高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂作业2 苏教版选修1 .doc

第三单元 优化食物品质的添加剂学生用书P511下表是某品牌食品包装袋上的说明：品名肉松卷配料小麦粉肉松植物油食用盐苯甲酸钠胡萝卜素等生产日期标于包装袋封口上下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是()A BC D解析：选A。植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而食用盐为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，胡萝卜素为着色剂。2近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法中你认为合理的是()A在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋B利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒C为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺D在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化解析：选D。苏丹红是有毒物质，工业酒精中含有甲醇，三聚氰胺是化工原料，都不能用作食品添加剂。3为了改善食品的色、香、味，我们经常在食物中加入某些食品添加剂。下列食品添加剂的使用不合理的是()A在烹饪食物时，加入适量食盐B在饮料制作中，常加入适量的天然色素C在烹饪鱼类食物时，加入适量食醋D在火腿制作中，加入大量亚硝酸钠作为防腐剂解析：选D。工业盐(NaNO2)可作防腐剂，但要严格控制用量。4中华人民共和国食品安全法中规定，不能用于作为食品添加剂的有：甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、加铵焦糖色、黄梓素、苏丹黄等，并规定亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标，其原因是()A这些添加剂都是有毒的物质B确保食品添加剂的卫生要求，保障人类身体健康C水杨酸可致癌D以上添加剂都会破坏食品的营养成分解析：选B。食品添加剂应严格按照卫生的添加标准使用，不能超标，对规定不能使用的添加剂不准使用，以保障人类的身体健康。5某校同学对市场上的食品疏松剂进行了如下探究。实验一：甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打(碳酸氢钠)的疏松剂。(1)取样品溶于适量的水中，测得溶液的pH_7(填“大于”、“小于”或“等于”)。(2)向小苏打样品中滴加盐酸，有大量气泡产生，经检验该气体是二氧化碳，该反应的化学方程式为_。(3)北方农村地区用“碱面”(碳酸钠)蒸馒头时，必须先将面粉发酵(产生一些有机酸)的原因是_。实验二：乙小组的同学收集到一包名为“臭粉”的疏松剂，为探究其组成，进行实验：“臭粉”为一种白色固体，易溶于水。取少量样品与稀盐酸混合后产生了可以使澄清石灰水变浑浊的气体。取少量样品加热后，产生了有刺激性气味的气体。少量样品与氢氧化钠溶液混合后共热，产生了使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气。调查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化学中一种常见的盐。(1)你认为该盐是_(填化学式)，它加热后反应的化学方程式为_。(2)用“臭粉”作疏松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是_。(3)某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替小苏打作疏松剂的原因可能是_。解析：实验一：(1)碳酸氢钠水溶液中由于碳酸氢根离子水解显碱性，因此碳酸氢钠溶液的pH大于7。(2)碳酸氢钠能与盐酸反应生成氯化钠、二氧化碳和水，反应的化学方程式为NaHCO3HCl=NaClH2OCO2。(3)面团发酵能产生酸，用“碱面”蒸馒头，可以使面团发酵产生的酸与碳酸钠反应生成二氧化碳。实验二：(1)该物质能与酸反应生成二氧化碳气体，且受热易分解，说明该物质中含碳酸氢根离子，与碱性物质混合能产生使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气，说明该物质中含有铵根离子，故该物质为碳酸氢铵。(2)用“臭粉”作疏松剂，油炸食品时会产生有刺激性气味的氨气，所以要放置一段时间，使产生的氨气挥发掉。(3)如果两种物质的质量相同，碳酸氢铵中碳酸氢根的含量比碳酸氢钠中碳酸氢根的含量高，碳酸氢铵生成气体的量比碳酸氢钠多。答案：实验一：(1)大于(2)NaHCO3HCl=NaClH2OCO2(3)使“碱面”与酸反应生成CO2气体实验二：(1)NH4HCO3NH4HCO3NH3H2OCO2(2)使煎炸产生的氨气挥发(3)等质量的碳酸氢铵生成气体的量比碳酸氢钠多