酒店餐饮部员工入职培训.ppt

酒店餐饮部员工入职培训 培训日程安排 一 仪容仪表 仪容 指容貌 是员工的本身素质的体现 反映了企业的管理水平 满足客人的需要 也反映了我们员工的自尊自爱 仪表 指人的外表 包括人的服饰和姿态方面 是个人精神面貌的外观体现 二 标准 整体 整齐清洁 自然 大方得体 精神奕奕 充满活力 头发 头发整齐 清洁 不可染色 不得披头散发 短发前不及眉 旁不及耳 后不及衣领 长发刘海不过眉 过肩要扎起耳饰 只可戴小耳环 无坠 颜色清淡 面貌 精神饱满 表情自然 不带个人情绪 面着淡妆 不用有浓烈气味的化妆品 不可用颜色夸张的口红 眼影 手 不留长指甲 指甲长度以不超过手指头为标准 不准涂有色指甲油 经常保持清洁 除手表外 不允许佩戴任何手饰 鞋 穿着公司统一配发的布鞋 保持清洁 无破损 不得趿着鞋 三 礼貌 礼仪 待客热情友好 说话亲切和蔼 举止稳重大方 处事礼貌谨慎 尊重自己 尊重他人 团结互助 忠诚老实 富有职业自豪感和奉献精神 四 礼貌用语 第一 遇到客人入店 早晚茶时 欢迎光临 早 晚 上好 正餐时 欢迎光临 请到吧台点单 说话时要求面带微笑 身体稍向前倾 并配以手势 手势必须有力给客人非常明确的指示 第二 客人离店时 谢谢光临 欢迎下次光临 面带微笑 目送客人离店 第三 在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑说 你好 第四 在餐厅内不许和客人抢道 如确实需要客人让道时说 对不起 请您让一下 让道后 对客人说 谢谢 第五 在得到客人的帮助时必须说 谢谢 第六 给客人带来不方便时 如服务员扫地 拖地或给客人挪位时应说 对不起 麻烦您 第七 看到客人直接坐到位置上 但没有点单时 应上前说 先生 小姐 请问您点单了没有 麻烦您到吧台点单 第八 当客人叫服务员或打手势时 应该立即上前 面带微笑地询问客人 先生 小姐 请问有什么吩咐 或 请问需要什么 第九 任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间 遇到客人等候 应说 请您先用 第十 遇到公司领导 必须主动 热情打招呼 注意 1 不讲失礼的话 如 讨厌 烦燥 等等 2 不讲讽刺 挖苦的话 3 夸大 失实的话不讲 4 崔促 理怨的话不讲 5 不得和客人发生争执 争吵 6 对待客人要一视同仁 不分贵践 老少 美丑等 五 站台要求 1 面带微笑 挺胸收腹 肩平 2 两腿立正或稍稍分开 两手自然下垂 放在前面或背后 3 两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况以便迅速作出反应 4 不准靠墙 桌椅或边柜 不准交头接耳或走神发呆 5 不准吃东西 伸懒腰 剔牙 挖鼻孔 搔头发 咬指头等 六 行走要求 1 面带微笑 精神抖擞 动作敏捷 利落 2 空手时 要求服务员在餐内以小跑步行走 忌走路慢腾腾 无精打采 有气无力 3 手上拿东西时 要求服务员快步行走 托盘里的东西要分类码放 摆放整齐 并且要注意安全 不要撞到客人或打烂餐具 七 服务规范 一 服务员应做到 三轻 即说话轻 走路轻 操作轻 递茶 上菜 撤菜 上饭时要轻拿轻放 动作要有条不紊 开 关门不要用力过猛 要始终保持餐厅安静 二 服务员为客服务时应做到 四要 四不要 即一要面带微笑 和颜悦色 给人以亲切感 要面孔冷漠 表情呆板 给客人以不受经心 给客人以不受重视感 二要坦诚待客 不卑不亢 给人以真诚感 不要诚惶诚恐 唯唯诺诺 给人以虚伪感 三要沉着稳重 给人以镇定感 不要慌手慌脚 给客人以毛躁感 四要神色坦然 轻松自信 给人以宽慰感 不要双眉紧锁 满面愁云 给客人以负重感 八 卫生规范 根据不同的餐具 酒具 用具 可选择不同的方法 一 大件餐具用蒸汽消毒法 二 小件餐具用红外线消毒法和 84 消毒液消毒三 酒具用 84 消毒液消毒法 用清水冲洗后还应用消毒布擦干 擦亮 四 小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法 五 口布 台布用漂白粉消毒法 六 保洁 消毒后的餐具应放在保洁橱内 以防止细菌污染 九 餐厅交接班制度 1 餐厅接班人员必须准点到岗 认真查看值班日志 有不清楚之处必须及时问清情况 2 交班人员对需交接的事宜要有详细文字记录 并口头交代清楚 3 接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字 并立即着手处理有关事宜 交接班应注意的事项 1 客人的预订 2 重要客人的情况 3 客人的投诉 4 未办完的准备工作 5 客人的特别要求 6 餐厅工作上的变化情况 7 经理交办的其它工作 谢谢