天然抗氧化剂的营养保健ppt课件

第一讲 天然抗氧化剂的营养保健 一 1 分类 1 自然界存在的多种营养素 如维生素C 维生素E 胡萝卜素等 2 各种植物中含有的生物学黄酮类物质 如茶叶中的茶多酚 现已发现的有800种 3 体内的酶系统 如超氧化物歧化酶 SOD 谷胱甘肽过氧化物酶 过氧化氢酶等 4 氨基酸类 如半胱氨酸 蛋氨酸等 5 微量元素锌 铜 锰 硒等 作用 通过协同作用 达到清除体内多余自由基 抗细胞氧化的作用 2 人体缺乏维生素C的体表特征 皮肤表现 褐色斑点出现的时间早 部位广泛 数量多 面部易长斑的原因 1 阳光过度照射 2 空气污染 3 烟尘 自由基增加 体内 体外 表皮细胞受损酪氨酸酶活性增加 3 维生素C 最重要的抗氧化剂之一 维生素C是人体需要量最多的一种水溶性维生素 全身约含有1450mg 24片 60mg 片 正常情况下 每日代谢消耗50 60mg 需要从外界不断补充 维生素C的生理功能极为复杂又很重要 其保健功能分述如下 4 1 参与骨胶原的形成 骨的化学成分 65 为无机物 主要由磷酸钙 碳酸钙组成 使骨保持硬度 35 为有机物 主要由骨胶原纤维和粘多糖组成 维持骨的韧性和弹性 人一生中 骨的化学成分在不断改变 幼儿期有机物含量高 骨骼富有弹性和韧性 但缺乏硬度 所以 在重力的影响下易变形 老年期有机成分逐渐减少 无机成分逐渐增加 骨髂缺乏弹性和韧性 所以 在外力的作用下易发生骨折 5 维生素C参与骨胶元形成的机理 羟化酶脯氨酸 羟脯氨酸 骨胶元中的主要成分 维生素C活化提示 老年人补钙的同时 应注意维生素C的补充 以促进骨胶元的形成 保持韧性和弹性 6 2 促进铁的吸收 Fe Fe 吸收利用 高价化合物 亚铁离子 12指肠上部 合成血红蛋白 维生素C贮存 以铁蛋的的形式贮存肝脏 骨髓中 提示 萎缩性胃炎 胃酸低的病人如果食物中长期缺乏维生素C 会导致铁吸收障碍 引发缺铁性贫血 所以 在纠正贫血时 除补充铁剂外 还要注意同时补充蛋白质和维生素C 7 3 参与脂肪和类脂的代谢 维生素C多脂肪组织脂酶脂肪分解增强作为能源产生热能以能源的形式贮存于细胞中脂肪酸成为细胞本身的结构成分合成某些必需的化合物提示 脂代谢异常 肥胖 脂肪肝等应适当补充维生素C 8 4 降血脂 保护心脑血管 胆固醇胆固醇硫酸盐 从尿中排出 抗坏血酸硫酸盐提示 高胆固醇血症 心脑血管动脉硬化 高血压的病人应补充维生素C 9 5 延缓衰老 自由基增多抗抵御自由基衰老维生素C保护VA VE 不饱和脂肪酸不被氧化免疫力下降提高免疫力提示 延缓衰老进程 补充足量的维C是重要措施之一 补充比不补好 早补比晚补好 长补比短补好 10 6 维持骨骼和牙齿的健康 维生素C缺乏时 牙齿 骨骼出现脱钙等缺陷 如骨质疏松 牙龈萎缩 牙齿松动 龋齿的发生都与此有关 提示 纠正骨质疏松和预防牙病时 除补钙外也要同时补充维生素C 11 7 保持毛细血管和小血管壁的完整性 维生素C缺乏时 毛细血管脆性和通透性增加牙龈易出血 牙齿松动皮下出现无痛性瘀斑伤口不易愈合脑溢血 12 8 促进激素的合成和释放 外界不良刺激应激反应促肾上腺皮质激素增加外伤手术饥饿维生素C糖皮质激素分泌增加疼痛感染惊恐脂升心促动血率进员压增蛋加白注 糖皮质激素对机体抵抗不良刺分激的伤害 维持生存是必需的 解 13 9 增强机体抵抗力 抗癌 抗感染 维生素C通过刺激白细胞的生成来提高人体的抵抗力 白细胞异物溶酶体先破坏异物或细菌的细胞膜 中性粒细胞吞噬体吞噬溶酶体进而在酶作用下水解消化 后将残渣排出 吞噬细胞单核粒细胞巨噬细胞作用于细胞内的致病菌 病毒 原虫 在组织中分化 结核菌等 识别和杀伤肿瘤细胞 14 补充9 白细胞淋巴干细胞T淋巴细胞 执行细胞免疫 如破淋巴细胞 骨髓生成 80 90 坏肿瘤及移植的异体 免疫细胞 细胞等 B淋巴细胞浆细胞 产生抗体 执行 骨髓或肠道组织中发育成熟 体液免疫 注 维生素C的用量与白细胞生成呈正比 英国科学家发现 仅120mg d的维生素C可使76岁的老年人血液中白C的含量达到35岁年青人的水平 15 10 治疗不育症 维生素含量不足时 自由基可破坏精细胞细胞核中的DNA 使基因表达异常 精子活力下降 引起不育症 补充足量的维生素可使男性非器质性病变的不育症得到改善 美德克萨斯大学研究证明 每日至少服用120mg的维生素C 可使男性不育症得到治疗 16 11 预防白内障 引发白内障的原因是自由基破坏了眼睛组织的蛋白质 酶和晶体的细胞膜 使晶体混浊 不能透光视物 白内障是个缓慢的无痛苦的过程 以前认为是衰老的必然结果 但是 早期补充维生素C E 胡萝卜素 B族 锌 铜 锰等抗氧化 清除自由基的抗氧化营养素 完全可以预防白内障的发生 维生素C除清除自由基作用外 还能减少眼球内部的压力 17 如何判断我们体内是否缺乏维生素C 观察皮肤 是否过早地出现了褐色斑点 皮下是否经常会出现无痛性青紫色瘀斑 观察口腔 牙龈是否经常在刷牙时出血 牙齿有无松动或空洞 其它表现 是否容易感冒 是否比同龄人更早地出现了衰老征象 18 补充多少量合适 最好的补充来源是新鲜的蔬菜和水果 完整的植物是最好的药物 维生素C含量较丰富的食物 80 30mg 尖辣椒 青椒 山楂 菜花 苦瓜 蒜苗 豇豆苗 广柑 油菜 柚子 柠檬 香菜 油菜 菠菜 心里美罗卜 韭菜 甘薯 毛栗子 圆白菜等 注 影响维生素C含量下降的因素 1 生长期缩短 2 使用农药和化肥 3 运输过程污染 4 贮存期过长 5 烹饪方法不当 我国推荐量 成人60mg 孕妇80mg 乳母100mg 儿童30 50mg 19 那些情况下需要增加维生素C的补充量 1 生活在污染环境中的人群 如 主动和被动吸烟者 警察 司机 清洁工等 2 有毒有害物质的接触者 如 画家 教师 建筑装修工人 油漆工 化工厂工人等 3 女性孕期 哺乳期 阳光照射增加的日子 4 中 老年人 吃新鲜果蔬少的儿童 青少年 5 患有与维生素C缺乏相关病症的病人 如 贫血 骨质疏松症 白内障 心脑血管病 糖尿病 感染性疾病 肝病等 6 有不良遗传基因的人群 如 家族性糖尿病 高血压病 肿瘤等 20 如何选择维生素 合成 天然 提示 1 化学合成的VC在体内有效期为4小时 天然VC有效期为12小时 2 天然VC中有VP做伴侣 可数倍增加VC的效果 3 天然VC有类似于抗菌素的作用 合成VC无此作用 4 合成VC对胃粘膜有一定的刺激性 天然VC没有刺激性 5 合成VC有引发尿酸性结石的可能性 天然VC无此副作用 6 治疗毛细血管脆性或渗透性增加的疾病中 用合成VC无效 用天然VC有效 21 维生素P的作用 抗炎症 抗过敏抑制细菌抗感染 抑制寄生虫抑制病毒防治肝病防治心脑血管疾病防治血管栓塞抗肿瘤抗化学毒物 22 VP的保健功能 1 增加细胞中酶的功能 人在紧张和应激状态下 服用黄酮类物质能消除紧张 2 强有力的抗氧化剂 抵御清除自由基 强强联手 3 能与金属螯合形成复合物 使重金属不会危害人体健康 在重金属污染的环境中生活的人经常服用VP可防止中毒 4 有对抗肿瘤细胞疯长的作用 对致癌因子和促癌因子有生化抑制作用 防止肿瘤发生 抑制肿瘤细胞的生长和扩散 23 VP的保健功能 5 与VC有协同作用 VC性质极不稳定 易受外界多种因素的影响被氧化和破坏 食物中的VP是使VC稳定和不被破坏的最重要物质 并有效增强VP的生理作用 6 天然广谱抗菌素 实验证明 VP对葡萄球菌 大肠杆菌 伤寒杆菌有抑制作用 对病毒 流感病毒 肠炎病毒 也有抑制作用 作用类似于抗菌素 7 保持毛细血管的正常功能 改善微循环 因此 对高血压 高脂血症 冠心病等心血管疾病有良好的预防和纠正作用 24 建议 明确目的 参考基础 注意环境 掌握规律 长期补充 长期服用VC的好处 不易感冒 远离癌症 延缓衰老 健康有活力 25 下一讲 自由基的危害与抗氧化营养素 健康是人类最宝贵的资源 是我们最大的财富 祝各位朋友珍惜健康 珍重自己 生活快乐 家庭幸福 26