保健食品开发原理与典型产品实例.ppt

保健食品开发原理与典型产品实例,郑建仙 华南理工大学,健康产品 1.食品（饮料、饼干、面条、糕点） 2.保健食品（功能性食品） 3.特殊医学用途配方食品 4.药品 5.医疗器械,健康产品产业的关键,取信于消费者 依靠科技进步 个性化服务,“世界500强”企业中73%的CEO认为，个性化产品和服务是21世纪最成功的商业战略。保健食品最具潜力的趋势之一就是“个性化”。,内容一,热点保健食品 的开发,各种各类的保健食品,增强免疫力 抗衰老 调节血脂 调节血糖 调节血压 改善胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃粘膜） 改善骨质疏松 促进排铅抗突变、抗肿瘤 抗疲劳 提高应激力 清咽润喉,各种各类的保健食品,保护化学性肝损伤 减肥 美容（祛痤疮，祛黄褐斑，祛老年斑，保持皮肤水油分和pH值，丰乳） 促进乳汁分泌 改善营养性贫血 改善睡眠 改善性功能 提高学习记忆力、增进智力 促进生长发育 改善视力,儿童产品,改善视力产品 改善体力产品 改善智力产品 改善营养性贫血产品 补充能量增加体能产品,热点保健食品的开发,女性产品,减肥产品 美容清痘产品,热点保健食品的开发,白领产品,增加体能消除疲劳产品 安神改善睡眠产品 抗应激消除抑郁症产品,热点保健食的开发,中老年产品,降血压产品 改善骨质疏松产品 降血脂产品 免疫产品 改善老年性痴呆症产品,热点保健食的开发,内容二,保健食品可以 使用的原料,保健食品原料：,1.食品原料 2.营养强化剂 3.药食两用产品 4.保健食品原料 5.药用植物（少量动物）,营养素（Nutrients）分6类：,碳水化合物 油脂 蛋白质 维生素 矿物元素 水,功效成分共分8大类： 1. 功能性碳水化合物 2. 功能性脂类 3. 氨基酸、肽与蛋白质 4. 维生素和维生素类似物 5. 矿物元素 6. 植物活性成分 7. 益生菌 8. 低能量食品成分,营养素的评价指标,平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL）,功效成分的评价指标,半数有效剂量（ED50） 最低有效剂量（MED） 最大日允许摄入量（ADI）,功能性碳水化合物,膳食纤维：菊粉 真菌多糖、植物多糖：燕麦 葡聚糖 功能性低聚糖：低聚果糖、低聚异麦芽糖、 低聚半乳糖、低聚木糖 功能性单双糖：塔格糖、1,6-二磷酸果糖 海藻糖、乳酮糖,半必需氨基酸：牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺 活性肽：酪蛋白磷酸肽、高F值低聚肽、 谷胱甘肽、降压肽、糖巨肽、 海洋抗肿瘤肽、乳铁蛋白、 金属硫蛋白 活性蛋白质：免疫球蛋白、大豆球蛋白 酶蛋白：SOD、GSH-Px、溶菌酶,氨基酸、肽和蛋白质,功能性脂类, 3多不饱和脂肪酸： 亚麻酸、EPA、DHA 6多不饱和脂肪酸： 亚油酸、共轭亚油酸、 亚麻 酸、花生四烯酸 高纯度磷脂,维生素、维生素类似物,苦杏仁苷（Laetvile） 肌醇（Inositol） L-肉碱（L-Carnitine） 潘氨酸（Pangamic acid） 硫辛酸（Lipoic acid） 胆碱（Choline） 生物类黄酮（Bioflavonoids） 辅酶Q10（Coenzyme Q10）,矿物元素,富硒酵母 乳铁蛋白 富铬酵母,植物活性成分,有机硫化合物（Organosulfur Compounds） 异硫氰酸盐（Isothiocyanates） 二烯丙基二硫化物（Diallyl Disulfide） 原花青素和花色苷（Proanthocyanidins & Anthocyanins） 水皂角提取物（Cassia nomame Extract） 葡萄籽提取物（Grape Seed Extract） 松树皮提取物（Pine Bark Extract） 欧洲越桔提取物（Vaccinium Myrtillus Extract）,有机酸化合物（Organic Acid Compounds） 羟基柠檬酸（Hydroxycitric acid） 、丙酮酸盐（Pyruvate） 阿魏酸（Ferulic acid） 、鞣花酸（Ellagic acid） 类胡萝卜素（Carotenoids） 叶黄素（Lutein）、番茄红素（Lycopene） 角黄素（Canthaxanthin）、隐黄素（Cryptoxanthin） 玉米黄质（Zeaxanthin） 生物类黄酮（Bioflavonoids） 竹叶提取物（Bamboo Leaves Extract） 槲皮素（Quercetin）、染料木黄酮（Genistein） 大豆异黄酮（Soybean Isoflavones）,萜类化合物（Terpenoids） 柠檬烯（Limonene）、森林匙羹藤酸（Gymnemic acid） 生物碱（Alkaloids） 喜树碱（Camptothecin）、紫杉醇（Paclitaxel） 皂苷（Saponins） 苜蓿皂苷（Alfalfa Saponins）、大豆皂苷（Soyasaponins） 绞股蓝皂苷（Gypenosides） 其他植物活性成分 白藜芦醇（Resveratrol）、辣椒素（Capsaicin） 姜黄素（Curcumin）、燕麦-葡聚糖（Oat -glucan） 洛伐它丁（Lovastatin）,益生菌（Probiotics） 乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属 益生素（Prebiotics） 合生素（Synbiotics）,低能量食品成分,蔗糖替代品 强力甜味剂、多元糖醇 油脂替代品 代脂肪、模拟脂肪、改性脂肪,选择原料成分的技术关键,安全性和法规问题 剂量问题 稳定性问题 配伍性问题 色香味问题 成本问题,内容三,保健食品开发 的典型范例,减肥,美容,解酒、保护肝功能,润肠通便,缓解视疲劳,抗压力、缓解紧张,保护胃粘膜,