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主题2 摄取益于健康的食物,课题1 食物中的营养素,目标导航,预习引导,目标导航,预习引导,一、人为什么要吃粮食 1.食物的成分:人们一日三餐吃的大米、面粉等谷类食物的主要成分是淀粉,其分子式是(C6H10O5)n,它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。,2.淀粉在人体中的变化,目标导航,预习引导,目标导航,预习引导,预习交流1 你知道营养素的含义吗?维持人类生命活动的营养素有哪些呢?,答案:食物中含有的能维持人体正常的生理功能、促进生长发育和健康的物质称为营养素。维持人类生命活动的六大营养素是:蛋白质、油脂、糖类、维生素、矿物质、水,近些年,人们也把膳食纤维看做一种营养素。,目标导航,预习引导,二、油脂有什么功能 1.油脂的组成和分类 (1)组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,其结构简式可表示为,(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基,在天然油脂中一般不相同)。,目标导航,预习引导,2.油脂的代谢过程及生理功能,目标导航,预习引导,目标导航,预习引导,预习交流2 植物油为什么会变质?,目标导航,预习引导,目标导航,预习引导,2.蛋白质是构成人体的基础物质,人体内肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。,3.蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质参与生物氧化反应,释放出热量。,4.成年人需要的八种必需氨基酸是缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。,目标导航,预习引导,预习交流3 蛋白质的生理功能有哪些?,答案:蛋白质具有多种生理功能。首先,人体是由无数细胞构成的,而蛋白质是细胞的主要成分,因此,构造和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断更新,所以每天都必须摄入一定量蛋白质,作为构成和修补组织的“建筑材料”。其次,蛋白质参与构成人体各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计,其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等。此外蛋白质还参与调节渗透压和体内的酸碱平衡以及供给能量。,目标导航,预习引导,四、缺乏维生素对身体有什么影响 1.维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类。常见的维生素C具有较强的还原性,易被氧化。“膳食纤维”称为人体中的清道夫。,2.维生素的主要来源及摄入途径。 (1)维生素D在太阳光照射下能在人体中合成。 (2)维生素A能由摄入的-胡萝卜素转化而来。 (3)其他维生素必须从食物中摄取,如维生素C可从新鲜蔬菜及水果中摄取。,目标导航,预习引导,预习交流4 维生素有几类?对人体有哪些生理功能?,答案:维生素种类很多,对人体影响最大的主要有维生素A、B、C、D四类,另外还有维生素E、K、P等。人体对维生素的需要是不可缺少的,它能维持细胞的正常功能,调节人体新陈代谢。维生素C的生理功能有:防治坏血病,促进外伤愈合,改善铁和钙的吸收利用,降低血液中胆固醇的含量,清除导致机体衰老的自由基,增强机体的免疫力和抗癌能力。,目标导航,预习引导,五、矿物质有什么作用 1.食盐:食盐电离出的Na+和Cl-是细胞外液中的主要阳离子和阴离子,对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡,保持体液平衡具有重要作用。Cl-还是合成胃酸的原料。如果体内的食盐摄入不足、排出量过多或者蓄积过量时,就会导致体液的平衡失调,引起一些疾病。,2.常量元素与微量元素:人体内的常量元素有钠、钾、钙、镁、磷等,微量元素有铁、锌、氟、硒、碘等。常量元素在人体内的含量超过人体总重量的0.01%,微量元素在人体内的含量低于人体总重量的0.01%。,3.微量元素的作用。 (1)碘元素参与甲状腺素的合成,成人缺乏碘元素易引起甲状腺肿。 (2)钙和磷是构成骨骼的主要元素。 (3)铁是构成人体血红蛋白的重要元素。,目标导航,预习引导,预习交流5 食用碘盐时的注意事项有哪些?,答案:(1)食用时不可加过量醋,碘盐中的KIO3与酸性物质结合会使碘元素遭到损失。 (2)防止高温。碘盐中的KIO3受热易分解挥发,炒菜做汤时,忌高温下加碘盐。一般应在菜出锅前加入为好。,目标导航,预习引导,目标导航,预习引导,预习交流6 水在人体内具有哪些生理功能?,答案:(1)水是一种很好的溶剂。食物中许多营养物质以及氧气、激素等要溶于水才能被吸收,水在血管细胞间运行,起到输送营养物质和氧气,同时又输送代谢产物和有害物质的作用。 (2)水不但是进行体内反应的参与者,同时因水的黏度小,具有润滑作用。 (3)水在人体内起着调节体温的作用。夏天或发烧时,人体靠出汗来散热,带走热量。冬天,水可以为身体储备热量。,问题导学,即时检测,一、人为什么要吃粮食 活动与探究,(1)实验证明,人在长期饥饿或肝功能减退的情况下,会出现头晕、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时,又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在人体内的变化。 。,三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,(2)已知淀粉在酸性条件下可以水解生成葡萄糖。由玉米可生产燃料乙醇,其生产过程如图所示:,粉碎玉米的目的是 。 某学生设计了三个实验方案,用以检验淀粉的水解情况。,三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,根据上述操作、现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由。 方案甲: 。 方案乙: 。 方案丙: 。 步骤a的操作是 。 A.蒸发 B.萃取 C.蒸馏 D.分液,三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,点拨:解答本题应明确:加银氨溶液是为了检验葡萄糖,加碘水是为了检验淀粉,两种现象相结合,即可判断淀粉的水解程度;还应注意两点,一是银镜反应的条件;二是结论中水解程度的有关说法。,解析:(1)人在长期饥饿的情况下,会出现头晕、心慌等症状,说明机体缺乏能量,因而可推知葡萄糖可以氧化分解,放出能量;人在肝功能减退的情况下,也会出现上述症状,可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少动的情况下会发胖,说明葡萄糖也可以转变成脂肪。(2)固体物质粉碎成粉末状其表面积大大增加,其参加反应的速率会加快。方案甲,溶液变蓝色,说明其中含有淀粉,但不能说明淀粉完全没有水解。方案乙,无银镜生成,原因是操作错误,淀粉在酸性条件下水解,但银镜反应需在碱性条件下进行,故虽然该方案不会发生银镜反应,但不能说明淀粉完全没有水解。方案丙,有银镜生成,说明溶液中有葡萄糖,说明淀粉已经水解。互溶而沸点不同(沸点相差一般大于30 )的液体的分离常用蒸馏的方法。,三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,迁移与应用 我们一日三餐都要吃大米、面粉等谷类食物。以下各反应中,不属于淀粉在体内变化过程的是( ),三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,解析:淀粉水解生成麦芽糖,麦芽糖水解生成葡萄糖,葡萄糖在人体内发生氧化反应提供热能,故A、B、C三项正确;葡萄糖在催化剂的作用下发酵生成酒精,不属于人体内变化,所以D项符合题意。,答案:D,三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,1.淀粉的组成 (1)组成通式为(C6H10O5)n,n值不定,在数百到数千之间变化。 (2)相对分子质量很大,是天然高分子化合物。 2.淀粉的结构 淀粉是葡萄糖分子聚合的产物,由很多相同的葡萄糖结构单元构成。 3.淀粉的化学性质 与碘(I2)反应:淀粉遇碘水变蓝是检验二者的好方法,是它们的特性反应。不论淀粉是溶液还是固态物质(如馒头、苹果),滴加碘水后,都出现蓝色。,三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,二、油脂有什么功能 活动与探究 参考下列项内容回答问题。 皂化值,是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。 碘值,是使100 g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数。 几种油脂的皂化值、碘值列表如下:,(1)甘油酯(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量为884)形成的油脂用KOH皂化时,其皂化值为 ,写出反应方程式: 。,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,(2)硬化大豆油碘值最小的原因是 。 (3)为使碘值为180的100 g鱼油硬化,所需的氢气的体积在标准状况下为多少升? (4)用下列结构简式所代表的酯,若皂化值为430,求n为多少,并完成下列反应方程式。,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,迁移与应用 如何用实验的方法来鉴别矿物油和植物油?,解析:植物油:主要由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成,属于有机物中的酯类,由不饱和高级脂肪酸和丙三醇(甘油)酯化而得,多储存于植物的种子内,是混合物。 矿物油:从由远古生物遗骸在长时间的高温高压环境下转化而成的原油中分馏而得,最主要成分为烃类。石油、煤油、柴油等都是从原油中分馏或裂解而得的产物,都属于矿物油。,答案:可选择溴水或酸性高锰酸钾溶液,如能使溴水或酸性高锰酸钾溶液退色,则为植物油,如不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液退色,则为矿物油。 也可用热的浓烧碱溶液,如果油状物消失,则为植物油,如果油状物不消失,则为矿物油。,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,1.油脂的结构 (1)油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的一类特殊的酯,其结构通式是:,(2)R1、R2、R3可以相同,也可以不相同。,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,2.油脂的性质 (1)密度比水小,黏度较大,触摸时有明显的滑腻感,不溶于水,易溶于有机溶剂。 (2)植物油脂常温下一般呈液态,称为油;动物油脂常温下一般呈固态,称为脂肪。 (3)由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,可以发生加成反应和水解反应。,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,3.油脂在人体内发生的变化 (1)在人体中,油脂主要在小肠中被消化吸收,消化过程实质上是在酶的催化作用下,高级脂肪酸甘油酯发生水解,生成高级脂肪酸和甘油:,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,(2)高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下,发生氧化反应生成二氧化碳和水,同时释放出热量,如:,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,(3)脂肪是提供能量的重要物质,1 g脂肪在体内氧化时放出约37.7 kJ的热量,远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内氧化,生成二氧化碳和水,同时放出热量。,4.生理功能,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,三、人必须吃含蛋白质的食物吗 活动与探究 某小孩偏食,喜欢吃一些豆类作物制成的食品,不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下水解生成A、B两种有机化合物。其中A的分子式是C4H7O4N,分子中碳链两端皆为羧基,属-氨基酸;B的分子式是C6H14O2N2,分子中碳链一端为羧基,一端连有氨基,属-氨基酸。已知A、B的分子结构中均不含甲基。,(1)写出A、B的结构简式。 A , B 。 (2)该小孩长期偏食,如不加以纠正,将出现的后果是 。 (3)题中酶的作用是 ,对其作用的影响因素是 。,一,二,四,五,三,问题导学,即时检测,一,二,四,五,三,问题导学,即时检测,一,二,四,五,三,问题导学,即时检测,迁移与应用 关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( ),一,二,四,五,三,问题导学,即时检测,答案:C,解析:生物体内蛋白质的基本组成单位是氨基酸,构成天然蛋白质的氨基酸的结构特点是氨基连在与羧基相邻的碳原子上,选项A中氨基酸的结构通式正确。人体内氨基酸具有NH2、COOH,既能与酸反应,又能与碱反应,故具有两性;两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽。有8种氨基酸不能在人体内合成,必须从食物中获得,故称之为必需氨基酸,所以“人体内所有氨基酸均可以互相转化”这一说法是错误的。,一,二,四,五,三,问题导学,即时检测,一,二,四,五,三,问题导学,即时检测,一,二,四,五,三,问题导学,即时检测,2.蛋白质 (1)蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化合物,由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。有的还含微量磷、铁、锌、钼等元素。蛋白质的相对分子质量很大,从几万到几千万,属于天然有机高分子化合物。 (2)消化过程 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化下,首先水解为多肽,最终水解为各种-氨基酸。 -氨基酸被人体肠壁吸收。,(3)营养价值 提供机体形成和修复组织所需的氨基酸; 氧化提供热能; 调节生理功能。,一,二,四,五,三,问题导学,即时检测,(4)食物来源 肉、蛋、奶、大豆等。,3.蛋白质与氨基酸的关系,一,二,四,五,三,问题导学,即时检测,四、缺乏维生素对身体有什么影响 活动与探究 维生素的化学性质 验证维生素C的还原性 操作步骤: a.取一片维生素C药片(维生素C含量为100 mg),研碎后放入大试管中,加入20 mL蒸馏水并用玻璃棒搅拌使其溶解,静置试管。 b.取一支试管向其中加入2 mL 2%的淀粉溶液,再滴加2滴碘水并振荡。 c.用胶头滴管吸取维生素C的澄清溶液逐滴滴入上述试管中,边滴边振荡,观察试管中溶液颜色的变化情况。 实验现象: ; 实验结论: 。,一,四,二,三,五,问题导学,即时检测,新鲜水果中有没有维生素C的测试方法 操作方法: a.取一种水果少量,切成小块,置于研钵中捣碎,移入烧杯中,加入适量蒸馏水溶解。用纱布将果汁挤入另一烧杯中。若浑浊再重复过滤,直至澄清。 b.用试管取2 mL淀粉溶液并滴加2滴碘水。 c.用胶头滴管吸取a中得到的果汁,逐滴滴入试管中,边滴边振荡,观察试管中溶液颜色的变化。 实验现象: ; 实验结论: 。 说明: 。,一,四,二,三,五,问题导学,即时检测,答案:实验现象:随着维生素C溶液的滴入,原溶液的蓝色逐渐退去 实验结论:维生素C能将单质碘还原,即维生素C具有还原性 实验现象:随着果汁的滴入,原溶液的蓝色逐渐退去 实验结论:果汁中含有维生素C 说明:维生素C具有较强的还原性,除了还原Fe3+、I2外,也能使酸性KMnO4溶液退色,一,四,二,三,五,问题导学,即时检测,迁移与应用 下列关于维生素C的说法错误的是( ) A.维生素C是水溶性的,在洗菜时容易损失 B.维生素C怕高温,加热时间过长会被破坏 C.维生素C具有还原性,含维生素C的蔬菜存放时间越长,维生素C损失越多 D.对于坏血病患者每天通过蔬菜等食物获得的维生素C就能满足人体的需要,一,四,二,三,五,问题导学,即时检测,解析:由于维生素C溶于水,洗菜时易使维生素C流失,故A项正确;由于维生素C高温易分解,长时间加热会破坏维生素C,故B项正确;由于维生素C具有还原性,易被空气中的氧气氧化,所以放置时间越长,维生素C损失越多,故C项正确;正常人每天摄入100 mg左右的维生素C就能满足人体的需要,但对于坏血病患者即使选择富含维生素C的蔬菜、水果,并且使用正确的烹调方法,也很难获得大剂量的维生素C,所以完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素C的治疗作用的,故D项错误。,答案:D,一,四,二,三,五,问题导学,即时检测,1.维生素C (1)结构 分子式:C6H8O6。,结构简式:,。,(2)存在 新鲜水果、绿色蔬菜。人体不能合成,只能从食物中获取。,一,四,二,三,五,问题导学,即时检测,(3)主要功能 维生素C也称为抗坏血酸,在人体内有重要功能。例如,它参与体内的氧化还原反应,维持细胞间质的正常结构,促进伤口愈合,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能,帮助无机盐和某些氨基酸的吸收,增强对传染病的抵抗力,有解毒作用等。,2.脂溶性维生素与水溶性维生素的比较,一,四,二,三,五,问题导学,即时检测,一,四,二,三,五,问题导学,即时检测,五、矿物质对人体的作用 活动与探究,一,五,三,二,四,问题导学,即时检测,答案:无明显现象 食盐中的碘是以碘酸钾的形式存在,不能使淀粉溶液变蓝 无明显现象 食盐中的碘是以碘酸钾的形式存在,不是碘化钾 变蓝 原因是KIO3具有氧化性,被Na2SO3还原为I2,一,五,三,二,四,问题导学,即时检测,迁移与应用 对人体中所需元素,下列四位同学的归纳整理完全正确的一组是( ),一,五,三,二,四,问题导学,即时检测,解析:A项应为:缺铁引起贫血;缺钙引起佝偻病;缺碘引起甲状腺肿。C项应为:碘智力之星;硒抗癌之星;氟龋齿克星。D项应为:少吃油条油条中含有明矾;治疗胃酸过多尽量不服用含Al(OH)3的胃舒平;使用铝锅加醋后不能长时间炖煮。,答案:B,一,五,三,二,四,问题导学,即时检测,人体内不仅需要Na+和Cl-,还需要其他几十种元素,习惯上把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为矿物质(minerals)或矿物元素。,(1)矿物质的分类,(2)人体内的微量元素 微量元素在体内的含量极少,但它们对于维持生命活动、促进健康生长和发育却有极其重要的作用。缺少或者摄入量过多,都可导致患各种代谢疾病。,一,五,三,二,四,问题导学,即时检测,1,2,3,4,1.淀粉在酸性条件下能够发生水解最终生成葡萄糖,我们可以设计实验来检验淀粉在水溶液中是否水解及水解是否进行完全。实验步骤如下,请你完成下列表格来判断淀粉的水解程度。,【问题】实验现象及结论:,问题导学,即时检测,1,2,3,4,解析:只要淀粉有一点水解,就有葡萄糖生成,用碱中和酸后与Cu(OH)2悬浊液共同加热煮沸就会生成砖红色沉淀Cu2O,若未出现砖红色沉淀,则淀粉未发生水解;加碘水后,溶液变蓝色就说明有淀粉,若溶液不变蓝色,则淀粉完全水解。,答案:淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解,问题导学,即时检测,1,2,3,4,2.某高级脂肪酸CmHnCOOH 0.2 mol完全燃烧,生成二氧化碳和水共6.8 mol;同物质的量的CmHnCOOH能与64 g 溴完全加成。求该高级脂肪酸分子中m和n的值。,答案:m=17,n=31。,问题导学,即时检测,1,2,3,4,解析:由结构简式可以看出其分子式为C6H8O6;加入石蕊溶液后显红色,说明其水溶液呈酸性;维生素C具有还原性,可被I2氧化,因此含有淀粉的碘水蓝色会退去。,答案:C6H8O6 抗坏血酸 酸 溶液蓝色退去 还原,问题导学,即时检测,1,2,3,4,4.铁元素是人体的重要营养元素,铁在人体内的主要功能是参与氧气的转运、交换和组织呼吸过程,以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量。 (1)人体正常的血红蛋白应该含Fe2+,若误食亚硝酸盐,则导致低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列说法中正确的是 。,A.亚硝酸盐是还原剂 B.维生素C是还原剂 C.维生素C将Fe3+还原成Fe2+ D.亚硝酸盐被氧化 (2)乳酸可以与精制铁粉反应制备一种药物,反应式为:,问题导学,即时检测,1,2,3,4,(3)举一例说明铁元素在人体中的重要作用。,解析:(1)因Fe2+具有还原性,而亚硝酸盐有较强的氧化性,因此误服亚硝酸盐后,低铁血红蛋白中的Fe2+便被氧化成Fe3+而丧失输氧能力,导致中毒;用维生素C可解除亚硝酸盐中毒现象,说明维生素C又可将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白,故本题答案:应为B和C两项。(2)因金属单质的化合价升高,因此反应中的还原剂必为Fe,氧化剂应该是乳酸(其中的氢元素化合价降低);因乳酸亚铁属于低价铁的化合物,因此用它可治疗缺铁性贫血。,问题导学,即时检测,1,2,3,4,答案:(1)BC (2)乳酸 Fe 缺铁性贫血 (3)铁是构成人体内血红蛋白的重要元素,如果铁元素的摄入量不足或吸收作用不良时,将使机体出现缺铁性贫血或营养性贫血。,
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