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课题4 正确对待保健食品,目标导航,预习引导,目标导航,预习引导,一、什么是保健食品 1.概念:保健食品是食品的一个种类,具有食品的一般共性,能调节人体功能,适于特定人群食用,不以治疗为目的。为了便于区别,在保健食品的包装上印有天蓝色标志,标志下面注明批准生产的日期和文件号。 2.功能:保健食品对人体具有特定的保健功能,但并不以治疗为目的。在医生的指导下,对身体状态欠佳或身患疾病的人来说,选择适当的保健食品来辅助治疗,对恢复健康是有益的,但保健食品起不到药品的治疗作用。,目标导航,预习引导,预习交流1 某同学经常腿痛,医生建议其多喝牛奶及服用补钙的保健食品,你知道这是为什么吗?保健食品是食品还是药品?它们有什么作用?,答案:青少年学生由于骨骼生长发育迅速,对钙的需求量大,缺钙就会导致身体消耗骨骼中的钙以补充体内钙的缺乏。某同学经常腿痛,就是因为缺钙的缘故。医生建议其多喝牛奶及服用补钙的保健食品,就是让其补足钙,以满足生长发育的需要。,目标导航,预习引导,保健食品对人体具有特定的保健功能,但并不以治疗为目的。食品、保健食品、药品是有区别的:食品是含有维持人体正常生理活动所必需的营养成分的食物,如粮食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。保健食品是加入了某种特定元素的食品,保健食品是食品的一个种类,具有食品的一般共性,能调节人体功能,适合于特定人群食用,不以治疗为目的。保健食品不是药品,但在医生的指导下,对身体状态欠佳或身患疾病的人来说,选择适当的保健食品来辅助治疗对恢复健康是有益的,但保健食品起不到药品的治疗作用,如补钙、补锌、补铁的保健食品等。,目标导航,预习引导,二、认识几种保健食品 1.分类:根据保健食品的功能和服务对象,可将保健食品分为3类:强化营养的保健食品、健康异常人群的保健食品、特殊人群的保健食品。 2.强化营养的保健食品的作用:用于提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能。 3.锌:锌是人体中的微量元素,不仅能促进人体的生长发育,还能提高脑神经的兴奋性、促进维生素A的代谢、保护视力等。人体每日需要补充15 mg左右的锌。保证体内不缺锌的方法是:首先应该调整饮食结构,多吃含锌丰富的食物;如果仍然不足,则可辅以葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L-苏糖酸锌等补锌保健食品。,目标导航,预习引导,4.铁:成年男子每天应摄入15 mg铁,成年女子每天应摄入18 mg铁。一般说来,只要注意膳食结构,选择含铁多的食物,就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以在医生指导下服用含硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵等保健食品。 5.健康异常人群的保健食品:降低血糖功能的保健食品有木糖醇、水溶性膳食纤维、海藻酸钠等。 6.特殊人群的保健食品:(1)卵磷脂最初是从蛋黄中分离出来的,它是构成细胞膜的主要成分,可以修复被损伤的细胞膜,从而延缓机体的衰老。卵磷脂在消化吸收过程中会释放出胆碱。(2)深海鱼油是从深海鱼类的脂肪里提取出来的鱼油,其有效成分是DHA和EPA,它们属于-3型多不饱和脂肪酸。DHA、EPA、卵磷脂和脑磷脂是大脑细胞的主要成分,DHA对神经的生长发育有着重要作用,补充DHA有助于防止婴幼儿和青少年脑发育不正常。,目标导航,预习引导,预习交流2 青少年每天需要补充多少钙?含钙丰富的食品有哪些?,答案:我国营养学会建议青少年每人每天应补充1 0001 200 mg的钙,钙的最理想来源是奶制品。它不仅含钙多而且易吸收,此外,虾皮、豆制品、蛋黄等含钙量也较高。,目标导航,预习引导,三、正确对待保健食品 增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅;选择保健食品应“有的放矢”,但不能“顾此失彼”。食用保健食品不能过量。,目标导航,预习引导,预习交流3 某家长看到电视广告上介绍补钙能促进孩子的生长发育,就立即给孩子补钙;看到补锌能促进孩子的生长发育,又立即给孩子补锌;看到卵磷脂能提高记忆力,又立即给孩子补卵磷脂等,同时给孩子服用多种保健食品。这位家长的做法正确吗?怎样食用保健食品才科学合理?,目标导航,预习引导,答案:这位家长的做法不正确。保健食品是具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。然而,“特定保健功能”并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养的需要。不存在“老少皆宜”的保健食品。另外,保健食品不宜以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。正确对待保健食品,应综合注意三个方面:(1)增进健康应以平衡膳食为主,保健食品为辅:一个人通过一日三餐所摄取的营养已基本满足人体的需要。如果仍需补充一些营养素,除平衡膳食以外,可以考虑辅助相关的保健食品。(2)选择保健食品应“有的放矢”,但不能“顾此失彼”:对于保健食品的选择要根据具体情况而定,做到缺什么补什么,不能盲目乱补,更不能认为越多越好。(3)食用保健食品不能过量:过量食用保健食品不但对身体无益,反而有害。,问题导学,即时检测,三,一,二,一、保健食品的含义 活动与探究 指出下列保健食品的作用。 葡萄糖酸钙口服液: 。 乳酸钙: 。 葡萄糖酸锌口服液: 。 水溶性膳食纤维: 。 乳酸亚铁: 。 卵磷脂: 。,解析:属于强化营养的保健食品;属于健康异常人群的保健食品;属于特殊人群的保健食品。,答案:补充人体的钙质 补充人体的钙质 补锌 降低血糖 补铁 延缓老年人记忆力衰退,问题导学,即时检测,迁移与应用 比较食品、保健食品、药膳、药品的含义。,答案:食品:含有维持人体正常生命活动和生理活动所必需的营养成分的食物,如粮食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。 保健食品:加入了某种特定元素的食品,保健食品是食品的一个种类,具有食品的一般共性,能调节人体功能,适于特定人群食用,不以治疗为目的。保健食品不是药品,但在医生的指导下,对身体状态欠佳或身患疾病的人来说,选择适当的保健食品来辅助治疗对恢复健康是有益的,但保健食品起不到药品的治疗作用,如补钙、补锌、补铁的保健食品等。 药膳:药膳指的是将药物治疗和饮食营养结合在一起,把治疗某种疾病的中药配到食物中,起到辅助治疗的作用。 药品:是治疗某些疾病的药物,药品不是食品。,三,一,二,问题导学,即时检测,三,一,二,问题导学,即时检测,二,三,一,二、认识几种保健食品 活动与探究 人体中的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中,以羟基磷酸钙晶体Ca5(PO4)3(OH)形式存在,其相对分子质量为502。牛奶含钙丰富又易于吸收,且牛奶中钙和磷的比例适当,是健骨的理想食品。下图是某乳业公司纯牛奶包装标签的部分文字。请仔细阅读后回答下列问题:,问题导学,即时检测,(1)包装标签上脂肪3.3 g是指100 mL牛奶中,含脂肪的质量至少为3.3 g。那么一盒牛奶至少含钙多少克?(保留到0.01 g) (2)求羟基磷酸钙中钙元素的质量分数。(保留到0.1%) (3)若人体每天至少需要0.6 g钙,而且这些钙有90%来自牛奶,则一个人每天至少要喝多少盒牛奶?,二,三,一,问题导学,即时检测,答案:(1)0.28 g (2)39.8% (3)2盒,二,三,一,问题导学,即时检测,迁移与应用 下列属于合成保健食品的是( ) A.阿胶 B.枸杞 C.深海鱼油 D.葡萄糖酸锌,解析:枸杞、阿胶显然是天然保健食品,深海鱼油是从深海鱼类的脂肪里提取出来的鱼油,也是天然的。,答案:D,二,三,一,问题导学,即时检测,二,三,一,问题导学,即时检测,2.补锌 (1)人体内的锌 锌是一种人体必需的微量元素,锌能促进器官发育,增强食欲,促进细胞正常分化和发育;能参与维生素A和视黄素结合蛋白的合成;在核酸的合成中起重要作用,参与机体免疫功能;能影响维生素C的排出量,与脂肪酸和维生素E有协同作用。 (2)补锌的方法 补锌应以小剂量、低浓度、短疗程为主。空腹服用锌制剂可避免与食物中的某些成分相互干扰,若辅以动物性食物则效果更佳。 (3)补锌制剂 葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L-苏糖酸锌。,二,三,一,问题导学,即时检测,3.补铁 (1)铁在人体中的含量与存在 铁在人体内的含量约为45 g,是人体必需的微量元素中含量最多的一种。人体内含铁化合物主要分为两类,即功能性铁和储存性铁。功能性铁是输送氧的载体,其余的铁与各种酶结合,分布于身体各器官。 (2)人体对铁的需求量以及铁的来源 由于代谢过程中每天都要排出一些铁,为了满足生理需要,成年男子每天应摄入15 mg铁,成年女子每天应摄入20 mg铁。动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等动物性食物中的铁容易被吸收。一般蔬菜中铁的含量较少,吸收率也低。,二,三,一,问题导学,即时检测,(3)铁对人体健康的影响 缺铁性贫血是全球分布最广的营养问题,在儿童和育龄妇女,特别是孕期妇女中非常严重,但也同时影响男性和年龄较大的妇女。铁缺乏可引起工作效率降低,学习效率下降,生长发育不良、疾病发病率增高。 (4)补铁制剂 硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵。,二,三,一,问题导学,即时检测,一,二,三,三、正确对待保健食品 活动与探究 据中央电视台新闻报道,在对某知名品牌补钙保健食品的检测中发现H2O2含量超标。试回答下列有关保健食品和H2O2的问题:,(1)该品牌保健食品属于 的保健食品。 A.强化营养 B.特殊人群 C.健康异常人群 (2)试推测该保健食品中钙可能以怎样的方式存在 。 A.钙单质 B.Ca(OH)2 C.CaCO3 D.乳酸钙,问题导学,即时检测,(3)某成年女子,经化验知缺铁,如果该女子正使用某品牌补铁保健食品,她能否同时服用该品牌补钙保健食品? 。如果不能,试用化学方程式表示其原因:,解析:(1)补钙制剂适用于所有人群,老人和小孩更需要,故补钙制剂属于强化营养的保健品。 (2)“补钙”是指补钙元素,Ca(OH)2具有较强的腐蚀性,不能作为补钙制剂。 (3)因补铁保健食品中铁以Fe2+形式存在,如果和该品牌补钙保健食品同时服用,H2O2能将Fe2+氧化为Fe3+而降低效果。,一,二,三,问题导学,即时检测,迁移与应用 下列关于保健食品的说法中正确的是( ) A.保健食品就是营养丰富的食品 B.保健食品是特殊的药品 C.保健食品老少皆宜,人人适用 D.保健食品是食品的一个种类,解析:注意保健食品和药品的区别,保健食品是食品的一个种类,药品是治疗疾病的药物。,答案:D,一,二,三,问题导学,即时检测,一,二,三,问题导学,即时检测,1,2,3,1.下列不属于保健食品类别的是( ) A.强化营养的保健食品 B.正常人群的保健食品 C.健康异常人群的保健食品 D.特殊人群的保健食品,解析:正常人群不需要摄入保健食品,否则对人体有害。,答案:B,问题导学,即时检测,1,2,3,2.下列说法不正确的是( ) A.“药食同源”是说一些天然食物既有营养,又有调节生理活动的功能 B.蜂蜜、红枣、莲子、人参等都是有着悠久历史的天然保健食品 C.经卫生部批准生产的保健食品都是天然保健食品 D.保健食品对人体有特定的保健功能,但并不以治疗为目的,解析:保健食品包括天然保健食品和人工合成的保健食品。,答案:C,问题导学,即时检测,1,2,3,3.当人体缺铁时,可以多吃含铁丰富的食物;如果仍然不足,则可辅以适量补铁保健食品。 (1)下列食物中含铁最少的是 (填相应的字母)。 A.牛奶 B.动物血 C.猪肝 D.芝麻 E.紫菜 (2)补铁保健食品中铁元素的价态为 ,检验补铁剂中铁元素的价态的实验方法是 。 (3)天然食品中含有的大多是+3价铁元素。为了使铁元素能被人体较好地吸收,可以采取的措施是: ; 。,问题导学,即时检测,1,2,3,答案:(1)A (2)+2 先加入硫氰化钾溶液,观察溶液是否变红,若变红则证明补铁剂中铁元素的价态为+3;若不变红再滴入双氧水,观察溶液是否变红,若变红则证明补铁剂中铁元素的价态为+2 (3)与富含维生素C的食物合理搭配 选用铁制炊具,
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