QSFB 0034 S-2015 山东福胶集团济南东方保健品有限公司 阿胶糕

Q/东福胶集团济南东方保健品有限公司 企业标准 Q/034替 Q/034胶糕 2015布 2015施 山东福胶集团济南东方保健品有限公司 发布 Q/034 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分： 标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准代替 Q/胶糕。 本标准由 山东福胶集团济南东方保健品有限公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 周长武、焦绪印、司桂萌 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/034 阿胶糕 1 范围 本标准规定了 阿胶糕 的 分类、技术要求、 食品添加剂、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以核桃仁、黑芝麻、黄酒、阿胶为主要原料，添加或不添加麦芽糖浆、冰糖、麦芽糊精、 薄荷、菊花、山楂、红枣、 酸枣仁、重瓣红玫瑰、炒麦芽、蓝莓、木糖醇等辅料 ，经 提取、浓缩、过滤、炒熟、化胶、混合、冷冻、切胶、灭菌 、包装等工艺制成的 阿胶糕产品 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 品微生物学检验 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 食品安全国家标准 食品中蔗糖的测定 食品中总砷及无机砷 的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品植物油卫生标准的分析方法 糕点卫生标准的分析方法 749 生活饮用水卫生标准 5835 干制红枣 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 683 复合食品包装袋卫生标准 11761 芝麻 3509 食品添加剂 木糖醇 13662 黄酒 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 6326 坚果食品卫生标准 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 19696 地理标志产品 平阴玫瑰 20883 麦芽糖 20884 麦芽糊精 27658 蓝莓 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 Q/034 9921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 1173 单晶冰糖 532 河 北省地方标准 优质山楂果 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典 3 产品分类 根据原料不同分为五种类型，即阿胶糕、菊花薄荷阿胶糕、麦芽阿胶糕、玫瑰阿胶糕、蓝莓阿胶糕、无糖阿胶糕。 胶糕 以核桃仁、黑芝麻、黄酒、阿胶为主 要原料，添加麦芽糖浆、冰糖、麦芽糊精制成的阿胶糕。 花薄荷阿胶糕 以黑芝麻、核桃仁、黄酒、阿胶为主要原料，添加冰糖、菊花、薄荷制成的菊花薄荷阿胶糕。 芽阿胶糕 以黑芝麻、核桃仁、黄酒、阿胶为主要原料，添加冰糖、炒麦芽、山楂、红枣制成的麦芽阿胶糕。 瑰阿胶糕 以黑芝麻、核桃仁、黄酒、阿胶为主要原料，添加山楂、红枣、重瓣红玫瑰制成的玫瑰阿胶糕。 莓阿胶糕 以黑芝麻、核桃仁、黄酒、阿胶为主要原料，添加蓝莓、山楂、红枣制成的蓝莓阿胶糕。 糖阿胶糕 以黑芝麻、核桃仁、 黄酒、阿胶为主要原料，添加木糖醇、酸枣仁、红枣制成的无糖阿胶糕。 4 技术要求 原辅料 阿胶、薄荷、菊花、麦芽（炒）、酸枣仁 应符合中华人民共和国药典的规定。 红枣 应符合 5835的规定。 山楂 应符合 532的规定。 重瓣红玫瑰 应符合 19696的规定。 黑芝麻 应符合 11761的规定。 蓝莓 应符合 27658的规定。 核桃仁 应符 合 6326的规定。 黄酒 应符合 13662的规定。 冰糖 应符合 1173的规定。 Q/034 麦芽糖浆 应符合 20883的规定。 木糖醇 应符合 3509的规定。 麦芽糊精 应符合 20884的规定。 生产用水 应符合 749的规定。 生产工艺 核桃仁、黑芝麻 炒熟 （或木糖醇） 原料阿胶化胶加黄酒过滤 浓缩 加冰糖、核桃仁、黑芝麻 出胶冷凝 切胶 麦芽糖浆 过滤 过滤 溶解 麦芽糊精 中药材提取浓缩过滤 中药材蒸熟 入库 检验 包装 灭菌 晾胶 感官指标 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 黑褐色 组织形态 块状固体 滋味及气味 有阿胶糕特有的香味，味微甜，无异味 杂 质 外表和内部均无肉眼可见其它杂质 化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检测方法 阿胶糕 菊花薄荷阿胶糕 麦芽 阿胶糕 玫瑰 阿胶糕 蓝莓 阿胶糕 无糖 阿胶糕 水分 /(g/100g) 白质 /(g/100g) 糖（以蔗糖计） /(g/100g) B 砷 (以 )/(mg/ B/T (以 )/(mg/ B 曲霉毒素 g/ B/T 18979 酸价（以脂肪计）（ (mg/g) 5 取脂肪 过氧化值 (以脂肪计 )/（ g/100g） B/T 取脂肪 微生物 指标 应符合表 3 的规定。 Q/034 表 3 微生物指标 项 目 指 标 检测方法 菌落总数 /（ g） 1500 肠菌群 /（ 00g） 30 菌 /（ g） 100 病菌应符合表 4 的规定。 表 4 致病菌指标 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以 /25g 或 /25示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 食品添加剂 品添加剂质量应 符合相应的标准和规定。 品添加剂的品种和使用量应符合 760及卫生部关于食品添加剂的规定。 7 检验方法 感官检验 取 10 块产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中， 于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。 净含量检验 按 070规定的方法进行。 8 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 每批抽样样本以箱为单位， 150 箱以内取 2 箱，以后每增加 150 箱抽 取 1 箱 。 按所取样本从每箱内取样品 2 盒，每批取样量不少于 5 盒，进行感官指标、理化指标及微生物指标检验。 检验 检验分出厂检验和型式检验。 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 水分 、 蛋白质、 菌落总数、 大肠菌群 。 产品出厂 每批 产品须经厂品管部检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 Q/034 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品试制鉴定时； 原料和生产工艺有较大变化可能影响生产工艺 时； 停产 6 个月以上又恢复生产时； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 国家质量监督机构提出型式检验要求时。 检验项目 为本标准 规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验结果仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 9 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718、 8050及相应要求 的规定 。 包装 产品内包装采用复合包装袋包装，复合包装袋应符合 683 的规定。 产品单位外包装采用盒装 。外包装箱采用双层瓦楞纸箱包装，所用瓦楞纸箱应符合 6543的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害 、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 贮存 产品应贮存在通风、干燥的成品库中， 离地离墙存放。 不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储 。 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为 12个月。