食品安全快速检测.ppt

食品安全快速检测 培训提纲 快速检测背景介绍 常用快速检测技术介绍 第一部分快速检测背景介绍 何为快速检测 全过程能在几分钟或十几分钟完成是最理想的快速检测方法理化快速检验方法 是指能够在两小时以内出具检测结果 即可视为实验室快速检测方法 如果能够在30分钟内出具检测结果 即可视为现场快速检测方法 微生物检测结果较常规缩短1 2即可视为快速检测酶联免疫法一般能在3 4小时出结果 也算快速检测 与 实验室快速检测是利用一切可以利用的仪器设备对样品进行快速检测 现场快速检测是利用一切可以利用的手段对样品进行快速检测 实验室快速检测着重于挖掘现有设备潜力 更新仪器设备 以及改变样品前处理方式 现场快速检测着重于将一切可以利用的手段从实验室拿到现场使用 实验室快速检测方法 现场快速检测方法 不同之处 快速检测技术性指标 灵敏 检测限低 假阴性低 掺杂掺假 甲醛 硼砂等 1 10ppm 农药化肥残留 有机磷 亚硝酸盐等 10ppm 10ppb 兽药残留 氯霉素 乙烯雌酚等 10ppb 10ppt 环境致癌物 二噁英等 10ppt特异 针对性强 检测限高 假阳性低稳定 结果稳定 重现性好 时间 地点 人员 快速检测操作性指标 快速采样样品制备实验准备操作过程方便 仪器容易操作 结果容易判读等经济 节约成本检测的食品种类多 范围广 快速检测实际操作遇到矛盾 准确性和省时性 增加前处理环节 费时 准确 省时 不准确 省时 不准确 灵敏度和特异度 检测限低 灵敏度高 检测限高 特异度高 漏检率和错检率 假阴性增加错检率降低 假阳性增加漏检率降低 减少前处理环节 快速检测的必要性 实验室设置数量有限 食品在生产 储存 运输及销售等各个环节 都有可能受到污染 需要多部门 多环节来加以监控 而实验室的建设成本较大 设置数量有限 满足不了实际需求 由此需要便携式的快速检测设备 试材来实施快速检测行为 实验室的样品检测数量有限 由于实验室更加着重于终端产品的检测 难以满足对大量样品以及对食品原料 生产环节卫生状况等进行适时监测 由此需要快速检测行为 将一旦超标需要复检的样品送实验室做进一步检测 实验室的样品检测周期较长 对于许多食物如蔬菜 豆浆 快餐等等 如果送实验室检测 在还没有得到检测报告之前就已过食用期或已销售待尽了 为保障此类食品的食用安全性 比较好的措施即是快速检测 实验室的样品检测费用较高 许多廉价 普遍食用而又容易出问题的食物如集贸市场出售的食物 要用成百上千倍的检测费用由实验室来全面保障食用者的安全是不现实的 而快速检测则是一种可行的补充行为 实验室的工作量较大 有些物质如色素 己知的就有三千多种 要想区分哪些是食用色素 哪些是非食用色素 要用常规的方法检测其工作量是相当大的 为了减轻工作强度 提高工作效率 需要快速检测加以筛选定性 条件许可时再加以定量 社会的发展需要快速检测 随着生活水平的提高 人们的食品安全意识越来越强 随着国家财力的增长 政府在保障百姓饮食安全上的投入越来越多 按说 社会进步了 食品应该越来越安全了 可我们看到和听到的却有许多不协调的现象与不和谐的音符 如二恶英 疯牛病 非典 苏丹红事件 农药中毒 鼠药中毒 甲醇中毒 亚硝酸盐中毒等等 也就是说 虽然社会进步了 新的问题又出现了 或原有的问题还没有得到很好的解决 加上在商品经济运行中 由于金钱利益的驱使以及极端思维的存在 不法分子人为的掺杂 使假以及投毒等等 使食品安全的隐患加大 而实验室的设置有限 样品检测数量有限 加之检验周期较长 远远满足不了食品安全保障的需求 由此需要快速检测行为来适应社会发展的需要 监管能力和监管形象需要快速检测 食品安全监管人员 单凭眼看 手摸 鼻闻 嘴尝的管理方法已不适应现代食品安全管理的模式 要将有可能发生的事件消灭在萌芽之中 将有可能发生的危害降低到最小程度 需要将积累的经验与先进的设备相结合来加以实施 与此同时 也会让被管理者心服于科学的管理 共同编织和谐文明社会 食物中毒发生时更加需要快速检测 在诸多的可疑样品中 快速筛选出是哪一种毒物引起的中毒 加以确认后 赢得抢救伤者的时间 样品送检 达标样品 未达标样品 实验室检测 允许上市 禁止上市 采样 达标样品 未达标样品 进一步检测 快速检测 允许上市 禁止上市 召回处理 达标样品 未达标样品 我国以往在食品入市方面的做法 欧美等发达国家在食品入市方面的通常做法 实验室检测的不足之处 检测周期长 不能满足鲜奶 蛋糕等保质期较短食品的检测要求检测费用高 不适合对廉价蔬菜 水果等的检测检测技术复杂 操作过程繁琐无法对常见污染物进行快速的筛检等 第二部分 常用快速检测技术介绍 一 食品安全度的检测 预防细菌性食物中毒的快速检测 二 用于水质分析的快速检测 三 急性和慢性食物中毒的快速检测 一 食品安全度的检测 预防细菌性食物中毒的快速检测 CENTER 310数位温湿度表高精度袖珍温度计HI8751防水型便携式温度计MiniTemp红外线测温仪SystemSUREPlusATP荧光检测仪UV B紫外辐照计 我国各地食物中毒有1 2 3 4是由于微生物原因引起的温度和时间是微生物生长的重要因素适宜的温度是保证食品从业人员有良好工作环境的条件采用合适的温度检测仪器监测并保持适当的环境温度和烧熟煮透温度是控制细菌生长的重要手段之一温度容易监控 结果可靠 在食品安全保障方面有良好的综合性的效果 背景意义 预防细菌性食物中毒 温度 食品安全控制链 食品生产经营单位重点流程和项目控制图 数位温湿度表 温度计 酸度计 电导仪 CENTER 310数位温湿度表 开机关机 按 键可将温湿度表电源开机或关机 温度单位选择 通过按 键和 键可以切换温度的显示单位 F 9 5 C 32锁定读值 按下 HOLD 键可锁定读值 再按一次可解除锁定 当读值锁定时 其它按键功能将不能执行 计时器功能 按下 TIMER 键可启动计时功能 此时显示为分 秒 m s 再按一次可以停止计时动作 当计时超过59分59秒时 显示单位将变为时 分 h m 当按下 TIMER 键2秒钟 将重置计时 注意事项1 请勿用水直接碰触湿度感测器 2 请勿将感测器直接暴露在强电磁场下 3 请勿将感测器直接浸泡在水或溶剂中 4 若有灰尘 请用清洁空气吹净或用酒精轻轻擦拭 请勿使用其他化学溶剂擦拭 5 温度的反应时间 72s在缓慢风速下 湿度的反应时间 40s在缓慢风速下 HI145 00配有125mm长的不锈钢探头 探头顶部为圆锥型HI145 20配有300mm长的不锈钢探头 十分适合在食品烹饪如油炸和炖煮过程中的温度控制 HI8751防水型便携式温度计 高精度袖珍温度计 防水型便携式温度计 适合潮湿的环境 例如水处理厂 冷却塔 空调制冷行业安装 食品生产线和工业应用 MiniTemp红外线测温仪 红外测温仪是通过接手目标物体发射 反射和传导的能量来测量其表面温度的 所以为了获得精确的温度读数 测温仪与测试目标之间的距离必须在合适的范围之内 所谓光电尺寸 就是测温仪测量点的面积 距离目标越远 光电尺寸就越大 在定测量距离时 应确保目标直径等于或大于受测的光电尺寸