胡依依家常食品营养价值与安全.ppt

问题来源,许多人们不知道家常食品到底有那些营养价值，一些家庭由于不知道某些营养元素搭配不当而引发食物中毒。,中期报告制作人：陈环环指导师：韩国双,家常食品营养价值与安全,组员介绍,组长：胡依依社会调查：胡依依陈青青谷志燕设计问卷：谷志燕财务管理：虞甜甜制作PPT：陈环环收集资料和数据：李赛纳虞福乐统筹：钱艳珠,研究背景,人们对于食品的追求越来越高，却很少去关注食物的搭配是否合理、正确。因此常常会引发食物过敏，中毒等一系列症状，使人的肠胃功能下降，甚至有时还会影响人们的生命健康。,研究目的,让更多的人了解家常食品的搭配，更加注重饮食的健康。少吃油炸等不健康食品，多补充维生素。让人们吃得更丰富、安全。,调查步骤,10月份11月份：制作开题报告11月份12月份：制作问卷调查12月份03月份：进行实地取样调查03月份04月份：开始整理收集的资料04月份06月份：开始攥写课题论文或PPT,Theendthankyou!,调查问卷的收获（一）,（1）平时你对食品安全关注吗？()A关注B.不关注C.还可以,析：从这里能看出大家对食品的安全还是有关注的尤其是男生啊,（2）你有没有因误食而引起食物中毒？()A.经常有B.没有C.偶尔会,析：大部分的群众因为误食而引起中毒的现象不是很严重，说明群众还是很注重食品的啊!,调查问卷的收获（二）,(3)平时买食品的时候会关注保质期或生产日期吗？()A.会B.不会C.有时会,说明：大家对食品的保质期还是很关注的啊！只有少数的人不会啊！,（4）你家注重食物的合理搭配吗？()A.注重B.不注重C.还可以D.不清楚,说明：从这可以看出，大家对食品搭配还是有关注的，只是不是很注重啊还需要加强啊！,调查问卷的收获（三）,（6）你觉得哪类家常食品营养价值更高。()A.五谷B.水果C.肉类D.蔬菜E.豆制品,析：从这题可以看出女生都不认为肉类不是什么很有营养的食物，可这是恰恰相反啊！好有就是豆制品，这也是也很有营养的食品，可惜有很少的人love它啊！,A.肯定不会B.经常会C.看情况为什么?,（2）放置了好几天的饭菜，但还没有变质，你还会使用它吗？(),析：从表中看，大部分的人还是对放置了很长时间的食品是不会食用的啊，其实这些食品说不定还有其他用处的啊，食物还有季节性的啊，还有就是食物的种类决定的现在的世界食节约的世界，希望不会再有这种情况啊！,组员心得,从开题报道到中期报告再到终期报道，我们组经历了很多。设计调查问卷对于我们来说，是一个难题，也许是因为经验不足的缘故，我们老是碰壁，但是我们都很好的通过了这一关。我们自己设计，自己编制，我们取得了成功。在分发调查问卷的时候，我们怕出一些状况。比如:被调查的人不愿配合我们的工作或拒绝我们；在调查期间还会提出一些很刻薄的问题，都会使我们感到很郁闷。但是还有许多人会很配合我们的工作，还是很认真的填写我们的问卷，这让我们很欣慰！但是我们还是很感谢那些填写我们问卷调查的人。在调查的过程中，我们发现了许多问题。从许多的消费者口中了解，食品方面的问题不仅要自我的关注，还有就是政府、企业也要关注食品的安全，要求政府要对一些食品加工厂要加强管理的力度和监督。这样才能保证食品是安全的，让消费者安心啊！还有就是食品营养问题。不要认为肉类是没有营养的，相反的它是一种必不可少的食物啊，要学会荤素搭配啊；还有就是豆制品，它能提供我们所需的蛋白质含量，还有美容功效呢！在这个期间，我们大家都很集体做事，这体现出我们之间的和睦。我们完成的速度很快，大家都希望越好越快的完成任务，这增进了为我们集体之间的感情啊！我们各自的心中都有这个重要的“家庭”啊！看着她们那么辛苦的，我真是于心不忍啊！组长,组员心得,从第一次研究性学习的开始，到现在已有将近半年的时间了，而今也即将落下最后的帷幕。在这半年的研究性学习中，却是经历了很多，从开题报告到问卷调查到中期报告再到现在即将到来的的终期，重重困难接踵而至，对于我来说，压得有些喘不过起来，而我却也很是懦弱，很多时候选择了逃避，但却给其他组员增加了负担这很是让我感到惭愧，也因此让我知道了合作的重要性，让我懂得了如何去合作以及合作的重大意义。而这合作精神也是这次研究性学习收获的核心是最终目的。对于这次我们研究的课题“家常食品营养价值与安全”，在研究的过程中，我也学习到了这类方面的很多知识，知道如何搭配健康食品，去健康生活。这次研究性学习，让我受益匪浅，使一次很重要的经历！高一（1）班钱艳珠,第一次接触研究性活动，在这次团体活动中，我们经历了很多，各成员之间互相协作同舟共济，不仅增进了友谊，还锻炼了我们社会实践能力。研究过程中，总免不了磕磕碰碰，由于我第一次社会实践，所以在一开始总有胆怯。畏畏缩缩的，但有怀着超好奇的心态，所以每一次社会实践都是一种挑战。因此，在社会调查过程中，我努力的进步着。当完成了大批量问卷调查之后，我们已是筋疲力尽，但总觉得很有成就感。之后，我们进行了报告，其中我参加了制作PPT工作，这才发现制做PPT时间很不容易的事。在报告成果是总会很紧张。现在，研究面临结题，我们又是忙的不亦乐乎。通过这样的活动，不仅让我们了解到很多不知道的常识。还锻炼了我们。这是一个很不错的经历！高一（1）班陈环环,我们的课题研究将要结束了。这是我们第一个课题研究，我觉得成功还是不成功已经不重要了。最重要的是我们让很多人了解了健康，安全的饮食，这已经达到了我们的目标。我希望我们以后仍能做可以利于他人的课题。这次的课题也让我明白了团结是非常重要的。因为只有团结合作，我们这组才有了这么丰富的成果。高一（1）班李塞纳经过一个学期多的时间，从开题报告到调查问卷研究到中期报告，我们的课题报道开始走向尾声终期报告。这说长不长断不断的几个月了，我们小组从对的疑惑逐渐清晰、了解，然后收获。在这个渐循渐进的过程中，课题开始成长，茁壮成熟，这期间我们的也包含着我们的汗水。我们的团结，我们的艰辛，我们的力量。但是我们知道这只是一个开始，接下来迎接我们的任务将会更重大，但我们会坚持不懈，用齐心、团结一起手拉着我收坚定不移的完成每一个挑战。高一（1）班谷志燕,这是我第一次参加研究性学习，第一天讨论课题的时候，大家最终决定为“家常食品”，无人反对，当时心里的想法，果然大家都是爱吃的人。在这之前，看到过不少食物中毒事件，大都是由于不熟悉事物的某些禁忌才导致的。通过这次研究，希望这些时能相对减少，能够对视频制式只是的宣传有所注意。在这次研究性学习中，尽管大家都是第一次，却都很努力的去做，做问卷、ppt、解释PPT还有其他。尽管在这之前我们缺乏经验，好胡须我们也有不足，不过，这一次将是我们宝贵的经验。通过这一次研究性学习，我们学会了如何设计问卷，如何统计问卷，如何一步步深入研究。在研究中遇到困难，我们也团结协作，尽全力去解决问题，克服困难，我们用行动证明自己的能力！高一（1）班陈青青,时间过得真快啊，转眼间，我们的研究性课题也已经渐进末尾了。仍还记得刚接触研究性学习的时候，那时的我们是那么的茫然、无助，对于完全陌生的课题，我们没有选择退缩，而是毅然迎头而上。我们也慢慢地从中走向了成熟，学会了团结互助，学会了不放弃，在研究过程中，我们遇到了很多困难，但是我们从未想过要放弃。因为我们坚信集体的力量是强大的，不放弃。不放弃，这是我们所意志坚持的信念。正是因为有了这一次历练，我们才变得更加懂事，更加团结。我也从当初的无知走向了成熟，不在总是依赖他人。在研究过程中，只有亲身经历过，才会它的不容易吧！刚开始的我，天真的以为只是统筹而已，应该会很容易，可是当我真正接触它时，这才发现它并不是如我想象的那么容易。望着那成堆的调查问卷，有那么一刻，我真的好想退缩，可是想起组员们得艰苦，最终我还是选择了继续如今，我们的课题应已经接近尾声，热舞结束，但我的热情永远不会熄灭！高一（1）班虞福乐,研究成果,一、粮食类糯米（1）不宜食用冷指来水所煮的饭（2）不宜常吃剩油炒饭高梁（1）不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高梁米饭（2）不宜加碱煮食黄豆（1）不宜多食炒熟的黄豆（2）对黄豆过敏者不宜食用（3）服用四环素类药物时不宜食用（4）服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用（5）服用左旋多巴时不宜食用（6）不宜煮食时加碱（7）食用时不宜加热时间过长（8）服用铁制剂时不宜食用（9）服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用（10）不宜与猪血、蕨菜同食（11）不宜多食,豆浆（1）饮用时加热时间不宜过短（2）不易和鸡蛋同时煮食（3）豆浆不易加红糖饮用（4）暖水瓶装豆浆不宜饮用（5）喝豆浆时不宜食红薯或橘子（6）不宜多饮绿豆（1）服温热药物时不宜食用（2）服用四环素类药物时不宜食用（3）服甲氰咪胍、灭滴灵、红霉素时不宜食用（4）服用铁制时不宜食用（5）煮食时不宜加碱（6）老人、病后体虚者不宜食用（7）不宜与狗肉、榧子同食。红豆（1）忌与米同煮，食之发口疮（2）不宜与羊肉同食（3）蛇咬伤，忌食百日（4）多尿者忌用。,二、油类猪脂（1）服降压药及降血脂药时不宜食用（2）不宜用大火煎熬后食用（3）不宜久贮后食用（4）不宜食用反复煎炸食物的猪油菜籽油（1）菜籽油经高温处理后贮存（2）带有蛤喇的菜籽油不应食用三、肉类猪肉（1）不宜食用未摘除甲状腺的猪肉（2）服降压药和降血脂药时不宜多食（3）禁忌食用猪油渣（4）小儿不宜多食（5）不宜在刚屠后煮食（6）未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用（7）老人不宜多食瘦肉（8）食用前不宜用热水浸泡（9）在烧煮过程中忌加冷水（10）不宜多食煎炸咸肉,（11）不宜多食加硝腌制之猪肉（12）不宜多食食午餐肉（13）不宜多食肥肉（14）忌与鹌鹑同食,同食令人面黑（15）忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气（16）忌与荞麦同食,同食令人落毛发（17）忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食（18）忌与牛肉、驴肉（易致腹泻）、羊肝同食。（19）服磺胺类药物时不宜多食猪肝（1）忌与荞麦、黄豆、豆腐同食,同食发痼疾（2）忌与鱼肉同食,否则令人伤神（3）忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食,蟹（1）不宜食用死螃蟹（2）不应食用生蟹（3）不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器（4）不宜食用隔夜的剩蟹（5）不宜与柿子同时食用（6）服用东莨菪碱药物时不宜食用（7）寒凝血瘀性疾病患者不应食用（8）服用中药荆芥时不宜食用（9）不宜与梨同时食用（10）不宜与花生仁同时食用（11）不宜与泥鳅同时食用（12）不宜与香瓜同时食用（13）不宜与冰水、冰棒、冰淇淋同时食用田螺（1）服用左旋多巴时不宜食用（2）不宜和石榴、葡萄、青果、柿子等水果一起食用（3）不宜与猪肉同时食用（4）不宜与木耳同时食用（5）不宜与蛤同时食用（6）不宜与香瓜同时食用（7）不宜与冰同时食用,虾（1）严禁同时服用大量维生素C。否则，可生成三价砷，能致死（2）不宜与猪肉同食，损精（3）忌与狗、鸡肉同食（4）忌糖泥鳅不宜与狗肉同食。海带不宜与甘草同食。鲫鱼（1）不宜与芥菜、猪肝、猪肉、蒜、鸡肉、鹿肉等同食（2）忌山药、厚朴、麦冬、甘草鳖肉（1）忌猪肉、兔肉、鸭蛋、苋菜（2）忌与薄荷同煮（3）忌与鸭肉同食，久食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。,四、水产类凡海味均禁甘草,黄花鱼（1）忌用牛、羊油煎炸；（2）反荆芥。龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。蜗牛忌蝎子。鲶鱼（1）不宜与牛肝同食（2）忌用牛、羊油煎炸（3）不可与荆芥同用鳝鱼（1）忌狗血、狗肉，同食助热动风（2）忌荆芥，同食令人吐血（3）青色鳝鱼有毒，黄色无毒。有毒鳝鱼一次吃250克，可致死。海鳗鱼不宜与白果、甘草同食。青鱼（1）忌用牛、羊油煎炸（2）不可与荆芥、白术、苍术同食,五、蛋奶鸡蛋（1）不宜食用生鸡蛋（2）食用加热时间不宜过长（3）不宜用豆浆冲鸡蛋食用（4）不宜多食（5）保存鸡蛋时不宜横放（6）脏鸡蛋不宜用清水冲洗（7）煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却（8）服用氨茶碱类药物时不宜多食鸡蛋（9）炒鸡蛋时不宜放味精（10）不宜与甲鱼同时食用（11）不宜食用死胎蛋（20）服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用（13）宿食积滞者不宜食用（14）服用左旋多巴时不宜多食（15）不宜偏食红皮鸡蛋（16）禁忌食用臭鸡蛋（17）不宜与兔肉同时食用（18）不宜与鲤鱼同时食用（19）不宜与生葱、蒜同时食用（20）不宜与豆浆同时食用酸牛奶（1）忌加热后食用（2）服磺胺类药及碳酸氢钠时禁忌饮用,水果的常识,六、水果类苹果（1）不宜食用过多（2）不宜与萝卜同时食用（3）服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用（4）不宜与海味同食（海味与含有鞣酸的水果同吃，则易引起腹痛、恶心、呕吐等）梨（1）服用糖皮质激素后不宜食用（2）复磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用（3）不宜与鹅肉、蟹同食（4）不宜食后饮开水（易致腹泻）（5）忌多吃（6）忌与油腻、冷热之物杂食,香蕉（1）服用痢特灵、甲基苄肼、优降宁、苯乙肼时不宜食用（2）服安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药时不宜食用（3）不宜空腹食用（4）服红霉素、甲氰咪呱、灭滴灵时不宜食用（5）不宜与白薯同食瓜子（1）多味葵花籽不宜多食（2）育龄青年不宜多食（能引起睾丸萎缩）菠萝（1）未作加工处理者不宜食用（2）对菠萝过敏者不宜食用（3）不宜与萝卜一起食用（4）服用铁制剂时不宜食用（5）不宜与蛋白质丰富的牛奶、鸡蛋同时食用（6）服用四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪呱时不宜食用（7）服用维生素K及磺胺类药物时节不宜食用,桃（1）不应食用两仁的桃（2）食用龟肉、鳖肉及服中药白术时不宜食用（3）服用退热净、阿司匹林、布洛芬时不宜食用（4）服用糖皮质激素时不应食用李子（1）服中药白术时不应食用（2）体虚、久病者不宜多食（3）服磺胺类药物时不宜食用（4）不宜与鸡蛋同食（5）不宜与青鱼同食（6）不宜与蜂蜜同食（7）不宜与雀肉同食荔枝（1）不宜多食（2）服维生素K时不宜食用（3）不宜和动物肝脏同时食用（4）不宜与胡萝卜及黄瓜同时食用（5）服阿司匹林、异烟肼、布洛芬、退热净等药时不宜食用（6）服苦味健胃药时不宜食用,桔子（1）忌与萝卜同食，同食诱发甲状腺肿（2）忌与牛奶、蟹、蛤同食葡萄（1）不宜与海鲜类、鱼类同食（2）服人参者忌用（3）忌铁器（4）忌和四环素同吃。柿子（1）忌与蟹、水獭肉同食，同食腹痛、大泻（2）忌与红薯、酒同食杨梅（1）忌生葱（2）不宜与羊肛，鳗鱼同食杏忌与小米同食，否则令人呕泻。芒果忌与大蒜等辛物同食。银杏（白果）（1）严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命，三、五岁小儿吃3040颗可致命（2）不可与鱼同吃，同食则产生不利于人体的生化反应，小儿尤忌,汽水（1）饱餐后不宜饮用（2）开盖后放置的汽水不应饮用（3）吃饭时不宜饮用（4）饮酒时不宜喝汽水（5）汽水瓶内、外部不洁或漏水漏气者不宜饮用（6）商标不全或过期汽水不宜饮用（7）瓶内有杂质或异色沉淀物的不应饮用（8）色泽特鲜艳的汽水或异常色泽者不应饮用（9）不冒气的汽水不应饮用（10）汽水香气与应具的香型不符或有其它气味者不宜饮用（11）口感苦涩的汽水不宜饮用（12）酸性汽水不宜多饮（13）劳动后不宜大量饮用汽水,水（1）饭前饭后不宜多饮（2）不宜在大渴后痛饮（3）炉灶中反复煮沸及煮沸久的水不宜饮用（4）开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水不宜饮用（5）蒸饭后的蒸锅水不宜饮用（6）不宜用冷水煮饭（7）长期用嗓后不应饮冷饮咖啡（1）不宜与酒同时饮用（2）小儿不宜饮用（3）喝咖啡不宜吸烟（4）不宜长期饮用咖啡（5）不宜短时间内大量饮用（6）孕妇不宜过量饮用咖啡（7）饮用前不应长时间的煎煮（8）服单胺氧化酶抑制剂时不应饮用（9）饮咖啡忌吃多酶片及维生素C,饮品禁忌,注意哦！,八、调味品禁忌,葱（1）不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷（2）忌枣、常山、地黄醋（1）忌丹参、茯苓（2）不宜与海参、羊肉、奶粉同食（3）忌壁虎，可致死糖（1）忌虾（2）不可与竹笋同煮（3）不宜与牛奶、含铜食物同食,蒜（1）一般不与补药同服（2）忌蜜、地黄、何首乌、牡丹皮花椒忌防风、附子、款冬。蜜（1）不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食，不然易引起腹泻（2）忌地黄、何首乌,食品营养搭配,猪肝配菠菜猪肝、菠菜都有补血功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。牛肉配土豆牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃粘膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃粘膜的作用。羊肉配生姜羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。鸡肉配栗子鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子效果更佳。鸭肉配山药老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。鲤鱼配米醋鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。豆腐配萝卜豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐伴食，有助于豆腐营养被人体吸收。芝麻配海带把它们放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又能防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。糙米配咖啡把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等有较好的疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。猪肝配菠菜猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有奇效。,调查路途,图片示例,成员收获,在高中我们进行了第一次的社会调查，从确定组员到确定调查对象到全副武装进行开题报告，到一起设计问卷、提意见，进行社会调查，再到现在将要进行的中期报告，我们经历了很多，重重困难也让我怯步过，但是最终被我们共同团结毅力的心所征服，相信成功会离不远！钱艳珠人们对于自己的饮食是有很多的要求的，不仅要味美，还很关注健康。但这种健康只是关注食品的新鲜，很少人知道食品搭配的常识，这样一来不能达到真正的健康。李赛纳,通过本次课题研究调查，我们小组获益匪浅，我们在查阅资料的过程中了解到了许多家常食品搭配的禁忌。除此之外，我们要注意荤素的平衡使用，注意家常菜的合理烧制方法等。多一份心，多一份健康！谷志燕,