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第一单元 糖类 油脂 第1课时 糖类,【考试标准】,自 主 预 习 知识点一 糖类的组成及分类 糖类(carbohydrate)是指 或 以及能 生成它们的物质。糖类可以分为 、 和 。低聚糖和多糖在一定条件下可以 生成单糖。单糖一般就是 或 ，不能进一步水解。按照分子中所含碳原子数的多少，单糖可以分为 、 、 (如核糖、脱氧核糖)和 (如葡萄糖、半乳糖、果糖)等；按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为 和 ，最简单的醛糖是 。,多羟基醛,多羟基酮,水解,单糖,低聚糖,多糖,水解,多羟基醛,多羟基酮,丙糖,丁糖,戊糖,己糖,醛糖,酮糖,甘油醛,知识点二 葡萄糖和果糖 葡萄糖(glucose)和果糖(fructose)的分子式都为 。葡萄糖属于 ，其结构简式可表示为 ；果糖属于 ，其结构简式可以表示为 。,C6H12O6,己醛糖,CH2OH(CHOH)4CHO,己酮糖,CH2OH(CHOH)3COCH2OH,知识点三 二糖 通常把由不到 个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，低聚糖彻底水解后将得到 。低聚糖中以 最常见，二糖又以 (sucrose)、 (maltose)、 、 等最普遍。蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖互为 ，分子式都为 。 蔗糖不能发生银镜反应，它在硫酸催化下会水解生成 和 。,20,单糖,二糖,蔗糖,麦芽糖,乳糖,纤维二糖,同分异构体,C12H22O11,葡萄糖,果糖,果糖,二糖是由两个单糖分子之间脱去一分子水形成的，结构比较复杂。 、 和 都能发生银镜反应。麦芽糖和纤维二糖水解后都只得到 ，乳糖水解后则得到 和 。麦芽糖和纤维二糖在结构上仅存在微小差异，但是它们的性质却存在明显的不同，如麦芽糖有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。,麦芽糖,纤维二糖,乳糖,葡萄糖,半乳糖,葡萄糖,知识点四 多糖 多糖在自然界分布很广，是生物体的重要组成成分。自然界中最常见的多糖是 (cellulose)和 (starch)。 淀粉和纤维素的组成都可以用 表示，在无机酸或酶的催化下，淀粉和纤维素可以发生水解反应。淀粉在淀粉酶催化下水解生成 ，在酸催化下水解则生成 。纤维素完全水解后，得到 。,纤维素,淀粉,(C6H10O5)n,麦芽糖,葡萄糖,葡萄糖,葡萄糖,纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到 (俗称硝化纤维)。含氮量高的硝化纤维俗称 ，它是一种烈性炸药。纤维素还能与乙酸酐作用生成 (俗称醋酸纤维)，它常用于生产电影胶片片基。,火棉,纤维素乙酸酯,纤维素硝酸酯,纤维素依次用浓氢氧化钠溶液、二硫化碳处理后可得粘胶液，将粘胶液压入稀硫酸中，可以重新得到纤维素。人们把通过这种方法得到的纤维称为 ，其中的短纤维称为 ，长纤维称为 。与上述转变相似，纤维素也能溶解在铜氨溶液中，将形成的溶液压入稀酸中，也可以重新得到纤维素，这种纤维称为 。,粘胶纤维,人造棉,人造丝,铜氨纤维,即 时 自 测 判断正误： 1碳水化合物就是碳的水合物 ( ) 2糖类就是有甜味的化合物 ( ) 3凡符合通式Cm(H2O)n的有机物就属于糖类 ( ) 4糖类物质完全燃烧，都能产生CO2和H2O ( ) 答案 1. 2. 3. 4.,探究一 葡萄糖的分子结构和性质 1实验探究葡萄糖分子组成和结构 (1)取1.80 g葡萄糖完全燃烧后，只得到2.64 g CO2和1.08 g H2O，其结论是葡萄糖分子中含有碳、氢、氧三种元素且最简式为CH2O。 (2)用质谱法测定葡萄糖，相对分子质量为180，计算得葡萄糖的分子式为C6H12O6。,(3)在一定条件下1.80 g葡萄糖与足量乙酸反应，生成酯的质量为3.90 g，由此可说明葡萄糖分子中含有5个羟基。 (4)葡萄糖与氢气加成，生成直链化合物己六醇，葡萄糖分子中含有碳氧双键。 (5)葡萄糖的结构简式是CH2OH(CHOH)4CHO。,【例1】 分别取1 mol葡萄糖进行下列实验： (1)银镜反应时，生成Ag的物质的量为_mol，反应后葡萄糖变为_，其结构简式是_。 (2)与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要_g乙酸。 (3)若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_L，反应的化学方程式是_。,【训练1】 下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是 ( ) A能加氢生成六元醇 B能发生银镜反应 C能与醇发生酯化反应 D能被氧化为CO2和H2O 解析 葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有5个醇羟基和1个醛基。有醛基，可与氢加成能生成己六醇，与银氨溶液反应可生成银镜；有醇羟基，可与羧酸反应生成酯；由C、H、O元素组成，能被氧化为CO2和H2O。 答案 C,课堂笔记： 能发生银镜反应的物质，其分子结构中必含有CHO，但不一定属于醛类。目前已学过的能发生银镜反应的物质： 醛、 、甲酸盐、 、 、麦芽糖等。,甲酸,甲酸酯,葡萄糖,探究二 二糖的水解 1蔗糖溶液、麦芽糖溶液还原性实验探究 (1)在盛有新制Cu(OH)2悬浊液的两支试管中，一支试管中加入蔗糖溶液，另一支试管中加入麦芽糖溶液，分别加热。实验中的现象是加入蔗糖溶液的试管无明显现象，加入麦芽糖溶液的试管有砖红色沉淀生成。 (2)由上述实验得出的结论是蔗糖分子中无醛基；麦芽糖分子中有醛基，具有还原性。,3其他二糖水解,【例2】 下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 ( ) A甲酸 B蔗糖 C葡萄糖 D麦芽糖 解析 能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基，排除B项。已学过的能发生水解反应的有机物有卤代烃、酯及二糖或多糖等。故D项符合题意。 答案 D,【训练2】 我国是糖类生产大国，在各种糖中，蔗糖产量又居榜首。蔗糖是食品产业中的常用原料，也是许多化工行业中的一种重要原料。关于蔗糖有如下几种说法，请判断其中不正确的是 ( ) A蔗糖不是淀粉水解的产物 B蔗糖的水解产物为葡萄糖 C蔗糖分子不含醛基 D蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 解析 蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖。 答案 B,探究三 多糖的性质及应用 1淀粉和纤维素属于多糖，分子式均为(C6H10O5)n，每个葡萄糖单元仍有三个羟基，其分子式也可写成C6H7O2(OH)3n，由于n值不同，它们不是同分异构体，它们都属于天然高分子化合物。,3纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质。一般不溶于水和有机溶剂。 (1)纤维素与淀粉一样，没有还原性，但在强酸中的水解产物具有还原性。 (2)纤维素含有羟基，可以与硝酸、醋酸等发生酯化反应，生成重要的化工原料硝化纤维和醋酸纤维。,4已知纤维素的结构单元中含有3个羟基，所以纤维素的结构 也可表示为 试写出纤维素与浓 HNO3发生酯化反应的化学方程式,结论：淀粉部分水解。 根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确。然后简要说明理由。 (1)甲方案_。 (2)乙方案_。 (3)丙方案_。 (4)丁方案_。,解析 本例是一道实验评价型的例题，思考问题应紧紧围绕淀粉的检验和葡萄糖的检验所需的实验条件，进行周到而又全面的分析，这是解决本题的关键。同时本题也较好地考查了文字表达能力。在具体设计实验时，要注意两点：在检验葡萄糖存在时，加银氨溶液之前，要加碱中和溶液中的硫酸，否则银氨络离子要被破坏；检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘能与NaOH反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和。 若淀粉水解完全时，则在溶液中加入碘水，溶液不会出现蓝色；若淀粉尚未水解时，则加入银氨溶液，水浴加热，溶液不会发生银镜反应；若淀粉正在水解中，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用银氨溶液检验有无葡萄糖或麦芽糖的存在。,答案 (1)设计和结论都不正确。设计不正确是因加入NaOH溶液呈碱性后，加入I2，I2与NaOH溶液发生反应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在；结论不正确是若淀粉部分水解，溶液中也会有淀粉存在 (2)设计和结论都不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解了也可能是部分水解了或完全未水解 (3)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖 (4)设计和结论都正确。按设计方案进行实验，淀粉变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖，即淀粉部分水解,【训练3】 向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，加热使淀粉发生了水解反应，为测定其水解程度，所需的试剂是 ( ) 银氨溶液 新制Cu(OH)2悬浊液 NaOH溶液 碘水 BaCl2 A B C D,解析 实验目的为测定淀粉的水解程度，其中包括：尚未水解；部分水解；完全水解。而淀粉水解的产物为葡萄糖，所以所需试剂为银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，以检验是否存在葡萄糖，若无银镜现象或砖红色沉淀生成，则说明淀粉尚未水解，若有此现象，则说明淀粉已部分水解或全部水解。至于是部分水解还是全部水解，必须证明是否还存在淀粉，所以还需要碘水。又因银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应，不能在酸性条件下进行，所以必须用碱中和作催化剂的H2SO4。 答案 C,课堂笔记： 验证淀粉的水解产物时，首先要加入 调至碱性，再进行实验。要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水，因为 。,NaOH溶液,碘水与NaOH溶液反应,
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