紧压白茶加工技术规范征求意见稿

                                                                     ICS 67.140.10X 55备案号：中 华 全 国 供 销 合 作 总 社  发 布紧压白茶加工技术规范Technique specification for compressed white tea producing（征求意见稿）ICS 67.140.10X 55 GH中 华 人 民 共 和 国 供 销 行 业 标 准GH/T -发布 -实施XX/T XXXXXXXXXI前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC 339）归口。本标准起草单位：福建农林大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建裕荣香茶业有限公司、六妙白茶股份有限公司、福建品品香茶业有限公司、福建省天湖茶业有限公司、福鼎市八闽茶夫茶业有限公司、福建政和瑞茗茶业有限公司、福鼎张元记茶业有限公司。本标准主要起草人：孙威江、商虎、林馥茗、陈兴华、翁昆、张亚丽、蔡良绥、林振传、庄长强、林有希、张礼雄、耿宗钦、余步贵。XX/T XXXXXXXXX1紧压白茶加工技术规范1 范围本标准规定了紧压白茶原料、紧压白茶加工、成品包装、运输贮存的要求。本标准适用于紧压白茶的加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191  包装储运图示标志GB 2762  食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763  食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 7718  食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 11680  食品包装用原纸卫生标准GB 14881  食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 22291  白茶GB/T 30375  茶叶贮存GB/T 30378  紧压茶企业良好规范GB/T 31751  紧压白茶GB/T 32743  白茶加工技术规范GH/T 1070  茶叶包装通则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）国家质量检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定（国家质量监督检验检疫总局【2009】第123号令）3 术语和定义GB/T 31751 界定的以及下列术语和定义适用于本标准。XX/T XXXXXXXXX23.1 定型 shaping在一定时间、压力下对茶叶进行压制，使其尺寸和外形稳定的一种加工工艺。4 原料生产要求按GB/T 22291 要求进行生产。5 加工要求5.1.1 原料的验收应有专门的质检人员，对进厂的每批次紧压白茶原料按GB/T 22291 要求进行取样和品质验收。5.1.2 原料的归堆每批次紧压白茶原料应根据原料质量进行归堆保存。5.2 加工厂5.2.1 加工厂环境应符合GB/T 30378的规定。加工厂四周环境应保持清洁，应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开经常喷施农药的农田100m以上，厂区周围不应有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。5.2.2 加工车间应符合GB/T 30378的规定。加工车间应按生产流程需要和卫生要求，有序、整齐、科学布局，工序衔接合理，避免人流和物流之间的交叉；加工车间设置应包括洗手更衣间、生产场所和辅助场所，并符合消防安全要求。5.2.3 加工人员加工人员的健康管理与卫生要求应符合GB 14881的要求，同时应符合GB/T 30378的规定。5.2.4 加工设备5.2.4.1紧压白茶加工应具有称量、蒸压、定型、干燥、包装等设备。5.4.2.2加工设施、工器具应当用无毒、易清洁消毒的材料制作。5.3 加工工艺5.3.1 工艺流程：原料整理拼配称量蒸压定型干燥成品包装。XX/T XXXXXXXXX35.3.2 加工工艺5.3.2.1 原料整理a）定级：对加工生产原料进行评审，根据GB/T 22291规定确定原料级别。b）归堆：在定级的基础上，把原料分成等级堆、品种堆，便于拼配选料。5.3.2.2 拼配根据产品感官指标要求，选择各等级原料拼配匀堆，保证产品品质符合GB/T 32743的规定。5.3.2.3 称量根据不同产品规格准确称取的原料重量。重量的计算按式（1）要求W1=W2（1-MC 2）/(1-MC 1)W 3 （1）式中： W 1称取的原料重量W2产品重量W3加工过程中损耗重量MC1原料含水率MC2产品含水率5.3.2.4 蒸压、定型蒸茶的蒸汽温度宜保持在100-120，蒸茶时间紧压白毫银针15s-20s，紧压白牡丹和紧压贡眉10s-15s，紧压寿眉20s-35s。在操作上要防止蒸气不透面，待蒸汽冒出茶面，茶叶变软时即可压制；压力30KN-50KN,定型时间紧压白毫银针40s-60s，紧压白牡丹和紧压贡眉20s-60s，紧压寿眉80s-140s。5.3.2.5 干燥干燥温度宜40-60；紧压白茶含水量应8.5%。5.4 质量管理5.4.1应建立完整的生产记录档案。5.4.2原料应按批次经检验符合要求后方可进入下一生产工序，并做好检验记录。5.4.3产品质量应符合GB/T 31751的规定。5.4.4净含量：应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 成品包装6.1 标志标签产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定）的决定的要求。XX/T XXXXXXXXX46.2 包装包装应符合GH/T 1070的规定。应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于运输。接触茶叶的内包装纸应符合GB 11680 的规定。 7 运输贮存7.1 运输运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、放曝晒。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.2 贮存应符合GB/T 30375的规定。应有足够的原料、包装材料、半成品、成品仓库或场地。原料、半成品、成品及包装材料应分别放置，不得混放。产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染。不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。 A_