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专题5 生命活动的物质基础,第一单元 糖类 油脂,富含糖类物质,糖类物质是否都有甜味？,1.有甜味的不一定是糖。如 2.没有甜味的也可能是糖。如,甘油,淀粉、纤维素,A.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如 B.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如,糖类物质是否都符合公式,Cn(H2O)m,CH2O 、C2H4O2,在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在。,糖类：又叫碳水化合物，由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。,C6H12O5 鼠李糖,糖类的定义,糖类(carbohydrate)： 是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。,糖类：又叫碳水化合物，由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。,不科学的,糖类,单糖,低聚糖,多糖,蔗糖 麦芽糖 乳糖 纤维二糖,淀粉,纤维素,二糖 C12H22O11,按分子中所含碳原子数不同,按与羰基相连的原子不同,丙糖 丁糖 戊糖 ,醛糖（葡萄糖） 酮糖 （果糖）,互为同分异构体 C6H12O6,水解,水解,（C6H10O5）n,活动与探究,下列实验事实能帮助我们推断葡萄糖分子结构。 请填写下表，并与同学交流讨论,关于葡萄糖分子结构的结论：,葡萄糖可以被还原为直链己六醇,5,葡萄糖可以发生银镜反应,4,在一定条件下,1. 80 g葡萄糖与乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量为3.90 g,3,葡萄糖的相对分子质量为180,2,1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧化碳和1.08 g水,1,结论,实验事实,实验式：CH2O,分子式: (CH2O)6,分子中含一个醛基,每个分子中含 5个 -OH,6个碳排成直链,该有机物（C6H12O6）,一个分子中含一个CHO，5个OH, 6个碳排成直链,葡萄糖的分子结构,小结：葡萄糖的结构与化学性质,分子式： 结构简式： 所含官能团：,C6H12O6,CH2OH(CHOH )4CHO,醛基、醇羟基,葡萄糖,化学性质,用途,(1)醛基的性质： a、氧化反应 例如：银镜反应、与新制Cu(OH)2反应,b、还原反应 例如：与氢气加成,(2)醇羟基的性质： 与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。,葡萄糖的用途和工业制法,生活上 用途 工业上 医药上,营养物质、制酒,制镜,迅速补充营养,果糖简介：,2、结构简式： CH2OH (CHOH)3 CO CH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,3、存在：,蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。,(五羟基己酮),1、分子式：C6H12O6,活动与探究,1mL蔗糖水, 1mL蔗糖水+稀硫酸,水浴加热一段时间,加入 NaOH溶液中和稀硫酸,加入新制的氢氧化铜加热,蓝色沉淀无变化,蓝色沉淀砖红色沉淀,无醛基,水解产物中含有醛基,低聚糖的性质,蔗糖水解：,加热,麦芽糖水解：,C12H22O11 互为同分异构体,无色晶体，有甜味，溶于水,白色晶体，有甜味，易溶于水，能被人体水解,白色结晶粉末 ,无甜味，不能被人体水解,白色的结晶 , 有微弱的甜味，溶于水,分子中无醛基,分子中有醛基,分子中有醛基,分子中有醛基,葡萄糖、果糖,葡萄糖,葡萄糖,葡萄糖、半乳糖,课堂习题,1.葡萄糖是单糖的主要原因 （ ） A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单,B,课堂习题,2. 关于葡萄糖的下列说法中，错误的是 ( ) A. 葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应 B. 葡萄糖能使溴水褪色 C. 葡萄糖能被硝酸氧化 D. 葡萄糖可被还原为1-己醇,D,3、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 个碳原子和6个H2O构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的 性质又有醛的性质 D.葡萄糖是单糖,课堂习题,B,4、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,课堂习题,D,5. 在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（ ） A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖,课堂习题,D,麦芽糖,纤维二糖,纤维二糖,乳 糖,把以下物质进行分类： 1、甘油 2、菜油3、猪油 4、汽油 5、石蜡油 6、食用调和油 7、花生油,油脂： 。,2、3、6、7,生命活动的物质基础,油脂,富含油脂的食物,油脂的作用,油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。保持体温,人体的备用油箱,重要的功能物质,合成其他物质的原料,承担多种生理功能,居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群,油脂： 是高级脂肪酸与甘油形成的酯,硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH),软脂酸 十六酸 (C15H31COOH),油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH),亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH),硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：,H,H,H,OH,OH,OH,H2O,硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：,油脂的结构,甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯,下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？,(A),(B),单甘油酯,混甘油酯,(C),混甘油酯,C17H35COO CH2 C17H35COO CH C17H35COO CH2,（液态）,（固态）,油脂的熔点与结构的关系,脂肪：烃基主要为饱和烃基,油：烃基中含有较多的不饱和键,油脂的熔点与结构的关系,油脂的分类,油脂,油,脂肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油,动物油脂呈固态， 称脂肪,如：猪油、牛油,属于酯类,（一） 往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象 将上述溶液加入油中，振荡，观察现象,油的化学性质,（二） 往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象,酸性高锰酸钾溶液褪色,碘的淀粉溶液褪色,现象,结论,油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应,请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式,氢化,酸性条件下的水解,可用于制备高级脂肪酸和甘油,碱性条件下水解,C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COO CH + 3NaOH C17H35COONa + CHOH C17H35COO CH2 CH2OH,肥皂主要成分,皂化锅,脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等),NaOH溶液,搅拌,加热,盐析,混 合 液,高级脂 肪酸钠,甘油、 食盐水,NaCl,上层,下层,压滤,干燥,肥 皂,蒸馏,结晶,甘 油,制皂过程,填充剂,去污示意图,油脂 在人体内的转化,人体中，油脂主要在小肠水解吸收,摄入脂肪,脂肪酶,甘油 脂肪酸,氧化分解, 水 能量,水解,体内脂肪（储存）,油脂 在人体内的转化,爱斯基摩人食用的某油脂340克，在人体内完全水解得到的甘油为92克。又知该油脂680克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？,请你计算,油脂,提供人体必需不 饱和高级脂肪酸,提供热能,溶解脂溶性维生素,增加饱腹感,保护内脏器官,细胞膜、神经和脑组织的成分,储备热能 保温御寒,油脂对人体健康的积极作用,摄入油脂太多, 让人肥胖,油脂对人体健康的不利影响,经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病,皮脂分泌旺盛,产生青春痘,碳、氢、氧元素,高级脂肪酸的甘油酯,氢化 水解,人体营养素,组成,结构,性质,用途,工业原料,油脂,物质,下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： （ ） A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯 C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪 色 D、若某天然油脂皂化反应后共生成四 种有机物，则原油脂含三羧酸甘油 酯最多为21种,C,练习,从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应试验，往往能得到银镜，产生这一 现象的原因是（ ） A.蔗糖本身有还原性 B.蔗糖被还原 C.实验过程中蔗糖发生水解 D.在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解,D,糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ） A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水,B,例：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1。 （1）写出B的分子式：_。 （2）写出C的结构简式：_； C的名称是_。,C18H32O2,硬脂酸（或十八酸）,
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