调味茶征求意见稿

ICS GH中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准GH/T XXX-201X调味茶Flavored tea（征求意见稿）201x-xx-xx 发布 201x-xx-xx 实施中 华 全 国 供 销 合 作 总 社 发 布GH/TXXX201XI前 言本标准按GB/T 1.1-2009规定的格式编写。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。本标准主要起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、杭州艺福堂茶业有限公司、杭州忆江南茶业有限公司、国家茶叶质量监督检验中心、杭州御峰茶叶有限公司、杭州绿润制茶有限公司、赣州市珊瑚生物科技有限公司、杭州纵合企业管理咨询有限公司。本标准主要起草人：郑国建、邹新武、李晓军、张永华、张亚丽、杜颖颖、张俊、王建宏、叶一力、钟海滨、操向明。GH/TXXX201X1调味茶1 范围本标准规定了调味茶的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于调味茶产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GH/T 1070 茶叶包装通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号令）3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 调味茶 flavored tea指以茶叶为基本原料，加入适量其他食品原料和（或）食品添加剂，经加工制成的采用冲泡（浸泡、煮）方式，供人们饮用的产品。3.2加料调味茶 charging flavored tea指以茶叶为基本原料，加入适量其他食品原料制成的调味茶产品。如：八宝茶、三泡台、枸杞绿GH/TXXX201X2茶、玄米绿茶、陈皮普洱茶，等等。3.3加香调味茶 spiced flavored tea指以茶叶为基本原料，加入适量食品用香料、香精等食品添加剂制成的调味茶产品。如：柠檬红茶、草莓绿茶，等等。3.4混合调味茶 mixed flavored tea指以茶叶为基本原料，既加入适量其他食品原料，也加入食品用香料、香精等食品添加剂制成的调味茶产品。如：柠檬枸杞茶，等等。3.5袋泡调味茶 flavored teabag是指以茶叶为基本原料，加入适量其他食品原料和（或）食品用香料、香精等食品添加剂，经加工形成一定的规格，用过滤材料包装制成的调味茶产品。如：玫瑰袋泡红茶，等等。3.6紧压调味茶 compressed flavored tea是指以茶叶为基本原料，加入适量其他食品原料和（或）食品用香料、香精等食品添加剂，经汽蒸、压制、干燥等加工工艺制成的调味茶产品。如：荷叶茯砖茶，等等。4 产品分类调味茶分为加料调味茶、加香调味茶、混合调味茶、袋泡调味茶、紧压调味茶。5 要求5.1 原料要求5.1.1 加入的其他食品原料品种只能是普通食品、新食品原料、按照传统既是食品又是中药材的物质、国家卫生行政主管部门以公告或复函等形式确认为可用于食品的原料。5.1.2 所用茶叶、其他食品原料、食品添加剂等原料应无变质、无异味、无虫蛀，无其他夹杂物；并符合 GB2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相关标准的要求，并应符合国家相关法律法规的规定。5.2 感官要求应符合表 1的规定。表 1 感官要求项 目 要 求外 观 具有产品应有的色泽和形状，无霉变、无劣变、无杂质香气和滋味 具有产品应有的香气和滋味，无异味、无异臭GH/TXXX201X3汤 色 具有产品冲泡后应有的汤色5.3 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项 目 指 标水分/（g/100g） 9.0总灰分/（g/100g） 10.05.4 卫生指标5.4.1污染物限量应符合GB 2762对茶叶类食品的规定。5.4.2农药残留限量应符合GB 2763对茶叶类食品的规定。5.5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。5.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 检验方法6.1 取样和样品制备方法按GB/T 8302和GB/T 8303规定的方法执行。6.2 感官要求按本标准附录 A规定的方法检验。6.3 水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.4 总灰分按GB5009.4规定的方法测定。6.5 污染物限量按GB 2762规定的方法测定。GH/TXXX201X46.6 农药最大残留限量按GB 2763规定的方法测定。6.7 净含量按 JJF1070中规定的方法检验。7 检验规则7.1 组批具有相同的花色、等级、包装规格和净含量，品质一致，并在同一地点、同一期间内加工包装的产品集合为一批次。7.2 抽样方法及数量 抽样方法按随机抽样的方法进行。抽样基数应大于或等于 10kg，抽样量应大于或等于 600g，样品应分装在 2个样品罐或样品袋，一份检验，一份复验或被查用。净含量的抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75号定量包装商品计量监督管理办法要求。7.3 出厂检验每批产品应进行出厂检验，附产品合格证方能出厂，检验项目为：感官要求、水分、净含量。7.4 型式检验7.4.1 有下列情况之一应进行型式检验：a） 新产品试制鉴定；b） 正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c） 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d） 国家质量监督机构提出要求时；e） 产品停产半年以上、恢复生产时7.4.2 型式检验项目为 5.2、5.3、5.4、5.5、5.6 规定的项目。7.5 判定规则7.5.1 出厂检验项目全部符合本标准时，判定该批产品为合格；若检验结果中有一项或一项以上不符合本标准规定时,可从该批产品中加倍抽样复检不符合项；若复检结果仍有一项或一项以上不符合本标准规定，则判定该批产品为不合格。7.5.2 型式检验项目全部符合本标准时，判定该批产品为合格；若检验结果中感官品质有变质、有异味、有异臭任一项不符合本标准规定时,则判该批产品为不合格，不得复检；其他指标有一项或一项以GH/TXXX201X5上不符合本标准规定时，可从该批产品中加倍抽样复检不符合项；若复检结果仍有一项或一项以上不符合本标准规定，则判定该批产品为不合格。8 标签、标志、包装、运输、贮存8.1 标签、标志8.1.1 预包装产品标签应符合 GB 7718的规定。8.1.2 使用新食品原料生产的产品应按相关规定标明不适宜食用人群及食用量。8.1.3 包装储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。8.2 包装8.2.1 产品内包装材料应无毒、无害、无异味、防透水性好，并符合 GH/T 1070的规定。8.2.2 产品包装封口应严密，产品不得散漏。8.2.3 外包装材料应符合国家有关规定。8.3 运输8.3.1 运输工具应清洁、卫生。产品不得与有害、有毒、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。8.3.2 运输时应轻拿轻放，不得扔、碰撞、挤压。8.3.3 运输过程中不得直接暴晒、雨淋、受潮。8.4 贮存8.4.1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性易挥发或有异味的物品同库贮存。8.4.2 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源、污染源。GH/TXXX201X6附录 A（规范性附录）感官指标检验方法A.1 原理通过检验人员正常的视觉、嗅觉、味觉和触觉感受，对产品的外观、汤色、香气和滋味特性进行评定。A.2 检验条件A.2.1检检室A.2.1.1室内光线明亮柔和，采用来自房屋北面的自然光或标准合成光源。地板和墙壁不反光，色泽浅淡。A.2.1.2室温保持 25左右，湿度应小于 70%。A.2.1.3室内清洁、干燥，空气新鲜流通、无异味干扰。A.2.1.4室内安静，无噪声干扰。A.2.1.5干、湿评审台高度适合感官检验要求，台面不反光。A.2.2器具与用水A.2.2.1评茶杯：白色瓷质，色泽一致。高 65mm，外径 66mm，内径 62mm，容量 150mL，带盖，盖上有一小孔，在杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形小缺口。A.2.2.2评茶碗：白色瓷质，色泽一致。高 55mm，上口外径 95mm，内径 92mm，容量 200mL。A.2.2.3样品盘：白色瓷质或木质，无异味。A.2.2.4称样器具：感量 0.1g天平。A.2.2.5其他器具：吐茶桶、计时器、电水壶。A.2.2.6评茶用水：符合国家饮用水规定，清洁无味，pH 值 6.58.5；宜用纯净水。 A.3 检验内容A.3.1按外观、汤色、香气和滋味 4项感官指标进行。外观检验：是否具有产品应有的形状和色泽，有无霉变、劣变、杂质。汤色检验：汤水色泽、深浅、明暗及清浊度等。香气检验：香气的类型、纯异、高低、持久性和新陈等。滋味检验：滋味的浓度、纯异等。A.4 检验步骤A.4.1外观检验：用分样器或四分法从待检样品中分取代表性试样 100g250g，置于样品盘中，将样品盘运转数次，使供试样品按粗细、大小顺序分层后，审评色泽、洁净、均匀性和有无劣变、霉变、杂质。GH/TXXX201X7A.4.2汤色、香气和滋味检验：称取混匀的试样 3.0g，置于评茶杯中，注满沸水，加盖冲泡 5min后将茶汤沥入评茶碗中，依次检验汤色、香气和滋味。_