广西地方标准《天然花香绿茶加工技术规程》征求意见稿标准编制说明

广西地方标准天然花香绿茶加工技术规程（征求意见稿）编制说明1.任务来源、标准制定的目的和意义1.1 任务来源根据广西壮族自治区质量技术监督局关于下达 2016年第八批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知要求，广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所在在相关花香绿茶加工技术研究基础上，起草天然花香绿茶加工技术规程广西地方标准。1.2 标准制定的目的和意义绿茶是广西生产的主要茶类，香气是决定绿茶品质的重要因子之一，也是消费者选择的重要依据。目前，为提高绿茶产品品质，提高经济效益，部分企业开始试制天然花香绿茶，但由于没有统一的加工技术标准，产品质量不稳定，甚至加工不出天然的花香绿茶。因此，研究制定广西天然花香绿茶加工技术操作规程，对规范广西花香绿茶加工技术，稳定和提高天然花香绿茶产品品质，提高绿茶经济效益，促进产业化生产具有重要的意义。2 工作简况2.1 标准起草单位起草单位：广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所2.2 主要起草人廖勤明、刘晓东、庞月兰、莫怀鸿、于钟平、陈三弟、张凌云、廖贤军、吴潜华、黎敏。2.3 工作过程2.3.1 成立制标小组广西桂林茶叶科学研究所在相关花香绿茶加工技术研究基础上，起草广西地方标准天然花香绿茶加工技术规程 ，于 2016 年 8 月开始成立制标小组，并制定了工作计划和任务分工。2.3.2 收集资料标准编写小组在查阅了国内相关技术资料的基础上，于 2016 年 9 月开始充分收集、整理相关试验数据，为编写标准做好前期基础工作。2.3.3 确定工艺流程和技术要求编写小组成员于 2016 年 9 月-10 月，在“天然花香型蒸青绿茶加工工艺研究”项目研究的基础上，进一步试验论证天然花香绿茶的加工工艺参数，确定天然花香绿茶加工的工艺流程和技术要求。2.3.4 资料汇总与分析、研讨编写小组成员于 2016 年 11 月-12 月对所收集的资料和试验结果进行汇总和分析，形成标准主要内容和框架，提出编写大纲（草稿） ，全体参编人员进行讨论交流，并对编写大纲进行必要修改。2.3.5 起草征求意见稿2017 年 1-3 月，参编人员按照任务分工进行集中编写，根据编写进展情况，组织交流讨论，于 2017 年 3 月形成广西地方标准天然花香绿茶加工技术规程征求意见稿。3 本标准编制原则、依据原则：遵循全面、科学、合理、可行的原则，力求做到科学、规范、措施具体、指标准确、操作易行，充分注重标准的科学性、先进性、实用性及协调统一性。依据：按照新颁发 GB/T1.12009标准化工作导则第一部分，标准的结构和编写的要求进行编写。4 标准主要技术内容制定的依据4.1 标准内容的确定本标准根据大量的试验数据来确定编写的主要内容，规定了天然花香绿茶加工的基本条件、工艺流程、操作要求等。4.2 工艺流程与技术参数的确定4.2.1 工艺流程：按照安全、优质、方便操作的原则，确定了工艺流程如下：摊青做青杀青揉捻 解块烘干包装。4.2.2 主要技术参数的制定：（1 ） 摊青 ：将采摘下来的鲜叶，在温度 20 -28 、湿度65 %-70 %的环境下，按 2 cm3 cm 的厚度，均匀摊放 3 h 4 h。（2 ） 做青 ：做青工序分为摇青和晾青两个过程，先摇青后晾青，根据鲜叶情况摇青 12 次，与晾青交替进行。第一次摇青3 min4 min，晾青45 min60 min后有花香显露，则4 h5 h后，进行杀青。如第一次摇青，晾青45 min 60 min后无花香显露，则进行第二次摇青。第二次摇青1 min2 min，晾青3 h4 h后进行杀青。（3 ） 杀青 ：用 150 180 过热蒸汽杀青 30 s40 s。要求杀透杀匀，无红梗红叶、清香显露无焦边和爆点。（4 ） 揉捻、解块 ： 装茶量至揉桶的 2/3 为宜。空揉 5 min7 min,加轻压揉搓 10 min15 min，再空揉 5 min7 min。将揉捻叶解块。（5 ）烘干：先以温度110 120 ，烘至茶叶的水分含量降至25 %30 %，摊凉后，以温度80 90 ，烘至茶叶的水分含量5 %6 %。5 与现行法律和强制性标准的关系本标准符合现行的法律法规，与国家强制性标准协调一致。6 标准作为强制性或推荐性标准发布的意见本标准适宜作为自愿采用的一类标准，建议本标准作为推荐性标准发布。7 贯彻标准的要求与措施建议本标准发布后，建议向从事饮用茶果科研、教学与生产工作的有关人员宣传该技术规程，使他们了解该方法的作用与内容，便于标准的贯彻执行，发挥良好的社会效益，并不断研究完善本标准。天然花香绿茶加工技术规程标准编写小组2017 年 3 月 20 日