餐饮环境卫生自查计划.doc

餐饮环境卫生自查计划餐厅是全院师生生活、学习的重要场所，为继续发扬健康向上的生活风貌，提倡大家养成良好的生活习惯，同时认真贯彻执行省委关于高校餐饮中心卫生质量安全的有关文件精神，进一步加强我院餐饮中心的卫生清洁工作，做好餐厅卫生检查工作，结合我院实际情况特制此计划。具体如下：一、执行标准 1、认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法以及省委有关文件精神。 2、严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生 二、检查形式 餐厅卫生检查主要包括每周例行检查和随机抽查两种形式。由餐饮中心工作领导小组及院学生会生活部各委员执行检查工作。 三、具体要求 1、经营户个人卫生 （1）不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指 甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 （2）佩戴口罩，工作服、工作帽整洁干净。 （3）上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不随意吐痰，不准 穿工作服上卫生间。女员工不得浓妆艳抹，不涂指甲油。 （4）上岗前洗手，便后洗手。 （5）每年进行一次身体检查，做到持证上岗。 （6）患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病不准从 事饮食工作。 （7）各经营户对待学生态度良好，拒收现金，学生对待售饭员应当尊敬，互相体谅，礼让三分，充分体现当代大学生的良好形象及工作人员的良好职业道德。 2、餐厅卫生 （1）地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、 无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。 （2）餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。 （3）防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 （4）保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生。 （5）学生应尽量减少一次性塑料袋的使用，爱护环境。 3、操作间卫生 （1）地面保持清洁，门窗洁净明亮。 （2）各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”，并有明显标记。餐具切实做到：一洗、一刷、三冲、四 消毒、五保洁。 （3）灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色； 铁器发亮。 （4）所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。 （5）冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食 3品分开存放，柜内无异味。 （6）生菜上架，先洗后做。 （7）水池保持清洁，素池、荤池分开；上下水道畅通，排水沟无垃 圾、无异味。 （8）门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。 4、环境卫生 (1)食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角。 (2)食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。 (3)洗碗池清洁，上、下水道畅通。 (4)剩菜、剩饭倒入滑水桶，每天清除，清水桶加盖。 (5)垃圾等杂物及时处理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 (6)环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片 分工、包工负责。 5、仓库卫生 (1)仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。 (2)仓库要及时整洁清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放 整齐有序。 (3)严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。 (4)库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔离高地15公分以上。各 种调料容器加盖，并有标记。 (5)出库物品做到先进、易坏先用，发现问题及时妥善处理。 (6)仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品 46、安全问题 餐厅是学生密集集结地地方，做好安全预防工作尤为重要。 （1） 消防栓按照要求放置到位，安全提示标语醒目，清晰完整。 （2） 就餐时学生应文明就餐，对于拥挤现象坚决予以制止，尤其是 放学时就餐高峰期，随时提醒同学及各经营户自觉排队有序就餐。 （3） 张贴提示，告诫学生保管好自己的随身财物，不得随意用自己 的物品占用就餐桌凳。 （4） 各安全通道的提示灯确保正常工作，应急通道不能随意摆放物 品。 五、处理办法 在检查过程当中，发现问题的应及时解决。属于餐厅经营户的问题，交由餐厅工作领导小组解决；属于学生自身问题应及时批评教育，对于顽固不化者必要时交由其所在系部处理。 餐厅与广大学生的切身利益紧密相连，做好餐厅卫生质量安全检查工作尤为重要。在新的一学期里，我们将继续坚持努力，加大力度，与学生一起做好餐厅检查工作，为全院师生服务。 工作内容：3.7 吧台员工工作程序 政策陈述：负责部门酒水、烟草、饮料的申购及出售，做好各种宴会、包厢的水果和果汁制作，对外做好宾客酒水寄存工作。 目标：做好各种酒水、烟草、饮料的申购计划，各种宴会果盘制作要求精美，并把控好日常用品成本管理。 第 4 页 共 4 页