2019-2020年八年级生物 第20章 第一节 源远流长的发酵技术教案.doc

2019-2020年八年级生物 第20章 第一节 源远流长的发酵技术教案知识目标：1 、尝试利用发酵技术制作食品。 2 、举例说出发酵技术在生活中的应用。 能力目标： 1 、培养学生探究性学生的能力，从实践中获得知识，收集资料。 2 、培养学生的观察、记录、合作、表达交流能力。 情感目标：培养实事求是科学态度，关注与生物学有关的社会问题。 教学重点： 1 、尝试利用发酵技术制作食品。 2 、尝试说出发酵技术在生活中的应用。 教学难点： 1 、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术应用。 2 、发酵过程的控制（环境因素对产品的影响） 教学方法：实验法，探究法相结合。 教学过程： 一、引入新课：随着生活水平的日益提高，酸奶已经成为一种深受欢迎的饮料，酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养价值，利用什么原理制作酸奶，是我们本节课研究的内容。 二、讲授新课： 发酵与食品生产 实验：酿制酒酿 目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿。 器材：蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等。 步骤： 1 、学生 6 人一组，讨论有关实验的各种问题。 2 、用冷开水冲洗蒸熟的糯米。将酒曲碾碎，均匀的搅拌在糯米中，装入广口瓶。 3 、酿制酒酿的适宜温度为 25 30 ，应采用各种方法保持适宜的温度。 4 、两天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物。品尝自制的酒酿。 讨论：在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度 （二）发酵技术与我们日常生活息息相关 阅读教材明确发酵技术概念。 观察图 20 1 、部分发酵产品，并结合实际，举例说明发酵技术与我们的日常生活息息相关。 三、探究：你见过泡菜坛吗？制泡菜的原理就是利用乳酸使蔬菜中的有机物生成乳酸。泡菜坛既要加盖，还要用一圈水封口，你能悟出其中的道理吗？ 四、小结 五、课外探究：制作酸奶