《江西绿茶》

ICS DB 36江 西 省 地 方 标 准DB 36/ TXXXXXXX江西绿茶Jiangxi green tea（送审稿）XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施江 西 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB36/ TXXXXXXXI前 言本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准代替DB36/T555-2009江西绿茶,与DB36/T555-2009相比，除了编辑性修改外，其主要内容变化如下：-更新了规范性引用文件。-根据国家强制性标准要求修改了江西绿茶的卫生指标要求，见5.4.1。本标准由江西省农业厅提出并归口。本标准主要起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所。本标准主要起草人：李文金、杨普香、陈年生、曹挥华。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB36/T555-2009。DB36/ TXXXXXXX1江西绿茶1范围本标准规定了江西绿茶的定义、花色等级、要求、检验方法、检验规则、标志、标签和包装、运输、贮存。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 8302 茶 取样GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 8310 茶 粗纤维测定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求GB/T 19630.1 有机产品 第1部分：生产GB/T 30375 茶叶贮存 NY/T 288 绿色食品 茶叶国家质检总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1江西绿茶在江西省区域内按江西绿茶生产技术规程生产的绿茶产品。3.2名优茶DB36/ TXXXXXXX2色香味形俱佳、具有一定知名度的江西绿茶。3.3针形名优茶以茶树新梢为原料，加工而成的呈针形的绿茶。3.4卷曲形名优茶以茶树新梢为原料，加工而成的呈卷曲形或螺形的绿茶。3.5条形名优茶以茶树新梢为原料，加工而成的条形（或自然形、兰花形、扁形）的绿茶。3.6特形茶以茶树新梢为原料，加工而成的呈特殊形状的绿茶。4品名、花色、分级4.1名优茶4.1.1针形名优茶分为特级、一级。4.1.2卷曲形名优茶分为特级、一级、二级、三级。4.1.3条形名优茶分为特级、一级、二级、三级。4.1.4特形茶分为特级、一级。 4.2初制茶根据干燥工艺，产品形态特征分类，按感官品质分级。4.2.1炒青主要用炒、滚干燥方式加工的茶，分长炒青和圆炒青。4.2.1.1长炒青呈长条形的炒青。分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。4.2.1.2圆炒青呈圆形的炒青。分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。4.2.2烘青DB36/ TXXXXXXX3用烘焙方式干燥，呈长条形的茶。分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。4.3精制茶利用初制茶为原料，经过不同的工艺处理，剔除劣杂，划一品质，并按不同花色等级的实物标准，拼配组合成各具特色的成品茶。包括珍眉、贡熙、秀眉、雨茶、凤眉、茶片。4.3.1珍眉以长炒青为原料，经过整形、分离、再按品级标准拼配成的条形茶。分为一级（特珍特级）、二级（特珍一级）、三级（特珍二级）、四级（珍眉一级）、五级（珍眉二级）、六级（珍眉三级）、七级（珍眉四级）、七级（二）（珍眉不列级）。4.3.2雨茶从长炒青或圆炒青加工整形分离出不同筛号的短条和雨点状茶，并按品级要求拼配而成。分为一级、二级、三级。4.3.3贡熙从长炒青加工中整形分离出不同筛号的呈圆形和扁形茶，并按品级要求拼配而成。分为贡熙一级（特贡一级）、二级（特贡二级）、三级（贡熙一级）、四级（贡熙二级）、五级（贡熙三级）、五级（二）（贡熙四级）。4.3.4秀眉从长炒青或圆炒青加工中分离出的部分嫩梗茎、筋、细条和片形茶，并按品级要求拼配而成。分为特级、一级、二级、三级。4.3.5凤眉从长炒青或圆炒青加工中分离出的细小、短钝的条形茶拼配而成。不分级。4.3.6茶片从长炒青或烘青加工中分离出的部分轻身片形茶。不分级。5要求5.1基本要求5.1.1品质正常、无劣变、无异味。5.1.2不得含有非茶类夹杂物。5.1.3不着色，不添加任何物质。5.2感官指标各花色、品级茶的感官指标应符合本级品质特征要求，见附录A 5.3理化指标DB36/ TXXXXXXX4名优茶和初制茶理化指标见表1，精制茶理化指标见表2。表 1名优茶和初制茶理化指标项目 名优茶 初制茶水分，% 7.0 7.0灰分，% 7.0 7.0水浸出物，% 38.0 36.0粗纤维，% 14.0 16.0表 2精制茶理化指标级别项目 珍眉、贡熙、雨茶 凤眉 秀眉特级、一级秀眉二级、三级、茶片出厂检验 6.5 7.0水分，% (m/m) 销售检验 7.5 8.0出厂检验 1.0 2.0 3.0 4.0粉末，% (m/m) 销售检验 1.5 3.0 4.0 5.0灰分，%(m/m) 7.0 7.5水浸出物，%(m/m) 34.0粗纤维，%(m/m) 16.0水溶性灰分/占总灰分，%(m/m) 45.0酸不溶性灰分%(m/m) 1.0水溶性灰分碱度(以 KOH 计) 1.03.05.4卫生指标5.4.1出厂和销售的产品卫生指标应符合 GB 2762 和 GB 2763 相关规定。5.4.2绿色食品茶叶的卫生指标应符合 NY/T 288 相关规定。有机茶卫生指标应符合 GBT 19630.1 第 4.5.6 条相关规定。5.5净含量偏差应符合国家质检总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法。6检验方法6.1抽样按GB/T 8302 规定执行。6.2感官指标按GB/T 23776 和GB/T 14487 规定执行。DB36/ TXXXXXXX56.3理化指标6.3.1水分检验按GB 5009.3 规定执行。6.3.2粉末和碎茶检验按GB/T 8311 规定执行。6.3.3灰分检验按GB 5009.4 规定执行。6.3.4水浸出物检验按GB/T 8305 规定执行。6.3.5粗纤维检验按GB/T 8310 规定执行。6.4卫生指标检验按GB 2762 和GB 2763 相关规定执行。7检验规则7.1组批在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。产品均应以批（唛）为单位，同批（唛）产品的品质必须一致。7.2抽样每批（唛）产品检验时随机抽取样品1kg,按分样规则分成三份，一份用于检验，一份检验单位留样，一份企业留样。7.3交收（出厂）检验7.3.1每批产品交货时，初制茶检验感官品质、水分、总灰分、碎末茶和包装规格，名优茶、精制茶检验感官品质、水分、粉末和包装规格。7.3.2产品应经检验合格，签发产品质量合格证后，方可交货（出厂）。7.4型式检验7.4.1正常生产时每半年检验 1 次。有下列情况之一时，应对产品质量进行型式检验。a) 新产品试制定型鉴定；b) 投产后，如原料、工艺、机具有较大改变，或产品长期停产后恢复生产，可能影响产品质量时；c) 国家质量监督部门提出型式检验要求时；DB36/ TXXXXXXX6d) 合同规定时。7.4.2型式检验项目为本标准第五章所列的检验项目全部进行检验。7.5判定规则7.5.1凡劣变、有污染、有异气味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格产品，并不得复检。7.5.2出厂检验时按 7.3.1 条规定的各项检验，有一项不符合技术要求的产品，进行复检。 7.6复检对检验结果有争议时，应对留存样进行复验，或在同批（唛）产品中重新按GBT8302规定加倍取样，对不合格项目进行复验，以复验结果为准。8标志、标签8.1按“江西绿茶”标识管理办法（暂行）执行。8.2运输包装箱的图式标志应符合 GB/T 191 的规定或贸易合同规定条款清晰标明标记。9包装9.1接触茶叶的内包装材料应符合 GB 4806.8、GB 9683 的要求。9.2外包装盒及包装容器应采用干燥、清洁、无异味以及不影响茶品质且符合卫生要求的材料制作，包装应牢固、密封、防潮、以保护茶品质。产品包装应符合 GH/T 1070 要求。9.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒，严禁与有毒、有异味等损害茶品质的货物混装运输，并避免剧烈撞击、重压。9.4贮存9.4.1产品贮存应符合 GB/T 30375 的规定。9.4.2产品应贮存在清洁、干燥、阴凉、通风、无异味的专用仓库中，避免在阳光直射和高温高湿处存放；严禁与有毒、有异味（气）、易污染的物品混放。9.4.3在上述贮存条件下，产品自生产日期起保质期 18 个月。DB36/ TXXXXXXX7A A附录A（规范性附录）江西省绿茶各花色、品名、等级感官品质特征A.1针形名优茶感官品质特征（少毫）表 A.1针形名优茶感官品质特征（少毫）项目外形 内质级别条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底特级 紧秀挺直似针 嫩绿 匀齐 匀净 香高持久 嫩鲜 嫩绿清澈 细嫩鲜亮均为芽头一级 紧秀挺直似针 翠绿 匀齐 匀净 香高 鲜醇 绿明亮 嫩绿明亮 芽头多A.2针形名优茶感官品质特征（多毫）表 A.2针形名优茶感官品质特征（多毫）项目外形 内质级别条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底特级 紧细挺直似针 隐绿白毫 披露 匀齐 匀净嫩香（毫香或栗香）持久嫩鲜 嫩绿清澈 嫩匀鲜亮芽头肥厚一级 紧细挺直似针 嫩绿显毫 匀齐 匀净清香（毫香或栗香）持久鲜醇 绿明亮绿润明亮匀整芽头多肥厚A.3卷曲形感官品质特征表 A.3卷曲形感官品质特征项目外形 内质级别条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底特级细嫩微卷(卷曲)秀丽翠绿油润显毫 匀整 洁净嫩香高锐带花香 嫩鲜 嫩绿明亮绿润鲜亮匀齐一级 细紧微卷 翠绿油润 匀整 洁净 清香高郁 鲜爽 绿明亮 嫩绿明亮DB36/ TXXXXXXX8(卷曲) 多毫 尚有花香 匀齐二级 细紧微卷 (卷曲) 翠绿尚润 有毫 匀整 洁净 清香持久 鲜醇 黄绿尚明 亮 黄绿尚亮 尚匀整三级 紧结卷曲 墨绿尚润 尚匀整 洁净 清 香 醇厚 黄绿尚明 亮 黄绿尚亮A.4条形名优茶感观品质特征（少毫）表 A.4条形名优茶感观品质特征（少毫）项目外形 内质级别条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底特级 细嫩 鲜绿 匀整 匀净多为 芽头 清香持久（花香） 嫩鲜清澈明亮（绿明亮） 嫩绿鲜亮一级 细嫩 翠绿 匀整 匀净清香持久（有花香） 鲜醇 黄绿明亮 嫩绿明亮二级 紧秀 绿润 匀整 尚匀净 清高 鲜浓 黄绿尚明 亮 绿尚亮三级 紧细 墨绿 匀整 尚匀净稍 有单张 清香（栗 香） 醇厚 浅黄尚亮 黄绿A.5条形名优茶感观品质特征（多毫）表 A.5条形名优茶感观品质特征（多毫）项目外形 内质级别条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底特级 紧细嫩绿（隐绿）白毫披露匀齐 匀净多为 芽头 嫩栗香 嫩鲜 绿明亮 嫩绿柔软鲜亮匀齐一级 紧直 翠绿显毫 匀齐 匀净 嫩香 鲜爽醇厚 嫩绿明亮嫩绿尚柔软鲜亮匀齐二级 紧结 翠绿有毫 匀整 尚匀净 清香 鲜醇 嫩绿明亮 黄绿尚明亮尚匀整三级 紧结 绿润 尚匀整 尚匀净 清高 浓醇 黄绿明亮 黄绿尚润A.6长炒青（毛茶）感官品质特征DB36/ TXXXXXXX9表 A.6长炒青（毛茶）感官品质特征外形 内质级别条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底一级 紧细显锋 苗 绿润 匀整 有嫩茎 嫩香鲜爽 持久 鲜醇 绿明亮 嫩绿鲜亮柔嫩匀整二级 紧结有锋 苗 绿尚润 匀整 稍有梗片 清香较高 醇厚 绿微黄明 亮 嫩绿尚润三级 紧实 绿 尚匀整 有片梗 清香 醇和 黄绿尚亮 黄绿尚润四级 尚紧实 黄绿 尚匀整 有片和梗 纯正 平和 黄绿尚明 亮 黄绿稍有 摊张五级 粗实 绿黄 欠匀整 有梗和朴 片 有粗气 稍粗淡 绿黄 绿黄有摊 张六级 粗松 绿黄稍枯 欠匀整 黄朴片梗 较多 粗气 粗淡 绿黄稍暗 绿黄稍暗 粗老A.7圆炒青（毛茶）感官品质特征表 A.7圆炒青（毛茶）感官品质特征外形 内质级别条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底一级 细圆重实 深绿油润 匀整 净 高香持久 浓厚 清绿明亮 嫩绿明亮 匀整二级 圆紧 绿润 匀整 稍有嫩茎 高香 浓醇 黄绿明亮 黄绿明亮 尚匀整三级 圆结 尚绿润 匀称 有嫩茎 纯正 醇和 黄绿尚明 亮 黄绿尚明亮尚匀整四级 圆实 黄绿 匀称 有嫩梗片 纯和 平和 黄绿 黄绿尚明亮有单张五级 粗圆 绿黄 尚匀整 有梗朴片 平淡 稍粗淡 绿黄 绿黄单张 较多六级 粗扁 黄绿稍枯 匀整 朴片稍多 稍粗气 粗淡 黄稍暗 绿黄稍暗 粗老A.8烘青（毛茶）感官品质特征表 A.8烘青（毛茶）感官品质特征外形 内质级别条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底一级 细紧显锋 苗 深绿尚润 匀整 稍有嫩茎 清香持久 鲜醇 浅绿明亮 嫩绿明亮柔软匀整DB36/ TXXXXXXX10二级 细紧有锋 苗 尚绿润 匀整 有嫩茎 清香 浓醇 黄绿明亮 黄绿明亮 嫩尚匀三级 紧实 黄绿 尚匀整 有茎梗 纯正 醇和 黄绿尚明 亮 黄绿尚明 亮四级 粗实 黄绿 尚匀整 稍有朴片 尚纯正 平和 黄绿 黄绿有单 张五级 稍粗松 绿黄 欠匀整 多梗和朴 片 稍有粗气 稍粗淡 绿黄 绿黄稍暗单张稍多六级 粗松 黄稍枯 欠匀整 有朴块 粗气 粗淡 黄稍暗 黄稍暗较 粗老A.9珍眉感官品质特征表 A.9珍眉感官品质特征外形 内质级别条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底一级（特珍特级）细嫩显锋苗 翠绿油润 匀齐 洁净 鲜嫩清高 鲜醇 绿艳嫩绿明亮匀齐二级（特珍一级）紧细有锋苗 绿润 匀整 净 鲜嫩 鲜浓 鲜艳明亮嫩绿明亮尚匀三级（特珍二级） 紧结 绿润 尚匀整 尚净 高香 浓厚 绿亮绿尚明亮柔软尚匀整四级（珍眉一级） 紧实 黄绿尚润 尚匀整 尚净 尚高 浓醇 鲜明黄绿尚匀软五级（珍眉二级） 尚紧实 黄绿 匀称 稍有嫩茎 纯正 醇和 黄绿 绿黄尚软六级（珍眉三级） 粗实 绿黄 匀称 有细梗 平正 平和 橙黄 黄稍暗薄七级（珍四级） 粗松 黄 欠匀称 带梗朴 带粗气 稍粗淡 深黄 黄暗薄七级（二）（珍眉不列级）粗松带扁条 枯黄稍花 欠匀称 梗片多 粗气 粗淡 暗黄 枯黄薄硬A.10雨茶感官品质特征表 A.10雨茶感官品质特征外形 内质级别条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底一级 短而紧实 乌润 匀整 净 高纯 鲜浓 黄亮 黄绿明亮DB36/ TXXXXXXX11嫩匀二级 细而轻松 露黄 尚匀整 露筋 纯和 浓厚 绿黄 绿黄明亮尚匀尚软三级 轻飘 枯黄 断碎 筋片较多 平正 平和 黄稍暗 枯黄薄碎A.11贡熙感官品质特征表 A.11贡熙感官品质特征外形 内质级别条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底一级（特贡） 圆结重实 灰绿润 匀整 净 鲜嫩 鲜醇 绿黄 绿亮匀齐二级（特贡） 圆结 尚绿润 匀整 净 浓纯 醇厚 浅黄黄绿尚亮尚嫩匀三级（贡熙一级） 尚圆结 绿露黄 尚匀整 尚净 纯正 醇和 橙黄黄绿尚明亮尚匀四级（贡熙二级 稍松扁 黄头显露 尚匀整 尚净 平和 平淡 暗黄绿黄叶质尚软五级（贡熙三级 松扁 黄朴显露 欠匀整 欠净 带粗气 粗涩 黄暗黄稍暗粗老A.12秀眉感官品质特征表 A.12秀眉感官品质特征外形 内质级别条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底特级 嫩茎细条 黄绿 匀整 带细梗 尚高 浓尚醇 绿黄尚明 亮 黄绿尚亮 尚柔软一级 筋条带片 黄 匀整 有细梗 纯正 浓带涩 绿黄 绿黄尚匀二级 片形带 黄暗 尚匀整 稍杂带轻 片 粗 粗稍涩 黄 绿黄带枯三级 轻片形 灰黄 欠匀 较杂有轻 片 粗老 粗涩 黄暗 枯黄较粗A.13凤眉、茶片感官品质特征表 A.13凤眉、茶片感官品质特征外形 内质级别条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底凤眉 细小尚紧 黄绿 尚匀整 稍有筋片 纯正 浓厚 黄绿 黄绿尚明DB36/ TXXXXXXX12亮尚匀软茶片 片形轻飘 枯黄 尚匀整 毛衣不露 粗 粗涩 黄暗 粗暗_