幼儿园食品加工的卫生要求.doc

幼儿园食品加工的卫生要求食品加工的卫生要求1、食品加工工艺流程，设备布局、厨房面积必须符合卫生要求，防止待加工食品车直接入口食品、原料车成品交叉污染。2、厨房不得存放有毒有害物质，防止食品车有毒物、不洁物接触。3、贮存、装卸食品的容器、包装材料必须用食品级材料，并保持清洁，使用前后必须洗净、消毒，工具、设备必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染。4、盛装生、熟食品的容器必须在颜色或形状上有区别，分开使用，定位存放，防止交叉污染。5、菜板和案台抹布必须分开使用且有颜色区分，抹布使用前必须清毒，使用后必须洗净保洁。6、凉菜制作符合相应卫生要求。（见凉菜加工的卫生要求）7、从业人员个人卫生符合相应卫生要求。（见从业人员的卫生要求）8、必须有防”四害”的卫生设施及卫生措施。9、存放垃圾和废弃物的容器应当加盖，保持清洁，垃圾存放不得超过12小时。10、加工人员必须认真检查待加工的食品及其11、食品原料，发现有过期食品，腐败变质和其他感官性状异常的食品不得加工或使用。12、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒清理。13、在烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。14、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用，餐饮业不得使用亚硝酸盐。15、加工间有良好的照明、通风、排烟装置。16、用于制作裱花蛋糕的操作间，应当进行二次更衣并设置空气消毒装置和洗手、消毒水池。餐饮具消毒的卫生要求1、配备专（兼）职消毒员，消毒员需取得健康合格证并经消毒卫生知识培训，方可上岗工作。2、餐饮具数量必须保证就餐座位数的三倍量。3、必须设有专用消毒间，墙壁、顶棚使用防水、防潮材料，地面应防水、防渗，无积水。4、消毒间内设有双联池，上、下水设施，蒸洗消毒要有通风排气设施，要有专用、足量、封闭的保洁柜。保洁柜定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净。5、消毒间不得存放与消毒无关的用品、用具及其他杂物，应保持消毒间的清洁卫生。6、必须配备专用的消毒药品及专用密闭的消毒桶，消毒药品要有省级以上卫生行政部门核发的卫生许可证、卫生许可批件和检验报告。消毒剂应注意失效期，消毒剂应单独存放。7、物理消毒：采用蒸洗、煮沸等热消毒，需100,10分钟以上，远红外线热消毒需120、1520分钟。采用洗碗机消毒前要用含氯（250ppm）消毒液浸泡消毒5分钟后，再用洗碗机消毒，温度应达到85，冲洗消毒60秒。消毒后的餐饮具必须表面光洁，无油渍、无残渣、无异味。8、化学消毒用含氯的药物消毒，餐饮具需在250ppm浓度溶液中浸泡5分钟以上，消毒后的餐饮具表面必须无泡沬、无洗涤剂的味道、无不溶物附着物。9、餐饮具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。热力消毒应一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁的顺序操作，化学消毒应按一刮、二洗、三消、四清、五保洁的顺序操作。10、餐饮具消毒用水必须符合生活饮用水卫生标准。11、消毒人员及有关人员应保持良好的个人卫生，穿着洁净的工作衣、帽。工作前、去洗手间后，坚持洗手消毒。12、建立健全消毒间的卫生管理制度，公用物品清洗消毒制度，并悬挂在消毒间内。凉菜加工的卫生要求1、制作凉菜必须在专用凉菜间内进行，配备专人负责制作。非凉菜间人员不得擅自进入凉菜间。第 3 页 共 3 页