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专题24 乙醇和乙酸 基本营养物质,考点62 乙醇和乙酸的结构和性质 考点63 基本营养物质,考点62 乙醇和乙酸的结构和性质,600分知识 700分考法 考法1：羟基、羧基的性质 考法2：乙酸乙酯的制备 考法3：有机物燃烧规律,1乙醇 (1)组成与结构 (2)物理性质,1乙醇 (3)化学性质 【注意】乙醇催化氧化时，只有与羟基相连的碳原子上含有两个氢原子时，才能被氧化成醛；与羟基相连的碳原子上不含有氢原子时，不能发生氧化反应。乙醇除能被O2氧化外还能被酸性高锰酸钾溶液或酸性重铬酸钾溶液氧化为乙酸。,1乙醇,2.乙酸 （1）组成和结构 （3）化学性质 【注意】有机酸和醇酯化时，酸脱羟基，醇脱羟基中氢。酯化反应也属于取代反应。,返回,考法1 羟基、羧基的性质,返回,考法2 乙酸乙酯的制备 1掌握实验室制取乙酸乙酯的注意事项 (1)注意加试剂时的顺序：C2H5OH浓H2SO4CH3COOH。 (2)加热要均匀，防止乙醇、乙酸的大量挥发，液体暴沸。 (3)长导管起导气、冷凝的作用，不能伸入饱和碳酸钠溶液中，以防倒吸。 2用饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯 (1)挥发出来的乙酸与碳酸钠反应生成易溶于水的盐，乙醇易溶于碳酸钠溶液，有利于得到纯的乙酸乙酯，同时也有利于乙酸、乙醇的分离。 (2)乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度较小，易于分层析出。,返回,考法3 有机物燃烧规律 1气态烃完全燃烧前后气体体积的变化,考法3 有机物燃烧规律 2有机物燃烧耗氧量规律,返回,考点 63 基本营养物质,600分知识 700分考法 考法4：营养物质的组成和结构 考法5：营养物质的重要反应,1.糖类 (1)分类,1.糖类 (2)性质 葡萄糖 二糖 在稀酸催化下发生水解反应，如1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖。 多糖 在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。,2.油脂 (1)组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可 表示为 【注意】油脂酸性条件下水解为可逆，用，碱性条件下趋于完全，“”。 油脂的氢化 油脂氢化在工业上用于生产硬化油，便于运输和储存。,3蛋白质 (1)组成 蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。 (2)性质 【易错点睛】蛋白质的盐析是物理变化。蛋白质盐析后性质不改变，析出的蛋白质还可溶于水。蛋白质的变性是化学变化。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性，因此蛋白质的变性是不可逆的。,返回,考法4 营养物质的组成和结构 1糖类中的单糖、二糖不属于高分子化合物，但淀粉、纤维素都属于高分子化合物。 2单糖如葡萄糖不能水解成更简单的糖，二糖、多糖一定条件下均能发生水解反应。 3油脂的相对分子质量较大，但不能称为高分子化合物，油脂属于酯类化合物，可以发生酯的相关反应如水解反应。 4蛋白质是高分子化合物，但其水解最终产物氨基酸不是高分子化合物。,返回,考法5 营养物质的重要反应 1营养物质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀； 碱性、水浴加热条件下，从银氨溶液中析出银(银镜反应)。 (2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝色。 (3)蛋白质的特征反应 浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应，可以用来鉴别蛋白质； 燃烧时，有烧焦羽毛的气味，可以用来鉴别蚕丝与棉织品。,考法5 营养物质的重要反应 2营养物质的水解反应 (1)二糖水解 (2)多糖水解 (3)油脂的水解,
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