20040528_nyt224-94

NYT 224941主题内容与适用范围本标准规定了双孢蘑菇的产品质量要求、检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。本标准仅适用于罐头蘑菇，盐水蘑菇和蘑菇干片。2 引用标准GB12530 食用菌取样方法GB12531 食用菌水分测定GB12728 食用菌术语3 术语3.1 罐头蘑菇以罐装形式保存和出售的蘑菇。3.2 盐水蘑菇用盐渍方法保存的蘑菇。3.3 蘑菇干片将蘑菇纵切成片，加热干燥而成的干制品。3.4 色泽指加工后产品具有的颜色。3.5 异味指产品变质后所产生的酸味，霉味或其他怪味。3.6 杂质指混杂在产品中的其他物质。3.7 霉斑指霉菌侵染后的痕迹。3.8 整菇参见 GB12728。3.9 片菇参见 GB12728。3.10 碎菇参见 GB12728。4 质量指标4.1 罐头蘑菇质量指标见表 1。表 1级别 项目整 菇 片 菇 碎 菇组织形态菇体完整、柔嫩、略有弹性，大小均匀一致，菇盖直径24cm，菇柄不得超过 1.5cm呈切片状，菇盖直径 4cm 以上，厚度均匀一致，3.55mm形状不限色泽 淡黄色，有光泽 淡黄色偏暗或略带灰色异味 无杂质 无汤汁 淡黄色、清晰 淡黄色或淡灰黄色，清晰4.2 盐水蘑菇质量指标见表 2。表 2级别项目A B C D E F（等外级）菇盖直径cm1.52.0 2.02.5 2.53.0 3.03.5 3.54.0 大小不限组织形态 菇形完整、饱满，有弹性，无畸形、薄皮、开伞和脱柄菇允许有少量开伞脱柄和畸形菇色泽 呈淡黄色，菇面光洁，有光泽杂质 无盐水浓度 波美 1822 度酸度，pH值 4.23.54.3 蘑菇干片质量指标见表 3。表 3级别项目统货组织形态 干片厚度均匀一致色泽 乳白色或淡黄色，有光泽霉斑、杂质无病虫 无含水量 135 检验方法5.1 目测：观察产品的组织形态、色泽，以及有无杂质，病虫和霉斑。5.2 手摸：凭手感衡量产品的质地，以及干品的含水量。5.3 鼻闻：是否有酸味或霉味，以及其他怪味。产品应有其特定的滋味。5.4 测量：整菇用分级过筛的方法，片菇用游标卡尺测其厚度。5.5 含水量测定：按 GB12531 规定。5.6 盐水浓度测定：用专门测定盐水浓度（咸度）的波美度测试比重计测定。5.7 酸度测定：用广泛 pH 试纸比色测定。6 检验规则6.1 取样方法：按 GB12530 规定。6.2 判定规则：按 4.1，4.2，4.3 进行判定。7 包装、标志、贮存、运输7.1 包装按照不同的蘑菇加工品进行包装，罐头蘑菇通常使用铁制罐头，盐水蘑菇通常使用硬塑料桶，蘑菇干片通常使用纸材制作的纸箱包装。7.2 标志产品包装标志必须注明产品名称、标准代号、净重、质量等级、厂名、厂址、批号、生产日期、保质日期（或保存日期）。7.3 贮存应按照不同的蘑菇加工产品的要求进行贮存，其贮存的库房应具有防高温、高湿设备；严禁与有毒、有味的物品混合存放，防止虫蛀、鼠类危害和病菌感染。7.4 运输各类产品在运输过程中需有防震、防潮、防晒、防污染措施。