基本营养物质课件.ppt

第四节、基本营养物质,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,1.来自于食物的六类营养物质是?,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,2.其中被称为基本营养物质是哪三类?,糖类、油脂、蛋白质,阅读课本P78第一、二段,思考：,糖类、油脂、蛋白质的组成,糖类,蛋白质,油脂,糖类,油脂,蛋白质,糖类,connectivism,单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖葡萄糖和果糖互为同分异构体蔗糖与麦芽糖互为同分异构体淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体糖类也被称为碳水化合物,糖类,油脂,蛋白质,糖类,chemistry,葡萄糖的结构式,多羟基醛,醛基,有还原性,果糖的结构式,羰基,羰基与-OH相连是羧基；与-H相连是醛基；与两个碳原子相连是酮。,多羟基酮,糖类,油脂,蛋白质,油脂,chemistry,不是高分子化合物*,*相对分子量在一万以上的化合物,可以使酸性高锰酸钾褪色（含有双键）,糖类,油脂,蛋白质,油脂,chemistry,高级脂肪酸甘油酯,R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同,油,液体、植物、不饱和、C=C,脂,汽油、石油和花生油不是同一类物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；,汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,固体、动物、饱和、C-C,沸点高,沸点低,糖类,油脂,蛋白质,蛋白质,chemistry,高分子化合物,氨基酸,蛋白质,组成,蛋白质是胶体,1、蛋白质是一种胶体，不能透过半透膜；2、会发生盐析（可逆）3、蛋白质的变性，在重金属盐溶液、强酸、强碱、有机物、强光、紫外线等作用下会使蛋白质失去活性（不可逆）,糖类、油脂、蛋白质的性质,糖类,蛋白质,油脂,糖类,油脂,蛋白质,糖类,connectivism,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,现象：生成砖红色沉淀。,1.糖类的特征反应,葡萄糖的银镜反应与银氨溶液反应,有银镜生成,用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。,淀粉与碘的反应现象：淀粉遇I2变蓝,应用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,碱性条件下,糖类,油脂,蛋白质,蛋白质,chemistry,（1）蛋白质与浓硝酸的反应,（2）蛋白质的灼烧,2.蛋白质的特征反应,蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应),灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味鉴别蛋白质,糖类、油脂、蛋白质的水解,糖类,蛋白质,油脂,糖类,油脂,蛋白质,糖类,connectivism,蔗糖葡萄糖果糖,催化剂,淀粉水解,催化剂,蔗糖水解,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6,淀粉（或纤维素）葡萄糖,思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,糖类、油脂、蛋白质的性质,糖类,油脂,蛋白质,油脂,chemistry,油脂的水解,酸性水解生成甘油和高级脂肪酸,硬脂酸甘油酯,碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠（皂化反应）,工业制皂简述,动、植物油脂,混合液胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。,1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成和；碱性条件下的水解，称为反应。3、蛋白质水解生成。,甘油,高级脂肪酸,氨基酸,皂化,小结,1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋B白酒C食盐D葡萄糖,D,2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧,A、D,随堂练习,Thankyou!,PolymericTumor-TargetingDrugControlledRelease,