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第 1 节 食物与营养,常 考 透 视,第 4 章 代谢与平衡,挑 战 自 我,常考透视,常考1 知道七大营养素及其来源；了解糖类、蛋白质、脂肪所释放出的能量； 了解各营养素的作用及缺乏时出现的症状。,第 1 节 食物与营养,【考试热度】 ,例1 动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。小明要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：,第 1 节 食物与营养,例1 动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。小明要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法： a分别称取1 g花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎； b在如图4-1-8所示装置的试管中加入10 mL水； c测量并记录加热前的水温； d将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热 到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净； e在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。,第 1 节 食物与营养,（1）上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤： f 。 小强认为这个实验中，由于三种物质燃烧产生的热量有散失，难以控制，并没有完全被水吸收，会影响得出正确结论，你同意他的观点吗？答： 。,测量并记录加热后水的末温（或测量并记录加热后水的最高温度）,同意,第 1 节 食物与营养,例1 动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。小明要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法： a分别称取1 g花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎； b在如图4-1-8所示装置的试管中加入10 mL水； c测量并记录加热前的水温； d将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自 行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净； e在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。,第 1 节 食物与营养,（2）水的比热容是4.2103J/（kg），煤油的比热容是2.1103 J/（kg）。你认为选用哪一种液体，实验的误差更小？答： 。 （3）能用上述实验比较各种食物在动物体内所能提供的能量大小，是因为食物在体内也是通过 反应而提供能量的。在动物体内，这个反应过程中物质和能量的变化可表示为（以糖类为代表，用文字式或反应式表示。,煤油,氧化分解,【答案】糖类 + 氧气 二氧化碳 + 水 + 能量（或 C6H12O6+6O2 6H2O+6CO2 + 能量）,第 1 节 食物与营养,解析 由于食物在体内或体外氧化分解释放的能量大致等效的，故此实验是通过模拟食物在人体内被氧化分解释放能量来测量不同营养物质释放能量的多少。为了比较相同质量的不同食物释放能量的多少，可通过水温的升高来体现，实验中缺少了这个步骤。食物在体内氧化和在空气中燃烧存在一定的差别，如空气中燃烧时，热量很容易散失到空气中去，会影响实验结果。为了减少实验的误差，可以选择比热容小的液体，这样吸收相同的热量，比热容小的液体能升到更高的温度。,第 3 节 物质的变化,【试题链接】小试身手 1、4，创新培优 5、6,方法透视 采取等效替代法，把释放热量的多少转化为测量水温变化，算出热量的多少，依据控制变量法的要求，除食物不同外其他条件尽可能相同。实验时还应注意挡风防止热量散失。,第 3 节 物质的变化,常考2 了解人体需求，平衡膳食、保持健康。,【考试热度】 ,例2 我国营养学会将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析下表回答：,第 3 节 物质的变化,例2 我国营养学会将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析下表回答：,（1）正处在生长发育的青少年需要较多的蛋白质，应该多吃 第 层和第四层的食物。,三,第 1 节 食物与营养,解析 合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体需要保持平衡。 （1）蛋白质是人体必需的重要的有机物之一，是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的生长和组织修复有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中含丰富的蛋白质，因此处在生长发育的青少年需要大量的蛋白质。为了补充较多的蛋白质，他们应该适当地多吃第三层和第四层的食物。,第 3 节 物质的变化,例2 我国营养学会将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析下表回答：,（2）平时膳食中食用最多的是第一层食物，它能为人体提供的最主要能源物质是 。,糖类,第 1 节 食物与营养,解析 合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体需要保持平衡。 （2）糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分，人体生命活动所需要的能量主要是由糖类提供的，谷类食物主要提供糖类。,第 3 节 物质的变化,例2 我国营养学会将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析下表回答：,（3）小华同学的午餐食谱是：米饭、鱼、猪肉、豆腐，从平衡膳食的角度看，还应该补充 类的食物。,蔬菜、水果,第 1 节 食物与营养,解析 合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体需要保持平衡。 （3）人体需要的七大营养素：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；鱼、猪肉、豆腐中含有脂肪、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少。故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素和膳食纤维的食物，如蔬菜、水果等。,第 3 节 物质的变化,【试题链接】小试身手 2、3,方法透视 解答此题的关键是理解合理营养，平衡膳食的含义。,挑战自我,第 3 节 物质的变化,小试身手,1 .不吃早餐的学生，往往上第二节课时容易出现因饥饿而感到头昏、心慌、四肢无力等现象。出现上述现象的原因是缺少（ ） A葡萄糖 B脂肪 C蛋白质 D甘油,A,解析 不吃早餐会使血糖的浓度相对偏低，机体供能不足，进而导致因缺乏能量而出现头昏、心慌、四肢无力等现象。,第 1 节 食物与营养,2 .某校食堂设计的一份营养餐食谱：米饭、鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼。从膳食平衡的角度分析，还需添加（ ） A水煮虾 B蒸蛋 C面包 D炒青菜,D,解析 该食谱中的米饭主要提供糖类，鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼主要提供蛋白质、脂肪和无机盐，缺少蔬菜、水果类，会导致维生素、膳食纤维摄入不足，因此还应添加的食物是蔬菜、水果类。分析各选项可知。,第 1 节 食物与营养,3 .科学家到一些边远山村调查各种心血管疾病以及糖尿病等现代慢性病的发病情况，发现当地人的发病率比较低。分析他们的膳 食结构，村民们吃的植物性食物较多，尤其是各种蔬菜。由此推断，食物中哪种营养素可能对预防心血管疾病的发生具有重要作用（ ） A糖类 B蛋白质 C膳食纤维 D无机盐,C,第 1 节 食物与营养,4 .（1）在肉类、鱼类、乳类、蛋类和豆制品等食物中，含有丰富的 ，能在消化酶的作用下分解成氨基酸。 （2）有些学生由于平衡膳食的观念不强，使维生素、铁、钙、锌等摄入不足。这里的铁、钙、锌属于 （填“元素”或“单质”）。,蛋白质,元素,解析 (1)肉类、鱼类、乳类、蛋类和豆制品等食物中含有的主要营养素是蛋白质，蛋白质在消化酶的作用下，被分解生成氨基酸。 (2)在食物中，“铁、钙、锌”是以无机盐的形式存在的，这里的“铁、钙、锌”指的是元素。,第 1 节 食物与营养,5 .下表是 100 g 某品牌板栗的部分营养成分。,（1）食物的成分主要有七大类营养素，上表中没有涉及的营养素是 。,水和膳食纤维,解析 (1)人类需要的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐和膳食纤维；表中没有涉及的营养素是水和膳食纤维。,创新培优,5. 下表是 100 g 某品牌板栗的部分营养成分。,（2）假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则 100 g 该板栗中，氯化钠的质量为 mg（计算的结果精确到 0.1，下同）。,11.7,解析 (2)钠元素的质量为4.6 mg，设氯化钠的质量为x，则x100%4.6 mg，解得x11.7 mg。,第 1 节 食物与营养,5. 下表是 100 g 某品牌板栗的部分营养成分。,（3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类和脂肪提供的，蛋白质、糖类和脂肪释放的热量分别为 16.8 kJ/g、16.8 kJ/g、37.7 kJ/g。若100 g 该板栗完全燃烧放出 1016 kJ 热量，则100 g 该板栗中油脂的质量为 g。,19.6,解析 (3)设脂肪的质量为x，则有：16.8 kJ/g5.1 g16.8 kJ/g11.3 g37.7 kJ/gx1016 kJ，解得x19.6 g。,第 1 节 食物与营养,6. 请根据下面的材料完成相关的问题：1913 年，俄罗斯的“圣火克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也变得浮肿，皮下青一块紫一块。据此现象，请分析：,（1）这些探险队员可能得了 ？,坏血病,第 1 节 食物与营养,6. 请根据下面的材料完成相关的问题：1913 年，俄罗斯的“圣火克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也变得浮肿，皮下青一块紫一块。据此现象，请分析：,（2）后来医生将这些病人分成几个小组，每天分给他们吃果子酒、醋、淡水、柠檬和豆腐。结果过了一段时间，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复健康。通过这一现象，你能得出什么结论？,【答案】 证明探险队员们确实得了坏血病。因为上述食物中只有柠檬含有大量的维生素C。,第 1 节 食物与营养,6 请根据下面的材料完成相关的问题：1913 年，俄罗斯的“圣火克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也变得浮肿，皮下青一块紫一块。据此现象，请分析：,（3）生活中，什么样的食物中含有能预防这种疾病的物质？,【答案】含有大量维生素C的新鲜蔬菜和水果。,解析 皮下血管出血是由于缺少维生素C造成的，医学上称为“坏血病”。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，因此食用柠檬可以治愈坏血病。,
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