编制说明-白桦树汁

1食品安全地方标准 白桦树汁编制说明1、任务来源和承担单位根据黑龙江省卫生计生委关于印发 2017 年食品安全地方标准制订项目计划的通知（省卫食品发201782 号）的规定，食品安全地方标准 白桦树汁列入 2017 年食品安全地方标准的制订计划，承担单位为黑龙江北域时代生物科技有限公司。该公司于 2017 年 6 月成立了食品安全地方标准 白桦树汁标准起草组，主要起草单位为黑龙江北域时代生物科技有限公司、伊春林业科学院、北京林业大学生物科学与技术学院、伊春森林食品科研所、黑龙江生桦生物科技有限公司、黑龙江带岭科技开发有限公司、农夫山泉股份有限公司、伊春市山野饮品有限公司、黑龙江省卫生计生委、黑龙江省卫生监督局、伊春市卫生监督局、伊春市食品药品监督管理局。二、标准制订的目的和意义桦树为桦木科桦木属，落叶乔木，约有 100 种，中国有 29 种，主要分布于我国东北、华北、西南部分地区，树高可达 26 米，树皮光滑呈薄层状剥裂，单叶互生。50 年左右进入衰退期，其对于防止水土流失、涵养水源、改善环境、防风防沙有极大作用。2桦树中的白桦树分布最广、资源最丰富，我省现有白桦林面积 418786.1h,白桦树总蓄积量为 28380847 m3,为未来白桦资源的开发利用提供了可靠的原料保障。白桦树通过光合作用在其树干内积累了大量营养物质，除了供自身生长发育外，剩余部分在秋季天气转冷时以淀粉等形式贮存在其庞大的根部。在次年春季天气转暖时，贮存的营养物质转化为糖及其它营养成分，并沿着树干向树的上部输送，这时引流出的液体即为白桦树汁。白桦树汁透明无色或略带微黄，含有丰富的营养物质，如易于被人体吸收的葡萄糖、氨基酸、维生素、矿物质等。俄罗斯学者发现天然的白桦树汁中有 11 种对人体有益的脂肪酸。白桦树汁中含有人体每日所需的多种氨基酸，氨基酸是构成人体日常营养所需蛋白质的基本物质；据记载白桦树汁中含有桦脂醇、脂肪酸、多糖类、皂苷，其中桦脂醇、皂苷等活性物质具有杀菌功能。人类利用桦树汁的历史由来之久，前苏联、美国、加拿大、捷克斯洛伐克等国家，都把桦树汁的加工利用作为提高林业效益和获取珍贵森林饮品的重要手段，把桦树汁作为生活中的天然饮品。白桦树汁在我省至少有四十年的食用历史，其开发和利用主要在黑龙江、吉林、内蒙等地区。早在上世纪七十年代，我省以白桦树汁为原料先后开发了“桦树汁小香槟”3、“桦树汁啤酒”、“桦树汁露酒”、“小白桦饮料”、“桦树汁发酵酒”及“桦汁豆奶粉”等食品。进入 80 年代中期，桦树汁的规模性采集在省内陆续展开，主要用于加工饮料、发酵酒，少量制成糖果、化妆品等。1990 年，原卫生部就已批准“桦汁浓缩液”为新食品原料（卫新食准字（90）第 13 号）。目前，伊春市已制订了白桦树汁的相关采集规范，为白桦树汁资源可持续利用提供了保障。据统计，胸径 18 cm以上白桦树，采集期按 15 天20 天计算，每株白桦树可采汁 75 kg100 kg，每公顷平均采汁 10 吨20 吨，全省白桦树汁年储备量可达 650 万吨1300 万吨。但从总体情况看，我省白桦树汁的生产加工还没有形成产业体系，更没统一的国家标准、行业标准和地方标准，缺乏市场竞争优势，没能将资源优势转化为产业优势。近年来，黑龙江省委、省政府把推进桦树汁产业发展上升到战略层面加以重点推动，力争将桦树汁产业打造成具有黑龙江特色的优质高效、区域富民产业，因此亟需制订食品安全地方标准 白桦树汁，以促进白桦树汁产业的发展，将资源优势转化为经济优势。三、 标准的起草过程1、 标准制订工作分工标准主要起草人刘丽珠、张宏军、邢振楠、曲彩荣、4张久明、焦艳玲、赵云财、赵琪，主持标准制订与起草原则，汇总、分析标准数据及标准文本、编制说明的撰写，组织召开座谈会，负责课题总结。王丕亮、朱保庆、高臣、邵长杰、孙栏梦等主要负责该项目与我国有关法律、法规和其他标准关系的调查（包括国内外相关法律、法规和标准）、检索国内外桦树汁生产、销售和未来的发展。徐胜、褚立东、孟钢、程立峰等主要负责大兴安岭、牡丹江、鹤岗、伊春地区等白桦树汁样品的采集。伊春市疾病预防控制中心、伊春市质量技术监督检验检测中心、黑龙江省华测检测技术有限公司、黑龙江谱尼测试科技有限公司等检测机构负责白桦树汁样品的检测。2、起草过程1）2017 年 6 月6 月 7 日，在伊春市食品药品监督管理局召开首次会议，确定成立标准制订领导小组。领导小组下设专家协作组、资料收集组、样品采集组、检验检测组、数据处理组，由大学院校、科研机构、检验机构、监督机构及相关企业的专业技术人员组成。 2）2017 年 78 月7 月 17 日，在伊春市卫生计生委召开第二次专家会议，起草了项目建议书。资料收集组查阅国内外相关标准及有关技术资料，收5集相关标准资料。专家协作组在此基础上提出标准起草工作计划和项目建议书。8 月 16 日，在伊春高山集团会议室召开第三次专家会议，讨论了项目启动会的安排及赴省卫计委立项答辩的准备工作。8 月 28 日，在伊春市卫生计生委召开第四次专家会议，会议上介绍了赴省答辩情况，确定了项目启动的具体时间、地点及参加人员。3）2017 年 912 月9 月 10 日，在黑龙江北域时代生物科技有限公司召开了本项目的启动会议暨第五次专家会议，省卫计委张久明处长、省卫生监督局焦艳玲科长、市卫计委及美溪区领导等出席会议并对标准制订提出要求。专家协助组对标准的结构、技术要求、检测方法等方面进行了研讨，初步确定了标准的食品安全指标及质量指标。重点对白桦树汁水源污染物总砷等、土壤污染物镉等、外环境工业污染物铅等进行采样检验，并对白桦树汁与果蔬汁等其他食品原料不同的特点进行了分析和比较。9 月 25 日，在伊春高山集团召开第六次专家会议，会议上确定了白桦树汁的收集地点及样品的检测机构、检测指标及检验方法。10 月 20 日，在伊春高山集团召开第七次专家会议，会6议上对收集的白桦树汁样品信息进行了整理汇总。11 月 25 日，在伊春林科院会议室召开第八次专家会议，确定了对白桦树汁库存样品及新采集的样品送检分析。12 月 4 日，在伊春林科院会议室召开中期汇报会暨第九次专家会议，会议上对样品的检测数据进行分析，讨论标准中的指标设定。其中，确定了污染物指标限定数值；讨论了拟设定特异性指标粗多糖问题。因各批次样品中粗多糖检出结果稳定性较差，决定申请标准延期验收，并报请省卫计委批准。由于白桦树汁每年的采集时间很短，拟于 2018 年 4 月由专家现场指导采集白桦树汁，并采用统一采集、冷藏、运输方式，以确保原料的质量稳定。4）2018 年 13 月：1 月 31 日，在伊春林科院会议室召开第十次专家会议，会议上讨论了第二批次白桦树汁样品的采集事宜，包括样品采集方法、地点、时间、人员，并进行相关准备工作。5）2018 年 46 月：45 月，样品采集组分赴牡丹江、鹤岗、伊春、大兴安岭等地进行白桦树汁样品采集，共采集 52 份样品并送检。6 月 9 日，在伊春林业科学院召开标准编制说明和标准起草会暨第十一次专家会议，对 52 份白桦树汁样品检测结果进行统计分析。依据检测结果，讨论确定了污染的限量、7微生物指标、理化指标。因 52 份样品的粗多糖检测结果不稳定，差异性大，经专家讨论一致同意标准不设粗多糖指标。6）2018 年 7 月8 月7 月 23 日，在伊春林业科学院召开第十二次专家会议，确定了标准的污染物的限量、微生物限量、理化指标等，并形成了标准文本草稿和标准编制说明。8 月上旬报送标准送审稿。四、国内标准情况经委托黑龙江省科技信息中心查新，在国内，具有本项目特征的“白桦树汁食品安全国家标准”的相关信息未见报道。五、确定各项技术内容的依据1、标准制订原则本标准起草是以中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法、黑龙江省食品安全地方标准管理办法等现行有关法律、法规为依据，标准严格按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写的要求进行编制。以保证产品食用安全、保护消费者健康为原则，该标准依据白桦树汁自身的特点，结合采集样品的检验结果并参照 GB 7101-2015食品安全国家标准 饮料等有关标8准，确定了术语和定义、要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志和包装等内容。2、各项指标的确定1） 感官要求依据白桦树汁的特点，参照 GB 7101-2015食品安全国家标准 饮料的规定，确定了产品的色泽、滋味、气味、状态。2） 理化指标a 污染物根据2017-2022 年中国土壤耕整行业市场发展现状及投资前景预测报告的数据：林地土壤点位超标率为 10.0%,其中轻微、轻度、中度和重度污染点位比例分别为5.9%、1.6%、1.2%和 1.3%,主要污染物为砷、镉。所以，在污染物选择上除了 GB 2762-2017 中饮料类规定的“铅”之外，还对样品中的“砷”和“镉”进行了监测。通过对所采白桦树汁样品中铅、总砷、镉的检测，发现其检测结果均低于其相应检测方法的检出限，因此，本标准按照 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量中“饮料类”的规定，确定了污染物及限量，即铅（以 Pb 计）0.3 mg/L。b 可溶性固形物根据采样检测结果，可溶性固形物检测数值主要集中9在 0.5% 1.0 %，考虑到每年雨量大小、气候变化等不确定因素均对溶性固形物数值均有影响，因此，确定可溶性固形物（20折光计法）0.5%。c 专家组根据本产品特点，原定选用粗多糖为本产品特征性指标，但样品的粗多糖检测结果不稳定，差异性大，经专家讨论，一致同意不设定粗多糖指标。3）微生物限量对 82 份白桦树汁样品按照 GB 7101-2015食品安全国家标准 饮料的规定，进行菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌的检测,检测结果均符合 GB 7101-2015 标准要求。对 82 份白桦树汁样品按照 GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量中对饮料类的规定，进行了致病菌限量的检测，致病菌均未检出。因此，确定本标准按GB 7101-2015 制定菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌限量，按 GB 29921-2013 制定致病菌限量。4）真菌毒素限量对于真菌毒素限量，按照 GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量只有山楂汁和苹果汁有展青霉毒素限量，除山楂汁和苹果汁外的饮料类均未设真菌毒素限量，而且据查找相关文献资料，白桦树没有感染黄曲10霉、赭曲霉、玉米赤霉、脱氧雪腐镰刀菌的报道。因此，本标准未设定真菌毒素限量。5）农药残留量限量黑龙江省内白桦树生长海拔 400m4100m 的山坡或林中，为次生林的先锋树种，且多为自然生长，生长环境远离农业种植区；白桦树生长区不喷洒农药，无被农药污染的风险。因此，标准未对农药残留设定具体限量，而是直接将 GB 2763 作为“兜底”条款。3、检验方法的确定1) 感官指标检验按 GB 7101食品安全国家标准 饮料规定执行。2）理化指标检验可溶性固形物：按 GB/T 12143 规定执行。铅：按 GB 5009.12 规定执行。3）微生物限量检验菌落总数：按 GB 4789.2 规定执行。大肠菌群：按 GB 4789.3 规定执行。霉菌、酵母菌：按 GB 4789.15 规定执行。沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定执行。金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定执行。11黑龙江省白桦树汁食品安全地方标准专家委员会 2018 年 7 月 23 日