2019-2020年高中化学 第一章第二节 重要的体内能源——油脂教案（1） 新人教版选修1.doc

2019-2020年高中化学 第一章第二节 重要的体内能源油脂教案（1） 新人教版选修1重点油脂的成分；油脂的水解知识点讲解1、油脂的成分 油脂的主要成分是甘油三酯，即高级脂肪酸与甘油所生成的酯。COO R1 CH2COO R2 CHCOO R3 CH2上面的结构式中，R1、R2和R3分别代表烃基，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OHCHOHCH2OH）。2、形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基（R）中碳碳双键（C= C）的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度越小。形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点较高，如动物油；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点较低，如植物油。所以在室温下，动物油通常呈固态而植物油通常呈液态。3、油脂在人体内发生的变化在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，这个过程的实质是油脂在酶的催化作用下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油，从而进入人体。被吸收的油脂大部分成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部，有保持体温、保护人体内部组织、防止皮肤皲裂等作用；还有一些以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式存在于人体的各大器官中，起着独特的生理作用。油脂水解产生的高级脂肪酸被人体吸收后，在一定的条件下可以被氧化生成二氧化碳和水，同时释放出能量。脂肪酸还可以储存在脂肪细胞中。所以油脂也是提供能量的重要物质。 有些脂肪酸在体内具有多种生理功能，有些则是合成人体所需的其他化合物的原料。因此油脂是人体不可缺少的营养物质。 但是，油脂的摄入应该适量，如果摄入过多，过量的脂肪在体内堆积，则会造成肥胖。练习题1、下列说法正确的是（ ）A、 通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高B、 人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C、 质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高D、油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油2、下列说法正确的是（ ）A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成B、油脂是天然的高分子化合物C、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯D、人体内的脂肪有保持体温的作用3、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是A、 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B、 利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C、 植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）D、 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质练习题答案1、C 解析：1g葡萄糖完全氧化放出约15.6kJ的能量；1g脂肪氧化时放出约39.3kJ的能量，可见C是正确答案。2、CD 解析：煤油和汽油的主要成分是烷烃，油脂是高级脂肪酸甘油酯，它们的组成是不相同的，A是错误的；油脂不属于高分子化合物，B是错误的。3、C 解析：加成反应发生在不饱和键上。其他说法虽然正确，但与油脂是否含不饱和键无关。