食堂承包合同

合同范本二食堂承包合同甲方（公 司）： 乙方（承包人）： 身份证号：经党政集团党政联席会议讨论，遵循市场化运作原则，为充分调动员工积极性、释放活力，本着以服务为宗旨的原则，甲、乙方经充分协商后签订本合同，双方应共同遵守，严格执行，以保证办好食堂，服务广大师生；共同协作、合力完成各级部门的检查、监督工作。具体合同条款如下：一、承包期限从 年 月 日起至 年 月 日止。二、承包金额1、承包金额每年为人民币： 元整。2、承包金一年一清，每年分四次按季度交纳，于每季度开始的五个工作日之内向甲方交清。三、合同重要条款1、水电费用问题甲方向乙方正常供水、供电，水电费用 40 万元之内由甲方支付，合同范本超出此范围的费用由乙方自行承担。(由于突发状况导致停水停电，采取甲乙双方达成一致的临时应急方案)2、食堂工作人员管理及薪酬发放问题经甲乙双方商定二食堂工作人员共计 人，由甲乙双方共同管理，决定员工工资及绩效。由甲方支付二食堂指标内工作人员基本工资及招生要素奖金。为调动员工积极性，乙方对食堂工作人员进行分组管理，并享有食堂工作人员使用权和考核权，与甲方共同承担指标内食堂员工绩效工资。如未经甲方同意，乙方自行增加的食堂工作人员，其工资、绩效均由乙方自行承担。3、食品安全卫生保障金及财产损坏抵押金问题为确保广大师生用餐安全，乙方在签订合同时应向甲方支付食品安全卫生保障金二十万元整和财产损坏押金五万元整，合计二十五万元整，且乙方须出具相关的食品安全承诺书。4、食品采买问题关于食品原材料采购问题，采取采买、账目分离原则，乙方出单，甲方派专人负责运货，验货由甲乙双方共同进行。财务人员由专人负责，即甲方代收代付，账目日清月结，并出具对应的账目凭证。5、食堂餐品价格问题甲乙双方根据市场决定食堂菜价，乙方不得私自对菜价决定调整。6、食堂经营机制问题合同范本各食堂间引入竞争机制，乙方有义务维护正常市场秩序，不允许恶性竞争。出现严重状况时，甲方将实行经营品种和经营价格等限制制度。食堂内部不得转包、分包。7、设施、设备维修及赔偿问题承包期内食堂内的甲方资产由乙方负责管理使用，在每学期末对食堂内甲方资产进行清点检查，设备损坏若因人为因素造成，由乙方负责维修、赔偿；若为自然原因损坏的，由甲乙双方协商决定。8、奖惩办法及激励、评价问题根据乙方经济指标完成情况，甲方在公司会议研究后决定。9、食堂装修、改造问题未经甲方事先同意，乙方不得对食堂房屋装修以及结构进行改造。如属食堂经营需要，需经甲乙双方协商后再做装修、改造。四、甲方的权利与义务：1、甲方于 年 月 日将第二食堂内场地及学校固定资产提供给乙方使用。2、甲方允许乙方在第二食堂内经营饮食、开水供应。不得经营烟、酒、生活用品、食杂(面包、蛋糕除外)、文具、水果。乙方不得在食堂内开设小卖部，否则视为违约。3、第二食堂的开业停业时间由甲方根据校历安排统一规定;合同范本4、甲方对乙方经营的食堂存在卫生、质量、价格、服务态度等方面有检查监督权力，乙方应服从甲方职能部门管理。5、在甲方召开膳食工作会议(每月一次)时，乙方(承包者)应亲自到场参加，听取学生代表及职能部门意见，及时改正，提高服务质量以利于乙方将食堂办得更好;若两次不亲自参加，当作不亲自经营管理，视为违约。6、甲方保证在承包期内不在校内开设第三家食堂。但甲方实验室进行面包、蛋糕等工艺实验或教工活动中心的正常活动不受此限。7、乙方对第二食堂的水、电装修及房屋结构改造需经甲方同意后方可施工。8.甲方核定二食堂工作人员共 人，其中饭组 人,菜组 人,小吃组 人，回族组 人。五、乙方的权利与义务：1、乙方对其承包的食堂和服务部享有经营自主权,必须独家经营,不作分包。同时,乙方必须严格遵守食品卫生法、环境保护法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、消防安全法及学校的相关规定。2、承包后乙方可以在食堂内向学生供应三餐、夜点、各种小吃(如:馒头、肉包、油条、蛎饼、春卷、光饼、炸鸡翅、炸鸡腿、炒面、馄饨、豆浆、花生汤、绿豆汤等),严禁供应各类酒和香烟(含服务部),合同范本否则按乙方违约处理。情节较轻罚款 200 元,情节严重的罚款 5000元以上直至强行终止合同,并没收风险抵押金。食堂营业时间(中午不得超过 1 点,晚上不得超过 11 点),中午营业时间不开音响,晚间向学生供应夜点期间,以不影响周边住户的正常休息为准,否则按乙方违约处理,每次罚款 100 元,情节严重的罚款 500元以上直至强行终止合同,并没收履约保证金。3、若乙方在合同期内无违反本合同规定,甲方在合同期满应将食品安全卫生保障金二十万元整和财产损坏押金五万元整，合计二十五万元整如数退还乙方。4、食堂员工衣帽应统一、穿戴整齐、保持整洁,每个员工至少应有冬、夏工作服各两套,费用由乙方自理。食堂和服务部内所有垃圾应倒在甲方指定的地点,不得乱倒。乙方应认真履行附件一有关要求及处罚的规定。5、乙方应认真做好防火、防盗及有关的安全工作,若出现安全事故,其责任完全由乙方承担。6、未经甲方事先同意,乙方不得对食堂和服务部实施水、电改造、房屋装修以及结构改造。否则,若发生任何意外事件,其后果一律由乙方承担,与甲方无关。7、乙方应以薄利多销、服务师生和保障师生的身体健康为宗旨,严格遵守食品卫生法的有关规定,严禁销售腐烂变质、污秽不洁的食物(食品)及伪劣商品,若因销售腐烂变质、污秽不洁的食物(食品)而发生中毒事故的,乙方应负经济和法律责任。合同范本8、乙方经营应公道、不短斤少两,不哄抬物价,食品(商品)的定价不得高于市区副食品商店同类食品(商品)的零售价。9、乙方应严把原料和副食品的采购检验关，应向供方索取卫生许可证和产品检验合格证。外购的粮油、鱼肉、蔬菜类等,应严格按照食品卫生法的有关规定,符合卫生和质量要求,并尽量减少生食和野味菜品的供应销售。定型的食品(商品)包装应有厂名、厂址、生产日期和保质期,坚决杜绝伪劣商品和“三无”食品进入学校。10、食品、食品原料的采购要定人定点,确保新鲜,无过期变质,直接入口的热食品、定形包装的食品采购要建立索证制度(即向供应方索取有效的卫生许可证及该批次产品检验合格证的复印件。11、乙方的仓库应防蝇、防鼠、防蟑螂、防潮、通风,环境要整洁,布局应合理,所有的食品(商品)应分类分架,贴上标签,注明单价,隔地离墙排列存放,并定期对库存的主副食品(商品)进行检验,防止销售使用过期、变质的库存的主副食品(商品)。12、乙方应在固定的区位堆放未清洗的蔬菜,蔬菜的冲洗应按程序进行充分的浸泡、清洗干净,以防止农药的成分残留,已清洗干净和切好的蔬菜必须放在固定的器具内,并用白色的布加罩,不得随意堆放。13、已熟的菜肴应用干净的不锈钢、铝合金等器具装盛(不能用塑料器具),并存放在分菜间的案桌上,在未出售期间应加盖或罩上白色干净(已消毒)的布,包括半成品。罩生菜的白布和罩熟菜的白布不能混用。冬天的饭菜必须保暖。合同范本14、应有专用餐具洗消间,设有三口以上专用洗刷水池,具有充足有效的消毒及完善的保洁措施。乙方的餐具和储食具应经过“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序,并有严格的消毒和保洁措施。冰箱要定期清洗、确保没有异味,冰箱内的食品要生、熟、成品分开存放,防止发生交叉污染。15、乙方应严禁非食堂人员进入食品加工操作间、售菜间、食品原料存放间内,严防投毒事件的发生,以确保师生的饮食卫生和安全。16、油炸品和粮食类制品的加工应在甲方指定的工作间内进行。17、从业人员应身体健康,持健康证上岗,能讲究个人卫生,从事食品加工、销售的工作人员在上班期间必须穿工作服,戴工作帽,并佩戴工作标志,保持服饰整洁,严禁留长指甲、长发、戴戒指、染指甲。18、乙方应指定专人随时冲洗,保持学生餐厅、厨房、售菜间的地面和灶台、工作台、柜台、货架、门窗、墙裙、包干区等环境卫生,并及时清扫转运垃圾,定期进行消毒,厨房及餐厅的垃圾要随手加盖,垃圾要随时清理。19、乙方不得在食堂和服务部周围及其它场所搭盖、摆摊设点和堆放杂物,不允许以各种名义到学生宿舍销售饭菜和食品。20、乙方应服从甲方的管理,自觉遵守甲方的有关管理规定,工作制度和门禁制度,晚间营业一般不超过熄灯的时间。膳厅内和服务部不得播放内容反动或黄色音像制品,在晚自习和上课时间内不得播放音像制品。合同范本21、要建立食品留样制度(即每餐每种食品 150 克专用于留样冰箱内,48 小时后如无发生食物中毒事故,方可弃去),并有留样记录,严禁出售剩余的变质饭菜,被学校查到每次罚款 200 元。22、乙方的从业人员必须按规定要求自费办理好健康证,属于外来人口还应到户口管理部门自费办理暂住证。所用工人必须符合以下条件:(1)年龄为 18-50 周岁,(2)具有身份证,健康证,小学以上文化程度,生育证明。23、乙方应严格遵守甲方的有关消防安全管理规定,严禁乱拉电线,乱装闸刀开关和插座等。不能烧煤。液化气的存放和使用应远离明火,并努力做好防火、防毒、防盗、防意外事故的发生等工作,防患于未然。24、承包者应配备较强的管理人员,不得委托他人代管,不得中途转让承包合同,否则取消承包经营权并没收履约保证金以及承担相关责任。25、乙方若需借用学校的用品,必须造册登记,损坏或丢失的应照价赔偿。26、承包期内,如发现偷电行为,甲方有权给予罚款处理。27、承包期间若产生食物中毒、卫生不合格等原因被罚款、和由此产生的医疗等相关费用,由乙方承担,与甲方无关。28、乙方必须保证在承包期内能亲自长久地在学校经营,一个月之内至少 25 天在校,不得无故离岗或交由他人经营。合同范本六、违约责任及解决方法:1、乙方若中途停止营业,所交纳的承包费、履约保证金作为乙方不正常营业给甲方造成损失的补偿,不予退还。2、乙方因违反食品卫生法、环境保护法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、消防安全法及学校有关规定给学校及师生造成损失,乙方应负相关法律责任及全部经济责任。3、合同期内或期满后,乙方应负责设备的修理费或赔偿费。修理费或赔偿费在设备抵押金中直接予以扣除。不足部分甲方有权继续向乙方求偿。4、乙方逾期无法办理从业人员健康证,甲方有权责令乙方整改。因乙方不具备上述证件而使甲方被卫生防疫部门处罚,乙方应负赔偿责任。5、若乙方违反本合同的任一条款,甲方将有权责令其限期整改,并视情况直接从乙方所交的风险抵押金中每次抵扣 500 元直至全部抵扣(具体见附件一有关要求及处罚)6、若乙方将所承包的食堂和服务部转包给他人经营,则甲方有权中止合同。乙方的履约保证金及所交承包金不予退还。7、在合同期内，若甲方需要收回食堂，则应赔偿乙方在食堂投入的经济损失。8、甲方若违反本合同的有关约定，甲方应赔偿因甲方违约给乙方造成的相关经济损失。合同范本七、免责条款若因国家发生重大政策性调整，或发生自然灾害等不可抗拒的因素致使合同无法履行时，双方可协商变更或解除合同，甲、乙双方均不负连带责任。八、附页本合同另有附页(第 11 页至第 15 页)九、附则本合同一式四份，甲、乙双方各执一份，剩余两份备份。合同自双方签订之日起生效。本合同由甲方分别抄送人保科、财务科、总务科。甲方签章： 甲方法人：（委托人）乙方签章： 联系电话:合同范本签订日期: 年 月 日附件一:有关要求及处罚一、 工作人员个人卫生1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工作服、工作帽穿戴整齐;头部要保持清洁,发型和长发不得影响工作和卫生为标准;女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用;严禁穿背心、内衣裤、超短裙、裤以及睡衣上岗;上厕所应及时换下工作服。违规者每人次罚款 20 元。2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。违规者每人次罚款 20 元。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。违规者每人次罚款 20 元。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、袜或其它私人物品。违规者每人次罚款 100 元。5、所有工作人员在供餐时需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。违规者每人次罚款 20 元。合同范本6、所有工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需的行为。违规者每人次罚款 100 元。7、从业人员持有健康证明上岗。违规者每人次罚款 300 元。二、 仓库管理:1、仓库严禁存入清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。2、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序,每天专人负责定时清洁。3、仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害、人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。违规以上之一的,每次罚款 200 元。三、 物质防疫制度。食源性细菌感染病,主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠菌 0157:H7 和利期特菌等引起。为了最大限度减少食源性感染病的发生,应严格遵守以下措施。1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并相对固定采购厂家,不经常更换供应商。食堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证,并查看相关合格标记,质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。2、采购新鲜流动洁净的食品原料。合同范本3、购买在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。4、不采购来历不明的、不能提供相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品,不外购已加工好的熟食。6、用于原料、关于成品、成品的食品容器和工具标识清楚,做到分开使用。7、冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于 70。9、蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。10、煮熟焖透四季豆,使其失去原有的生绿色和豆腥。11、豆浆要彻底煮熟,煮沸后持续加热 5-11 分钟。12、不加工冷荤凉菜。13、食品以即制即售为佳,制作完成至出售一般不要超过 2 小时。14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收,食品分类上架摆放。16、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。18、妥善保管有毒物质,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质,不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。19、存入硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志,避免误食、误用。合同范本20、冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。21、餐具洗消程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁、22、热力消毒要求:蒸汽消毒 10010 分钟以上,干热消毒 120 15-20 分钟,煮沸消毒 15 分钟以上。23、消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效果凡发现食源性细菌感病,经检验检疫部门确认以上某环节出问题,除相关部门的处罚外,甲方对乙方处以 2000 元/人次的罚款。四、 餐具卫生:1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。五、厨房卫生:1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁,抽油烟系统定期清洁。2、工作台、货架、调料台随时保持清洁干净。3、油、盐、酱油等尚用配料和未用完的米、菜,下班前要盖好。4、定期清洗冰箱冰柜,保证清洁卫生。5、每周必须对食堂进行一次彻底的卫生大扫除,范围包括:仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅供餐区等所有的设施/设备:包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、合同范本插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、冼碗池、搁物板、风扇空调、餐桌 、凳子等所有卫生死角。6、垃圾桶和馊水桶需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。六、餐厅卫生1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污,开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。2、餐厅内的墙面、门窗、天花板、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。3、每周一次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。4、专人回收餐具、不得乱放乱扔,剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。5、在学校组织的有关检查中,若发现违反以上四、五、六条的规定,将视其严重程度处以 10 元-500 元的罚款。七、其他1、如果发现烧煤的,一经发现罚款 100 元/次。2、如果不按指定地点倒垃圾,被发现罚款 100 元/次