酒楼厨务部xx年工作总结范文.doc

总结范本：_酒楼厨务部xx年工作总结范文姓名：_单位：_日期：_年_月_日第 1 页 共 11 页酒楼厨务部xx年工作总结范文工作总范文金蛇辞旧岁，骏马迎新春。201*年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们浅水湾在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店xx酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排， 4月份从咸安店厨师长调至xx店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼xx厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人201*年工作做以下三个阶段进行总结：一、13月份咸安店厨部：随着xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利(1月毛利xx，2月xx，三月xx，平均xx)也达到公司要求，较xx年同期提高#;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。二、47月份xx店厨部：四月份原xx店厨师长李建华外出学习，本人调入xx店厨部任厨师长，针对xx店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在xxxx(1月份xx、2月份xx、3月份xx)等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在xx左右(4月份xx、5月份xx、6月份xx、7月份xx)，为xx店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在xx店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。三、812月份在xx厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。(一)前期工作以协助xx开业前期的筹备为主，对xx厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了xx酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、xx厨部食品安全责任构架图、xx厨部食品添加剂使用管理制度;针对厨部管理整理了xx厨部卫生管理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部安全生产管理制度、xx厨部冻库管理制度、xx厨部青菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了xx厨部的前期筹备，保障了xx8月26日顺利开业;开业两个月后，原xx厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责xx厨部行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在xx新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。(二)协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。(三)顺利组织举行了首届浅水湾厨师技能大比武及201*年全年员工晋级考核。在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：(一)与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、xx店的设备维修、各店厨部人员的短缺等，一定程度上影响了各店的生产管理(二)对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分工作安排无法及时执行，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱;(三)厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。回首过去，把握现在，展望未来。201*年已逐渐成为历史，xx年正向我们缓缓走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的不足，根据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对xx年厨务部全年工作做以下计划安排：一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：(一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务(二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。(三)菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉(特别是菜品异物)的重视及管理;(四)针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重，不但加大了公司营运成本，有时也严重影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流，对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善;(五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。二、依据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导：(一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并详细记录;(二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类;(三)根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见，督导各厨部进行整改处理;上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档;三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理计划，按照全年各厨部的经营生产实际情况，每季度(或每月)合理的逐步安排培训，全面提升员工专业技能及综合素养;同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍(如中国烹饪、东方美食等)，由厨务部负责管理，以供员工学习交流;四、配合总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障;同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议;五、针对xx年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排：(一)12月：制定xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案;另外依据xx201*年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求;同时要求咸安店、xx店、时尚店厨部对春节(1月30日除夕、31日春节)放假前后(1月29日2月3日下午)原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展，保证假期结束后能迅速的正常经营生产;xx店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮流休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品;34月：为餐饮人员流动的高峰期，员工流动较大，与各厨部及时的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进行沟通，做好厨部人力资源的招聘储备;同时在三月份进行xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施，以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控，避免厨部人力资源的浪费;3、4月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作;另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。56月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备;夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成;同时，进入5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查;另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需及时监控跟进。78月：7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，xx店、时尚店散单业绩一直较为突出，需做好生产准备;另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店201*年在这一块的经营运作就相当成功，xx店、咸安店在xx年谢师宴的策划准备工作中，需要提前做宣传，厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作，力争占领更大市场份额;这两个月天气炎热，厨部容易发生安全事故及员工流失，各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝安全生产事故及员工流失的发生;另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管;对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查;同时，夏令菜品的持续开发加强，各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加;910月：每年的9、10月，xx店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破;xx店、咸安店则进入了酒席的高峰期，特别是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的准备，包括人员休假的合理安排，酒席单依据市场及时合理的更新等，确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查，杜绝食物中毒事件的发生，特别是针对大型宴席食品安全的掌控;1112月：为餐饮消费高峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整，以满足市场消费的需求;特别是xx店，需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营需要储备人员。疾风知劲竹，大浪淘真金。xx年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回归真实理性，这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命，也是浅水湾餐饮所追求的：实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司所有员工的共同努力、齐心协力下， xx年我们将谱写浅水湾餐饮事业新的乐章工作总范文时光似水，日月如梭。 回首过去的201*年，在县委、县政府的正确领导下，在招商服务中心的帮助支持下，尽职尽责，完成了201*的外派招商引资工作任务。工作虽然取得了一定的成绩，但离组织的要求还存在差距。现将我一年来的思想和工作情况简约汇报如下。一、思想方面：驻外招商是一项极其坚难的工作，可以说历尽千辛万苦，饱尝世间辛酸，有成绩更有压力，有很多好的项目信息资源、更有太多的纠结和无奈。通过认真贯彻学习、解读十八届三中全会文件精神，深刻领会所有政策和决定。紧扣发展主题，不断创新招商思路，改进招商方式，拓展招商领域，主动出击、广交朋友，以自己的真诚和敬业的精神向企业家们认真介绍xx县的基本情况、资源优势、及优惠政策。积极参加各种公益、社会团体、及企业展会活动。做好对外宣传，扩大影响，增强吸引力，使他们从不知道xx到深入了解xx，为我县招商引资的工作顺利开展打下了坚实的基础。二、工作方面：在xx工作期间，积极参加各种社团组织的活动，201*年共拜访企业x家，其中中央企业x家，中国x集团投资有限公司，中国x集团，中国xx拓能集团，中国石化xx炼油厂。世界5强企业一家，x集团山东xx股份有限公司。山东省百强企业8家，山东省xx设备有限公司，xx集团有限公司，山东xx集团有限公司，xx集团有限公司。山东xx集团有限公司，中国xx集团股份有限公司。xx集团置业有限公司，xx集团银座股份有限公司。拜访股份及民营企业563家，引进客商来xx实地考察xx人次，邀请领导在xx拜访有意向企业76家。201*年签约项目4个;1、xx汽车节油器项目(落户开发区)。2、xx集团银座(四星级)xx酒店项目(落户原电业宾馆)。3、xx(中国)餐饮有限公司的2个餐饮项目(浙商投资：落户原银星大酒店)2个餐饮项目已经投入运营并产生税收。外出拜访企业30家：去北京拜访，中国xx集团投资有限公司、xx集团、xx集团、中盟商汇投资有限公司等4家企业。去深圳市拜访：深圳xx集团、深圳xx供应链股份有限公司，深圳xx股份有限公司等15家企业。参加日照福建商会成立在日照拜访：日照港集团有限公司等3家企业，去大连拜访：xx药业股份有限公司等3家企业。去潍坊拜访:xx服饰有限公司，去兖州拜访：xx集团有限公司等5家知名企业。通过拜访及和企业家们真诚沟通交流，使他们从不知道xx到深入了解xx。学习了企业家们的创业艰辛和成功的经验，丰富了我的人生阅历，提高了个人的整体素质，为今后他们能够来xx考察投资起到了积极的推动作用。三、xx年工作计划：新的一年意味着新的起点，新的机遇和新的挑战，我会及时调整工作思路，积极参加各种社会、团体及民间活动，结交更多的企业界朋友，积极地对外宣传xx，对己落户xx的8家企业：中国(xx)客商时代工业园的三家广东企业，二家银座酒店等8家企业做好跟踪服务。根据201*年的工作成果，结合xx的实际情况，确定xx年的工作要点，促使在谈企业来xx参观考察，加快有意向的中国电建xx拓能集团项目、xx中装工程公司的养老地产项目、xx食品等6家企业签约，使其尽快落地xx。为xx的经济发展贡献自己的全部力量。第 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