厨房燃气设施的安全使用.doc

行业资料：_厨房燃气设施的安全使用单位：_部门：_日期：_年_月_日第 1 页 共 11 页厨房燃气设施的安全使用燃气卫生清洁，使用方便，现随着社会的发展和生活条件的改善越来越普及，但火灾、中毒事故却也常有耳闻，怎样安全健康地使用燃气呢?这是人们必须要了解和掌握的知识。(一)运行过程要管好厨房燃气设施的运行管理，由城市的燃气专业管理部门统一负责。为加强管理和方便用户，燃气管理部门，在用户集中的居民区，应设立燃气管理所和维修站，具体负责本地区的室内燃气设施的运行管理、用户咨询服务、抄表计费。厨房燃气设施运行管理的主要工作有，用户定期巡回检查、报修、安全用气宣传，室内管道设备维护、检查漏气、消除堵塞和处理事故。1.对用户巡回检查和报修对厨房燃气设施的维修养护，采取用户巡回检查和报修相结合的方法，便于及时了解室内燃气系统的运行状况，发现和处理燃气设施的故障;随时了解燃具使用情况和用户意见，向用户介绍一些室内燃气设备养护的基本知识，以便用户正确使用和保护好室内燃气设备，能够和专业管理部门配合，共同搞好室内燃气设施的维护管理工作。2.用户宣传如发放宣传材料，开办技术咨询服务等，或者利用入户巡访、安全检查等时机进行燃气有关知识的宣传。使用户了解必要的燃气管理法规，燃气安全使用知识，及燃气事故的危害性，违章处理情况等。3.设备维护保养和大中修这是运行管理工作的关键。对管道设备进行及时的维护，以降低机械损坏率，对管道设备定期的保养以减少自然损耗。这样既能提高室内燃气系统的安全可靠程度，又能延长其大、中修的周期。此外，依据系统的运行状况确定大中修周期，使设备的维修养护形成一种制度，便于提高设备的使用完好率。(二)运行质量要考核1.民用户维修及时率指一般民用户燃气灶、燃气表等室内燃气设施，发生故障报修后，及时修复和处理的程度。按照用户报修的时间或巡检用户发现问题时间计算在6小时内及时处理，12小时内修复的为及时维修。2.灶前压力不足和停气次数使用燃气的用户，灶前压力低于规定压力次数和停气次数。3.民用灶前燃气压力合格率指管道供应人工燃气、天燃气的居民用户，灶前压力合格的程度。在供气范围内选择有代表性的用户抽检。供气20万户以上的抽检比例为供气总户数的2，供气20万户以下的，抽检户数为供气总户数的4。按规定每月检查一次，具体抽检时间，由各燃气主管部门的上级单位决定。抽检结果全年累计计算。灶前压力合格标准：人工燃气0.78kPa，天燃气1.47kPa。4.用户事故频率用户事故频率是间接反映燃气设施维护保养质量的指标。用户事故分为一般事故和重大事故，重大事故是指造成人员伤亡和较大经济损失的事故。(三)设施管理要到位安全管理是室内燃气设施运行管理的重要环节。国家建设部、劳动部、公安部等联合颁布的城市燃气管理规定是我国第一部国家级的燃气管理法规。规定总则中强调城市燃气的生产、储存、输配、经营和使用，必须贯彻安全第一，预防为主的方针，要高度重视燃气安全工作。有关燃气的使用，其主要规定如下：单位和个人使用城市燃气，必须向城市燃气经营单位提出申请，经许可后方可使用。使用燃气的单位和个人需增加用气设备时，必须经燃气经营单位批准。城市燃气经营单位必须制定用户安全使用规定，对居民用户进行安全教育，定期对燃气设施进行检修，并提供咨询服务。居民用户应严格遵守安全使用规定。城市燃气的经营单位对单位用户要进行安全检查和监督，并负责其操作和维修人员的技术培训。使用燃气管道设施的单位和个人，不得擅自拆、改、迁装燃气设施和用具，严禁在卧室安装燃气管道设施和使用燃气，并不得擅自抽取或采用其他不正当手段使用燃气。为了做好安全用气，管理人员一定要熟悉这些规定，并经常向用户宣传。还可向用户提供燃气使用须知，使其了解合理使用燃气的一些基本常识。(四)安全常识要知晓1.使用燃气用具要先点火，后开阀门。燃气点着后，调整火焰呈蓝色锥体，燃烧稳定为正常。使用前若已嗅到燃气臭味，切忌点火。2.使用时，人不要远离，以免沸汤、沸水溢出扑灭火焰或使用小火被风吹灭，造成跑气。要做到火开人在、人走火灭，关好燃气阀门。3.燃气设备周围，不要摆放易燃物品，不要占压燃气引入管阀门位置。4.有燃气的房间坚决不能睡人，以免发生意外人身伤害事故。5.发现灶具连接软管损坏、老化，必须及时更换。6.经常用肥皂水检查燃气设备接头，切忌用明火检漏。发现漏气或嗅到燃气味时，要迅速关闭所有燃气阀门，打开窗子通风，不要使用排风扇(以防产生电火花)。并立即报告当地燃气维修站，请专业人员维修。7.直排式燃气热水器不能安装在浴室内，应安装在厨房里，使用时也要注意加强通风。8.不要在使用燃气管道的房间内，再使用煤炉，液化石油气或其它炉具。9.遵守国家颁布的城市燃气管理规定履行保护燃气设施的义务。不得擅自拆、改、迁装燃气设施和用具。10.安装燃气热水器，要向当地燃气管理部门提出申请，由燃气主管部门根据气源情况，有计划安排，组织施工。用户不得自行安装热水器。燃气是一种既清洁又环保的能源，是未来社会家用热能的发展方向，管理部门要落实责任加强管理，用户也要掌握安全技术自觉遵守使用规定，确保燃气使用安全。第 6 页 共 11 页厨房电气设备安全操作规程操作者应了解压面机的工作性能，会使用压面机。操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。调整面厚度时，应左右同时调动，勿将手指伸向转动的轴，且调整时需先关机。安装刀片时应停机，将刀推到固定的位置，将左右卡环卡住，防止松动时打坏齿轮。严禁操作者违章操作压面机，设备不得带病工作。操作者在清理设备滚筒表面时，应停机，并拔下插座，使用专用清理工具进行清理。设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。和面机：操作者应了解和面机的工作性能，会使用和面机。操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。严禁操作者违章操作和面机，设备不得带病工作。操作者在清理和面机内搅拌器时应停机，并拔下插座，和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。烤箱：操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正常。电烤箱内温度最高时可达300度以上，将烤盘拿出时一定要戴好安全手套，以防烫伤。设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。操作者在清理烤箱内时，应先断电，断电后烤箱内炉温降低后方可进行清洁，以免烫伤。四、蒸饭箱：1使用前，先检查蒸饭箱内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。2加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。3温度指示控制仪要调整正确。4蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。5要把每次蒸食物的残渣清理干净。6如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。7使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30度左右再放掉蒸箱内的水。8定期清洗水箱水垢。五、绞肉机：操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁违章操作机器。严禁低速运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁。新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。六、微波炉：操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。严禁将金属物质放入微波炉。操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。1加工前先检查设备运行情况，待正常后再加工。2加工的物料应符合要求，防止发生超负荷运行事故。3加工过程中，操作人员应避开切刀的危险部位和裸露的传动部位。4设备运行过程中，发生堵塞、停止运行等故障或者需人工转动皮带传动部分(盘车)时；必须切断电源，然后再处理。5加工完成后，及时切断电源；设备清洗干净，保持清洁卫生。八、冰箱（柜）：1所有物品摆放整齐，生熟分开。2所有容器必须加盖或加封保鲜纸。3冰箱（柜）内不得有瓷器，砂煲等易碎容器。4所有罐头制品开启后必须另用容器盛装，并加封保鲜纸。5冰箱（柜）勤整理，勤擦洗。使用一段时间后，要进行彻底清洗，以免积存污物，滋生细菌。6冰箱（柜）内所有物品，原料必须分配统一管理，同一种原料不得分多种器皿存放，严禁散放，无包装存放。7冰箱（柜）内所有冰封保存原料，冰面必须高过原料，保持每天换水一次。8冰箱（柜）摆放时应远离热源，避免阳光直射或过于潮湿，也不要将冰箱（柜）放在闷热而不通风的屋子里。九、消毒柜：1应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。2塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。3彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康，因为陶瓷碗，盘，缸，罐体等，在上釉彩时，其釉质，颜料都含有用毒的铅，镉等重金属。平时，这些物质是比较稳定的，但遇到高温则容易溢出，而消毒柜的在工作状态下，内部温度可高达200经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品，会使食品受到污染，危害健康。4碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。5使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。6消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。7消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于10CM。8消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果更佳，打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体健康的。9要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。十、烤箱：1烤箱指定专人负责使用，维修和卫生清理，使用时应先启动烤箱，检查运行是否正常待正常后方可进行烘烤。2烘烤食品时，应根据品种的质量要求，设定好面火，底火的温度。3食品进入烤箱后，应掌握好烘烤时间，以免造成损失。4操作人员在开箱进盘和取出时，必须戴上石棉手套或使用干毛巾，以免烫伤5开箱取盘后，及时将箱门关上，以免造成热扩散，浪费能源。6在使用过程中若发现有异常情况，应及时断电停机，并上报负责人。7完毕后将烤箱电源关掉，并拉下电闸。第 10 页 共 11 页行业资料本文至此结束，感谢您的浏览!（资料仅供参考）下载修改即可使用第 11 页 共 11 页