资源描述
人力资源培训部制,1,熟食部理货员培训教案,总部人力资源培训部,人力资源培训部制,2,一、人力架构.P3二、理货员工作职责.P4三、理货员工作流程.P5-P6四、操作规范.P7P121、进货质量要求.P72、加工制作要求.P83、保存、保鲜要求.P94、清洁要求及方法.P105、卖场、办公区清洁要求.P116、包装要求.P12五、相关表格.P13,培训内容,人力资源培训部制,3,主管,助理/领班,卤水师傅,理货员,快餐师傅,凉菜师傅,一、人力架构,人力资源培训部制,4,遵守公司的相关规章制度，协助师傅按时出货；负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作；负责营业期间的顾客服务；营业期间，能够及时补货；按要求参加月底的盘点工作；负责完成主管交办的事项；定期向主管/助理提出工作上的建议。,二、工作职责,人力资源培训部制,5,人力资源培训部制,6,休息午餐,例会,顾客服务,清洁,补货,注意陈列,清洁,明天工作准备,打卡下班,人力资源培训部制,7,4.1进货质量要求,制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准；来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开；,四、操作规范,人力资源培训部制,8,使用高温炉具应注意有一定的保护设施；在可能接触到人的位置做显著标识，防止烫伤；制作过程中应随时观察加工品的变化，保证制成品的质量；视各品种的销售情况及时加工补充台面。,4.2加工、制作要求,人力资源培训部制,9,易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放；气温较高时，对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水中浸泡5分钟；制作过程中应随时观察加工品的变化，保证制成品的质量；对于烧烤类食品，应存放在保温箱内，不宜在湿度较大的空气中长期存放。,4.3保存、保鲜要求,人力资源培训部制,10,生产和销售食品前，必须将手用流动水洗净；应当穿着整洁的工作衣帽，厨房操作人员头发应梳理整齐并置于帽内；不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）；不能留长指甲、涂指甲油；在加工生鲜食品时，先用酒精把手消毒；不能面对食品打喷嚏、咳嗽：不得在加工间和销售区域抽烟。上班前不得喝酒或吃腥味食品。,4.4员工清洁、卫生要求,人力资源培训部制,11,10部门加工场设备清洁表,加工场清洁方法,4.5卖场、办公区清洁要求,见附表1,人力资源培训部制,12,熟食散装展示时应使用消毒后的托盘,并置于透明玻璃柜内；厨房操作人员需包装展示的,应用保鲜膜包好。条码贴在包装盒的右上角。随时检查包装膜，是否有破损，如发现及时收回重新包装。,4.6包装要求,人力资源培训部制,13,排班表市调表冷库温度检查表部门报损单,五、相关表格,试吃表每周盘点表食谱卡,人力资源培训部制,14,THEEND,
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