DBS 45007-2013 广西食品安全地方标准 葛根粉

西壮族自治区地方标准 5/007 2013 食品安全地方标准 葛根粉 2013 - 12 - 26 发布 2014 - 03 - 01 实施 广西壮族自治区卫生厅 发布 5/007 2013 I 前 言 本标准按 2009的格式编写。 本标准由 由广西壮族自治区卫生厅提出。 本标准起草单位： 广西壮族自治区疾病预防控制中心 。 本标准 主要 起草 人 ： 刘展华、 唐振柱、 甘宾宾、李秀桂、 蒋玉艳、 钟延旭、李 彬、 陈兴乐 、 雷宁生 、周劭桓 。 5/007 2013 1 葛根粉 1 范围 本标准规定了 葛根粉 的术语和定义、要求、 食品添加剂、 生产加工过程 的 卫生要求 、 检验方法、检验规则、 标签、 标志、 包装、运输、 贮存 和保质期 。 本标准适用于以 鲜、干 葛根为原料 ， 经 清洗、破碎、过滤、沉淀、 去砂、 烘干 等工艺 制成 ，需 加热熟化 后食用 的葛根 淀 粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 191 包装储运图示标志 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用 标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 食品安全国家 标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家 标准 食品微生物学检验 大肠菌群 计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门 氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色 葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品中 水分 的测定 食品安全国家标准 食品中 灰分 的测定 食品中淀粉 的 测定 食品中总砷 及无机砷的 测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中镉的测定 食品中总汞及有机汞的测定 食品中 铬 的测 定 749 生活饮用水卫生标准 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 4881 食品安全国家标准 食品生产通用 卫生规范 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 22251 保健食品中葛根素的测定 淀粉及其衍生物 酸度 测定 淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定 8050 食品安全国家标准 预包装食品 营养 标签通则 5/007 2013 2 3 术语和定义 葛根 豆科 植物 野 葛 的根，习称野葛 ，粉葛。 葛根粉 以 食用 葛根为原料， 经 前 处理、 清洗、 破 碎、 过滤 、 沉淀、 去砂 、烘干、包装等工艺 加工制成 的葛根原 淀粉 。 4 要求 料要求 葛根 应新鲜 ，无发霉、腐烂、变味 和虫害 ， 污染 物 限量 应符合 762的规定 、 农药 最大 残留限量应符合 763的 规定。 葛根 应无发霉、变味，无虫蛀 ， 污染 物 限量应符合 762的规定 、 农药 最大 残留限量应符合 763的规定 。 产加工用水 应符合 749的规定。 官 要求 应符合表 1规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈白色、灰白色或黄白色， 色泽均匀 状 态 粉状或颗粒状， 干燥、松散，按食用方法熟化后 呈均匀透明胶质状 气 味 具有葛根固有清香气味，无异味 口 感 按食用方法熟化后，润滑， 均匀细腻，无砂齿 杂 质 正常视力下无可见外来杂质 化 指标 应符合表 2的规定。 5/007 2013 3 表 2 理化指标 项 目 指 标 淀粉含量 /( g/100g) 分 /(g/100g) 分 /(g/100g) 度 /（ 根素 /（ mg/ 砷（以 ） /（ mg/ （以 ） /（ mg/ （以 ） /（ mg/ 汞（以 ） /（ mg/ （以 ） /（ mg/ 氧化硫残留量 /（ g/ 曲霉毒素 g/ 他污染物限量 符合 762 的规定 农药最大残留限量 符合 763 的规定 注： 酸度以 氢氧化钠标准溶液体积的毫升数表示。 生物指标 应 符合表 3的规定 。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 /（ g） 5000 大肠菌群 /（ g） 病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 760的规定 。 6 生产加工过程 的 卫生要求 应符合 4881规定。 7 检 验方法 官要求 5/007 2013 4 取适量样品平摊于白色洁净的瓷盘中 ， 在自然光线、正常视力下观察其色泽、状态和杂质。取样品约 20g，按正常食用方法 加热 熟化后，嗅其气味，品尝口感，观察状态。 化指标 粉含量 按 分 按 分 按 方法测定。 度 按 根素 按 22251规定的方法测定 。 砷 按 按 按 按 汞 按 氧化硫残留量 按 曲霉毒素 18979规定的方法测定。 他污染物限量 按 762规定的方法测定。 5/007 2013 5 药最大残留限量 按 763规定的方法测定。 生物指标 落总数 按 定，样品的分析及处理按 肠菌群 按 样品的分析及处理按 病菌（ 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 ） 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌分别 按 定， 样 品的分析及处理按 品添加剂 按国家相关标准规定 的方法测定 。 8 检验规则 次 以同一生产线、同一班次 、同一规格 的产品为一批。 样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。 厂检验 厂检验项目包括感官要求、水分、 淀粉含量 、净含量 、菌落总数、大肠菌群 。 批产品出厂前，应按本标准出厂检验项目检验合格，签发合格证后，方可出厂。 式检验 式检验每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验： a) 新 产 品定型鉴定 时； b) 原 材 料 来源、设备或生产 工艺 有重 大 改 变 ，可能影响产 品质量 时 ； c) 停产一个月以上，重新开始生产时 ； d) 一定周期内（半年）进行一次检验； e) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时 。 式检验项目为本标准第 5 规定的项目。 定原则 验项目全部符合本标准规定要求时，判定该批产品合格。 5/007 2013 6 验结果中 微生物指标 不符合本标准规定时， 判定该批产品 不 合格 ，不 得 复检 。 其他项目 如有任一项不符合本标准规定要求时，应重新从该批产品中抽取两倍样品进行复检。复检结果全部符合本标准规定要求时，该批产品判为合格。如果复检结果仍有一项不符合本标准规定要求时，判定该批产品 为不合格。 9 标签、 标志、包装、运输 、 贮存 与保质期 签、标志 品销售包装标签应符合 718 和 8050 的规定。 品运输包装贮运图示标志应符合 191 的 规定。 装 包装材料应符合有关标准要求 ，包装应密封，防潮 、防污染。包装容器应清洁、干燥、无异味、无毒、牢固。包装箱应封装、捆扎牢固，不松散。 含量按国家有关规定执行。 输 运输设备应 洁净卫生 、无异味，不得与散发强烈气味或有毒、有害、有腐蚀性物品、 不 清 洁物 品混合装运 。 存 产品应贮存在干燥、阴凉、 清洁、 通风良好 、卫生安全 的 场所 ，有防尘、防蝇、防鼠、防晒、防雨等设施。应离地离墙存放， 不得与有毒、有害、 有 异味 、易挥发、 易腐蚀性物品， 或 其他 影响产品质量的物品 同 库 贮存。 质期 企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。 _