TJSLX 001.3—2018 江苏大米 第3部分：稻谷

江苏省粮食行业协会 发布ICS 67.060B 22江苏大米 第 3 部分：稻谷Jiangsu rice-Part 3: Paddy征求意见稿2018-XX-XX 发布 2018-XX-XX 实施江苏省粮食行业协会团体标准T/JSLX 001.32018T/JSLXT/JSLX 001.32018I前  言T/JSLX 001江苏大米分为如下 4个部分:第1部分 稻谷生产技术规程第2部分 大米加工技术规范第3部分 稻谷第4部分 大米本部分为T/JSLX 001的第3部分。本部分按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本部分由江苏省粮食局提出。本部分由江苏省粮食行业协会归口。本部分起草单位：江苏省粮油质量检测所、南京财经大学、江苏粮食集团有限公司。本部分起草人：T/JSLX 001.3-20182江苏大米 第 3 部分 : 稻谷1 范围T/JSLX 001的本部分规定了用作江苏大米加工原料的稻谷的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。 本部分适用于江苏省区域种植的用于加工江苏大米的单品种商品粳稻谷。本部分不适用于籼稻谷。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1350 稻谷GB/T 1354 大米GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 3543.5-1995 农作物种子检验规程 真实性和品种纯度鉴定GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5490 粮油检验 一般规则GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5495 粮油检验 稻谷出糙率检验GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定GB/T 17891 优质稻谷GB/T 21719 稻谷整精米率检验法GB/T 20569-2006 稻谷储存品质判定规则GB/T 24904 粮食包装 麻袋LS/T 1534 粳米品尝评分参考样品LS/T 3108-2017 中国好粮油 稻谷NY/T 2334 稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定 图像法T/JSLX 001.2 江苏大米 第2部分：大米加工技术规范3 术语和定义GB 1350、GB/T 17891界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下重复列出了GB/T 17891中的某些术语和定义。 T/JSLX 001.3201833.1 品种 cultivar具有相对的遗传稳定性和生物学上的一致性的栽培植物群体。3.2 食味品质 eating quality按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地的综合评分值，用食味值表示。3.3 垩白 chalkiness米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。3.3.1垩白大小 chalkiness area percentage in rice kernel; chalky area垩白米粒垩白部分的投影面积占该粒米投影面积的百分比。3.3.2垩白度 chalkiness degree; size of chalkiness垩白米粒的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。3.3.3垩白粒率 rate of chalky kernel垩白大小50%的垩白米粒占试样米粒数的百分比。3.4 一致性 consistency表征稻谷品种纯度特性的指标。4 质量要求4.1 质量指标稻谷质量指标应满足表1要求。表1 质量指标指标类别 项目 一级 二级 三级食味品质（食味值）/分   90 85 80出糙率/%           82.0 80.0 78.0整精米率/%         68.0 64.0 60.0垩白粒率/%         2.0 4.0 6.0定等指标垩白度/%           4.0 6.0 8.0色泽气味 正常水分/%           15.5基本指标杂质/%           1.0不完善粒/%         3.0黄粒米/%           0.5谷外糙米/%         2.0一致性/%           98直链淀粉（干基）/%     8.015.0蛋白质(干基)/%       6.08.5基本指标脂肪酸值/mg/100g       25.04.2 食品安全指标T/JSLX 001.3-201844.2.1 感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按 GB 2715 规定执行。4.2.2 生产过程中，除符合 GB 5749 规定的水之外不得添加任何物质。4.2.3 污染物、重金属、真菌毒素、农药残留等除符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的限量要求外，还应符合表 2 规定的要求。表 2 安全指标序 号 项  目 指标）1 砷（以 As 计）/mg/kg         0.12 汞（以 Hg 计）/mg/kg         0.013 铅（以 Pb 计）/mg/kg         0.14 镉（以 Cd 计）/mg/kg         0.15 铬（以 Cr 计）/mg/kg         0.2 6 黄曲霉毒素 B1 /g /kg           5.05 检验方法5.1 食味值检验：按 GB/T 15682-2008 执行，其中“6.1.4 参照样品的选择”宜选用 LS/T 1534 和 LS/T 1535 规定的参考样品；可按 LS/T 3108-2007 附录 B 使用米饭食味计进行测定，必要时采用人工品尝试验进行测定结果验证。5.2 出糙率检验：按 GB/T 5495 执行。5.3 整精米率检验：按 GB/T 21719 执行。5.4 垩白粒率检验 按 LS/T 3108-2017 附录 D 执行。5.5 垩白度检验：按 GB/T 17891 附录 A 执行，或按 NY/T 2334 执行。5.6 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 执行。5.7 水分测定：按 GB 5009.3 执行。5.8 杂质检验：按 GB/T 5494 执行。5.9 不完善粒检验：按 GB/T 5495 执行，拣出生芽粒糙米、不完善粒糙米，称量并计算含量。5.10 黄粒米含量检验：按 GB/T 17891 附录 D 执行。5.11 谷外糙米检验：按 GB/T 5494-2008 中 6.1.3 执行，拣出糙米粒，称量并计算含量。5.12 一致性检验：按 GB/T 3543.5-1995 中 6.2.1、6.2.2 及 GB/T 5493 规定的执行，结果表示以“ 一致性”替代“品种纯度”。5.13 直链淀粉含量检验：按 GB/T 15683 执行。5.14 蛋白质含量检验：按 GB 5009.5 执行。 5.15 脂肪酸值检验：按照 GB/T 20569-2006 附录 A 执行。5.16 新鲜度检验：按 LS/T 6118 执行。5.17 食品安全指标检验：分别按照 GB 2715、GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 规定的方法检验污染物、真菌毒素、和农药残留含量。6 检验规则6.1 一般规则检验的一般规则按GB/T 5490执行，并标明代表数量和货位。6.2 扦样、分样 按GB/T 5491执行。 6.3 检验批次 同品种、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的稻谷为一个批次，样品代表数量一般不超过2000吨。 T/JSLX 001.3201856.4 判定规则 6.4.1 按 4.1 中食味值、出糙率、整精米率、垩白粒率、垩白度要求判定稻谷等级。6.4.2 食品安全指标中有一项检验结果不符合本文件要求时，判定该批产品为不合格产品。7 标签标识7.1 应在包装物上或随行文件中注明品种名称、等级、产地、收获年度等，并附检验报告。注：建议在包装物上加贴二维码，其内容包括4章中相应指标的检验值和 9章的追溯信息。8 包装、贮存及运输8.1 按 T/JSLX 001.2 执行。麻袋包装还须符合 GB/T 24904 的规定。8.2 应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送，运输中应注意防止日晒、雨淋、污染和标签脱落。8.3 应贮存于清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不得与有害、有毒物品或水分较高物质混存。9 追溯信息供应方提供的追溯信息应符合表 3 的要求。表 3 追溯信息信息分类 追溯信息品种名称产地（具体到县或基地）收获时间（具体到年月）种植面积及区域分布化肥和农药使用记录（包括;通用名称,用量，施用时间）生产信息产量/可供交易量收获水分干燥方式储存方式储存地址收储信息虫霉防控记录其他信息