《漳平水仙茶》征求意见稿

ICS 67.140.10X55 中华人民共和国供销合作行业标准GHGH/T XXXX2018漳平水仙茶Zhangpingshuixian tea（征求意见稿）2018-XX-XX 发布 2018-XX-XX 实施中 华 全 国 供 销 合 作 总 社 发 布GH/T XXXX2018I前 言本标准依据 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。本标准起草单位：福建省质量技术监督局、福建农林大学、漳平市农业局、漳平市市场监督管理局、漳平市供销合作社、漳平市茶叶协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所、福建陈泰昌茶业发展有限公司、漳平市九鹏茶叶有限公司、福建秀雨农业发展有限公司、福建大用生态综合发展有限公司、福建省漳平市璞玉茶业有限公司、厦门弘仙茶业有限公司、龙岩市御江南茶业有限公司。本标准主要起草人：董秀云、孙威江、郭雅玲、翁昆、林梅桂、刘素惠、邓冰斌、姜贞旺、官瑞菲、颜翠娥、刘建朝、邬新荣、郑文海、杨迎春、丁星、邓长捷、张士超、曾璞玉。GH/T XXXX20181漳平水仙茶1 范围本标准规定了漳平水仙茶产品的术语和定义、产品分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存。本标准适用于漳平市行政区域内种植、加工的紧压四方形和条索状散茶漳平水仙茶产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB/T 23776 茶叶感官审评方法GH/T 00120172GB/T 30357.1 乌龙茶 第 1 部分：基本要求GB/T 30375 茶叶贮存GH/T 1070 茶叶包装通则GH/T 1071 茶叶贮存通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令）国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定（国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令）3 术语和定义GB/T 14487 和 GB/T 30357.1 界定的以及下列术语和定义适用于本标准3.1 漳平水仙茶 Zhangpingshuixian tea以漳平市境内的福建水仙品种的新鲜芽叶（驻芽、叶子、嫩茎）为原料，依次经过萎凋（晒青）、凉青、做青、杀青、揉捻、（造型）、烘干等独特工序加工（其中压模造型、滤纸定型是紧压四方形特有工序）而成的具有特定品质特征的茶叶产品，称为漳平水仙茶。4 产品分类与实物标准样4.1 产品分类4.1.1 按照外形分类按照外形分为紧压四方形漳平水仙茶和条索状散茶漳平水仙茶。4.2.1 按照香型分类4.2.1.1 清香型漳平水仙茶在初制工艺中以文火烘干等特定工艺过程制成的茶叶产品称为清香型漳平水仙茶。4.2.1.2 浓香型漳平水仙茶在初制工艺后以烘焙等特定工艺过程制成的茶叶产品称为浓香型漳平水仙茶。GH/T XXXX201834.3 等级和实物标准样4.3.1 紧压四方形漳平水仙茶按感官品质要求分别分为特级、一级、二级、三级和四级。4.3.2 条索状散茶漳平水仙茶按感官品质要求分别分为特级、一级、二级、三级。4.3.3 实物标准样为每个等级的最低标准，各等级均设实物标准样，有效期为 3 年。实物标准样的制备应符合 GB/T 18795 规定。5 要求5.1 基本要求具有正常的色、香、味，无异味，无劣变，不含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂。5.2 感官指标5.2.1 紧压四方形漳平水仙茶清香型感官指标应符合表 1 要求，浓香型感官指标应符合表 2 的要求。表 1 清香型漳平水仙茶感官品质指标项目外形 内质级别形状 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底特级 四方形 洁净乌褐（砂绿）油润间蜜黄、红边明花香显、具兰花香、清高细长或桂花香、馥郁、品种特征显浓醇鲜爽或浓醇甘爽、品种特征显金黄明亮肥厚软亮、红边鲜明、匀齐一级 四方形 洁净乌褐（砂绿）油润、红边显花香显、清高、品种特征明浓醇、品种特征明橙黄明亮肥厚黄亮、红边鲜明、匀齐二级 四方形 洁净 乌褐较润 清纯，带花香 醇厚 橙黄亮黄亮、红边较匀齐三级 四方形 洁净 乌褐尚润 纯正 醇和 橙黄尚亮、红边扩展四级 四方形 洁净 乌褐 尚纯正 尚醇 深橙黄红边扩展、欠匀齐表 2 浓香型漳平水仙茶感官品质指标级别 项目GH/T 00120174外形 内质形状 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底特级 四方形 洁净 乌褐油润 浓郁 醇厚回甘、品种特征显 金黄、明亮肥厚软亮、匀齐一级 四方形 洁净 乌褐油润 较浓郁 较醇厚、品种特征明 深金黄、明亮 较软亮、匀齐二级 四方形 洁净 乌褐较润 较浓 醇和 橙黄稍软亮、较匀齐三级 四方形 洁净 乌褐尚润 平正 平和 深橙黄 尚亮、略匀齐四级 四方形 洁净 乌褐欠润 稍粗 稍粗 橙红 欠匀齐5.2.2 条索状散茶漳平水仙茶清香型感官指标应符合表 3 要求、浓香型感官指标应符合 4 的要求。表 3 清香型漳平水仙茶感官品质指标项目外形 内质级别形状 净度 整碎 色泽 香气 滋味 汤色 叶底特级 壮结 洁净 匀整 油润浓郁鲜锐、特征明显浓爽鲜锐、品种特征显露金黄清澈肥嫩软亮、红边鲜艳一级 壮结 洁净 匀整 较油润清香、特征明显醇厚、品种特征显金黄肥厚软亮、红边明显二级 壮实 较洁净较匀整稍带褐色较清纯、特征尚显较醇厚、品种特征尚显橙黄软亮、红边尚显三级 尚壮实 尚洁净尚匀整褐色 纯正 醇和 深橙黄亮、红边欠匀表 4 浓香型漳平水仙茶感官品质指标项目外形 内质级别形状 净度 整碎 色泽 香气 滋味 汤色 叶底特级 壮结 洁净 匀整 乌油润浓郁或清长醇厚甘爽 橙黄明亮 肥厚软亮GH/T XXXX20185一级 较壮结 洁净 匀整 较乌润 较浓郁 较醇厚、尚甘 橙黄清澈尚肥厚软亮二级 较紧结 较洁净 较匀整 尚油润 尚浓 尚浓 橙红 尚亮三级 尚紧结 尚洁净 尚匀整 乌褐 平正 平和 橙红稍暗 欠亮5.3 理化指标理化指标应符合表 5 的要求。表 5 理化指标指标项目紧压四方形水仙 条索状散茶水仙水分 g/100g 7总灰分/g/100g 6.5水浸出物/g/100g 32碎茶/g/100g 8 16粉末/g/100g 0.7 1.35.4 卫生指标5.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 试验方法6.1 取样按 GB/T 8302 规定执行。6.2 感官品质按 GB/T 23776 规定执行。6.3 试样的制备按 GB/T 8303 规定执行。6.4 水分检验GH/T 00120176按 GB 5009.3 第一版规定执行。6.5 水浸出物检验按 GB/T 8305 规定执行。6.6 总灰分检验按 GB 5009.4 规定执行，以干物质计。6.7 碎和粉末检验按 GB/T 8311 规定执行。6.8 污染物限量检验按 GB 2762 规定执行。6.9 农药残留限量检验按 GB 2763 规定执行。6.10 净含量检验按 JJF 1070 规定执行。7 检验规则7.1 取样取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一条生产线、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格应一致。取样按 GB/T 8302 规定执行。7.2 检验7.2.1 出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分和净含量。7.2.2 型式检验型式检验项目为第 5 章要求中的全部项目，检验周期每年 1 次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）如原料有较大改变，可能影响产品质量时；b）生产地址、生产设备或加工工艺发生较大变化，可能影响茶叶产品质量时；c）停产一年以上恢复生产时；d）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时；e）新产品投产时。7.3 判定规则7.3.1 感官指标、理化指标和卫生指标的每个项目均符合要求，则判定该批产品合格。GH/T XXXX201877.3.2 感官指标、理化指标和卫生指标中有一个项目不符合要求，则判定该批产品不合格。7.4 复检对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍取样进行不合格项目的复检，以复检结果为准。8 标志标签产品的包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定，产品标签应符合 GB 7718 的规定和食品标识管理规定的要求。9 包装、运输和贮存9.1 包装按 GH/T 1070 规定执行。 9.2 运输9.2.1 运输工具，应清洁、干燥、无异味、无污染。9.2.2 不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。9.2.3 运转过程中，必须有防潮、防雨、防暴晒的设施，不得与潮湿地面接触。9.2.4 装卸时，应轻搬、轻放，防止包装破损。9.3 贮存按 GB/T 30375 的规定执行。