DB33 T 479-2004 茶叶加工场所基本技术条件

09 备案号： 14987 江 省 地 方 标 准 479 2004 茶叶加工场所基本技术条件 of 004布 2004施 浙江省质量技术监督局 发布 479 2004 I 前 言 本标准由浙江省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：浙江省农业厅经济作物管理局、浙江省茶叶研究院。 本标准主要起草人：陆德彪、毛祖法、刘新。 479 2004 1 茶叶加工场所基本技术条件 1 范围 本标准规定了茶叶加工场所的环境条件、厂区布局、生产车间、加工设备、卫生设施与管理。 本标准适用于茶叶初制和精制加工场所。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成 协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 095 环境空气质量标准 749 生活饮用水卫生标准 1680 食品包装用纸卫生标准 4881 食品企业通用卫生规范 公共场所照度测定方法 中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国消防法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 加工场所 有固定的加工场地、加工设备和批量生产能力的茶叶加工厂。 4 要求 境条件 工场所应选择地势干燥，交通方便的地方。 工场所远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，离开经常喷洒农药的农田 100m 以上，离开交通主干道 20m 以上。 工场所所处的大气环境不低于 095 中规定的三级标准要求。 源清洁、充足。茶叶加工用水应达到 749 的要求。 区布局 区应根据加工要求合理布局，生产区与生活区隔离。 工场所的设计和建筑应符合中华人民共和国食品卫生法 、中华人民共和国消防法的相关规定。建筑应符合工业或民用建筑要求。 区应整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，地面无积水，厂区应绿化。 479 2004 2 房和设备布局应与工艺流程和生产规模相适应，能满足生产工艺、质量和卫生的要求。 工场所应根据当地地理位置选择合理的朝向。锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口。 房和车间布置应考虑生产工艺对温度、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间相互干扰。 产车间 制生产车间一般由贮青间、加工间、包装间等组成，面 积应与加工产品种类、数量相适应，地面应坚固、平整、光洁，便于清洁和清洗，有良好的排水系统；墙壁无污垢。 青间应独立设置，贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不超过 30按每 100叶需 6准确定，设备贮青按设备作业效率确定。 、精制加工车间面积（不含辅助用房）应分别不少于设备占地总面积的 8 倍和 10 倍。 械包装车间面积应不少于设备占地面积的 8 倍。手工包装 10 人以内按每人 4定车间面积，10 人以上人均面积可酌减。 工厂应有足够面积的原料、辅 料、半成品和成品仓库。茶叶成品仓库应设在干燥处，地面垫板高度不得低于 15有防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。成品仓库面积按 250kg/300kg/使用冷藏库贮存茶叶，保存温度 5左右。 间照明以不改变茶叶在制品的本色为宜，宜装置日光灯，光照度达到 500上。测定按 定执行。 间应通风、除尘良好。精制车间和作业灰尘较大的车间宜安装换气风扇或除尘设备，室内粉尘最高允许浓度不得超过 10mg/ 间墙壁应涂刷浅色无毒 涂料或油漆。宜用白色瓷砖砌成 的墙裙。 间门、窗安装纱门、纱窗或其他防蚊蝇设施。车间出口及与外相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。 青和干燥车间安装足够能力的排湿、排气设备。 工设备的各种炉火门不得直接开向车间，燃料及残渣应设有专门存放处，有压锅炉另设锅炉间。 油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设施与加工车间至少留有 3m 的安全距离。 间的噪声应控制在 80 分贝 (下。 间层高不低于 4m。初制车间要 多开门窗，精制车间则少开门多开窗。开的门窗面积以占门窗所在墙的总面积 35% 40%为宜。 工设备 接接触茶叶的设备和用具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。不宜使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件，允许使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具。 用前，新设备必须清除表面的防锈油，旧设备进行机械除锈。每个茶季开始和结束，应对加工设备进行清洁和保养。 期润滑零部件，每次加油应适量，不得外溢。 生设施与管理 间进口处应设更衣室，配备足够数量的洗手、清毒、杀菌、干手设备或用品。更衣室与车间设通道。 479 2004 3 相应的盥洗、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。厕所有化粪池，有冲水、洗手等设施，易于清洗并保持清洁。 加工、包装、贮存过程中，避免茶叶 与地面直接接触。 与茶叶接触的物品与场地应符合食品卫生要求，禁止与有毒、有害、有异味、易污染物品接触。茶叶包装用纸应符合 规定。 加工茶叶用的物品不得放在加工车间内。 工废弃物应妥 善处理，不污染环境。 工厂应制定相应的卫生管理制度，并明示。 工厂应按 4881 要求，记录、保存各项原始记录。 工人员要求 工人员上岗前要进行制茶技术和卫生知识的培训，掌握制茶的基本技能和卫生要求。 工及有关人员应持有卫生部门规定的有效的健康合格证书。 入车间应着工作装、戴工作帽、净手、换鞋。离开工作现场应换下工作衣、帽和鞋，置于更衣室内。不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。 工及有关人员应按 4881 的规定，保持良 好的个人卫生，禁止在车间内吃食物、吸烟和随地吐痰。