2019-2020年高考生物二轮复习 课后限时练18 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用.doc

2019-2020年高考生物二轮复习 课后限时练18 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用一、选择题1(xx江苏高考)做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是()A高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖B倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上2(xx南京市高三三模)下图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列有关叙述正确的是()A步骤操作时，倒好平板后应立即将其倒置，防止水蒸汽落在培养基上造成污染B步骤接种环和试管口应先在火焰上灼烧，接种环冷却后再放入试管中蘸取菌液C步骤沿多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后可根据出现的单个菌落计数D步骤是将培养皿放在恒温培养箱中培养，一段时间后所得到的都是X细菌的菌落3(xx肇庆市高三统检)在农田土壤的表层自生固氮细菌较多，用表层土制成的稀泥浆接种到特制的培养基上培养，可将自生固氮细菌与其他细菌分开，下列对这种培养基的要求中，不正确的是()A2830 下培养B不加氮素C加葡萄糖D加抗生素4(xx泰州市二模)下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是()A菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳B均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高C果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境D变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝二、非选择题5(xx新余市二模)十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：(1)苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用_来检验。(2)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括_。a温度控制 b溶氧控制 cpH控制 d酶的控制(3)苹果酒在_的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是_。(4)腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是_。在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于_。(5)在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加_。应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是_。6(xx鹰潭市高三二模)运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题。甲乙(1)自古酒就与人类生活息息相关。在图甲所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁进行果酒制作实验，若在A装置的通气口补充无菌空气，那么一段时间后，能获得葡萄酒的是_装置，发酵是否成功可用_对发酵产物进行检验确认。(2)图乙是胡萝卜素提取粗品鉴定结果示意图。点加提取样品的是_点，点加标准样品的是_点，该鉴定实验的方法叫做_。(3)微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，则可用含_的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在_间的平板进行计数。(4)与微生物培养相比，植物组织培养的培养基常需添加的植物激素是_。7(xx湖北省孝感市高三模拟)某些农作物秸秆富含纤维素，纤维素经过水解可以形成葡萄糖，葡萄糖再经过发酵可以生产酒精。如图是利用农作物秸秆生产酒精的大致流程，请回答下列问题：葡萄糖(1)农作物秸秆含有丰富的纤维素，纤维素要经过纤维素分解菌分解成葡萄糖。人们常常是从土壤中分离纤维素分解菌。分离纤维素分解菌常用的方法是_。其实验流程是：土壤取样选择培养_将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上挑选产生的_菌落。(2)纤维素分解菌能合成纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少含有三种组分，即_。前两种酶使纤维素分解成_，第三种酶将它分解成葡萄糖。(3)图中发酵阶段常用的菌种是酵母菌，在酒精发酵时一般将温度控制在_。发酵后是否有酒精产生，可以用_来检验。(4)利用葡萄能生产果酒，进而生产果醋，生产果醋常用的菌种是醋酸杆菌，醋酸杆菌与酵母菌在代谢类型上的区别是_。8(xx大连市高三二模)某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：(1)A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、_和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是_。(2)B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的_，对人体无害；加盐的作用是_，避免豆腐块变质。(3)C组同学制作蓝莓果酒与果醋。某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓果_。另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是_。(4)在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由_大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为_，然后变为醋酸。9(xx江西省重点中学高三联考)常见的酿酒酵母只能利用葡萄糖而不能利用木糖来进行酒精发酵，而自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精，但是对酒精的耐受能力差。科学家利用基因工程培育了能利用这两种糖进行发酵且对酒精耐受能力强的酿酒酵母。请分析回答：(1)微生物实验用的培养皿常用的两种灭菌方法是_；为了减少灭菌后器皿被污染，灭菌前应该将器皿_。图2是灭菌锅及其局部剖面示意图，图中甲、乙指示的结构依次是_。图1图2(2)制备酵母菌培养基要进行平板操作，待平板冷凝后，要将培养皿倒置，其主要原因_。(3)取从自然界中采集的葡萄，然后在超净台上将葡萄置于0.1%氯化汞水溶液中进行表面消毒5 min，再用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中，然后进行纯化培养。研究者在经过接种后得到了一个经培养后菌落分布如图1所示的平板，推测接种时可能的操作失误是_。为了确定培养基是否被污染，需要进行的操作是：_。(4)下表为某学生在筛选培养能利用木糖发酵的酵母菌时所配置的培养基配方，请指出其中的明显不足之处_。K2HPO4FeSO4MgSO47H2ONaNO3KCl蔗糖木糖琼脂蒸馏水0.1 g0.001 g0.05 g0.3 g0.05 g3.0 g3.0 g2.0 g100 mL10.请分析回答下列有关生物技术实践的问题：(1)制作牛肉膏蛋白胨固体培养基时，倒平板操作的步骤是：将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培养基的锥形瓶，左手拔出_；右手拿锥形瓶，将_迅速通过火焰；用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的_倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖；等待平板冷却_后，将平板倒过来放置，使_在下、_在上。(2)对某样品中一特定活菌的数目进行统计时常采用稀释涂布平板法，在稀释倍数为106倍下涂布了三个平板(每次取0.1 mL)，统计菌落数分别为240、250、260，则稀释前1 mL菌液中所含此菌为_。(3)植物的组织培养除需营养和激素外，_、_、_等外界条件也很重要。(4)制作果酒用的酵母菌属于兼性厌氧型微生物的依据是：_(5)用萃取法提取胡萝卜素的实验中，要将胡萝卜进行粉碎和干燥的目的是：_；过滤萃取液的目的是：_。【详解答案】1DA项，在高压灭菌的操作过程中，加热结束后应让灭菌锅内温度自然下降，待压力表的压力降到零时，打开放气阀，旋松螺栓，打开盖子。B项，倒平板时，用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，而不是完全取下放到一边。C项，接种环经火焰灼烧灭菌后应在火焰旁冷却后，再用其挑取菌落。D项，在微生物的培养中，一般将培养皿倒置，在皿底上用记号笔做标记。2B3.D4A菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种可避免其他微生物的污染，使得品质更佳，A正确；果酒制作的适宜温度为1825 ，果醋制作的适宜温度为3035 ，腐乳制作的适宜温度为1518 ，则果醋发酵温度最高，B错误；参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物，C错误；变酸的酒表面的菌膜含大量醋酸菌，D错误。5解析：(1)在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。(2)酵母菌发酵需要控制条件：温度1825 ；溶氧控制，即要先通气后密封；pH控制，偏酸性；利用酵母菌自身的酶进行发酵，不需要对酶进行控制。(3)苹果醋制备需要醋酸菌，温度要严格控制在3035 ，由于只有氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动，所以要适时向发酵液中充气，保证有氧环境。(4)腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于毛霉等微生物的培养基。(5)微生物生长必需的成分主要有碳源、氮源、维生素、无机盐和水等。在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加维生素。应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是线条末端细菌的数目较少，最终可得到由单个细胞繁殖而成的菌落。答案：(1)(酸性)重铬酸钾(2)d(3)醋酸菌只有氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动(4)毛霉培养基(5)维生素线条末端细菌的数目较少，最终可得到由单个细胞繁殖而成的菌落6解析：(1)酵母菌进行无氧呼吸使葡萄糖分解为酒精，A装置通入空气抑制酵母菌进行无氧呼吸，不能产生酒精，B装置没有空气，酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精。酒精可用酸性重铬酸钾来检测。(2)胡萝卜素提取粗品鉴定时，点加提取样品的点在滤纸上的层析带不单一，即B、C点为提取样品点，标准样品点在滤纸上的层析带单一，为A、D点，该鉴定实验的方法叫做纸层析法。(3)青霉素能杀死细菌，对真菌不起作用，所以在微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，则可用含青霉素的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在30300间的平板进行计数。(4)与微生物培养相比，植物组织培养的培养基常需添加植物激素，主要有生长素和细胞分裂素。答案：(1)B(酸性)重铬酸钾(2)B、CA、D纸层析法(3)抗生素(或青霉素)30300(4)生长素和细胞分裂素7解析：(1)刚果红能与纤维素形成红色复合物，而刚果红对纤维二糖和葡萄糖无此作用，分离纤维素分解菌常用的方法是刚果红染色法，其实验流程是土壤取样选择培养梯度稀释将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上挑选产生透明圈的菌落。(2)纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少含有三种组分，即C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶，其中的C1酶和CX酶使纤维素分解成纤维二糖，葡萄糖苷酶将纤维二糖分解成葡萄糖。(3)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20 左右最适合酵母菌繁殖，酵母菌在酒精发酵时一般将温度控制在1825 ；发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾来检验。(4)醋酸杆菌与酵母菌在代谢类型上的区别是：醋酸杆菌是好氧型的，酵母菌是兼性厌氧型。答案：(1)刚果红染色法梯度稀释透明圈(2)C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶纤维二糖(3)1825 (酸性)重铬酸钾(4)醋酸杆菌是好氧型的，酵母菌是兼性厌氧型8解析：(1)在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，易导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。泡菜制作使用的微生物是乳酸菌，为厌氧菌，腌制时向坛盖边沿的水槽中注满水的目的在于保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。(2)腐乳制作过程中所用的微生物主要是毛霉，表面有一层致密的皮，是前期发酵形成的，属于毛霉的白色菌丝，即匍匐菌丝。加盐的目的有：调味、析出水分使其变硬，同时还可抑制微生物的生长。(3)某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，说明微生物发酵时需氧气，而醋酸菌为好氧菌，说明此同学在制蓝莓果醋。在制作蓝莓果酒时，先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气的目的在于让酵母菌可迅速繁殖，增加其数量，以保持后期持续的酒精发酵。(4)葡萄酒变酸形成葡萄醋，主要原因是醋酸菌污染，因此在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为乙醛，最终转变为醋酸。答案：(1)温度保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境(类似答案可酌情给分)(2)匍匐菌丝析出豆腐中的水分使其变硬、抑制微生物生长(需答两个要点才给分)(3)醋在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，数量增加(类似答案可酌情给分)(4)醋酸菌乙醛9解析：(1)微生物实验用的培养皿常用的两种灭菌方法是高压蒸汽灭菌、干热灭菌。将培养皿放入灭菌锅之前通常用牛皮纸或报纸包扎避免灭菌后的再次污染。图2中甲是安全阀，乙是排气阀。(2)待平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染。(3)观察上图1可知，培养后菌落分布不均匀，可能是接种时涂布不均匀造成的。为了确定培养基是否被污染，可以培养空白平板以作为对照。(4)表格中有蔗糖、木糖两种碳源，而筛选培养能利用木糖发酵的酵母菌时，应该以木糖为唯一碳源。答案：(1)高压蒸汽灭菌、干热灭菌用牛皮纸包扎安全阀、排气阀(2)防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染(3)涂布不均匀培养空白平板(4)应该以木糖为唯一碳源10解析：(1)倒平板操作的步骤：将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培养基的锥形瓶，左手拔出棉塞；右手拿锥形瓶，将瓶口迅速通过火焰；用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖；等待平板冷却凝固后，将平板倒过来放置，使皿盖在下、皿底在上，这样可以防止皿盖上的水分滴到培养基上造成培养基的污染。(2)三个平板平均每个有(240250260)3 250个菌落，则稀释前1 mL菌液中所含此菌为250101062.5109(个)。(3)植物的组织培养除需营养和激素(细胞分裂素和生长素)外，还需pH、温度、光照(脱分化过程要避光，再分化过程需要光)等外界条件。(4)酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存，因此其异化类型是兼性厌氧型。(5)用萃取法提取胡萝卜素的实验中，要将胡萝卜进行粉碎和干燥的目的是使原料与有机溶剂充分接触，增大溶解度；过滤萃取液的目的是除去萃取液中的不溶物。答案：(1)棉塞瓶口培养基凝固皿盖皿底(2)2.5109(3)pH温度光照(4)酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存(5)使原料与有机溶剂充分接触，增大溶解度除去萃取液中的不溶物