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基本营养物质,必修2第三章有机化合物第四节,问题1、今天你吃“糖”了吗？问题2、常见的营养物质有哪些？,1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类,2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水三大能量来源为动物性和植物性食物中的基本营养物质,【问题式学习】,3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？,2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。,1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,根据表3-3讨论交流,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,n值不同即分子式不同,一、糖类组成,组成元素C.H.O；都是烃的衍生物,不能水解的糖,1mol水解生成2mol单糖,1mol水解生成许多mol单糖,葡萄糖和果糖互为同分异构体,蔗糖和麦芽糖互为同分异构体,淀粉和纤维素不互为同分异构体,二、油脂组成组成元素C、H、O，是有高级脂肪酸和甘油形成的酯，密度比水小，难溶于水。,三、蛋白质组成除含C、H、O外，还含N、P、S等元素，肌肉、毛发、皮肤、大脑、血液的主要成分。,植物油：主要是的高级脂肪酸甘油酯，碳链中含有较多的碳碳键，沸点较。动物油：主要是的高级脂肪酸甘油酯，碳链中含有较多的碳碳键，沸点较。,不饱和,双,低,饱和,单,高,二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应、葡萄糖的特征反应,葡萄糖与新制Cu(OH)2反应（葡萄糖的还原性）实验步骤：取约2g葡萄糖固体加入盛有5ml水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾观察并记录现象。现象：反应方程式：,蓝色沉淀加葡萄糖后加热有砖红色沉淀。,此特征反应常用来针对糖尿病患者尿液葡萄糖含量。,葡萄糖与银氨溶液Ag(NH3)2OH的反应实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。现象：,管壁上有光亮如镜的银析出,又叫银镜反应,此反应常应用制于镜工业、热水瓶内胆镀银。,说明：葡萄糖的特征反应：在条件下，使新制的氢氧化铜产生。葡萄糖在碱性和加热条件下能从中还原出银；应用上述两个反应均可鉴别和检验葡萄糖。,碱性和加热,银氨溶液,Cu2O,淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变。,蓝,蛋白质的特征反应颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味。,黄,烧焦羽毛,2、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？,3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，如何来检验？,1、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖)如何检验？,选用碘酒检验,与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。,学以致用,用蛋白质的颜色反应、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别,、糖类的水解反应书P79实验36现象：结论：,加热后生成了砖红色沉淀,在催化剂（硫酸）和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成。,2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应,蔗糖葡萄糖果糖,淀粉/纤维素葡萄糖,（2）油脂，蛋白质的水解：,淀粉或纤维素的水解,三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中约含葡萄糖80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的。,能量,纤维素在人体消化过程中的作用是。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,加强胃肠的蠕动。有通便功能,2、油脂的主要应用,油脂的分布广泛，-都存在一定量的油脂，特别是-油脂含量丰富。,各种植物的种子、动物的组织和器官中,油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂的主要用途：。,能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能,3、蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内作用下，经过水解，最终生成，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,
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