资源描述
餐厅管理漏失改善報告,Devi.oyang,督 导 小 组 组 织 架 构,Devi.oyang,12/26-12/31,12/26-12/31,2012/1/3-2012/1/6,2012/1/3-2012/1/6,2012/1/9-2012/1/13,2012/1/9-2012/1/13,2012/1/28-2012/2/10,2012/1/16-2012/1/16,2012/2/11-2012/2/20,2012/1/30-2012/2/17,2012/2/26-2012/2/29,2012/2/20-2012/2/29,2012/3/1-2012/3/16,2012/3/1-2012/3/16,2012/3/19-2012/3/28,2012/3/19-2012/3/28,Schedule,Devi.oyang,1.改善的主題選定：,Devi.oyang,11月份稽核问题点分析：,2.选题理由&目標：,备注： 从11月份稽核小组所稽核问题点进行分类分析，卫生不合格所占比率达到50.67%，Microsoft客户稽核到餐厅卫生问题，餐厅卫生是至关重要的，迫切需要改善的项目。,Goal:15%,B2餐厅环境卫生改善目标：,Devi.oyang,3.餐廳管理漏失现状分析：,设备,材料,人员,环境卫生,餐厅环境卫生改善,新鲜菜无进检,方法,材料与食品混放,熟菜放置架裸露,材料无三防措施,操作間內垃圾桶無蓋,不按作业流程作业,不按规定佩戴卫生防护具,不按规定清洗消毒餐具,泔水回收區燥音太大,打餐窗口标示牌太小,清洗池出水口无塞子,餐厅楼道环境单调,未分类无标示,无进检制度,无防潮防火防鼠,员工看不清楚选择性差,餐具回收碰撞產生燥音,無分類,标示牌字体太小,各操作间无流程,餐厅作业标准不统一,管理无方法,垃圾袋堵塞,产生白色垃圾过多,无清洗消毒流程,消毒无记录,缺少生动氛围,作业杂乱无章,管理无标准,缺少管理培训,缺少防护,易引蚊蝇,使用不方便,就餐区风扇脏,风扇无防尘措施,易引蚊蠅,制定奖惩措施,统一餐厅作业标准化,原材料积压,无先进先出制度,Devi.oyang,4.要因分析:,Priority,3,5,4,6,1,2,8,7,X ID,Description of Ys,改善空间(9),Score,X1,384,X2,X3,X4,X5,各操作间无操作流程,餐厅无作业指导书,就餐区风扇脏,清洗池使用白色垃圾袋堵出水口,熟菜放置架裸露无防蚊蝇措施,控制范围(9),资源 (7),200,210,180,X6,不按规定清洗消毒餐具,打餐窗口字体太小看不清,Description of Xs,8,7,8,6,9,9,9,8,6,5,6,5,9,8,6,5,5,5,3,7,7,0=没有;13=弱;46=适度;79=强,567,504,X8,135,泔水回收区燥音大,175,X7,5,5,7,Devi.oyang,5.改善计划:,Areas,Root Cause,Action,Owner,Due Date,Remark,餐厅员工不知道餐具清洗消毒的重要性，不清楚洗消流程，无流程作业,制定清洗消毒流程图/加强员工洗消流程教肓，确实执行消毒流程,xxx,12/26,餐厅开餐窗口标示牌太小，员工排队看不清楚窗口提示,制定专业广告标示牌，放大字体，便于员工选择就餐,xxx,1/18,各操作间无作业流程管理，标准不一,制定各操作间流程图，统一管理标准,xxx,1/20,餐厅无专业作业指导书，客户稽核无资料，餐厅管理标准不一,制定Working instruction,列入文件管控，制定统一管理标准作业,xxx,1/30,熟菜周转架无罩，蚊蝇易掉入菜内,要求厂商统一周转架防蚊罩，防止蚊蝇掉入菜中,xxx,2/5,清洗池出水口无塞子使用垃圾袋堵出口,要求厂商按照清洗池出水口大小配制出水口塞子,2/10,泔水回收区燥音大，且无分类回收标示,使用角铁制作角架，增高餐具回收筐，降低餐具撞击燥音，增加餐具分类回收标示牌,1/20,就餐区风扇页积压灰尘过厚，清洁工年龄偏大不易攀高处理,改善使用塑料纸包装风扇页，固定冬天每两月清洗一次，夏天每月清洗一次,12/30,xxx,xxx,2,3,4,5,6,7,8,xxx,1,餐厅环境卫生改善,X3.各操作间无操作流程,X4.餐厅无作业指导书,X8.就餐区风扇脏,X6.清洗池使用白色垃圾袋堵出水口,X5.熟菜放置架裸露无防蚊蝇措施,X1.不按规定清洗消毒餐具,X2.打餐窗口字体太小看不清,X7.泔水回收区燥音大,Process,Devi.oyang,请点击这里,6.对策实施：,Areas,Root Cause,Action,餐厅员工不知道餐具清洗消毒的重要性，不清楚洗消流程，无消毒记录,制定清洗消毒流程图/加强员工洗消流程教肓，确实执行消毒流程，增加消毒记录,餐厅开餐窗口标示牌太小，员工排队看清楚窗口提示,制定专业广告标示牌，放大字体，便于员工选择就餐,各操作间无作业流程管理，标准不一,制定各操作间流程图，统一管理标准,餐厅无专业作业指导书，客户稽核无资料，餐厅管理标准不一,制定Working instruction,列入文件管控，制定统一管理标准作业,熟菜周转架无罩，蚊蝇易掉入菜内,要求厂商统一周转架防蚊罩，防止蚊蝇掉入菜中,清洗池出水口无塞子使用垃圾袋堵出水口,要求厂商按照出水口大小配制专用出水口塞子,就餐区风扇页积压灰尘过厚，清洁工年龄偏大不易攀高处理,改善使用塑料纸包装风扇页，固定冬天每两月清洗一次，夏天每月清洗一次,B2餐厅 部分改善,X3.各操作间无操作流程,X4.餐厅无作业指导书,X8.就餐区风扇脏,X6.清洗池使用白色垃圾袋堵出水口,X5.熟菜放置架裸露无防蚊蝇措施,X1.不按流程清洗消毒餐具,X2.打餐窗口字体太小看不清,Process,使用角铁制作角架，增高餐具回收筐，降低餐具撞击燥音，增加餐具分类回收标示牌,X7.泔水回收区燥音大,泔水回收区燥音大，且无分类回收标示,Devi.oyang,6.对策实施：,Areas,Root Cause,Action,餐厅员工不知道餐具清洗消毒的重要性，不清楚洗消流程,制定清洗消毒流程图/加强员工洗消流程教肓，确实执行消毒流程,餐厅开餐窗口标示牌太小，员工排队看清楚窗口提示,制定专业广告标示牌，放大字体，便于员工选择就餐,各操作间无作业流程管理，标准不一,制定各操作间流程图，统一管理标准,餐厅无专业作业指导书，客户稽核无资料，餐厅管理标准不一,制定Working instruction,列入文件管控，制定统一管理标准作业,熟菜周转架无罩，蚊蝇易掉入菜内,要求厂商统一周转架防蚊罩，防止蚊蝇掉入菜中,泔水回收区燥音大，且无分类回收标示,使用角铁制作角架，增高餐具回收筐，降低餐具撞击燥音，增加餐具分类回收标示牌,就餐区风扇页积压灰尘过厚，清洁工年龄偏大不易攀高处理,改善使用塑料纸包装风扇页，固定冬天每两月清洗一次，夏天每月清洗一次,B2餐厅 部分改善,X3.各操作间无操作流程,X4.餐厅无作业指导书,X8.就餐区风扇脏,X5.熟菜放置架裸露,X1.不按流程清洗消毒餐具,X2.打餐窗口字体太小看不清,X7.泔水回收区燥音大,Process,清洗池出水口无塞子使用垃圾袋堵出水口,要求厂商按照出水口大小配制专用出水口塞子,X6.清洗池使用白色垃圾袋堵出水口,Devi.oyang,Areas,Root Cause,Action,餐厅员工不知道餐具清洗消毒的重要性，不清楚洗消流程，无消毒记录,制定清洗消毒流程图/加强员工洗消流程教肓，确实执行消毒流程，增加消毒记录,餐厅开餐窗口标示牌太小，员工排队看清楚窗口提示,制定专业广告标示牌，放大字体，便于员工选择就餐,各操作间无作业流程管理，标准不一,制定各操作间流程图，统一管理标准,餐厅无专业作业指导书，客户稽核无资料，餐厅管理标准不一,制定Working instruction,列入文件管控，制定统一管理标准作业,熟菜周转架无罩，蚊蝇易掉入菜内,要求厂商统一周转架防蚊罩，防止蚊蝇掉入菜中,就餐区风扇页积压灰尘过厚，清洁工年龄偏大不易攀高处理,改善使用塑料纸包装风扇页，固定冬天每两月清洗一次，夏天每月清洗一次,B2餐厅 部分改善,X3.各操作间无操作流程,X4.餐厅无作业指导书,X8.就餐区风扇脏,X5.熟菜放置架裸露,X1.不按流程清洗消毒餐具,X2.打餐窗口字体太小看不清,Process,使用角铁制作角架，增高餐具回收筐，降低餐具撞击燥音，增加餐具分类回收标示牌,X7.泔水回收区燥音大,泔水回收区燥音大，且无分类回收标示,6.对策实施：,清洗池出水口无塞子使用垃圾袋堵出水口,要求厂商按照出水口大小配制专用出水口塞子,X6.清洗池使用白色垃圾袋堵出水口,Devi.oyang,Areas,Root Cause,Action,餐厅员工不知道餐具清洗消毒的重要性，不清楚洗消流程，无消毒记录,制定清洗消毒流程图/加强员工洗消流程教肓，确实执行消毒流程，增加消毒记录,餐厅开餐窗口标示牌太小，员工排队看清楚窗口提示,制定专业广告标示牌，放大字体，便于员工选择就餐,各操作间无作业流程管理，标准不一,制定各操作间流程图，统一管理标准,餐厅无专业作业指导书，客户稽核无资料，餐厅管理标准不一,制定Working instruction,列入文件管控，制定统一管理标准作业,熟菜周转架无罩，蚊蝇易掉入菜内,要求厂商统一周转架防蚊罩，防止蚊蝇掉入菜中,就餐区风扇页积压灰尘过厚，清洁工年龄偏大不易攀高处理,改善使用塑料纸包装风扇页，固定冬天每两月清洗一次，夏天每月清洗一次,B2餐厅 部分改善,X3.各操作间无操作流程,X4.餐厅无作业指导书,X8.就餐区风扇脏,X5.熟菜放置架裸露,X1.不按流程清洗消毒餐具,X2.打餐窗口字体太小看不清,Process,使用角铁制作角架，增高餐具回收筐，降低餐具撞击燥音，增加餐具分类回收标示牌,X7.泔水回收区燥音大,泔水回收区燥音大，且无分类回收标示,6.对策实施：,清洗池出水口无塞子使用垃圾袋堵出水口,要求厂商按照出水口大小配制专用出水口塞子,X6.清洗池使用白色垃圾袋堵出水口,Devi.oyang,Areas,Root Cause,Action,餐厅员工不知道餐具清洗消毒的重要性，不清楚洗消流程，无消毒记录,制定清洗消毒流程图/加强员工洗消流程教肓，确实执行消毒流程，增加消毒记录,餐厅开餐窗口标示牌太小，员工排队看清楚窗口提示,制定专业广告标示牌，放大字体，便于员工选择就餐,各操作间无作业流程管理，标准不一,制定各操作间流程图，统一管理标准,餐厅无专业作业指导书，客户稽核无资料，餐厅管理标准不一,制定Working instruction,列入文件管控，制定统一管理标准作业,熟菜周转架无罩，蚊蝇易掉入菜内,要求厂商统一周转架防蚊罩，防止蚊蝇掉入菜中,就餐区风扇页积压灰尘过厚，清洁工年龄偏大不易攀高处理,改善使用塑料纸包装风扇页，固定冬天每两月清洗一次，夏天每月清洗一次,B2餐厅 部分改善,X3.各操作间无操作流程,X4.餐厅无作业指导书,X8.就餐区风扇脏,X5.熟菜放置架裸露无防蚊蝇措施,X1.不按流程清洗消毒餐具,X2.打餐窗口字体太小看不清,Process,使用角铁制作角架，增高餐具回收筐，降低餐具撞击燥音，增加餐具分类回收标示牌,X7.泔水回收区燥音大,泔水回收区燥音大，且无分类回收标示,6.对策实施：,清洗池出水口无塞子使用垃圾袋堵出水口,要求厂商按照出水口大小配制专用出水口塞子,X6.清洗池使用白色垃圾袋堵出水口,Devi.oyang,Areas,Root Cause,Action,餐厅员工不知道餐具清洗消毒的重要性，不清楚洗消流程，无消毒记录,制定清洗消毒流程图/加强员工洗消流程教肓，确实执行消毒流程，增加消毒记录,餐厅开餐窗口标示牌太小，员工排队看清楚窗口提示,制定专业广告标示牌，放大字体，便于员工选择就餐,各操作间无作业流程管理，标准不一,制定各操作间流程图，统一管理标准,餐厅无专业作业指导书，客户稽核无资料，餐厅管理标准不一,制定Working instruction,列入文件管控，制定统一管理标准作业,熟菜周转架无罩，蚊蝇易掉入菜内,要求厂商统一周转架防蚊罩，防止蚊蝇掉入菜中,就餐区风扇页积压灰尘过厚，清洁工年龄偏大不易攀高处理,改善使用塑料纸包装风扇页，固定冬天每两月清洗一次，夏天每月清洗一次,B2餐厅 部分改善,X3.各操作间无操作流程,X4.餐厅无作业指导书,X8.就餐区风扇脏,X5.熟菜放置架裸露,X1.不按流程清洗消毒餐具,X2.打餐窗口字体太小看不清,Process,使用角铁制作角架，增高餐具回收筐，降低餐具撞击燥音，增加餐具分类回收标示牌,X7.泔水回收区燥音大,泔水回收区燥音大，且无分类回收标示,6.对策实施：,清洗池出水口无塞子使用垃圾袋堵出水口,要求厂商按照出水口大小配制专用出水口塞子,X6.清洗池使用白色垃圾袋堵出水口,Devi.oyang,Areas,Root Cause,Action,餐厅员工不知道餐具清洗消毒的重要性，不清楚洗消流程，无消毒记录,制定清洗消毒流程图/加强员工洗消流程教肓，确实执行消毒流程，增加消毒记录,餐厅开餐窗口标示牌太小，员工排队看清楚窗口提示,制定专业广告标示牌，放大字体，便于员工选择就餐,各操作间无作业流程管理，标准不一,制定各操作间流程图，统一管理标准,餐厅无专业作业指导书，客户稽核无资料，餐厅管理标准不一,制定Working instruction,列入文件管控，制定统一管理标准作业,熟菜周转架无罩，蚊蝇易掉入菜内,要求厂商统一周转架防蚊罩，防止蚊蝇掉入菜中,就餐区风扇页积压灰尘过厚，清洁工年龄偏大不易攀高处理,改善使用塑料纸包装风扇页，固定冬天每两月清洗一次，夏天每月清洗一次,B2餐厅 部分改善,X3.各操作间无操作流程,X4.餐厅无作业指导书,X8.就餐区风扇脏,X5.熟菜放置架裸露,X1.不按流程清洗消毒餐具,X2.打餐窗口字体太小看不清,Process,使用角铁制作角架，增高餐具回收筐，降低餐具撞击燥音，增加餐具分类回收标示牌,X7.泔水回收区燥音大,泔水回收区燥音大，且无分类回收标示,6.对策实施：,清洗池出水口无塞子使用垃圾袋堵出水口,要求厂商按照出水口大小配制专用出水口塞子,X6.清洗池使用白色垃圾袋堵出水口,Devi.oyang,Areas,Root Cause,Action,餐厅员工不知道餐具清洗消毒的重要性，不清楚洗消流程，无消毒记录,制定清洗消毒流程图/加强员工洗消流程教肓，确实执行消毒流程，增加消毒记录,餐厅开餐窗口标示牌太小，员工排队看清楚窗口提示,制定专业广告标示牌，放大字体，便于员工选择就餐,各操作间无作业流程管理，标准不一,制定各操作间流程图，统一管理标准,餐厅无专业作业指导书，客户稽核无资料，餐厅管理标准不一,制定Working instruction,列入文件管控，制定统一管理标准作业,熟菜周转架无罩，蚊蝇易掉入菜内,要求厂商统一周转架防蚊罩，防止蚊蝇掉入菜中,就餐区风扇页积压灰尘过厚，清洁工年龄偏大不易攀高处理,改善使用塑料纸包装风扇页，固定冬天每两月清洗一次，夏天每月清洗一次,B2餐厅 部分改善,X3.各操作间无操作流程,X4.餐厅无作业指导书,X8.就餐区风扇脏,X5.熟菜放置架裸露,X1.不按流程清洗消毒餐具,X2.打餐窗口字体太小看不清,Process,使用角铁制作角架，增高餐具回收筐，降低餐具撞击燥音，增加餐具分类回收标示牌,X7.泔水回收区燥音大,泔水回收区燥音大，且无分类回收标示,6.对策实施：,清洗池出水口无塞子使用垃圾袋堵出水口,要求厂商按照出水口大小配制专用出水口塞子,X6.清洗池使用白色垃圾袋堵出水口,Devi.oyang,其他类改善：,Devi.oyang,其他类改善：,Devi.oyang,其他类改善：,Devi.oyang,7.效果確認:,改善前,改善中下降13.63%,改善中下降11.04%,Devi.oyang,基本上达到目标15%,7.效果確認:,改善中,改善前,改善中,改善后,Devi.oyang,改善后,7.成果&标准化:,有形成果,8.成果&標准化:,无形成果,1.降低內外部稽核的問題點. 2.提升了餐厅管理意識和觀念. 3.降低餐厅事故风险提升了QC运用手法. 4.標准化公司的餐厅管理系統. 5.提高了工作中问题的解決能力. 6.团队相互协作，形成了良好的工作氖围. 7.提升了表達和溝通能力. 8.提升了團隊工作的效率,增进了同事之間友誼,有了成就感.,Devi.oyang,8.成果&標准化:,标准化,Devi.oyang,9.殘留問題:,唉，還有殘留問題，真頭痛!,1.餐厅工作人员的执行力差，规定执行力度不够.-由Corp GA Yellia Luo目前正在Study方案中,Devi.oyang,
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