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1,宴饮礼仪,“夫礼之初，始诸饮食。”礼记,2,学习要点,宴请礼仪的基本要求宴请礼仪的操作规范西餐宴请礼仪中餐宴请礼仪酒水礼仪,3,宴会吃是形式，交际是内容。,4,第一部分,宴请中的礼仪规范,5,明确宴请目的、名义确定宴请的规格、形式确定时间、地点、范围预订菜谱、制发请柬讲究桌次、座次礼仪,一、宴请主办方的礼仪,6,宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出席者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。,（一）宴请的名义和规格,7,宴请的形式,1.宴会,国宴（StateBanquet）,正式宴会（Banquet）,便宴,家宴,2.招待会,酒会,冷餐会,3.茶会,4.工作餐,8,国宴,悬挂国旗奏国歌宾主双方致辞席间奏乐安排座位,9,（二）选择宴请的时间、地点、范围,适当提前，切忌推后。宴请时间应避开双方的禁忌日。考虑主要宾客最合适的时间宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。谁是主宾，谁是次主宾，谁来陪客，都要一一列清，该请的请，不该请的不请，不得遗漏。还要考虑到有些贵宾可能有司机和带秘书。除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。,10,（三）预订菜谱和制发请柬,尊重来宾的饮食习惯、禁忌点菜的技巧（规格，预算，配菜）菜谱制成菜单印制请柬发送请柬,11,（四）桌次、座次礼仪,1.中餐桌次的排列礼仪中餐：圆桌方式：横排、竖排、花排原则：居中为上面门为上远门为上各桌同向桌次的高低以离主桌位置远近而定,12,1,2,两桌横排,门,13,门,1,2,两桌竖排,14,1,2,3,三桌横排,门,15,三桌正排,1,2,3,门,16,四桌横排,1,2,3,4,门,17,门,1,2,3,4,四桌正排,18,四桌花排,1,2,3,4,门,19,五桌正排,1,2,3,4,5,门,20,1,2,3,4,5,6,7,七桌竖排,门,21,1,2,七桌花排,3,7,6,5,4,门,22,十三桌正排,1,2,3,4,9,5,7,6,8,10,12,11,13,门,23,2007年建军节招待会,24,2.中餐座次排列礼仪,基本原则：以右为上（国际惯例）居中为上面门为上远门为上,25,一位主人招待客人,餐桌,主人,2,3,4,5,6,7,8,26,图,餐桌,主人,女主人,（或第二主人）,1,3,5,4,6,2,两位主人招待客人,7,8,27,图,餐桌,主人,女主人,1,3,5,8,4,2,6,7,或第二主人,两位主人招待客人,28,图,餐桌,主人,2,4,8,1,3,5,7,6,29,特别说明：桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。,30,3.西餐座次礼仪,用桌：长桌或马蹄形桌原则：女士优先以右为上居中为上面门为上远门为上男女穿插排列,31,西餐宴会宾主座次排序见图-,图,餐桌,男主人,女主人或第二主人,男1,女1,男2,女2,女3,男3,女4,男4,此法谈话集中，但不能将客人排在末端。,门,32,图,餐桌,女主人,主人,（第二主人）,男1,女1,男2,女2,女3,男3,女4,男4,男5,女5,男6,女6,此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。,门,33,图,餐桌,主人,主宾,1,3,2,4,5,6,7,8,门,34,男主人,女主人,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,门,马蹄形桌座次排列方法之一,35,马蹄形桌座次排列方法之二,女主人,男主人,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,门,36,特别说明：按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。,37,4.中、西餐餐具的区别,中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约24种。,38,白葡萄酒杯,39,勃艮第红酒杯,40,波尔多葡萄酒杯,41,波尔多红酒杯,42,鸡尾酒杯,43,雪莉酒杯,44,威士忌杯,45,白兰地杯,46,甜酒杯,47,啤酒杯,48,水杯,49,利口酒杯,50,香槟杯,51,醒酒瓶,52,酒杯拿法,53,餐巾的用法,54,餐巾用法,55,暂时离席餐巾的放法,先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上；餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免；切记餐巾不能用来擦餐具；餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时；餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。,使用餐巾有以下几点须予以高度重视：,57,操办宴会的注意事项4M,MONEY：量力而行MEETING：请陪客有讲究MUSIC：合适MENU：考虑客人禁忌,58,（五）宴会进行中的礼仪1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。2.席间招待宾客的礼仪：交谈、斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。4.不必过于客气。5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。,59,二、应邀出席宴会的礼仪,（一）及时答复（二）赴宴须知：1.维护形象，2.穿着适宜；3.遵守时间；4.适度交际：,1.何时就座？,如果你是客人，应得到主人示意后再入席就座，如果主人径直坐下而没有示意你坐哪里，你可坐在最靠近他的座位，如你是主人，应以缓和的动作，指向某张椅子对客人说：“请坐这里”。有时参加大型宴请，由于人数较多，在餐桌上放有主人事先准备好的写有客人姓名、公司名称的台签，因此，没有专门的领位员，客人也可以找到自己的座位，等到同桌几个到达之后，寒暄一番，即可入席。如参加比较随便的小型聚会，主人在座位安排上没有特别的讲究，可随意就座。作为主人，如有座位安排，应事先准备妥当，等客人到达后，分别向他们示意，如是随意请客，可让客人随便找个位子坐下，以便使气氛轻松愉快。,（三）、赴宴礼仪,2.何时开始进餐？,入席后，看主人拿起筷子或餐具，或等到坐在主人或女主人右首的主客开始用餐时，客人才可开始就餐，这项规矩在上每一道餐点时都适用。在大型宴席请活动中，没有主办方人员同座，应等到大部分同桌到达后才开始用餐。用餐时要跟着大家的进餐节奏，过快或过慢都不宜。,（三）、赴宴礼仪,3.用餐的时候要有怎样的坐姿？,进餐的时候人要坐端正，椅子离餐桌不要太远，也不要太近，这样身子就不可能全部靠在椅子上，也不可双手趴在餐桌上，双脚要平稳踏地，不跷二郎腿，也不要抖动，手的动作和说话的要求是不影响或者侵犯你隔壁座位的空间。餐桌上要避免一些不良的个人习惯，比如不停地敲餐具、用筷子敲碗或杯子和手指在桌上敲动等。在用中餐时，拿着筷子不放、盯着某个菜猛吃、光顾自己埋头吃饭或者举着筷子找自己偏爱的食物，都是不雅的举止。,（三）、赴宴礼仪,4.进餐说话和发出各种声音时要注意些什么？,在咀嚼食物的时候，响声不要太大，控制响声的最好办法是咀嚼的时候把嘴闭紧。其次，在吃的时候，不要说话，等到咽下去之后再说话。在进餐的时候，可能会发出一些突如其来的、不太悦耳的响声，比如打喷嚏、打饱嗝、咳嗽等声音。如果打喷嚏，尽量离人远一点，用手绢或餐巾（纸）捂住鼻子，避免溅到他人。如果喷嚏一个接一个地打，最好起身到洗手间去。或者找一些有趣的话题，避开大家的注意力。这个时候习惯在起身的同时说一声：“对不起”。,（三）、赴宴礼仪,5.如何使用餐巾？,用餐时当你就座后，就可以径自展开你的餐巾，并且在整个用餐期间都要把餐巾放在你的腿上。如果餐巾太大，就将它对折。如果有小孩用餐，可把餐巾放在下巴以下的胸前，除非要吃比较油腻或容易滴到身上的食物（如龙虾、铁板牛肉等）成人一般不那么放餐巾。如用餐结束，餐巾要放在餐上盘子旁边。唯有当用餐完毕，大家都已站起来准备离去时，才把餐巾放在桌上.,（三）、赴宴礼仪,6.用餐时要暂时离席该怎么做合适？,暂时离席的原因有：打紧急电话；剔牙（当着众人的面剔牙，很不雅。在较正式的宴席最好暂时回避，去洗手间剔牙，非正式的宴请场合，可用双手遮掩一下张开的嘴巴再剔牙）；连续打喷嚏，咳嗽、饱嗝或者有不悦耳的响声即将来临；身体有所不适，需要去洗手间或者用药等。离席之前要跟同桌的打个招呼，说一声：“抱歉，我得离开一下，一会儿就回来。”同时还要招呼大家继续用餐，这样做表示对在座的各位的尊敬。否则，闷声不响地离席使人不解，而且还会给人留下不礼貌的的印象。,（三）、赴宴礼仪,66,第二部分,中餐礼仪,宴请一般程序,一、迎宾二、引导入席三、致词、祝酒四、服务顺序服务人员侍应，要从主宾开始，接着是主人，由此向顺时针方向进行。五、斟酒客人右侧斟酒六、气氛七、送客,请客要早通知。主人家不能迟到，客人应当迟到510分钟，这是非常体贴的客人，注意掌握，自然宾主皆欢。,把握时间,上菜顺序：小菜（冷盘）主菜大菜汤点心水果主要餐具：汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、酒杯、餐巾纸,上菜顺序及餐具,就座,1应等长者坐定后，方可入坐;2席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士;3坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜;4在饭店用餐，应由服务生领台入座;,餐巾的使用,餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍必须等到大家坐定后，才可使用餐巾餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系在腰带，或挂在西装领口切忌用餐巾擦拭餐具。,坐相,入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐。用餐期间，基本上双手都在桌面以上，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。,吃相,长辈开动后，晚辈才能开动。使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那部分。筷子的使用能够体现出用餐者的风度和教养。注意使用筷子的忌讳：如敲筷子、插筷等等；让菜不夹菜,送食物入口时，两肘应向内靠，不可向两旁张开，碰及邻座。必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。食物就口，不可将口就食物。如食物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。,吃相,食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽”的声响。最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。,吃相,席间交谈,口内有食物时，应避免说话自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。,饮酒,主人举杯干杯时，每个人都要把杯举起来。敬酒时，杯口要低于对方杯口如果主人对你说：干杯，但是你不想喝，这时候就要说：随意。喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝，尤其对于外宾。,席间吸烟,主食进行中，不宜抽烟，为了避免其他人吸二手烟，最好尽力克制烟瘾；如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。,从容应对就餐意外,如餐具坠地，可拾起，并请侍者换一干净的即可，不可用餐巾擦拭过再继续使用。如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。,如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。,席间忌讳的行为,切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，更不可口叼牙签到处走动。避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声“对不起”。若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不断则最好离席至它处处理。,在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，可喝水屏息使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间，等废气消了之后再返回坐位。不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服等一般是不妥的。,用餐俗例,客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家。食物转到主客面前，主客别推让太久，吃过别忘赞美一下。如系主人亲自烹调食物，更应予以赞赏。吃饭:提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口里，表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。,主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为了礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。,离席,用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席;离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。,关于付帐,在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘是作客，不能抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐,87,第三部分,西餐礼仪,88,一、西餐概述用餐方式：东方型手抓型刀叉型刀叉、面包、长形桌,(一)、西餐的着装女士,出席正式西餐宴会应着晚礼服。要注意裙子的长度应着浅口高跟鞋，颜色要与礼服搭配首饰：华丽不失色彩，既可是仿真首饰又可是样式简单的天然珠宝化妆应是浓重的晚妆,(一)、西餐的着装男士,男士应穿西装西装袖子的长度以到手腕为宜袜子一般应穿与裤子、鞋子同类颜色或较深的颜色衬衫的领子要挺括，系扣系领带时，衬衫的第一个纽扣要扣好皮鞋一般是黑色或棕色,（三）入座的基本要求进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒然入位。如何入座？就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。,二、用餐之上菜程序,一主六配西餐点菜法,头盘,西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。,汤,与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类,副菜,鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。,主菜,肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。,蔬菜类菜肴,蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。,甜品,西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等,咖啡、茶,西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。,101,开胃头盘,副菜,主菜,甜品,饮料,汤,102,西餐便餐的菜序,头盘,汤,主菜,甜品,104,三、餐具刀、叉、餐巾刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。忌擦餐具,西餐餐具认知,餐桌摆设位置,普通叉,面包和奶油的盘子,咖啡杯,普通汤匙,奶油刀,酒杯,饮料杯,餐巾纸,沙拉盘,水杯,喝汤汤匙,普通盘,普通刀,107,西餐刀叉篇,108,西餐刀叉篇,109,刀叉放置1用餐中,110,刀叉放置2用餐完毕,111,就餐：分餐制，尽量少取多食。汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法相似。甜点：根据情况选用刀叉。,1.汤匙将汤舀起，汤匙与嘴部呈45度角较好。2.碗中的汤剩下不多時，可用手指将碗略微抬。3.如果有握环的碗裝，可直接拿住握环端起来喝。,113,面包篇,114,面包篇,115,刀叉取用顺序,（一）色拉色拉盘放在主菜盘的左边。美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。,四、西餐的品尝,（二）面包可以整个拿起来吃么？,面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。,（三）喝汤,配备：西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。拿：拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。喝：西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。食用完毕：把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。,错误方法,正确方法,（四）食用鱼、虾、海鲜,食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。,（五）食用牛排,认识牛排的熟度三分熟五分熟七分熟全熟牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。,三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水；五分熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水；七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干；全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。,（六）食用水果和甜点,(1)蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。(2)冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。(3)粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。(4)多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。(5)西餐在吃完水果时，常上洗手钵(fingerbowl)，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。,（七）喝咖啡或茶,喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟饮用也可以。,129,西餐用餐注意事项,进食禁声防止异响慎用餐具正襟危坐吃相干净,思考、交际：用餐时可以聊天吗？,在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐，沉默地各吃各的会很奇怪，但是如果大声喧哗，也是很失礼的行為，所以音量要保持在对方能听见的程度，別影响到邻桌。,131,五、西餐中的举止：（一）交际要等距离，不厚此薄彼。（二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。（三）餐具不能发出声音。六、西餐中的交际（一）两个人不能绕过去主人和主宾。（二）你身边的人。（三）你想认识的人请人引见。,如何召唤侍者呢?,1.拍手,2.嘴巴喊,說明：,眼睛示意，手轻挥摆。女士点头即可。男女一起時,由男士召喚。,5.点头示意,3.彈指头,4.眼睛示意,133,第三部分,酒水礼仪,倒酒的礼仪,1、酒满敬人，茶满欺人；2、洋酒不要倒满，适量；3、先尊后卑，先客后主。,敬酒应注意的9点小细节,1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。,敬酒应注意的9点小细节,5、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。6、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄7、碰杯，敬酒，要有说词；8、不要过分劝酒；9、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。,葡萄酒的喝法,1、酒的种类：香槟（发泡）、白兰地（蒸馏）、干白（白葡萄汁）、干红（皮肉梗）2、洋酒要和菜搭配喝，基本是白肉配白酒，红肉配红酒，吃西餐基本是一道菜一道酒（大致上先淡后深,先酸后甜，先白后红）；3、(餐前)香槟酒的喝法：适宜温度4，需要冰镇，用郁金香杯子或者半球形，只能拿杯腿，可以干杯；,葡萄酒的喝法,4、（佐餐）干白酒的喝法：适宜温度13，可以加冰块，只能拿杯腿；5、（佐餐）干红酒的喝法：适宜温度18，什么都不要加，最好要醒酒，只能拿杯腿；6、（餐后）白兰地或者威士忌，适宜温度20，什么都不要加，要用大肚子杯子，杯腿要放在食指和无名指之间；要观其色，闻气味，体其味,中途离席,和主人说明并道歉；离开时不可大声宣扬；赞美佳肴，表示感谢。,有关咖啡的礼仪和规范,咖啡Coffee,咖啡是世界上最流行的饮料之一，尤其在现代都市里，品饮咖啡更成为了一种时尚。,摩卡咖啡,摩卡薄荷咖啡,卡普奇诺,咖啡拉花,喝咖啡的礼仪,1、咖啡杯的拿法：很多咖啡杯的杯耳较小手指无法穿进去，但即使用杯耳较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳端住杯子，咖啡杯的正确拿法应是用拇指和食指拈住杯柄把咖啡杯端起来。,2、咖啡杯碟的使用：摆放咖啡杯、碟都是有讲究的，咖啡杯应当放在客人正面或者右侧，杯柄及咖啡匙柄应朝客人右方，上到桌面时不能发出响声。,喝咖啡的礼仪,3、如何给咖啡糖：加糖和奶时，应该是先加糖后加奶，因为温度愈高的咖啡愈容易使糖迅速溶化，如果先加奶球会把咖啡温度降低许多，再放糖时溶解度就会变差，如果确定加糖饮用，最好咖啡一送到就先加糖，等咖啡凉了再加糖则溶解度差，喝到杯底时会发现一堆未化的糖粒。给咖啡加糖，如果是砂糖就直接加入杯内；如果是方糖则应先用糖夹把方糖夹在咖啡碟的一侧，再用咖啡匙把方糖轻轻放在杯子里，如果直接用糖夹把方糖放入杯子可能会使咖啡液溅出来，更不要用咖啡匙用力捣碎杯中的方糖，也用不着用力搅拌而溅出咖啡。,喝咖啡的礼仪,4、怎么样喝咖啡：如果煮好的咖啡太热了，可以用咖啡匙在咖啡杯中轻轻搅拌使之冷却后再饮用，不要用嘴去把咖啡吹凉这是很不礼貌的，咖啡匙使用后要放在碟子上不要放在杯子里这样显不雅，而且一不小心就会把咖啡匙和杯子打翻在地，因而弄脏衣服或台布这样也是很不礼貌的。,喝咖啡的礼仪,5、怎么样喝咖啡：喝咖啡时可以用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻嗓，不能用手抓起杯子大口吞咽，也不能俯首去就着桌子上喝咖啡，不要在喝咖啡时发出响声来，或是用咖啡匙舀咖啡喝，或直接端起碟子而另一只手不扶住杯子喝，这些都会十分的失礼。在家请客人喝咖啡时，应当注意的是，咖啡爱好者对是否加糖和奶往往十分讲究，最好让客人自便主人不必代劳。咖啡要趁热喝完不必客气，如果只顾聊天而让咖啡冷却，就会有违主人的一番诚意是很不礼貌的，也不要一口气就把咖啡喝完，而要慢慢啜饮，咖啡要全部喝完才显得有礼貌。,喝咖啡的小提示？,1、速溶咖啡不应该加糖，应该加盐。,2、喝黑咖啡是有身份的象征，一般在餐后喝。西餐的顺序开胃菜-汤-鱼-肉（牛排、烤肉）-布丁-冰激凌-甜点-黑咖啡或者威士忌酒,3、小勺除了搅拌基本没有用,4、世界上最贵的咖啡是猫屎咖啡、即麝香猫咖啡，其次是产自牙买加的蓝山咖啡,有关茶的礼仪和规范,茶在中国人生活中很重要,开门七件事-柴、米、油、盐、酱、醋、茶做、请坐、请上座，茶、喝茶、喝好茶。,有关茶的知识,1、茶的来历。神农本草经有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。这里的荼是指古代的茶，也叫茗。2、为什么叫吃茶？所谓“吃茶”是将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已经非常流行。陆羽在茶经中就记载了这种吃法。在宋朝及以后就逐渐发展为直接冲泡饮用。,地域不同喜欢茶的种类有别1、北京人喜欢茉莉花茶2、江浙一带喜欢绿茶3、两广、港澳喜欢乌龙（半发酵绿茶，绿叶红镶边）4、安徽喜欢红茶（祁红）5、西藏云南喜欢压缩茶（普洱，全发酵茶）6、蒙古人等游牧部落喜欢茶砖，和奶一熬就成为奶茶,喝茶的礼仪和规范,1、取茶要干净，不要用手；2、倒茶不要满，为客人倒的第一杯茶，通常以七分满以佳;要不断地续水；3、尽量不要用一只手上茶，尤其不能用左手；敬茶要双手。女士左手在下，右手在杯子二分之一处；男士双手拱杯就可以；4、两杯以上要用托盘；,喝茶的礼仪和规范,5、右后方上茶；6、上茶的顺序：先客后主，先尊后卑，顺时针原则；7、注意杯耳是放在喝茶认得右侧；8、切勿让手指碰到杯口；9、可行叩指礼；,162,品茶的礼仪,1、神态要谦恭（斟茶后的道谢，扣指等）2、姿态要优雅（喝茶不出声音、不吸茶，用盖子撇一下再喝，茶叶万一进嘴别吐回去3、品茶要得法（上茶后，先捧到鼻前嗅一嗅，然后小口喝一喝，茶水要在最里含一含、浸一浸舌头，再慢慢地咽下去），记住品茶，不是解渴，要喝出意思,163,本章内容结束，谢谢！,
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