 香菇丁煸炒 煸出香味后放入瘦肉末和香菇3 将生菜放入沸水中稍烫一下后捞出沥干待用4 锅内加入适量的水 将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时 加入少许的盐 下入面条5 待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸捞出6 将烫好的生菜放在煮熟的面条上再将煮好的汤 香菇和肉丝舀入碗中即可功效 香菇含丰富的维生素D原 香菇能增强人体体液免疫功能 香菇还含有多种维生素 矿物质 对促进人体新陈代谢 提高机体适应力有很大作用 用香菇和肉丝共同煮面富含蛋白质营养丰富 且软烂易消化 61 16黄瓜火腿鸡蛋面 组成 面条100g黄瓜适量鸡蛋3个葱 姜 蒜 酱油 盐适量做法 1 黄瓜切片 鸡蛋洗净 火腿切片2 锅中放适量油 爆锅 放入酱油 放入水适量3 水温热打入鸡蛋不要搅动4 放入黄瓜 水开下面条煮熟即可功效 降血糖 减肥强体 健脑安神 健脾开胃 生津益血 62 17 金针菇荞麦面 组成 金针菇200g荞麦面50g菜 姜丝 葱花适量做法 1 锅里放入姜丝注入清水开始煮沸 水开后将荞麦面放入 2 荞麦面煮至软把金针菇加入放少许盐 胡椒粉以及芝麻油 3 只需煮片刻放入香菜与葱花 功效 荞麦面其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡 赖氨酸 苏氨酸的含量较丰富 荞麦面脂肪不仅含量低 且成分为对人体有益的亚麻酸 亚油酸 荞麦面中的维生素D1 B2 烟酸和芦丁 矿物质含量丰富 特别是磷 铁 镁等 63 18 乌鸡粥 组成 乌鸡腿350g大米80g水适量做法 1 浸泡大米3小时2 将乌鸡腿洗净 去皮 切块 放入适量的生粉 鸡粉 胡椒粉 砂糖和清水拌匀腌制30分钟3 将浸泡好的大米倒入砂锅中 盖锅盖 大火煮滚 捞起泡沫4 煮至大米粘稠 放入乌鸡腿 煮至乌鸡腿断生5 倒入适量的橄榄油功效 乌骨鸡肉经烹调后汤汁中还合有大量的黑色胶体物质 对人体具有特殊的滋补作用 还含有丰富的维生素以及铁 铜 锌等多种微量元素 而且胆固醇含量较低 食用后能增加人体血红素 调节人体生理机能 增强机体免疫力 64 19 西兰花肉糜粥 组成 大米100g瘦猪肉50g西兰花50g胡萝卜10g做法 1 大米淘净 加水炖煮至熟2 西兰花胡萝卜瘦肉洗净切丁后加水放至搅拌机搅拌3 将肉糜倒入粥中 搅拌均匀继续煮15分钟后出锅功效 西兰花中的营养成分 不仅含量高 而且十分全面 主要包括蛋白质 碳水化合物 脂肪 矿物质 维生素C和胡萝卜素等 此外 西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面 钙 磷 铁 钾 锌 锰等含量都很丰富 65 20 鸡蓉荠菜粥 组成 大米150g鸡蓉80g荠菜适量做法 1 大米洗净入锅 放入适量水 大火烧开转小火熬煮2 荠菜 鸡胸肉切成末备用3 鸡蓉中加入适量盐 料酒 淀粉抓匀备用4 当米粥煮至8分熟时放入鸡蓉搅拌均匀继续小火熬煮5 当粥煮至粘稠状时放入荠菜碎 拌匀继续煮至开锅 关火前调入适量盐 香油和鸡精即可功效 荠菜脂肪含量低 富含丰富的维生素 钙 磷 铁 粗纤维 多种维生素及十多种人体必须的氨基酸 能补虚健脾 66 1 水煮菠菜 组成 用量 菠菜1束 葱段少许 姜丝少许 蒜瓣5 6个功效 菠菜含水分 碳水化合物 蛋白质 脂肪 膳食纤维 胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 维生素C 钾 钠 钙 磷 铣 镁等营养元素 菠菜对治疗便秘 痔疮有一定疗效 此外 菠菜还可以促进人体健康 防止衰老 防治缺铁性贫血 促进呼吸系统 菠菜中的维生素C和叶酸含量丰富 可以增强产妇对铁元素的吸收力 是缺铁性贫血的理想食物 菠菜中的膳食纤维能起到很好的通便作用 制作过程 菠菜洗净切断放入开水 加盐 中 焯烫两分钟至翠绿变软 注意先放根部再放叶子 另起锅加入适量的玉米油 把葱姜蒜煸香加入骨汤或高汤 大火煮至汤色奶白 加入盐和少许鸡精 把调好味的汤料淋在菠菜之上即可 急性胰腺炎普通饮食 67 2 拌茄泥 组成 用量 芝麻酱20g 甜面酱20g 醋10g 生抽20g 糖3g 香油3g 长茄子功效 茄子的营养也较丰富 含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素以及钙 磷 铁等多种营养成分 特别是维生素P的含量很高 每100克中即含维生素P750毫克 这是许多蔬菜水果望尘莫及的 维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能 防止硬化和破裂 所以经常吃些茄子 有助于防治高血压 冠心病 动脉硬化和出血性紫癜 制作过程 需要准备的长茄子洗净 调料准备齐全 先调制碗汁 芝麻酱 甜面酱2 1比例调匀 糖 醋 生抽适量倒入 调好备用 我喜欢把碗汁先放入冰箱里 长茄子不用削皮 整个上锅蒸熟 凉透 备用 茄子用筷子搅动 成条状即可拌茄泥倒入碗汁 撒香菜蒜蓉 几滴香油 68 3 青椒煎豆腐 组成 用量 青椒3个 豆腐500g 葱和姜适量 蚝油功效 有清热润肺 止咳消痰 养胃 解毒 止汗等功效 豆腐营养丰富 蛋白质 氨基酸含量高 据现代科学测定 还有铁 钙 钼等人体所必需的18种微量元素 豆腐还有易消化 吸收快的优点 青椒中有效成分辣椒素是一种抗氧化物质 它可阻止有关细胞的新陈代谢 从而终止细胞组织的癌变过程 降低癌症细胞的发生率 辣椒素还能够促进脂肪的新陈代谢 防止体内脂肪积存 有利于降脂减肥防病 制作过程 将青椒洗净切块 豆腐切块 葱姜准备好 平底锅到油把切好豆腐煎成两面金黄备用然后到油 下葱花姜 到入辣椒煸炒2分钟放入煎好的豆腐 这时可以下蚝油调味即可 69 4 清炒萝卜 组成 用量 桔红色的胡萝卜1根 白萝卜1根 黄色胡萝卜1根 青葱2根 橄榄油1小匙 盐适量功效 萝卜为十字花科草本植物 性平微寒 具有清热解毒 健胃消食 化痰止咳 顺气利便 生津止渴 补中安脏等功效 萝卜中维生素C的含量比一般水果还多 它所含的维生素A B以及钙 磷 铁等也较丰富 制作过程 萝卜去皮 再用削皮的刀把萝卜削成长薄条 葱切成一寸来长的段 锅里放油加热 放一半葱炒香 放萝卜 炒到变软 加点盐 出锅前放剩下的葱即可 70 5 香菇青菜 组成 用量 青菜300g 香菇30g 油 盐 鸡精 蒜末 生抽 上汤功效 青菜属于低脂肪的蔬菜 并且里面含有一定的膳食纤维 而膳食纤维可以和胆酸盐以及食物中的胆固醇和甘油三酯相结合 制作过程 锅内放油 油热时放青菜炒制 快熟时加入少许鸡精和盐 加入蒜末翻炒后盛出锅内放油 将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟 开盖 这时加入生抽与盐 鸡精调味 将调料调匀后再加入适量的上汤调匀 香菇盛出 放在青菜上 淋汁即可 71 6 番茄鸡蛋 组成 用量 西红柿2个 鸡蛋2个 葱 盐 油适量 功效 番茄含有维生素C 有生津止渴 健胃消食 凉血平肝 清热解毒 降低血压之功能 对高血压 肾脏病人有特不错的辅助治疗做用 鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等 对神经系统和身体发育有非常大的做用 能健脑益智 避免老年人智力衰退 并可改变各个年龄组的记忆力制作过程 西红柿切好 打鸡蛋 将鸡蛋打入碗中 加入适量的盐搅拌均匀 小火起锅 倒入油 将打好的鸡蛋倒入 炒熟盛出备用 再起锅 倒入些许油 放入西红柿翻炒 再加鸡蛋 加水煮 出锅钱加入糖和盐翻炒均匀即可 72 7 玉米鸡丁 组成 用量 甜玉米50g 鸡胸脯肉200g 红椒 黄椒 胡萝卜 黄瓜 葱末 姜丝 盐 料酒 淀粉 油 功效 鸡肉蛋白质的种类多 而且消化率高 很容易被人体吸收利用 有增强体力 强壮身体的作用 鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类 鸡肉对营养不良 畏寒怕冷 乏力疲劳 月经不调 贫血 虚弱等有很好的食疗作用 制作过程 鸡胸脯肉洗净切丁 加料酒 淀粉拌匀腌渍 红黄椒切丁 胡萝卜 黄瓜切丁 玉米罐头打开备用 锅内油烧至6成热 放入鸡丁滑熟捞出 锅内油烧至6成热 放入葱姜末炒出香味 放红黄椒丁 胡萝卜丁 黄瓜丁煸熟 放甜玉米粒 鸡丁 加盐拌匀 出锅即可 73 8 青椒肉丝 组成 用量 猪肉150g 青椒1个 油 盐 味精 酱油 淀粉 料酒 功效 青椒解热 镇痛 预防癌种 增加食欲 帮且消化 降脂减肥 制作过程 猪肉切成肉丝 加入料酒 盐 味精 可选 淀粉拌匀 青椒切成丝 加入盐拌匀 锅内加油八成热 加入豆瓣 炒香后加入肉丝 肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 加入青椒丝炒匀 调味出锅 74 9 水煮河虾 组成 用量 河虾半斤 盐少许 葱 姜 烧酒 生抽 功效 肉有补肾壮阳 通乳抗毒 养血固精 化瘀解毒 益气滋阳 通络止痛 开胃化痰等功效 适宜于肾虚阳痿 遗精早泄 乳汁不通 筋骨疼痛 手足抽搐 全身瘙痒 皮肤溃疡 身体虚弱和神经衰弱等病人食用 制作过程 新鲜活河虾用清水清洗干净 放置于盘内 盘内倒入少量的烧酒搅拌 与河虾充分混合 放置30分钟 备用 准备好葱 姜 干椒 葱切段 姜切丝 锅内准备水 放入切好的姜 水烧开后倒入河虾和少许生抽 放入葱段 至虾全部变成红色后 起锅连汤一起装入盘内 75 10 肉末鸡蛋羹 组成 用量 肉馅适量 鸡蛋适量 姜适量 油 盐适量 制作过程 肉切末加盐拌成肉馅 打入两个鸡蛋 加水 加一点油 搅拌均匀 入锅蒸10分钟即可 76 11 清蒸鳜鱼 组成 用量 鳜鱼一条 精盐八分 黄酒三钱 葱段二钱 食油二钱 姜片二钱功效 鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等 对神经系统和身体发育有非常大的做用 能健脑益智 避免老年人智力衰退 并可改变各个年龄组的记忆力 制作过程 将新鲜鳜鱼除鳞 鳃 剖腹去内脏 洗净 放开水中浸透一下取出 放冷水中 轻轻刮去黑色鳞衣 洗净放盘内 用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍 腌渍一会 将腌好的鳜鱼用水冲洗一次 在鱼身两侧划十字形刀花 平放在盘内 上面放葱段 姜片 精盐 三分 黄酒和食油 上笼用大火蒸十分钟左右 见鱼眼球突出取出即成 77 12 当归乌鸡汤 组成 用量 当归30克 人参10克 枸杞30克 乌骨鸡500克 橘皮10克 功效 益气 养血 调经制作过程 乌鸡宰杀后 去内脏及头足 余药洗净切片 干净纱布包裹 纳药至鸡腹中 武火炖2 3小时即可 78 13 花旗参鸽子汤 组成 用量 乳鸽1只 西洋参适量 红枣适量 枸杞适量 细盐适量 功效 鸽肉有补肝壮肾 益气补血 清热解毒 生津止渴等功效 壮体补肾 生机活力 健脑补神 提高记忆力 降低血压 调整人体血糖 养颜美容 皮肤洁白细嫩 延年益寿 制作过程 备乳鸽 红枣 花旗参 枸杞 红枣泡洗干净 鸽子下锅 加入西洋参及泡洗好的红枣及一半枸杞 加入适量清水 转高档火上盖炖制 炖制汤底开后 沥去浮沫 转低档火 炖制三小时 再将剩余的枸杞下锅炖制十分钟 食用前加入适量细盐调味即可 79 14 银耳肉蓉羹 组成 用量 肉蓉200克 甘薯50克 银耳25g 大葱3克 姜2克 盐2克 料酒适量 功效 银耳味甘 淡 性平 无毒 既有补脾开胃的功效 又有益气清肠 滋阴润肺的作用 既能增强人体免疫力 又可增强肿瘤患者对放 化疗的耐受力 银耳富有天然植物性胶质 外加其具有滋阴的作用 是可以长期服用的良好润肤食品 制作过程 洗净肉蓉加料酒 银耳泡发备用 甘薯洗净后各切成薄片 共放入锅中 加入姜 切片 和水适量 先用武火煮沸 再用文火煎煮35分钟 放入葱 切末 盐即成 80 15 花卷 组成 用量 面粉500克 油15克 葱50克 盐适量 功效 面粉富含蛋白质 碳水化合物 维生素和钙 铁 磷 钾 镁等矿物质 有养心益肾 健脾厚肠 除热止渴的功效 制作过程 面粉加水 面肥调成面团 发酵发足后加碱水揉匀 葱切成细末 加盐 油拌匀 面团搓成胚子 擀成长方形片 刷上油 撒上葱花 卷起 上笼蒸一刻钟即可 81 16 糖蒸饼 组成 用量 面粉400g 红糖 大枣 发酵粉 水适量 功效 枣能提高人体免疫力 并可抑制癌细胞 药理研究发现 红枣能促进白细胞的生成 降低血清胆固醇 提高血清白蛋白 保护肝脏 红枣中还含有抑制癌细胞 甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质 枣中富含钙和铁 它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用 中老年人更年期经常会骨质疏松 正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血 大枣对他们会有十分理想的食疗作用 其效果通常是药物不能比拟的 对病后体虚的人也有良好的滋补作用 制作过程 面粉 发酵粉 搅匀加水颌面 颌好面 盖盖发酵40分钟左右 大枣切碎和红糖搅拌 做馅用 面起蜂窝就发酵好了 做面挤 擀皮 装馅 作出蒸饼的大小基本一致 装锅 中火 开锅后 蒸10分钟左右就熟了 关火 82 17 红枣银耳羹 组成 用量 银耳 干 20克 枣 干 100克 枸杞子100克 冰糖50克 功效 银耳有滋阴 润肺 养胃 生津 益气 补脑 强心之功效 能提高肝脏解毒能力 起保肝作用 对老年慢性支气管炎 肺原性心脏病有一定疗效 银耳中的有效成分酸性多糖类物质 能增强人体的免疫力 调动淋巴细胞 加强白细胞的吞噬能力 兴奋骨髓造血功能 大枣富含维生素c 具有益气补血 健脾和胃等功效 制作过程 先把银耳用水泡上 银耳泡开后用水清洗两三遍 控水 将银耳黄色的根去掉 用手将银耳撕成小片 待用 将莲子红枣和枸杞也用水泡上 锅内加入凉水 将银耳 莲子 红枣 枸杞一同放入 水开后调成小火开始慢慢煮 快煮好时放入冰糖 83 18 莲藕红豆汤 组成 用量 猪大排500克 藕3节 赤小豆半碗 蜜枣3粒 陈皮1个 功效 莲藕味甘 富含淀粉 蛋白质 维生素c和b1 以及钙 磷 铁等无机盐 藕肉易于消化 适宜老少滋补 生藕性寒 有清热除烦 凉血止血散淤之功 熟藕性温 有补心生血 滋养强壮及健脾胃之效 红豆性平 味甘酸 无毒 有滋补强壮 健脾养胃 利水除湿 清热解毒 通乳汁和补血之功效 红豆富含铁质 有补血的作用 是女性生理期间的滋补佳品 多摄取红豆 还有补血 促进血液循环 强化体力 增强抵抗力的效果 制作过程 莲藕去皮切小块 红豆洗干净 猪骨焯水备用 陈皮用温水泡软 用小刀刮去白瓤 把所有材料放入汤锅 注上水 大火烧开 转小火煲2个小时 煲好后用隔油勺撇去肥油调味即可 84 19 萝卜牛腩汤 组成 用量 牛腩700克白萝卜1根 胡萝卜1根 枣 干 10颗 食盐 葱 姜适量 黄酒3大匙 胡椒粉少许 功效 可治肺萎肺热吐血 气胀食滞 饭食不消化 痰多 口干舌渴 小便不畅 酒毒 生捣汁服食则可止消渴 治吐血 衄血 声嘶咽干 胸膈饱闷 大小便不畅 制作过程 牛腩整块洗净沥干水分 白萝卜切大块 胡萝卜切大块备用 姜切片 葱切段 牛腩整块放入滚水中川烫 取出放入电压力锅 锅中同时放入葱 姜 红枣 绍兴酒 整块牛腩 白萝卜 胡萝卜炖煮约40分钟 时间到 把煮好的牛腩取出 锅中加入盐 胡椒粉调味即为汤品 85 20 时蔬肉丸汤 组成 用量 肉丸12个 胡萝卜1根 山药1根 黑木耳适量 食盐适量 姜3片 蒜3瓣 白糖2克 功效 胡萝卜是我们家常吃的蔬菜之一 胡萝卜的营养价值实在是数不胜数 胡萝卜属于味甘性平的食材 任何体质皆能食用 不会对身体造成负担 可调节免疫 预防感冒 山药可以帮助消化 益肺止咳 在秋冬这样干燥的季节也很需要 黑木耳也同样有很高的营养价值 可以增强免疫力 制作过程 胡萝卜和山药切滚刀块 入沸水焯几分钟后捞出待用 黑木耳用冷水泡发后 去蒂洗净 砂锅加冷水和姜片及蒜头煮开 先加黑木耳煮开 再加胡萝卜和山药煮开 转小火煮15分左右后加盐 糖 虾粉这些调味 最后加入肉丸煮3 5分钟即可 86 Thankyou 87