江苏省南通市高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 3 蛋白质导学案新人教版选修4.doc

第三节 蛋白质和核酸【学习目标】1掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质；2了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3了解蛋白质的组成、结构和性质。4知道酶催化的特点。认识蛋白质、核酸等对生命的重要作用。【重点难点】氨基酸的结构与性质；蛋白质的结构与性质【活动方案】活动一：归纳氨基酸的结构特点与物理性质1分析下列氨基酸的结构，回答下列问题： 甘氨酸（-氨基乙酸） 丙氨酸（-氨基丙酸） 谷氨酸 （-氨基戊二酸） 苯丙氨酸 （-氨基-苯基丙酸）（1）氨基酸的组成元素有哪些？分子中共同的官能团有哪些？（2）写出天然氨基酸的结构通式。2查阅相关资料，归纳氨基酸的一些共同的物理性质。活动二：探究氨基酸的化学性质，体验其用途1探究氨基酸的两性。根据氨基酸中含有的官能团，写出甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式。2阅读下列材料，回答问题： 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽， 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。相对分子质量大10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。 （1）写出两个丙氨酸分子反应生成二肽的化学方程式，指出反应类型。（2）甘氨酸与丙氨酸的混合物充分反应，最多能生成几种不同的二肽分子？十肽中肽键的数目是多少？你认为多肽具有的主要化学性质有哪些？活动三：了解蛋白质的存在、组成和结构 1组成蛋白质的元素主要有哪些？ 2 氨基酸合成蛋白质的反应属于什么反应类型？活动四：探究蛋白质的性质1根据蛋白质的组成与结构，推测蛋白质可能有哪些化学性质？2实验探究：蛋白质的盐析、变性及颜色反应。实验内容实验现象结论、解释蛋白质的灼烧：分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。蛋白质的盐析：在试管里加入12mL鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和(NH4)2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。蛋白质的变性：（1）在试管里加入2mL鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。（2）在试管里加入3mL鸡蛋清溶液，分别加入1mL10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。将少量沉淀放入水中，观察现象。（3）在试管里加入2mL鸡蛋清溶液和2mL甲醛溶液，观察现象。将少量沉淀放入水中，观察现象。蛋白质的颜色反应：在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。食物中蛋白质的检验：取5g豆腐，放入烧杯中，加入10mL水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。3讨论交流：（1）为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？（2）为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？（3）为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？（4）盐析与变性有什么区别？