2019-2020年高二化学第七章糖类 油脂 蛋白质学案.doc

2019-2020年高二化学第七章糖类 油脂 蛋白质学案第一节 葡萄糖蔗糖预习导航（预习教材，提供教材关键信息）一、糖类1糖类是由_三种元素组成的一类有机化合物。从前曾把糖类叫做_，理由是当时发现它们的组成符合通式_。但随着化学科学的发展，发现有些糖的组成不符合上述关系，如鼠李糖，其分子式为_。有些符合该通式的物质也不属于糖，如乙酸其分子式为_。2从结构上看，糖类一般是_的化合物。3糖类根据_，可以分为_等几类。二、葡萄糖1葡萄糖的分子式是_，葡萄糖的结构简式为_它是一种_，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液反应，具有_性。2葡萄糖发生银镜反应的化学方程式：葡萄糖与新制氢氧化铜反应的化学方程式：_1 mol葡萄糖最多可以与_mol金属钠反应。3医生如何检验一个病人是否患有糖尿病?三、蔗糖 麦芽糖 1阅读课本仔细找出蔗糖和麦芽糖的相同点有：_，不同点有：_分子式 官能团 能水解 水解产物 物理性质 银镜反应 与新制氢氧化铜反应有甜味2将适量蔗糖溶液与少量稀硫酸混合，放在_中加热，然后加入_中和，取一半与银氨溶液反应，现象为_，取另一半与新制氢氧化铜悬浊液加热反应，现象为_。蔗糖水解的反应方程式为_，麦芽糖水解的反应方程式为_3蔗糖里加入稀硫酸或加入浓硫酸各发生什么反应?4某同学做蔗糖水解实验，取一半水解液与银氨溶液反应，未有明显现象，取另一半与新制氢氧化铜悬浊液加热，反应也没有明显现象，该同学说蔗糖水解产物中不含葡萄糖。你认为这个结论对吗?为什么? 关键信息一、1C H O 碳水化合物 Cn(H2O)mC6H12O5C2H4O22多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮3能否水解以及水解产物的多少单糖、二糖和多糖二、1C6H12O6多羟基醛 还原性2略53与新制的氢氧化铜反应三、1 1 水浴 氢氧化钠溶液 有光亮的银镜生成有红色沉淀生成3水解 氧化不对，未加氢氧化钠溶液中和 要点解析（名师点拨，重点、难点、热点轻松过关）1糖类定义 糖类是由C、H、O三【例1】有关糖类的叙述中，正确的是( ) A糖类是具有甜味的物质 种元素组成的一类有机化合物，糖类一般是多羟基醛、酮以及能水解生成它们的物质。其中单糖不能水解生成更简单的糖；二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生2mol单糖；多糖能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多摩尔单糖。糖类又叫碳水化合物，是因当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m (n、m可以相同，也可以不同)，但随着科学的发展，发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成、结构特征。糖类中氢、氧原子个数比并不都是2：1，也并不以水分子形式存在，如鼠李糖C6H12O5；而符合通式Cn(H2O)m的物质也不全是碳水化合物。故碳水化合物的名称虽然仍沿用，但已失去原有的意义。2葡萄糖结构和性质 葡萄糖结构中含有OH和CHO，应该具有OH和CHO的性质，能被催化氧化，能发生酯化反应，能与H2发生加成反应，能被弱氧化剂，Ag(NH3) 2+、Cu(OH)2等氧化。3蔗糖、麦芽糖结构和性质的比较相似点：a组成相同，化学式均为C12H22O11互为同分异构体b都属于二糖，每摩水解后生成两摩单糖c水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2d都具有甜味(蔗糖更甜)不同点：a官能团：蔗糖不含醛基， 麦芽糖含有醛基；b化学性质：蔗糖不能发生银镜反应，也不能还原Cu(OH)2能发生银镜反应，麦芽糖能还原Cu(OH)2；c水解产物：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖。B糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质C糖类是含有醛基或羰基的物质D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质【解析】糖类不一定具有甜味，如纤维素是多糖，但没有甜味，反之，具有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油有甜味，属于多元醇， A错；糖类的通式为 Cn(H2O)m，但少数属于糖类的物质不一定符合此通式，而少数符合此通式的物质又不是糖类，B错；糖类是含有多羟基醛或多羟基酮类物质，C中没有指明是否含有羟基，不准确；故应选D。答案：D。【点拨】理解糖类的定义和分类是解答本题的关键，糖类又叫碳水化合物是早期的习惯叫法，而符合通式Cn(H2O)m的物质也不全是糖类，糖类也不一定符合通式Cn(H2O)m。【例2】可以把乙醇、乙醛、甘油、乙酸、葡萄糖五种溶液区别开的一种试剂是( )A银氨溶液 B新制Cu(OH)2悬浊液C溴水 D酸性KMnO4溶液【解析】这五种溶液中乙酸有酸性，乙醛和葡萄糖能被弱氧化剂氧化，因此要选择具有碱性的弱氧化剂，选项A和B都符合，但银氨溶液和乙酸反应无明显现象，因此选择新制Cu(OH)2悬浊液。在这五种试样中分别加入新制的Cu(OH)2悬浊液后振荡，蓝色沉淀溶解的是乙酸，其余四种分成两组：两个无变化的为甲组，它们是乙醇和乙醛；两个都变成绛蓝色溶液的为乙组，它们是丙三醇和葡萄糖。然后把两组的四个试样分别加热。甲组中生成红色沉淀的原液是乙醛，另一个是乙醇；乙组中生成红色沉淀的原液是葡萄糖。另一个是甘油。答案：B。【点拨】首先分析五种有机物结构和性质的异同，再考虑五种有机物分别与下列四种溶剂反应的现象的差异，然后逐一考虑。烃的衍生物中官能团决定着有机物的性质，需要了某一有机物的性质时，一定要先观察它的官能团。如：葡萄糖结构中含有OH和CHO，应该具有OH和CHO的性质。【例3】蔗糖与不同浓度的硫酸可发生：水解反应，脱水反应，加成反应，取代反应，加聚反应的是( ) A B C D【解析】蔗糖是二糖(C12 H22O11)，它与稀H2SO4共头热时，发生水解反应：蔗糖与浓硫酸发生氧化反应答案：A。【点拨】本题的解题关键是了解蔗糖的性质，在稀硫酸存在下水解生成葡萄糖和果糖、在浓硫酸存在下脱水发生碳化。这一知识点在高一硫酸中已学过，本学科内知识小综合是高考的方向。【例4】在课外实验中，某学生用蔗糖、碳铵、消石灰和H2SO4四种药品，从 AgNO3(内含少量Fe3+、A13+)废液中提取银，试在下列设计方案的方框中填写适当的物质的名称或分子式。【解析】碳铵和消石灰共热可制得NH3，NH3通入AgNO3(内含少量Fe3+、A13+)废液中可制得银氨溶液。蔗糖在硫酸存在条件下可水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖和银氨溶液反应可析出金属银。答案：NH3 银氨溶液 Fe(OH)3、Al(OH)3 蔗糖 葡萄糖、果糖【点拨】本题的解题关键是先要制得NH3和葡萄糖，利用葡萄糖的还原性从银铵溶液中还原出银。综合应用创新（学以致用，这可是新高考方向）1（应用题）(1)榨糖时，用甜菜的_部分，用甘蔗的_部分；我国熬糖技术是从_学来。(2)342g蔗糖完全水解，可得_g葡萄糖和_g果糖；葡萄糖在人体内被_吸收。经过血管吸收进入肝脏。(3)将蔗糖加浓硫酸后搅拌，会使白色固体变黑，形成疏松状多孔物质，并伴有刺激性气味气体的产生。刺激性气味气体的化学式为_，这个实验说明浓硫酸具有_性。(4)将蔗糖加稀硫酸后水浴一段时间，取出少量加到新制Cu(OH)2。悬浊液中，加热，没有砖红色沉淀产生，其原因是_。【解析】(1)榨糖时主要使用甜菜的块状根和甘蔗的茎榨成汁后再结晶；我国熬糖技术是从印度传过来的。(2)因为C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 342 180 180 342g x y 据此可列式解得x=18g y=18g 葡萄糖在人体的吸收主要是在小肠完成，然后经过肝门静脉血管吸收进入肝脏。(3)蔗糖中加浓硫酸后白色固体变黑，是因为浓硫酸具有脱水性，产生的气体则是因为浓硫酸将炭化后生成的碳单质氧化，本身被还原成了刺激性的SO2气体。(4)因为含醛基物质与新制Cu(OH)2悬浊液的反应环境必须是强碱性，而糖类物质一般是在酸性环境中水解，必须先加足量的碱中和酸至溶液呈强碱性,否则实验是不可能成功的。 2（综合题）葡萄糖在水中存在如下平衡： 甲 乙 (1)上述平衡中的环状结构乙的分子是通过链状结构甲分子中的_基和_基之间发生_反应而生成的。(2)欲制备的醚，试写出以乙烯为原料的有关化学方程式。【解析】 (1)甲、乙两种结构从缺氢或碳四价观点来看，显然甲具有不饱和性，而乙是饱和的，因此甲-乙发生的是在羟基和醛基之间的加成反应，即羟醛缩合反应。(2)根据(1)提供的信息，制备时，需分别含有-CHO和-OH的两种物质，即乙醇和乙醛。答案：(1)醛基羟基加成3（创新题）在课外实验中，某学生用蔗糖、碳铵、消石灰和H2SO4四种药品，从 AgNO3(内含少量Fe3+、Al3+)废液中提取银，试在下列设计方案的方框中填写适当的物质的名称或分子式。【解析】从设计方案的图示可知，本题的解题关键是先要制得NH3和葡萄糖，碳铵和消石灰共热可得NH3，NH3通入AgNO3(内含少量Fe3+、Al3+)废液中可制得银氨溶液。蔗糖在硫酸存在条件下可水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖和银氨溶液反应可析出金属银。答案：NH3 银氨溶液Fe(OH)3、Al(OH)3 蔗糖葡萄糖、果糖【点拨】本题是一道涉及到化学、生物、社会知识的应用题。学习化学是为生产、生活服务的，能用化学知识解决日常生活中遇到的问题。要求学生不仅扎实的基础知识，还应该博览群书，将各方面知识灵活运用于解题之中。 【点拨】本题起点高、落点低，仔细观察甲、乙的结构，并运用化学平衡知识就能解题。 【点拨】本题适宜采用倒推法求解。同步达标（只学不练，等于白干）A级（基础巩固）1对于糖类化合物的概念叙述正确的是 ( )A含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物 B是碳和水的化合物，又称碳水化合物 C有甜味的物质 D一般是多羟基的醛或多羟基的酮及能水解生成它们的物质2蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，下面叙述中不正确的是 ( )A它们分子结构中的最大区别是麦芽糖有醛基而蔗糖没有醛基 B蔗糖不能发生银镜反应，它的水解产物也不能发生银镜反应 C蔗糖和麦芽糖都属于低聚糖，它们都能水解产生二分子单糖，同样二分子单糖在一定条件下能脱水聚合成二糖 D蔗糖比麦芽糖甜，蔗糖是重要的甜味食物，麦芽糖不用作甜味食物33 mol葡萄糖与足量的醋酸酯化生成葡萄糖醋酸酯时，最多可消耗醋酸( )A9mol Bl2 mol C15 mol D18 mol4对于蔗糖的说法中，不正确的是( )A蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成 D在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现5在a g冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中，碳元素的质量分数为( )A30% B 40 C50% D数据不全，无法计算6下列说法不正确的是( )A糖类是人体主要的能量来源，按照我国居民的食物构成，人体所摄取的热能约有75是由糖类提供 的B为了使腌制肉类食品色泽鲜红，可多加亚硝酸盐添加剂C人体正常血糖是葡萄糖(质量分数)占血液01D糖类是绿色植物光合作用的产物7现有含麦芽糖95(质量分数)的糖50g，问：(1)可制得酒精多少克?(2)可制得醋酸多少克?如果将些醋酸溶于100g的水中，测得溶液密度为10313gmL-1，求溶液中溶质的质量分数和物质的量浓度。(已知：一定条件下C6H12O6C2H5OH+CO2)B级（能力提高）1下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水僻反应的是( )A甲酸甲酯 B蔗糖 C葡萄糖 D麦芽糖2下列各组混合物中，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是 ( )A甲醇和甲醛 B乙醛和乙酸 C甲醛和葡萄糖 D葡萄糖和蔗糖3下列各有机物中，官能团种类少于两种的是( )A聚氯乙烯 B葡萄糖 C氯乙烯 DTNT4在一定条件下。既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和羧酸发生蘸化反应的是( )A乙醇 B乙醛 C乙酸 D葡萄糖5化合物CH4、CH3CHO、CH3CH2COOH、C6H12O6完全燃烧时生成CO2和H2O的物质的量之比均为1：1， 那么，符合该条件的有机物的通式可用_表示。现有一些只含两个碳原子的烃的衍生物，完全燃烧后只生成CO2和H2O的物质的量之比符合如下比值，请在横线上写出有机物的结构简式： （1）n(CO2)：n(H2O)=2：3的有_，_，_(三种)； (2) n(CO2)：n(H2O)=1：1且能发生酯化反应，并能与Na2CO3溶液反应的有_。 6经分析测得有机物A、B，(1)都由碳、氢、氧三种元素组成；(2)分子中C、H、O三元素的物质的量的比为12：22：11；(3)A、B的相对分子质量相等；(4)MA+M(H2O)=2葡萄糖；(5)A、B均易溶于水，A可发生银镜反应，B不能发生银镜反应，(6)A、B的水溶液中，分别加入稀硫酸溶液，经加热，所得产物滴加氢氧化钠溶液至碱性后均可与新制的氢氧化铜悬浊液反应，并有红色沉淀析出。 （1)试计算A、B的摩尔质量。 (2)推断A、B的分子式，并写出其名称。 7某有机物A分子式为CxHyOz，15 g A完全燃烧生成22 g CO2和9 g H2O。(1)该有机物的最简式是_。(2)若A是一种无色具有强烈刺激性气味的气体，具有还原性，其结构简式是_。(3)若A和Na2CO3混合有气体放出，和醇发生酯化反应，则A的结构简式是_(4)若A是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式为_(5)若其分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛基的性质，则其结构简式为_。同步达标答案A级1D 2BD 3C 4C 5B 6D 7 （1）256 (2) 4.3mol.L-1B级1A D 2B 3C 4D 5 6(1)342gmol-1(2)A：C12H22O11麦芽糖 B：C12H22O11蔗糖 7(1)CH2O (2)HCHO (3)CH3COOH(4)HCOOCH3 (5)CH2OH(CHOH)4CHO考题样板（看看高考是怎样考的） 1(全国高考题)把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )A食盐 B白酒 C乙醇 D葡萄糖【解析】这是检查糖尿病的一种常用的简便方法，加入的NaOH溶液和CuSO4溶液，首先反应生成Cu(OH)2。尿液中如果含有葡萄糖，加热时，葡萄糖就和新制 Cu(OH)2反应生成红色Cu2O沉淀，否则，尿液中就不舍葡萄糖。答案：D 2(全国高考题)A、B、C、D四种有机物，它们分子中C、H、O三种元素的 l质量比都是6：1：8。在通常状况下，A是一种有刺激性气味的气体，对氢气的相对密度为15，其水溶液能发生银镜反应；B的相对分子质量是A的六倍，B常用作制镜工业的还原剂；C和D两物质的蒸气密度都是268 gL-1(标准状况)，它们也互为同分异构体，但D的水溶液能使石蕊试液变红，而E是不溶于水的油状液体，具有水果香味。试写出A、B、C、D的名称和结构简式。【解析】因四种物质分子中C、H、O三种元素的质量比都是6：1：8，C、H、O原子个数比为最简式为CH2O。又因A的相对分子质量是152=30，是一种有刺激性气味的气体，水溶液能发生银镜反应，故A为甲醛。B的相对分子质量为306=180，分子式为CsH12O6，又因B常用作制镜工业的还原剂，故B为葡萄糖。C、D的相对分子质量都是268224=60，分子式都是C2H4O2， C溶液显酸性，D为油状液体，故C为乙酸，D为甲酸甲酯。【答案】A甲醛【点拨】灵活运用基础知识是解决此题的关键。物质的检验和鉴别，是利用其性质的一种表现。 【点拨】本题将计算与物质的性质紧密联系起来，可培养学生的逻辑推理能力。通过本题对4种最简式均为CH2O的有机物进行了归纳，使学生的知识由点到面。 趣味阅读 食品添加剂与健康： 在食品的生产、加工、保藏等过程中，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质称为食品添加剂。食品添加剂本身不是食品成分，不具有营养价值，而是改善食品的感官性状，防止食品腐败变质，或是为了提高食品的质量所需要。 食品添加剂的种类 食品添加剂种类繁多，目前，我国批准使用的食品添加剂有6大类、22小类，1500多个品种。如：防腐抗氧保鲜剂(苯甲酸钠、山梨酸钾等)、发色剂(硝酸钠、亚硝酸钠等)、甜味剂(糖精等)、着色剂(胭脂红、柠檬黄等)、增稠乳化品质改良剂、营养强化剂(如大豆蛋白)。还有漂白剂、酸味剂、疏松剂、凝固剂、香精香料等等。 食品添加剂的功能 有人说：“远离食品添加剂，就是远离现代食品工业”。目前。市场上不用食品添加剂的加工食品几乎没有，我们的生活离不开食品添加剂。它可以改善食品品质和提高食品质量，有利于食品工业技术的创新。提高工业的附加值和效益。由此可见食品添加剂有许多各自不同的功能。 众所周知。水和油脂本来是相分离的。用乳化剂可以使水和油很好地融合在一起，起稳定作用，蛋糕不至于分层；增稠剂在果汁饮料中经常用到，它可以使果汁饮料的外观看起来逼真。口感更好；保湿剂是品质改良剂的一种，它可以使肉的水分不至于丧失，令肉保持新鲜；天然水果制成果汁饮料，在加温、搅拌过程中，颜色容易被破坏，香气也会受损失，用上香精、香料和食用色素就可以恢复水果本来的颜色，增加人的食欲；防腐抗氧保鲜剂可使食物在贮藏、运输、保存时防止因微生物繁殖而造成食品变质；甜味剂可以使食品既有可口的甜度，又不产生热量，适合特殊人群比如肥胖、糖尿病人的需要；营养强化剂包括各种维生素、矿物质、微量元素等，可以补充人体所需的物质。 食品工业和化学工业的发展，促进了食品添加剂种类的增多，而食品毒理学的发展则揭示了食品添加剂存在的或可能存在的危害。归纳起来可有如下几类：1急慢性中毒：用甲醛、硼砂作为牛奶、牛肉、猪血的防腐剂，可造成人及动物的急性中毒；用工业用盐酸制作化学酱油可引起慢性砷中毒；2变态反应：某些添加剂可引起某些高敏人群的变态反应，如糖精可引起皮炎，表现红、肿、痒；3在体内的蓄积作用：如抗氧化剂BHT可在体内蓄积。达到一定量对人体会造成危害；4远期危害：亚硝酸盐是亚硝胺类的前体物质，而亚硝胺类具有致癌性已经得到证实。从卫生学角度出发，对食品添加剂的使用应严加管理。具体原则如下：1食品添加剂本身，应该经过食品安全性毒理学鉴定程度，证明在限量范围内对人无害。也不含有其他有毒杂质，对食品的营养成分不应有破坏作用；2食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体的正常代谢。或能被吸收而全部排出体外；3不能用添加剂来掩盖食品质量上的缺陷，或作伪造的手段；4婴儿代乳食品中不得使用甜味剂、香精、色素等添加剂；5严格遵守国家规定的食品添加剂卫生管理办法)，正确使用添加剂，严格控制使用的品种、范围和数量。第二节 淀粉纤维素预习导航（预习教材，提供教材关键信息）1淀粉的组成、性质和用途 (1)分子组成_淀粉的分子通式为_，是由几百个到几千个_构成的天然_化合物。(2)物理性质淀粉是_色、_味、_味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊(即糊化作用)。(3)化学性质_还原性，_能发生银镜反应。在_能水解，水解的最终产物是_。水解的化学方程式：淀粉遇碘单质变_色，该反应可用于淀粉与碘单质的相互检验。(4)主要用途：淀粉是食物的重要成分，也是一种工业原料，可用来制_等。2纤维素的组成、性质和用途(1)分子组成纤维素的分子通式为_，是由几百个到几千个_构成的天然_化合物。与淀粉相比，虽然分子通式相同。但由于n值不同，两者_同分异构体关系。纤维素分手的每一个单糖单元有_个醇羟基，其分子通式也可表示为_(2)物理性质纤维素是_色、_味、_味道的具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。(3)化学性质_还原性，_能发生银镜反应。在_能水解，水解的最终产物是_。水解的化学方程式：纤维素含有醇羟基，能表现出醇的性质，如制_。 关键信息1（1）(C6H10O5)n单糖单元( C6H10O5)高分子（2）白 无 无（3）不显 不催化剂存在下加热 葡萄糖化学方程式略蓝（4）葡萄糖和酒精2(1) (C6H10O5)n单糖单元( C6H10O5)高分子不是 3C6H7O2(OH)3n白 无 无不显 不催化剂存在下加热 葡萄糖纤维素三硝酸酯或纤维素三乙酸酯等要点解析（名师点拨，重点、难点、热点轻松过关）1实验室检验糖类水解产物应注意的问题：实验室中蔗糖、淀粉和纤维素的水解常在无机酸(如稀 H2SO4)催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2进行检验。在酯的水解，蔗糖、淀粉、纤维素的水解中硫酸只作催化剂。2淀粉和纤维素的组成、性质的比较 分子通式都是(C6H10O5)n，都是由几千个单糖单元构成的天然有机高分子化合物。虽然二者分子通式相同，但由于n值不同。两者不是同分异构体关系。纤维素分子的每一个单糖单元有3个醇羟基，其分子通式也可表示为C6H7O2(OH)3n (2)物理性质 都是白色、无气味、无味道的物质。淀粉呈粉末状、纤维素呈纤维状结构，淀粉不溶于冷水、在热水中一部分溶解、一部分悬浮，纤维素不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。 (3)化学性质 都不显还原性，不与银氨溶液和新制的 Cu(OH)2反应。 在浓酸中或用稀酸在加压下能水解水解的最终产物都是葡萄糖。 纤维素含有醇羟基，能表现出醇的性质，如制纤维素三硝酸酯或纤维素三乙酸酯等。【例1】某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。（1）方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉没有水解（2）方案乙：淀粉液水解液无红色沉淀结论：淀粉没有水解（3）方案甲：淀粉液水解液中和液有红色沉淀结论：淀粉已水解 以上三种方案的设计及结论是否正确?如不正确，请简述理由。【解析】先分析每种方案的设计是否合理、科学、规范，如不符合要求，则其结论也不可靠，如方案设计合理可行，再评价其结论是否正确。 答案：(1)方案甲设计正确，但结论不正确。因为淀粉可能部分水解。 (2)方案乙设计不正确，结论也不正确。因为Cu(OH)2与溶液中的H2SO4反应，而不能与葡萄糖反应。 (3)方案丙设计和结论都正确。【点拨】本题可使学生再现淀粉水解实验操作过程，重视细节考查，培养观察能力，并培养学生由现象得出正确结论的能力。 【例2】 对于淀粉和纤维素的下列说法中，正确的是( ) A互为同分异构体 B化学性质相同 C碳、氢、氧的质量比相同 D都属于糖类【解析】淀粉和纤维素的分子通式均为(C6H10O5)n，都属于糖类，且碳、氢、氧的质量比相同，但由于n值不同，结构也不同，它们不是同分异构体关系，且化学性质也不相同。故本题答案为C、D。【点拨】化合物具有相同的分子式，但具有不同的结构式的现象叫做同分异构现象，具有同分异构现象的化合物互称为同分异构体。理解同分异构现象和同分异构体是解答此题的关键。 【例3】棉花纤维素相对分子质量为174 960，每个分子中含有_个葡萄糖单元。当纤维素与浓硫酸、浓硝酸的混合物反应后，产物中氮的质量分数为1112，每个葡萄糖单元中发生酯化反应的羟基数是_个。【解析】每个葡萄糖单元的相对分子质量是162，则纤维素分子中含葡萄糖单元数为设纤维素与混酸反应后产物中每个葡萄糖单元有x个硝基，则其分子式为C6H7 O5H(3-X）(NO2)xn。因为产物中含氮质量分数为1112，所以依题意有，解之得x=2。答案：1080 2【点拨】掌握葡萄糖单元和纤维素的结构是解答本题的关键。 【例3】用淀粉为原料制取酒精，若有1 000 g含40淀粉的植物果实，经过反应制得227 g 80的酒精。淀粉的转化率为_。(列出计算式并写出结果)。 【解析】设转化的淀粉的质量为x。(C6H10O5)n（淀粉）+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH+2CO2(C6H10O5)nnC6H12O62nC2H5OH162n 2n46x 22780%解得：x=320g淀粉的转化率为答案：80%【点拨】因为淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽耱，再转化为葡萄糖。葡萄糖在酒化酶的作用下最后变为酒精。只要列出转化的关系式，便能较迅速地计算出淀粉的转化率。 综合应用创新（学以致用，这可是新高考方向）1（应用题）有机物AH之间有右图所示的转化关系。试回答：(1)A的名称是_，B的结构简式是_。(2)CD的反应条件是_。(3)反应类型：DE_，EF_。(4)写反应方程式： AB：_；F+GH_。【解析】由FG及F+GH的反应可推知H为酯，其分子式为C4H4O4；由环状物质，可推知H的结构简式为，则G为F为，再推测可得E为，D为CH2=CH2，C为C2H5OH而B只能是CH2OH(CHOH)4CHO，A可能是淀粉也可能是纤维素。 答案(1)淀粉或纤维素；CH2OH(CHOH)4CHO； (2)浓H2SO4，170；(3)加成；取代2（综合题）向淀粉中加入少量稀H2SO4，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需下列试剂中的：NaOH溶液 银氨溶液 新制Cu(OH)2悬浊液碘水BaCl2溶液其中正确的是( ) A B C D【解析】醛基与银氨溶液及新制Cu(OH)2悬浊液的反应均在碱性条件下进行，而当淀粉在稀H2SO4催化下水解后，溶液显酸性，要发生上述反应，必须要先加NaOH溶液中和H2SO4。答案：C3（创新题）某种白色粉末状物质A，难溶于水，在热水中形成糊状物，滴人碘溶液呈蓝色，在一定条件下与水作用生成B。经实验知B分子中氢、氧原子数之比为2：1，氢原子比碳原子数多10个，B的相对分子质量为342， B能溶于水并能发生银镜反应；B在一定条件下水解生成C，C也能发生银镜反应。试推断A、B、C的名称。【解析】根据A的性质，确认A为淀粉；设B的分子式为Cm(H2O)n，则有2nm=10，而12m+18n342，得n=11，m=12。所以B的分子式为C11(H2O)12，可能是蔗糖或麦芽糖，又因B能发生银镜反应，只能是麦芽糖，麦芽糖水解的产物C为葡萄糖。答案：A是淀粉，B是麦芽糖，C是葡萄糖。【点拨】本题旨在测试较高层次的有机合成评价能力。要求学生不仅要掌握化学实验的基本操作，更要求具备将知识与实验技能有机地结合在一起。并能根据实验现象进行准确分析、评价从而得出正确结论的能力。学习化学是为生产、生活服务的，能用化学知识解决日常生活中遇到的问题。【点拨】对于基础实验应掌握：实验原理、仪器、药品、步骤、现象、结论。【点拨】多糖都是非还原性糖，淀粉遇碘变蓝色；二糖中蔗糖是非还原性糖。麦芽糖是还原性糖；单糖都具有还原性。记准这些性质，求解糖类的推断题就很容易找到突破口。同步达标（只学不练，等于白干）A级（基础巩固）1下列物质中最易燃烧的是( )A棉花 B粘胶纤维 C硝酸纤维 D醋酸纤维2对于淀粉的叙述，不正确的是( )A能形成溶液 B遇I2能变蓝色 C能被浓H2SO4脱水 D水解中有低聚糖生成3下列有机物中不能发生酯化反应的是( )A苯甲酸 B苯甲醛 C纤维素 D葡萄糖4下列实验能达到预期目的的是( )A取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，滴入新制的氢氧化铜溶液加热，证明水解产物为葡萄糖B利用FeCl。溶液鉴别苯酚溶液和甲醇溶液C利用能否与乙醇发生酯化反应鉴别乙酸和硝酸D向经唾液充分作用后的苹果中滴入碘水鉴别淀粉的存在5下列物质中一般不用作炸药的是( )A胶棉 B硝化甘油C三硝基甲苯 D浸渍了液氧的木屑6可通过实验来验证淀粉水解可生成还原性糖，其实验包括下列一些操作过程：(1)取少量淀粉加水制成溶液，(2)加热煮沸，(3)加入碱液，中和并呈碱性，(4)加入新制的Cu(OH)2悬浊液，(5)加入几滴稀硫酸，(6)再加热，这些操作过程的正确排列顺序是( ) A(1)(2)(5)(6)(4)(3) B(1)(5)(2)(4)(6)(3)C(1)(5)(2)(3)(4)(6) D(1)(6)(4)(5)(3)(2)7324 g淀粉和342 g蔗糖混合，在一定条件下水解(假设完全、彻底水解)，若得到a g葡萄糖和b g果糖，则a跟b的比值是多少?B级（能力提高）1下列有机物中含有醇羟基的是( ) A苯甲酸 B纤维素 c淀粉 D葡萄糖2对于淀粉和纤维素两物质，下列说法正确的是( ) A二者都能水解，且水解的最终产物相同 B二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C它们都属于糖类，且都是高分子化合物 D都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能3向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需下列试剂是( )NaOH溶液银氨溶液新制Cu(OH)2溶液碘水BaCl2A B C D4糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是( )A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B糖元与淀粉、纤维素属于同系物C糖元水解的最终产物是葡萄糖D糖元具有还原性，能发生银镜反应5在一定条件下，纤维素跟浓HNO3和浓H2SO4的混合酸反应而生成硝酸纤维，该反应的类型属于 ( C )A硝化 B磺化 C酯化 D氧化6图是纤维素的结构片断：(1)请根据纤维素的结构，写出纤维素的分子式_；(2)试写出纤维素与硝酸反应制取硝酸酯的化学方程式：_(3)磷酸三丁酯是一种常见的萃取剂，试写出制备它的化学方程式：_7棉花纤维素相对分子质量为174960，每个分子中含有_个葡萄糖单元。当纤维素与浓硫酸、浓硝酸的混合物反应后，生成的产物中含氮1112。每个葡萄糖单元中发生硝化反应的羟基数是_个。 同步达标答案A级1C 2B 3B 4B 5A 6C 7 a跟b的比值是3：1。B级1BD 2AC 3B 4C 5C 6分子式为(C6H10O5)n 714580考题样板（看看高考是怎样考的）1(xx年全国）如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质被氧化的难易次序是：RCHO最易，RCH2OH次之，最难。请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构简式。A： B： C： D： E： F： 【解析】很容易推出A为葡萄糖HOCH2(CHOH)4CHO(分子式为C6Hl2O6)，比较A和B的化学式(B比A仅多了一个氧原子)，据醛的氧化规律(CHOCOOH)可推知B的结构简式应为HOCH2(CHOH)4COOH ；又比较 B和C的化学式(C比B多一个氧原子而少了两个氢原子)，据醇的“深度氧化”规律(CH2OHCOOH)可推知C的结构简式应为HOOC(CHOH)4COOH；再比较A和D的化学式(D比A只多了两个氢原子)，据醛的还原规律(CHOCH2OH)可推知D的结构简式应为HOCH2(CHOH)4 CH2OH ；又根据酯化反应原理(酸脱羟基醇脱氢)，结合所成环的元数(五元环五个节点，六元环六个节点)。不难推知E和F的结构。答案：A HOCH2(CHOH)4CHO B HOCH2(CHOH)4COOHC HOOC(CHO)4COOH D HOCH2(CHOH)4CH2OHE 或 F 或【点拨】这是一道集常见烃的衍生物转化关系、糖类知识为一体的有机综合题，不少考生因不熟悉常见官能团的转化实质而陷入两难境地，实在可惜。解答本题的关键是抓住有机物氧化还原规律及有机酯化成环反应的本质予以突破。灵活运用基础知识是解决此题的关键。 趣味阅读 第七大营养素 不管是吃竹笋、甘蔗，还是吃青菜、玉米，总有不少残渣纤维。过去。大家把它当作毫无价值的废物，现在人们知道它也是人体需要的营养素，在各种营养素中排行第七，所以叫它第七营养素。同其他六种营养素(碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、水和维生素)比起来，纤维素对人体的作用并不小。国外报道，有一位患糖尿病三年的老人。由于多吃有丰富纤维素的食物，像豆类、水果、蔬菜等，过了半年，这位老人再不要打针吃药了。科学研究表明，如果经常吃豆科植物，包括青豆、豌豆、小扁豆，以及土豆、玉米，蔬菜和水果，大量食用五谷杂粮，如麦类和保麸面粉等含纤维的物质，对心脏病、肥胖症、慢性便秘、痔疮等有预防作用。不过，对于有肠胃溃疡等疾病的人，还是少吃纤维素食物为好。 在化学上，纤维素被认为是某种葡萄糖的“联合体”。它既不溶于水，又不溶于乙醇等一般溶剂。人们从食物中得到的纤维素，一般也是难以消化吸收的，但是它能帮助及时带走人体内有害的东西。纤维素物质进入人体后，总是进入小肠，把脂肪、胆固醇等“排挤”开，使小肠尽量少吸收脂肪和胆固醇。 纤维素属多糖，是植物细胞壁的主要部分，常同半纤维素等共生。半纤维素也是多糖，也是植物细胞壁的主要成分之一。纤维素和半纤维素在人体内都不能被消化。谷糠、麸皮主要就是由纤维素组成，豆类、蔬菜和水果中纤维素含量一般也丰富。上述食物提供的纤维素(以及半纤维素)对人体健康有很多重要的生理功能，概括起来包括以下几个方面： 导泻通便。食物纤维素能使大便软化、增量，促进肠蠕动，利于肠道排空，保持大便畅通。而以高蛋白、高脂肪等精细食物为主，不吃或很少吃食物纤维素的人容易发生便秘，使粪便中有害物质在肠道停留时间较长，刺激肠壁或吸收入血液，对人体造成危害，很可能诱发肠癌。若食用了含纤维素较多的食物，进入大肠内能被肠内细菌有选择地分解发酵，从而促进好气菌的大量增殖，同时刺激肠道粘膜。加快粪便的排泄，使肠道功能正常化。 防冠心病。食物纤维素对预防和改善冠动脉硬化造成的心脏病有重要作用。这是由于在脂肪代谢过程中，纤维素通过某种作用起到抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收。在通常的膳食条件下，适当加大纤维素的摄入量，同时减少脂肪的摄入，可减少机体对胆固醇的吸收量，降低体内胆固醇水平，达到防治动脉硬化与冠心病的目的。 防糖尿病。西方人糖尿病发病率高，纤维素的摄入量太少是一个重要原因。增加食物中纤维素的含量。可以改善末梢组织对胰岛素的感受性，从而达到调节糖尿病患者血糖水平的目的。 减肥。肥胖大都与从食物中摄入热量过高或体力劳动太少有关。提高膳食中的纤维素含量，可使摄入的热能减少，使食物在肠道内停留的时间缩短，使体内贮存的脂肪消耗而在一定程度上起减肥作用。 防治痔疮。痔疮的发生与大便秘结而使血液长期阻滞、瘀积有关。由于纤维素的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血液通畅，从而起到防治痔疮的作用。 其他功能。除上述功能外。食物纤维可减少胆汁酸的再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物的分泌量，可预防胆结石、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病。另外食物纤维素还有抗乳腺癌的作用。 因此，为了保障身体健康，我们应经常吃些粗粮、蔬菜、水果、黑木耳、海带和薯类等含纤维素多的食物。但应该注意的是，由于纤维素化学结构中带有羟基或羧基等侧链基团，因此会与某些元素(特别是钙、铁、锌和磷等)结合，影响人体肠道内有关矿物质的代谢平衡。因此，在增加对食物纤维素摄取量的同时。应增加对钙、铁、锌和磷等元素的摄入量，以保证体内代谢的平衡。第三节 油脂预习导航（预习教材，提供教材关键信息）一、油脂的结构油脂在化学成分上都是_跟_所生成的酯。油脂的结构可表示为：_式中Rl、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。它们可以相同，也可以不同。Rl、R2、R3相同时称_，不相同时则称为_。注意：a油脂是否属于_高分子化合物b天然油脂大多都是_（单甘油酯 混甘油酯）。二、油脂的性质(1)物理性质室温下液态的油脂称为_，固态的油脂称为_油脂的密度比水_。不溶于_，易溶于_。(2)化学性质多数油脂兼有烯烃和酯类的性质，可以发生_反应和_反应。油脂的氢化液态油脂中含有较多的_，故能与氢气发生_反应，又叫_，也叫_，油酸甘油酯在适当条件下与H2反应的方程式为_。油脂的水解油脂在适当条件下能够发生水解反应，油脂在酸性条件下水解主要用来工业上制取_和_，油脂在碱性条件下水解称为_，主要目的是制取_。硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的反应方程式：_硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的反应方程式：_1为什么油脂露置于空气中容易变质?2下列对油脂的叙述正确的是_。油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯脂和酯是一回事单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 油脂没有固定熔、沸点，所以油脂是混合物油脂是酯的一种 油脂不溶于水，易溶于有机溶剂甘油也是油脂的一种 油脂在碱性和酸性条件下均可以发生水解反应油脂中的油可以使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色植物油可以与氢气加成生成固态脂三、肥皂和洗涤剂肥皂是由油脂与氢氧化钠发生_反应制得，盐析是指_的过程。肥皂的结构中亲水基是_，憎水基是_；而合成洗涤剂的亲水基是_，憎水基是_。合成洗涤剂有很多优点也有缺点，其中含磷洗衣粉中的磷元素可以造成水体的_，使水生藻类大量繁殖降低溶解氧，水质变坏，此现象称为水华。 关键信息一、多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸和油酸等) 甘油单甘油酯 混甘油酯不属于 混甘油酯二、（1）油 脂肪小 水 有机溶剂（2）加成 水解双键 加成 油脂的氢化 油脂的硬化 高级脂肪酸 甘油 皂化反应肥皂1易被氧化2三、皂化 高级脂肪酸钠和甘油及水分离-COONa 烃基 富营养化要点解析（名师点拨，重点、难点、热点轻松过关）1酯与油脂的区别 （1) 酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均属于酯类。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯。因而它是酯类中特殊的一类。 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使之在性质及用途上也有区别。 2油脂的组成和结构性质 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯。其结构式为：其结构中存在酯基：，因而具有酯的性质特点在一定条件下可发生水解。(1)酸性条件下水解：硬脂酸甘油酯+水一硬脂酸+甘油(2)碱性条件下水解：硬脂酸甘油酯+NaOH硬脂酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。油脂的氢化：油酸甘油酯(液态)+氢气硬脂酸甘油酯(固态)【例1】下列关于油脂的叙述不正确的是( )A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔、沸点 C油脂是高级脂肪酸甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色【解析】此题考查了油脂的基础知识。油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，属酯类物质，分为油和脂肪，为混合物，无固定熔沸点。由于油脂中烃基部分不饱和，所以可与溴发生加成反应使溴水褪色。答案：D【点拨】正确掌握酯与油脂的区别与联系、掌握物质的结构、性质是解答问题的关键。【例2】油脂A的通式为(烃基R中不含有叁键)。01mol的 A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。01mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为106 mol。求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的化学方程式。【解析】从油脂A与Br2发生加成反应的物质的量比，可求出油脂分子中双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸甘油酯应具有的分子通式，推知油脂A的分子通式。最后从燃烧后生成的CO2和H2O的总物质的量可求出油脂A的分子式和结构简式。答案：设与油脂A中的羧酸有相同