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第27 讲,基本营养物质,考纲导视,考点一 糖类 【基础梳理】,1糖类。,C、H、O,(1)组成。 糖类由_三种元素组成，大多数可用_表示。,(2)定义。,多羟基醛,多羟基酮,水解,具有_结构、_结构或者能够_生 成多羟基醛结构和多羟基酮结构的物质叫糖类。,Cm(H2O)n,(3)分类。,单,葡萄糖,双,蔗糖,多,淀粉,糖类可分为_ 糖( 如_ 和果糖) 、_ 糖( 如 _和麦芽糖)和_糖(如_和纤维素)。 单糖_(填“能”或“不能”)水解生成更简单,的糖。,不能,2,多,双糖1 mol 双糖水解生成_ mol 单糖。 多糖1 mol 多糖水解生成_ mol 单糖。,2葡萄糖。,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,(1)组成和结构。,CHO(醛基)和OH(羟基),分子式：_，结构简式：_， 官能团：_，与果糖互为_。,(2)化学性质。,同分异构体,氧化反应,葡萄糖可发生_、酯化反应、加成反应等，不能 水解。,氧化反应(还原性)。,a葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，能与新制 Cu(OH)2 反应：_ _；,_,_。,上述反应常用于尿糖的检验，因为葡萄糖属于多羟基醛，,是一种还原性糖。,CH2OH,CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH (CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O,CH2OH(CHOH)4,CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2 COOHCu2O2H2O,C6H12O6(s)6O2(g),6CO2(g)6H2O(l),b葡萄糖可发生生理氧化反应： _。 加成反应：与 H2 发生加成反应生成己六醇。 酯化反应：葡萄糖含有羟基，能与羧酸发生酯化反应。 发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式：,C12H22O11,稀硫酸,不含,葡萄糖和果糖,3蔗糖和麦芽糖。,同分异构体,(C6H10O5)n,天然高分子,同分异构体,无,葡萄糖,蓝,4.淀粉和纤维素。 淀粉和纤维素的分子式为_，属于_化 合物，既不是_，也不是同系物。淀粉和纤维素是 由很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱水而形成的多聚 体，均_还原性；在硫酸或酶作用下都能水解，最终生成 _；淀粉遇碘(I2)变_，可用于检验淀粉的存在。,【题组训练】,例1(2014 年全国模拟题组合)下列说法正确的是(,)。,A纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色 B蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质 C纤维素和淀粉是天然高分子化合物 D糖类化合物都具有相同的官能团 解析：淀粉遇碘(I2)显蓝色，纤维素无明显现象，A 项错误； 蛋白质和葡萄糖均属非电解质，乙酸属弱电解质，B 项错误； 糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质，D 项 错误。 答案：C,(,)。,A麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 B葡萄糖可以发生氧化反应、还原反应，还可以和酸发 生酯化反应 C向淀粉溶液中加入稀 H2SO4，加热几分钟，冷却后再加 入新制 Cu(OH)2 悬浊液，加热，没有砖红色沉淀生成，证明淀 粉没有水解成葡萄糖 D糖类不一定都能发生水解反应,解析：麦芽糖水解产物为葡萄糖，二者都是还原性糖，A 正确；葡萄糖的官能团为醛基、羟基，醛基能被氧化成羧基， 能加成氢气被还原，羟基能与酸发生酯化反应，B 正确；向淀 粉水解液中加NaOH 溶液调节至碱性，再加入新制Cu(OH)2， 加热，若有砖红色沉淀生成，证明淀粉水解生成葡萄糖，C 不 正确；单糖不能发生水解反应，D 正确。,答案：C,归纳总结,各种糖类的性质对比,例3(2014 年全国模拟题组合)下列说法正确的是(,)。,A淀粉、油脂、氨基酸都能水解，但水解产物不同 B蔗糖和麦芽糖水解产物均有葡萄糖 C蛋白质和淀粉都是高分子化合物，水解最终产物均是 葡萄糖 D乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质 解析：A 项氨基酸不能水解，错误；C 项蛋白质水解产物 是氨基酸，错误；D 项乙醇不是人体必需的营养物质，错误。 答案：B,归纳总结,能发生水解的常见有机物类型：卤代烃、酯类、双糖和多 糖(单糖不能水解)、蛋白质以及其他含有酯基和肽键的有机化 合物。,考点二 油脂 【基础梳理】,1油脂的概念。,液态,不饱和,固态,饱和,(1)油：常温下呈_的油脂，含有较多_高级 脂肪酸与甘油所形成的酯，如植物油。 (2)脂肪：常温下呈_的油脂，含有较多_高 级脂肪酸与甘油所形成的酯，如动物油。 (3)油脂：油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类，由 C、H、 O 三种元素组成，均不是高分子化合物。,2油脂的结构特点。 结构通式如下：,官能团：,有的烃基中含有：,3油脂的主要性质。,小,难,有机溶剂,(1) 油脂的密度比水_ ，_ 溶于水，易溶于,_。,酸性,碱性,皂化,(2)油脂的水解：油脂在_条件下部分水解为甘油、 高级脂肪酸，在_条件下彻底水解为甘油、高级脂肪酸 钠(即_反应)，工业生产中常用此反应制取肥皂。 (3) 油脂的氢化 ：分子中含有双键的油脂能与 H2 发 生,_。,加成反应,4油脂和矿物油的比较。,NaOH,【题组训练】,例4(2014 年全国模拟题组合)下列说法正确的是(,)。,A植物油可以与 H2 发生加成反应 B油脂皂化是由高分子生成小分子的过程 C油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇 解析：植物油中含有碳碳双键，都可以与H2 发生加成反应， A 正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子 化合物，B 错误；油脂的皂化反应生成高级脂肪酸盐和丙三醇， C 错误；食用植物油水解生成甘油，不是乙醇，D 错误。 答案：A,例5(2014 年全国模拟题组合)下列说法正确的是(,)。,A对“地沟油”进行分馏可以制得汽油、煤油，达到变 废为宝的目的 B地沟油和矿物油都属于酯类物质 C“地沟油”“塑化剂”(邻苯二甲酸酯类物质)均属于高 分子化合物，都对健康有害 D“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂,思路指导：地沟油是指加工过的餐饮废弃油，属于油脂；,矿物油包括石油及汽油、煤油、柴油等石化产品。,解析：A 项地沟油属于酯类物质，通过分馏不可能得到汽 油等，错误；B 项矿物油属于烃类，错误；C 项“地沟油”、 “塑化剂”分子中没有聚合度，不属于高分子化合物，错误； D 项地沟油属于酯类物质，在碱性条件下水解可制得肥皂，正 确。,答案：D,例6下列说法不正确的是(,)。,A植物油和裂化汽油都能使溴水褪色 B油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 C凡含有食品添加剂的食物均不可食用 D油脂饱和程度越大，熔点越高 解析：A 项植物油和裂化汽油中都含有不饱和键，故都能 使溴水褪色，正确；C 项在允许范围内添加合法的食品添加剂 是许可的，错误。 答案：C,易错警示,在解答与油脂相关的题目的注意事项,(1)油脂的相对分子质量虽然较大，但比高分子化合物的相 对分子质量小得多，故油脂不属于高分子化合物，天然油脂是 混合物而不是纯净物。,(2)根据油脂在碱性条件下水解时消耗NaOH 的物质的量， 可以计算出油脂的物质的量，再利用油脂氢化时消耗H2 的物质 的量可计算出油脂分子中碳碳双键的个数。,(3)皂化反应须具备的两个条件：一是水解反应物为油脂；,二是水解条件为碱性。,考点三,蛋白质和氨基酸,【基础梳理】,1氨基酸。,氨基,羧基,-氨基酸,(1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(NH2)取代的化 合物。氨基酸兼有_和_。蛋白质由氨基酸组成， 天然蛋白质水解的最终产物是_。,(2)常见的氨基酸。,H2NCH2COOH,甘氨酸(氨基乙酸)：_，,丙氨酸(-氨基丙酸)：_，,苯丙氨酸：_，,谷氨酸：_。,(3)化学性质。,两性：,与酸反应：_；,与碱反应：_。 成肽(或脱水)反应。,_,_ 。,NH2CH2COOHHNHCH2COOH,H2O,2蛋白质。,高分子,酸,碱,多种氨基酸,(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是 -氨基酸)经缩聚后形成的_化合物。 (2)化学性质。 两性：与氨基酸相似，既能与_反应又能与_ 反应。 水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解，最后得到 _。如：,盐析：是_的_变化，常用于提纯蛋白质。 Na2SO4、(NH4)2SO4 等轻金属盐的浓溶液可降低蛋白质在水中的 溶解度，用其浓溶液使蛋白质从溶液中析出。,变性：蛋白质在受 _ 、_ 、_ 、 _、_、_、_等作用下发生变 性，蛋白质的变性是_的_变化。,可逆,物理,加热,强酸,强碱,重金属盐,甲醛,乙醇,紫外线,不可逆,化学,颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性，,产生_色不溶物。,黄,烧焦羽毛的气味,灼烧气味：灼烧蛋白质产生_。 (3)蛋白质的鉴别：_。如,鉴别毛料和棉料、化纤等。,颜色反应或灼烧，闻气味,【题组训练】,例7下列说法正确的是(,)。,A蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 B蛋白质水解的最终产物是多肽 C蛋白质都是高分子化合物 D磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了 氨基酸 解析：蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的官能团 是羧基和氨基，A、B 均错误；豆浆加热煮沸属于蛋白质的变性 而不是发生了水解反应，D 错误。 答案：C,易错警示,蛋白质与氨基酸的区别,蛋白质是高分子化合物，在一定条件下能水解，可以生成 多肽，最终水解产物为氨基酸。氨基酸不是高分子化合物，不 能水解，只能发生成肽反应、缩聚反应，生成二肽、多肽和蛋 白质。,例8下列实验能达到预期目的的是(,)。,用浓硝酸与蛋白质的颜色反应鉴别部分蛋白质；用溴 水检验汽油中是否含有不饱和的脂肪烃；用碘水检验食用白 醋中是否含有淀粉；在提纯鸡蛋中的蛋白质时，可向鸡蛋清 溶液中加入浓(NH4)2SO4 溶液，然后将所得沉淀滤出，即得较纯 的蛋白质；用乙醇从碘水中萃取碘；油脂的提纯中，可将 油脂加入浓 NaOH 溶液中加热，然后过滤，滤出的溶液即为较 纯的油脂。,A C,B D,解析：用浓硝酸与蛋白质的颜色反应可以鉴别含有苯环的 蛋白质；溴水可与碳碳不饱和键发生加成反应而褪色；单质碘 遇淀粉变蓝是碘的特性；盐析常用于提纯蛋白质，正 确。乙醇与水互溶不分层，故不能发生萃取，错误；油脂 加入浓NaOH 溶液后水解为高级脂肪酸钠和甘油，得不到油脂， 错误。,答案：A,例 9下列说法不正确的是(,)。,A向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应 C蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有 C、 H、O、N 四种元素 D棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2 和H2O,. . .,解析：石膏能使豆浆中的蛋白质凝结而聚沉，即形成豆腐，,A 正确；蛋白质溶液中的蛋白质分子的直径在109107 m 之 间，能产生丁达尔效应，B 正确；蛋白质是氨基酸缩合而成的 高分子化合物，都含有C、H、O、N 四种元素，C 正确；羊毛 属于蛋白质，为含氮化合物，合成纤维除含C、H、O 元素外， 有的还含有其他元素，如腈纶含氮元素，氯纶含氯元素等，它 们完全燃烧时不只生成CO2 和 H2O，D 错误。,答案：D,例10下列说法正确的是(,)。,A淀粉和蛋白质均可作为生产葡萄糖的原料 B氨基酸不能与强酸反应，但能与强碱溶液反应 C蛋白质在 CuSO4 溶液中发生盐析 D蛋白质可以与酸、碱或重金属盐反应 解析：A 项蛋白质水解产物为氨基酸，无法得到葡萄糖， 错误；B 项氨基酸含有羧基和氨基，能和强酸、强碱反应，错 误；C 项蛋白质在CuSO4 溶液中发生变性，错误；D 项蛋白质 含有氨基和羧基，可以与酸、碱反应，在重金属盐溶液中发生 变性，正确。 答案：D,易错警示,比较盐析、变性的异同,(1)盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体 析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水 后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。,(2)变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用 下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化，是化 学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。 (3)二者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。,
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