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鑫利大酒店首届学员培训教程,部 门: 餐饮部,主讲：彭志莲,餐具洗刷.消毒服务程序,一刷，二洗，三冲， 四消毒，五封闭（保洁）， 保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。,餐具、酒具的洗刷消毒要求是：,洗刷,1将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷； 2用清水冲洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分钟，去酒味; 3用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具，以去油腻；酒具在加洗洁精的水中刷洗；要用专用的洗碗布洗刷。 4将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍，然后分类放置。,洗净的餐具进行消毒，可用以下几种方法： 1煮沸消毒法。将餐具放在网篮中，在水中煮沸2030分钟； 2蒸汽消毒法。将洗净的餐具 放入消毒柜中（立着放），关严 门后开放蒸汽，当温度升到1200C， 在12磅压力下蒸20分钟即可； 3高锰酸钾溶液消毒法。将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰 酸钾溶液中浸泡10分钟即可；,消毒,4漂白粉消毒法。用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1/2000的溶液，将洗净的餐具放入溶液中浸泡510分钟，便达到消毒的目的； 5红外线消毒法。消毒时，要求箱内温度达到120，并持续30分钟； 6“84”消毒液消毒法。使用时，将洗净后的餐具放入按1：200配制好的药液中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净即可；,1大件餐具用蒸汽消毒法； 2小件餐具用红外线消毒法和“84”消毒液消毒法； 3酒具用“84”消毒液消毒法。用清水冲洗后还应用消毒布擦干、擦亮； 4小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法； 5口布、台布用漂白粉消毒法。,根据不同的餐具、酒具、用具， 可选择不同的方法：,消毒后的餐具应放在保洁橱内， 以防止细菌污染。,保洁,学无止境 THE END！ THANKS！,2019年12月4日,9,微笑 快乐 爱心同在 感恩社会,
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