自助餐服务流程及标准.ppt

自助餐服务流程及标准,一、餐前准备 1、物品准备 取食碟、骨碟、筷子、瓷更、汤 碗、分更、刀叉、汤勺、取食夹、菜牌、镜面、绸布、红酒杯、茶杯、烟缸、纸巾、牙签、餐垫、口罩、一次性手套、布菲炉、托盘、装饰物、等等。,2、服务的准备阶段,1、个人仪容仪表精神面貌和”四件宝”配带 2、出品的准备到位：不同情况下出品的准 备要求： A.散客为主情况 B.团队为主情况 C.重要VIP客人情况 3、摆台到位 A.取食台的台型设计 B.餐台的摆台方式,4、客用品、调料准备到位 5、氛围准备到位：空调、灯光、音响,6、自助餐所有出品的正确标记,“正确标记” *用主要客源市场的客人能看懂的中英文 或其它外国文字标示 *使用规范的汉字简化字或规范的外文 *标记内容与实际出品的内容相一致 特别是补充过程中改变了品种的情况 下，要及时更改标记说明； 逐一标注，不可按类标注 *标记牌制作美观、规范、洁净、统一 *为适应相关民族和国家客人的宗教禁忌， 对于猪肉、牛肉类的出品，应醒目标记,7、出品前15分钟对布菲炉加上开水，并点上火进行加热保温。 A、加水量要适中、少了会烧干；多了会放菜时溢出。 B、点火注意操作安全，避免酒精洒落。 8、与出品部的对接工作： A、确定用餐时间及人数。 B、做好器皿的搭配对接工作。,二、餐中服务,1、迎宾、领位 （1）正确的问候客人 （2）确保迎宾岗位不缺岗； 管理人员或其他服务员的及时补位； 包括：*直接替补岗位位置； *看见客人无迎宾引领主动上前补位； *搞好分段服务的衔接； 客人较少，迎宾将客人引至座位，拉椅让位 客人较多，迎宾将客人引至座位 客人很多，迎宾将客人做好指引,1、客人用餐凭证的不同形式：餐券、报房号、刷房卡 2、千万不要“堵门”服务. 3、对于忘了带用餐凭证的客人；,2、对于另付费客人的准确确认,2、如何为客人提供引位服务： *及时、主动的为客人供引座服务 *根据客人的喜爱，安排给客人到适合的位置 体现个性化，将主动权交给客人 熟客，“XXX您好，您是否还座您原来/靠窗的位置？”“XXX您好，靠窗的位置已经坐满了，您看您坐哪里？” 生客，选择权完全交给客人“您好，您那看您坐什么位置？”或为客人提供选择引导“您好，您看窗边的位置怎么样？” *提供拉椅服务 *协助客人将随身携带的物品安放在安全方便的地方 *为儿童提供相应的座椅服务 *协助客人宽衣、挂衣服务 *为客人的衣物或小件物品提供椅套服务 *衔接后续服务,3、询问并为客人提供头杯饮品。 4、客人用餐过程中及时的为客人清理台面： A.看着舒服 B.取用方便一点 C.整洁 干净一点 5、及时的为客人更换烟缸。 6、确保出品的及时补充，做到适量适温： A.根据用餐时间及人数做好食品的补充 B.适温的标准： 热菜要热、凉菜要凉、热饮要热、冷饮要冷 7、确保出品和台面的及时整理、清理。 8、即时加工的品种可以随时满足客人使用的需要。,9、应客人要求，及时为客人补充饮品。 10、关注客人可能的服务需求，及时的回应客人的服务需求。 11、及时补充台面客用品：牙签、纸巾调 味品等。,三、餐后服务,1、客人用餐完毕后服务员应做到： A.提醒客人带好随身携带物品。 B.向客人致谢，送上一句感谢或祝愿的话。 C.尽可能的提供送客服务或为客人提供备梯服务。 D.对于VIP要提供备梯服务。 2、客人用餐结束后，应及时翻台或撤台。 3、做好卫生清洁，物品归类整理。,