《贵州抹茶》地方标准

IDB52贵 州 省 地 方 标 准DB52/ T *- 2018 贵州抹茶Guizhou Matcha（征求意见稿）2018-10-0 1发布 2018-10-01 实施贵 州 省 质 量 技 术 监 督 局 发布I目 次前言 1 范围 .12 规范性引用文件 .13 术语和定义 .24 分级与实物标准样 .25 原料（鲜叶）及采用要求 .26 产品要求 .37 加工要求 .48 检验方法 .49 检验规则 .510 标志标签、包装、运输和贮存 5DB52/T*-2018DB52/ T *-2018III前 言本标准按照 GB/T 1.12009 标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则和国家茶叶标准的相关规定而起草。本标准由贵州省农业委员会提出并归口。本标准主要起草单位：贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州贵茶有限公司、贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司、安顺御茶村茶业有限责任公司、贵州省农业科学院茶叶研究所、铜仁市茶叶行业协会、贵州省农村经济经营管理站、贵州省农产品质量检测检验中心、贵州省农业技术推广总站、贵阳市花溪区市场监督管理局本标准主要起草人:韦勇、徐嘉民、雷睿勇、胡清爽、白志文、牟春林、肖楚、王志、范仕胜、侯文霞、周宇、沈连浩、姜艳艳、杨婷、邵亦俊、张廷宏、闵弟春、杨建、韦祖红、汪璐、肖艳琴、田小青、张光宇、唐伟、李元、吴远卒、张梦婷、杨娣。DB52/T*-2018贵 州 抹 茶1 范围本标准规定了贵州抹茶的规范性引用文件、术语和定义、分级与实物标准样、原料（鲜叶）及采用要求、产品要求、加工要求、检验方法、检验规则及标志标签、包装、运输与贮存等要求。本标准适用于贵州抹茶。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装运输图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件GB/T 23193 茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法GB/T 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 30375 茶叶贮存GB/T 34778 抹茶GH/T 1070 茶叶包装通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令 食品标识管理规定DB52/T*-20183 术语和定义GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 贵州碾茶 Guizhou Tencha选用贵州境内适制碾茶的茶树品种、采用覆盖栽培的茶树鲜叶，经蒸气杀青、未经揉捻、辐射热方式烘烤干燥等工艺加工而成的片状半成品茶。3.2贵州抹茶 Guizhou Matcha以贵州碾茶为原料,经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品，具有色鲜绿、覆盖香、清爽味的特征。3.3覆盖香 aroma of shaded tea 茶树经遮阴覆盖后加工制作成的抹茶产品所特有的鲜香细腻或有海苔香的特征香气。4 分级与实物标准样4.1 贵州抹茶分为三个等级：特级、一级、二级。4.2 产品的每一等级均设实物标准样，其品质为各级茶品质的最低限，每两年更换一次。标准样制备按 GB/T 18795 规定执行。5 原料（鲜叶）及采用要求5.1 原料（鲜叶）要求应符合表 1 规定。表 1 原料（鲜叶）要求5.2 覆盖要求碾茶园需要进行遮阴覆盖，覆盖时间为 1520 天左右，覆盖后采摘前 57 天需间隔 23 天观察茶青长势。5.3 采运要求 采摘期在一芽 35 叶或同等嫩度的开面叶，叶片柔软，色泽浓绿时开始采摘。分批分次及时采摘和运输，避免紧压。采摘过程中避免茶青在阳光下暴晒，遮阳网应即揭即采，鲜叶置于阴凉处，避免烧青或色泽变化，及时摊晾。嫩度 一芽 35 叶或同等嫩度的开面叶，叶片柔软，色泽浓绿，嫩度基本一致，避免老梗、老片。匀度 长度一致、颜色均匀。净度 同批加工茶树品种相同，不得有非茶类夹杂物。新鲜度 茶青浓绿鲜活，无红梗红叶。D52/T # - 20186 产品要求6.1基本要求6.1.1 应具有抹茶的品质特征。6.1.2 无非茶类夹杂物。6.1.3 不着色，无添加。6.2 感官品质应符合表 2 规定。表2 感官品质要求外 形 内 质级别色泽 颗粒 香气 汤色 滋味特级 鲜绿明亮 柔软细腻均匀 覆盖香显著 鲜浓绿 鲜醇味浓一级 翠绿明亮 柔软细腻均匀 覆盖香明显 浓绿 纯爽味浓二级 绿亮 细腻均匀 覆盖香 绿 纯正味浓6.3 理化指标应符合表 3 规定。表3 理化指标指 标项 目特级 一级 二级粒度（D60） 18 m水分（质量分数）% 6.0总灰分（质量分数）% 8.0茶氨酸总量（质量分数）% 1.5 1.0 0.5注：D60 为样品总量的 60%；6.4 安全指标6.4.1污染物限量应符合表 4 规定，其它指标应符合 GB 2762 的规定。表4 污染物限量项目 指标铅（mg/kg） 4.06.4.2农药最大残留限量应符合表5规定。D52/T # - 2018表5 农药最大残留限量项目 指标吡虫啉（mg/kg） 0.2草甘膦（mg/kg） 0.5虫螨腈（mg/kg） 10.0啶虫脒（mg/kg） 0.2联苯菊酯（mg/kg） 2.0茚虫威（mg/kg） 2.0其它指标应符合 GB 2763 的规定6.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。7 加工要求7.1加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7.2加工工艺流程鲜叶储存切割筛分蒸汽杀青冷却、散茶碾茶炉干燥梗叶分离二次烘干茎叶分离拣选复火提香拼配磨粉检验入库。8 检验方法8.1感官品质按GB/T 34778附录A的规定执行。8.2理化指标8.2.1粒度按 GB/T 34778 附录 B 的规定执行。8.2.2水分按 GB 5009.3 的规定执行。8.2.3总灰分按GB 5009.4的规定执行。8.2.4茶氨酸总量按GB/T 23193的规定执行。8.3安全指标8.3.1污染物限量按 GB 2762 的规定执行。D52/T # - 20188.3.2农药最大残留限量按 GB 2763 的规定执行。8.4净含量按 JJF 1070 的规定执行。9 检验规则9.1组批产品均以批为单位，通过对碾茶精制、拼配匀堆、研磨后形成的独立数量的产品为一批。同批同级贵州抹茶品质应一致。9.2取样按 GB/T 8302 规定执行。9.3出厂检验每批产品出厂前须对感官品质、水分、净含量进行检验。检验合格后由企业质量管理部门出具出厂检验报告方可出厂。9.4型式检验型式检验是对产品质量进行全面考核，项目为 5.25.5 规定的全部要求，应每半年进行一次，有下列情形之一，也应对产品质量进行型式检查：A、新产品试制定型鉴定B、前后两次抽样检验结果差异很大C、国家质量监督机构检验产品质量时D、 投产后，如原料、工艺、极具有较大改变，可能影响产品质量时9.5判定规则 9.5.1 出厂检验时，该批产品凡有一项不符合本标准要求，则判该批次产品为不合格产品，不准出厂。9.5.2 型式检验时，一个项目不合格则判该产品不合格（理化指标除外），理化指标有一项不合格，允许双倍抽样复核，若该项目仍然不合格则判该产品不合格。9.5.3 供需双方对检验结果有争议时，应对保存样进行复检，或在同批产品中按 GB/T 8302 规定双倍取样，对有异议的项目复检，以复检结果为准，如意见仍不一致，可封样送法定质量检验机构仲裁。10 标志标签、包装、运输和贮存10.1标志标签 产品包装物上应有明显标志，标志应符合 GB/T 191 的规定，食品标签应符合 GB 7718 的规定。10.2包装销售应符合 GB 23350 和 GH/T 1070 的要求，运输包装应符合 GH/T 1070 的要求。10.3运输D52/T # - 2018运输工具应清洁卫生，防雨防晒，不得与有异气味，有毒物品混装混运。装运时严禁摔撞，保证产品和包装完整。10.4贮存符合 GB/T 30375 规定。冷库要保持清洁卫生，干燥，仓库周围无异气味等污染源。在符合本标准规定条件下，保质期为 12 个月。