2019-2020年九年级化学 《人类重要的营养物质》学案.doc

2019-2020年九年级化学 人类重要的营养物质学案一、人体需要的六大营养素是：营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水等六大类。二、蛋白质1、蛋白质的存在： 是构成细胞的基本物质。蛋白质的主要功能是构造机体、修复组织。富含蛋白质的食物有瘦肉、鱼类、鸡蛋、豆类、花生 等。动物性食物如瘦肉类，像猪、牛、羊的肉、肝、腰子及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，像鸡蛋、鸭蛋等；乳类，像牛奶、羊奶等。 植物性食物如豆类，像黄豆、青豆、黑豆、豆腐、豆浆等；谷类，像米、面、玉米等；干果类，像花生、核桃、榛子、瓜子等。 动物性蛋白质的生理价值高，当然最好吃动物性蛋白质、但是，我们都知道，植物蛋白质的价钱比较便宜，像黄豆、豆腐比起肉来便宜得多，以您可根据自己经济条件来选择，不过大豆和豆制品是物美价廉的食物。 2、蛋白质的作用：血红蛋白是人体中氧气的输送者，与一氧化碳的结合能力很强，若空气中含有一氧化碳时容易发生煤气中毒。3、蛋白质遇到在热、酸、重金属盐浓硝酸、重金属盐、甲醛等会发生变质。4、某洗衣粉不仅能去除汗渍，而且有较强的除血渍、奶渍等蛋白质污渍，这是因为在洗衣粉中加了（ C ）A 碳酸钠 A、碳酸钠的水溶液呈碱性，可以水解油脂，但是不能水解蛋白质，所以错误B 烧碱B、烧碱呈碱性，可以水解油脂，但是不能水解蛋白质，所以错误C 蛋白酶对蛋白质的水解有催化作用，能使血渍、奶渍等蛋白质污物水解而被除去D 淀粉酶D、淀粉酶的生物催化功能有专一性，只能催化淀粉的水解反应，所以错误蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。血红蛋白+O2氧合血红蛋白一氧化碳中毒：血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。（结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。所以吸烟有害健康）受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质重金属盐中毒：当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。酶是一种重要的蛋白质是生物的催化剂三、糖类1、糖类的作用：糖类，是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供 ( 释放 ) 能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出 4 千卡热能。我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的 60-70% 来自食物中的糖类，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供给的。这些碳水化合物是构成机体的成分并在多种生命过程中起重要作用。如碳水化合物与脂类形成的糖脂是组成细胞膜与神经组织的成分，粘多糖与蛋白质合成的粘蛋白是构成结缔组织的基础，糖类与蛋白质结合成糖蛋白可构成抗体、某些酶和激素等具有重要生物活性的物质。人体的大脑和红细胞必须依*血糖供给能量，因此维持神经系统和红细胞的正常功能也需要糖。糖类与脂肪及蛋白质代谢也有密切的关系。糖类具有节省蛋白质的作用。当蛋白质进入机体后，使组织中游离氨基酸浓度增加，该氨基酸合成为机体蛋白质是耗能过程，如同时摄入糖类补充能量，可节省一部分氨基酸，有利蛋白质合成。食物纤维是一种不能被人体消化酶分解的糖类，虽不能被吸收，但能吸收水分，使粪便变软，体积增大，从而促进肠蠕动，有助排便。2、葡萄糖（C6H12O6）、蔗糖（ C12H22O11）、淀粉（C6H10O5）n）纤维素 (（C6H10O5）n )等有机化合物属于糖类，习惯上称它们为(碳水化合物)。3、糖类是维持人体正常活动所需的营养素之一。糖是提供人体能源的主要物质。能提供糖类的食物有谷类、薯类、豆类、食糖、水果及蔬菜等。4、蔗糖的化学式为C12H22O11，葡萄糖的化学式为C6H12O6。葡萄糖在酶的作用下产生 和二氧化碳和水，同时放出热量。5、糖类是由CHO三种元素组成的化合物。淀粉属于糖类，6、淀粉化学式是：（C6H10O5）n稻、麦、马铃薯含大量的淀粉7、葡萄糖的化学式是C6H12O6，葡萄糖在酶的作用下氧化的方程式：898、蔗糖的化学式是：C12H22O11，是食物中常用的甜味剂。3、淀粉淀粉的来源：以植物性食品为最多，谷类、豆类、薯类、根茎类(马铃薯、红薯、芋头、藕)等是淀粉的主要来源 淀粉的存在：89思考：如何检验淀粉？因为淀粉有遇碘变蓝的特性1、糖类是维持人体正常活动所需的营养素之一。糖是提供人体 能量 的主要物质。能提供糖类的食物有糖、淀粉、物性食品中乳类是乳糖的主要来源等。2、蔗糖的化学式为C12H22O11 ，葡萄糖的化学式为C6H12O6。葡萄糖在酶的作用下产生二氧化碳和水，同时放出能量 。四、油脂1、油脂的存在：主要来源于动物油、 主要来源于动物油、菜 籽油、花生油、豆油、 籽油、花生油、豆油、 棉 籽油等天然植 2、油脂的作用1、作为能源，供给热量；油脂是人类生存所必需的三大营养要素（油脂、蛋白质和碳水化合物）之一，其中油脂的发热量最大，人们食用了足够量的油脂就不易有饥饿感；2、供给必需脂肪酸：有些脂肪正是人体自身不能合成且是生理必需的脂肪酸，只能从食物中摄取，而油脂中脂肪酸含量最高；3、供给脂溶性维生素，维生素A、D、E都可溶解在油内才能输送到身体的各部位，并被人体吸收； 4、赋予食物特有的风味，增进人们的食欲，享受美味人生。 3、油脂的分类：植物油脂、动物油脂。1、油脂包含植物油脂和动物油脂，它放出的热量比同质量的糖类要高（填高或低），是重要的能源备用物质。2、含油脂的食物有肥肉、五花肉、肉燥、香肠、核果类、油酥类等都是高油脂食物。五、维生素：维生素的作用是维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。1、维生素的作用： 2、来源：91 3、富含维生素的食物有91。4、缺乏维生素将使人体患病。缺乏维生素A会引起夜盲症，缺乏维生素C会引起坏血病。【课堂探究】【实验探究】：蛋白质的一些性质、将鸡蛋清溶液分别装在四支试管中，分别作下列实验向第一支试管中饱和硫酸钠溶液，其现象是：蛋白质能溶于水，加盐后溶解性降低将第二只试管盛有鸡蛋清溶液加热，其现象是：凝固向试管中加入少量乙酸铅溶液，其现象是：有沉淀生成向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，微热，其现象是：浓硝酸会凝固、变质；灼烧后有烧焦羽毛的气味。、用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，其现象是：总结：蛋白质在盐溶液中，其溶解性降低，该过程又称为盐析，属于聚沉。蛋白质遇热遇到浓硝酸、重金属盐（如钡盐、铅盐、铜盐、汞盐等）、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，这叫蛋白质的变性。蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。因此，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。【交流讨论】: 1、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售,这样做有什么危害?甲醛对健康危害主要有以下几个方面： a. 刺激作用： 甲醛的主要危害表现为对皮肤粘膜的刺激作用，甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合、高浓度吸入时出现呼吸道严重的刺激和水肿、眼刺激、头痛。 b. 致敏作用： 皮肤直接接触甲醛可引起过敏性皮炎、色斑、坏死，吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘。 c. 致突变作用：高浓度甲醛还是一种基因毒性物质。实验动物在实验室高浓度吸入的情况下，可引起鼻咽肿瘤。d 突出表现：头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、胸闷、眼痛、嗓子痛、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻、记力减退以及植物神经紊乱等；孕妇长期吸入可能导致胎儿畸形，甚至死亡，男子长期吸入可导致男子精子畸形、死亡等.注：新装修的房子里一般甲醛都会超标，只要在新房里放上一两盆吊兰，甲醛就会被部分吸收，但是由于甲醛的挥发时间长达3-15年，所以单纯依靠植物来清除甲醛是不行的，必要时可以考虑专业的空气治理机构或产品。2、为什么可以用煮沸的方法给毛巾消毒？废水可以杀死大部分细菌。【自主学习】：血红蛋白的工作原理 酶的特点【合作探究】葡萄糖的检验：【知识拓展】认识某些维生素维生素A维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育。微溶于水易溶于油脂。维生素B1参与糖类的代谢过程。能溶于水，高温加热易被破坏。维生素B2在体内氧化、还原作用中担任重要角色。维生素C与血液凝固有密切关系。能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中），烹调蔬菜时最好先洗后切，能生吃的尽量生吃。维生素D可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼。不溶于水，都易溶于油脂。维生素E与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度。缺乏维生素的危害缺乏维生素A，易得夜盲症缺乏维生素C，易得坏血病缺乏维生素D，易得_佝偻病维生素A眼睛的朋友 维生素C水果蔬菜中的营养素 维生素D壮骨卫士维生素E使青春长存的营养素 维生素K止血功臣维生素B1抗脚气病营养素 维生素B12唯一含有金属离子的维生素维生素B2黄色的营养素 维生素B6抗皮炎的营养素【有效训练】1、下列物质不属于糖类的是 （ C） A、纤维素 B、淀粉 C、酒精 D、葡萄糖2、医学上所称的“低血糖”，是指人体中缺少 （ D ）当血液中葡萄糖的含量低于正常值时往往会引起疾病，这就是医学上所称的“低血糖” A、矿物质 B、纤维素 C、蔗糖 D、葡萄糖3、检验食物中是否含有淀粉可以用 （ D ） A、pH试纸 B、酚酞 C、石蕊 D、碘的水溶液4、下列说法正确的是 （ C ） A、碳水化合物就是碳和水形成的混合物 B、凡是糖类物质都是甜的C、油脂是指油和脂，“油”一般是植物脂肪，“脂”指的是动物脂肪D、油脂也是C、H、O三种元素组成的，它属于碳水化合物5、下列说法正确的是 （ D ）A、有甜味的物质都是糖类 B、吸烟使人精神振奋，有益健康C、胃酸过多可以服用稀氢氧化钠溶液 D、纤维素属于糖类6、下列物质中不含蛋白质的是 （D）A、虾B、豆腐C、血液D、矿泉水7、下列对蛋白质的认识不正确的是 （C）A、蛋白质是构成人体细胞的基础物质 B、人的头发主要成份是蛋白质C、蛋白质能被人的小肠直接吸收 D、如果人体摄入蛋白质量不足，会引起发育迟缓、体重减轻、贫血等8、发芽霉变的花生不能食用，是因为其中含有 （A）A、黄曲霉素B、乙醇C、甲醛D、维生素9、下列说法正确的是 （C）A、维生素是由生命体产生的，分子结构复杂，人工不可能合成B、喜欢吃的食品多吃点，不喜欢吃的食品不吃，不会影响身体健康C、食用凉拌蔬菜，有利于获得较多的VCD、维生素不是营养品，故缺少维生素不会引起营养不良10、青菜中一般不含有 （ D ）A、水 B、纤维素 C、维生素 D、蛋白质11、我国科学家于1965年9月在世界上第一个用化学方法合成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素，它的原料应该是 （B ）A、葡萄糖B、氨基酸C、维生素D、油脂12、连线题 蔬菜、水果 蛋白质 备用能源 花生、牛油 糖 类 主要的供能物质 米面、土豆 油 脂 构成细胞的基本物质 鸡蛋、牛奶 维生素 维持身体健康自我测评 13鸡蛋、鱼和牛奶提供的主要营养素是（ C ）1A糖类 B油脂 C蛋白质 D无机盐14下列物质中，不能向人体提供能源的是（ D ）A糖类 B油脂 C蛋白质 D无机盐15下列物质中，不属于糖类的是（ D ）A麦芽糖 B淀粉 C蔗糖D蛋白质16从对人体有害的角度考虑，你认为炒锅用下列哪种材料最好（ B ）A铝 B铁 C铜 D铝合金17“食品安全无小事”，下列做法不会导致食品对人体健康有害的是（A ）A用干冰保存容易变质的食物 B.用硫磺熏制白木耳粉丝等食品C.用甲醛浸泡易腐烂的食品 D.用工业食盐腌制泡菜18脂肪成分的获得主要来自（ B ）A豆类、肉类、奶类制品 B猪、牛、羊的油、花生油、豆油C粮食作物、豆类、植物的根茎 D蔬菜、水果及植物种子19下列物质不会引起人体中毒的是( D ) A一氧化碳 B亚硝酸钠(NaNO2) C甲醛水溶液 D葡萄糖 205月31日是“世界无烟日”。香烟燃烧产生的烟气中含有许多致癌物和有害物质。其中对人类危害最大的是尼古丁(化学式为C10H14N2)、焦油和一氧化碳等。下列说法中错误的是（ C ）A吸烟严重危害人的身心健康B烟焦油对人的呼吸道和肺部损害最大C尼古丁的碳、氢、氧元素的质量比为571D香烟的烟气能使小白鼠中毒死亡21维生素C（C6H8O6）是维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于 蔬菜（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C,会引起坏血病 。(1)取3粒维生素C，压碎后溶于水中，过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C的水溶液呈酸性。(2)维生素C在酸性环境下较稳定，在高温时易被破坏。请您想一想，如何食用才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？22.已知某一种有机化合物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳。试回答：(1)从生成物分析，该有机化合物一定含有什么元素？碳氢元素。可能含有什么元素？氧元素。(2)今将9.6 g该有机物完全燃烧后，生成水的质量为10.8 g，生成二氧化碳的质量为13.2 g。计算该9.6 g有机物中都含有哪几种元素？各多少克？由题意可知，该有机化合物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，故反应的化学方程式为？ =H2O+CO2，y x 449.6g 10.8g 13.2gx：44=10.8g：13.2g，y：44=9.6g：13.2g解得x=36，y=32根据H2O分子质量为18，故生成物中是2H2O，根据书写化学方有机物中都含有哪几种元式配平可知，该反应的化学方程式为：CH4O+3O2H2O+CO2该有机物中含有C、H、O元素，C元素的质量为：9.6g 12/32 =3.6gH元素的质量为：9.6g4/32=1.2gO元素的质量为：9.616/32=4.8g答：该9.6 g有机物中都含有C、H、O元素，C元素的质量为3.6g，H元素的质量为1.2g，O元素的质量为4.8g（3）该化合物中各元素的质量比为：12：4：16=3：1：4；答：该化合物中各元素的质量比为3：1：4（4）该化合物中各元素的原子个数比为1：4：1，答：该化合物中各元素的原子个数比为1：4：1下列物质中，少量摄入体内就会使人中毒的是（C）A二氧化碳 B醋酸 C一氧化碳 D食盐下列说法中，在科学上没有错误的是（D）A吸带过滤嘴的香烟，对人体无害B纯天然物质配成的饮料，不含任何化学物质C水可以变为油D保护环境就是保护人类自己.日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（C）A淀粉 B葡萄糖 C蔗糖 D果糖