2019年高中生物 专题四 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用知能提升 新人教版选修1.doc

2019年高中生物 专题四 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用知能提升 新人教版选修1一、单项选择题1下列说法不属于果胶酶的特点()A是几种酶的统称B化学本质是蛋白质C降低了反应过程的活化能D催化过程中逐渐被消耗答案：D、2下图能正确反映温度(用横坐标表示)和酶催化效率(用纵坐标表示)之间的关系的是()解析：温度和酶的催化效率的关系：酶的催化存在最适温度，而高于这个温度或低于这个温度，酶的活性都会下降。答案：C3多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是()A补充体内糖类物质的供应B防止胃液的消化作用C经唾液消化后即可迅速起作用D使其中各种酶缓慢地释放解析：考查酶的化学本质主要是蛋白质类，糖衣可以防止胃液内胃蛋白酶对蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的消化作用。答案：B4在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 恒温水中保温4 min，其目的是()A杀灭苹果匀浆中的微生物B使果胶分解，从而提高出汁率C使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D果胶酶的最适温度为90 ，酶的活性最高解析：本实验属于对照实验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解。因此，首先对苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，然后再分别加入果胶酶和等量的煮沸过的果胶酶，观察实验现象，加入果胶酶的匀浆澄清度高且澄清时间短，证明果胶酶能将果胶分解。答案：C5下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是()A在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比B当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高CA点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升DC点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升解析：从图中可以看出，随着温度升高，果胶酶的活性在上升，当达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。答案：D6下表是某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验结果。该结果不能说明()温度/ 102030405060果汁量/mL234565A.温度影响果胶酶的活性B40 与60 时酶的活性相等C40 是该酶的最适温度D若温度从10 升高到40 ，酶的活性将逐渐增强解析：温度影响酶的活性，酶都有一个最适温度，果胶酶的最适温度在4550 之间，题表不能说明40 就是最适温度。在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的，故40 与60 时酶的催化效率相同。答案：C7关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是()A配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D在相同且适宜的温度条件下进行实验解析：探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原则和等量原则。唯一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。答案：C8在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()A加大苹果泥用量B加大果胶酶用量C进一步提高温度D用玻璃棒不时地搅拌反应混合物答案：D9下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是()解析：在底物浓度相同的条件下，反应速度随酶量的增加而加快。答案：B10增加O2的供应，产量明显得到提高的是()A生产果酒 B生产果醋C生产果汁 D以上各项解析：生产果酒离不开酵母菌的发酵作用，酵母菌为兼性厌氧菌，O2充足时进行有氧呼吸，通过繁殖增加菌体的数量；缺O2时进行无氧呼吸生产酒精，O2的存在抑制酒精的生成。生产果醋离不开醋酸菌的发酵作用，醋酸菌是严格的需氧型生物，O2充足能促进醋酸菌的发酵作用。生产果汁直接用到的是果胶酶或纤维素酶，O2对酶的作用影响不明显。答案：B二、双项选择题11以下关于果胶酶的叙述正确的是()A果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等B果胶酶的化学成分为固醇C果胶酶的催化作用受温度影响D果胶酶可以催化多种物质的分解解析：果胶酶同其他大多数酶一样，其主要成分是蛋白质，其催化作用受温度和pH等因素的影响，果胶酶只能催化果胶的分解。答案：AC12下列说法不正确的是()A在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B植物和霉菌均能产生果胶酶，可酵母菌和细菌却不能产生果胶酶C通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题解析：在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变；植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此，它们都能产生果胶酶； 在测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断；在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度均有提高。答案：BC三、非选择题13工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 水浴中恒温处理10 min(如图A)。：将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10水浴中恒温处理10 min(如图B)。：将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。：在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/1020304050607080出汁量/mL813152515121110根据上述实验，请分析回答下列问题：果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是_。实验结果表明，当温度为_ 左右时，果汁量最多，此时果胶酶的活性_。 为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？_。解析：在进行科学探究时，为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使这两种环境中除实验变量不同外，其他条件都相同；分析表中数据可知，为探究温度对果胶酶活性的影响，该同学以温度为变量设置了不同温度条件下的多组对照实验。答案：半乳糖醛酸40 最大果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力14果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，温度和pH保持在最适值，生成物量与反应时间关系如下图。请完成下列问题：(1)该酶包括_、_、_等，作用的底物是_，生成产物是_。(2)在35 min后，曲线变成水平，这是因为_。(3)若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在原图上画出生成物量变化的示意曲线。(4)若果胶酶浓度和其他条件不变，反应液pH由1逐渐升高到10，则酶催化反应的速度将_，原因是_。(5)下图中能正确表示果胶酶对底物的分解速度和温度关系的是_。解析：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称；随时间的延续，反应物消耗尽后，生成物不再增加；如增加酶的用量，会缩短化学反应达到平衡的时间，但不会增加生成物的量，因为反应物是一定的。果胶酶在pH为1时已经失活；在不同温度下，酶的催化效率不同，果胶酶的最适温度为50 左右，在低于50 时，酶的活性随温度升高而增大。答案：(1)多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶果胶半乳糖醛酸(2)底物消耗完毕(3)略(4)不变pH为1时，酶已变性失去活性(5)C