资源描述
含蛋白质丰富的食物,蛋白质的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。,胃蛋白酶结晶,蛋白质的功能,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,蛋白质的功能,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,蛋白质的功能,抗体,5、免疫作用：有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等病原的侵害。,蛋白质的功能,抗原,构成生物体，如结构蛋白；催化作用，如酶；运输作用，如载体蛋白；免疫功能，如免疫球蛋白、抗体；调节作用，如胰岛素、生长激素。,蛋白质的功能,思考：,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸，才被人体吸收。,组成蛋白质的基本单位-氨基酸学.科.网,C,H,C,H,H2N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH2,CH3,CH3,亮氨酸,CH,CH,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,特点：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。R基不同、氨基酸不同。,氨基酸分子结构通式,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,非必需氨基酸：人体可自身合成的氨基酸，共12种。,必需氨基酸：人体不能自身合成的氨基酸，共8种。（婴儿有9种）,组成生物的20种氨基酸,氨基酸的种类,苯丙氨酸蛋氨酸（甲硫氨酸）赖氨酸苏氨酸色氨酸亮氨酸异亮氨酸缬氨酸,“笨蛋，来宿舍晾一晾鞋”,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,依此类推,H2O,（1）该图中，表示，表示，表示。,氨基,肽键,羧基,4,3,脱水缩合,（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。,例1,（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是_，基本单位是_。,四肽,R基,氨基酸,（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的，图中代表R基的数字是_,3,（5）该化合物含有个氨基，_个羧基，_种氨基酸。,2,2,4,氨基酸组成蛋白质的过程,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,折叠盘曲成空间结构,蛋白质的多样性,2氨基酸种类不同，肽链结构不同,3氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,4肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,1氨基酸数目不同，肽链结构不同,蛋白质的多样性,氨基酸种数不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,肽链空间结构不同,蛋白质结构多种多样,蛋白质种类多种多样,组成元素,C、H、O、N,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体,导致,导致,小结：,蛋白质的相关计算,（1）该图示_肽化合物；含_个肽键。（2）填写虚线框内结构的名称：A_B_C_（3）生成此化合物的反应叫。,根据下面图解，回答问题：,三,两,氨基,肽键,羧基,脱水缩合,计算基本公式,2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。脱水数肽键数氨基酸数肽链数,n-1,n-m,n-m,n-1,1、胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是()A.48个B.49个C.50个D.51个,B,一、计算脱水数/肽键数,2、某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个二肽、2个五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是,短肽的数目是1+2+3+3=9条，肽键总数是51-9=42个，1条肽链分解成这9个短肽，则需要的水分子数量是8个。,3、由m个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含n条多肽，其中z条是环状多肽，其余是直链肽，这个蛋白质分子完全水解共需水分子个数为()A.m-n+zB.m-n-zC.m-z+nD.m+z+n,A,一、计算脱水数/肽键数,直链肽,环肽,二、计算氨基和羧基数目,4、某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，水解后的氨基总数的最小值及肽键总数依次是。,一条肽链至少含有个羧基和个氨基m条肽链至少含有个羧基和个氨基,一个,一个,m个,m个,5，17,二、计算氨基和羧基数目,小结：若有n个氨基酸分子缩合成m条肽链，则可形成（nm）个肽键，脱去（nm）个水分子，至少有氨基和羧基分别为m个。,4、某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，水解后的氨基总数的最小值及肽键总数依次是。,5，17,5、现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为()A.798、2和2B.798、12和10C.799、1和1D.799、11和9,B,三、N,O原子的计算,6、某蛋白质分子中有M个氨基酸，其中有N条肽链，则此蛋白质中至少含有多少个氧原子()A.2MB.M-NC.MD.M+N,氧原子=肽键数+羧基2氮原子=肽键数+氨基数,D,7、今有一化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它完全水解后只得到下列四种氨基酸：丙氨酸（C3H7NO2）甘氨酸（C2H5NO2）谷氨酸（C5H9NO4）苯丙氨酸（C9H11NO2）问：该多肽是多少肽？该多肽进行水解后，需个水分子，,十肽,9,四、有关蛋白质相对分子质量的计算,8、组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？,蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均相对分子质量脱水数18（水的相对分子质量）,蛋白质分子量1011281001811128。,9、氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（）A.52、52B.50、50C.52、50D.50、49,C,肽键数脱水数9001850，氨基酸数肽键数肽链数50252,m,n,n,n,n,m,m,n,n,n,n,n,n,m,总结：,
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