资源描述
,日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术,1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？,预习提示,发酵食品,面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、,制作酸奶需要的条件 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤,活动,材料用具 新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等,1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？ 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？,讨论,制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵,阅读教材和观察白酒的酿造过程,1、白酒酿造的过程分为几步？ 2、哪几种微生物参与了发酵？ 3、微生物在发酵中受哪些条件的影响？,课外调查 以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.,课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？,1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍,课堂检测,3下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、酸奶,课后习题： 1（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。,2泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。,
展开阅读全文