QSDHQ 0001 S-2015 山东海旗海洋生物科技有限公司 阿胶糕

Q/东海旗海洋生物科技有限公司 企业标准 Q/001胶糕 2015布 2015施 山东海旗海洋生物科技有限公司 发布 Q/001 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分 ：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 山东海旗海洋生物科技有限公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 山东海旗海洋生物科技有限公司 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 阿胶糕 1 范围 本标准规定了 阿胶糕 的 技术 要求 ， 检验方法、检验规则、标志、包装、运输 、 贮存 、保 质期、生产加工过程卫生要求 。 本标准适用于以阿胶、核桃仁、 黑芝麻、冰糖为主要 原料， 添加海参、黄酒、麦芽糊精等辅料，经 原料验收、 选料、 融化 、 配料、 混合、 熬制、冷冻 、 切块、包装工艺制成的 阿胶糕 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 761 食品安全国家标准 食品 中真菌毒素限量 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 品 卫生 微生物学检验 大肠菌群 测定 品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 品安全国家标准 食品中水分的测定 品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 品中总砷及无机砷的测定 品安全国家标准 食品中铅的测定 品中 点卫生标准的分析方法 品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 0164 核桃 11761 芝麻 13662 黄酒 4881 食品安全国家标准 食品 生产 通用卫生规范 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 20884 麦芽糊精 20977 糕点通则 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 9921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 3308 即食海参 Q/001 1173 单晶体冰糖 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2009第 123号令 食品标识管理规定（修订版） 中华人民共和国药典 3 技术要求 原料 要求 阿胶 应符合 中华人民共和国药典一部 的规定。 核桃 仁 应符合 0164 的规定。 芝麻 应符合 11761 的规定。 黄酒 应符合 13662 的规定。 晶体冰糖 应符合 1173 的 规定。 海参 应符合 3308 的规定。 芽糊精 应符合 20884 的规定。 生产工艺 原料 验收 选料 融化 配料 混合 熬制 冷冻 切块 包装 检验 入库。 感官 要求 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 棕色或黑褐色 组织形态 块状固体或膏体 状态 滋味及气味 具有 该产品 特有的香味及该产品应有的风味，口味纯正，无异味 杂 质 外表和内部均无肉眼可见的杂质 理化指标 应符合表 2的规定。 Q/001 表 2 理化指标 生物 指标 应符合表 3、 4 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 /(g) 1500 大肠菌群 /(00g) 30 霉菌计数 /(g) 100 表 4 微生物指标 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以 /25g 表示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 注： n 为同一批次产品应采集的样品件数； c 为最大可允许超出 m 值的样品数； m 为致病菌指标可按接受水平的限量值； M 为致病菌指标的最高安全限量值。 净含量 应符合 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 4 检验方法 感官检验 取 适量的 产品，将其置于洁净 白磁盘 中， 在正常 自然光线下用肉眼检验其色泽，组织形态及有无外来杂质；并 嗅其气味，品其滋味。 理化检验 水分 按 定的方法 检验 。 糖 项 目 指 标 水分 /(g/100g) 糖（以葡萄糖计） /(g/100g) 白质 /(g/100g) 砷 (以 )/(mg/ （以 ） /(mg/ 曲霉毒素 g/ 5 (g/ 氯联苯 a/(mg/ 0.5 合计 Q/001 按 20977 附录 A 规定的方法 检验 。 白质 按 定的方法 检验 。 砷 按 定的方法检验 按 定的方法 检验 。 黄曲霉毒素 18979 规定的方法检验。 亚硝胺 按 定的方法检验。 多氯联苯 按 定的方法检验。 微生物检验 菌落总数 按 定的方法检验。 大肠菌群 按 定的方法检验。 霉菌 按 定的方法检验。 门氏菌 按 定的方法检验。 黄色葡萄球菌 按 定的方法检验。 含量检验 按 070 规定的方法 检验 。 5 检验规则 组批 同一 产地 ， 同一批原料、同一班次生产的产品 为一批 次 。 抽样 每批抽样样本以箱为单位， 150箱以内取两箱，以后每增加 150箱抽取 1箱。按所取样本从每箱内取样品 2盒。每批取样量不少于 10块，进行感官指标、理化指标及微生物指标检验。 出厂 检验 品需经公司检验部检验，经检验合格并附有产品合格证后方可出厂。 厂检验项目为 感官 要求 、净含量 、 水分 、蛋白质、菌落总数、大肠菌群 。 型式检验 型式检验 为本标准要求中全部项目，在 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时 ，也应进行型式检验 ： 新产品投产前； 原料来源地有变化时 ； 产品连续停产三个月以上再次生产时 ； Q/001 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时 ； 国家质量 监督部门有 要求时。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标 有不符合标准要求，则判该批产品为不合格；若其余指标有不符合本标准要求，可加倍抽样对不合格项进行复检，复检结果若仍不符合本标准要求，则判该批产品不 合格。 6 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装 箱 储运图示标志应符合 191的规定， 产品预包装 标签应符合 718、 8050和 食品标识管理规定 的 要求 。 包装 产品内包装采用聚乙烯材料，应符合 687 规定 ;产品外包装为瓦楞纸箱 ,外包装箱应符合 6543 的规定 。 运输 运输工具应清洁 卫生 ，运输 过程 应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。 贮存 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的 库房内 ，不得与 有毒、有害、有异味 物品同处存放 。 贮存时产品应 离地 、 离墙 ，并有防鼠、防虫措施 。 保质期 产品在本标准规定的条件下运输贮存 ，保质期为 6个月。