QDDZ 0010 S-2013 大连东泽海产品有限公司 海参鲍鱼汤汁（调味汁）

Q/连东泽海产品有限公司企业标准 Q/010替 ： Q/参鲍鱼汤汁（调味汁） 2013布 2013施 大连东泽海产品有限公司 发 布Q/010 言 本标准根据 2009给出的规则修订。 本标准安全性指标依据 2012食品安全国家标准 食品中污染物限量、参照 2005水产调味品卫生标准制定。 本标准代替 Q/010海参鲍鱼汤汁（调味汁） ； 本标准与 Q/010海参鲍鱼汤汁（调味汁） 的主要差异； 修改了标准的产品名称 ； 调整了标准的适用范围 ； 核查补充了规范性引用文件； 增加了原辅材料要求 ； 本标准由大连东泽海产品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：唐道光、田春英、王丽娜。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： Q/010 Q/010 海 参 鲍 鱼 汤 汁（调味汁） 1 范围 本标准规定了海参鲍鱼汤汁的要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以海参、鲍鱼、鲜虾、贝类、土鸡肉、火腿肠、猪骨等为主要原料，以食用盐、味精为辅料，经高温熬制、过滤、装袋、杀菌而制成的海参鲍鱼汤汁。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 707 鲜（冻）畜肉卫生标准 720 味精卫生标准 726 熟肉制品卫生标准 733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 762 食品安全国家标准 食品污染物限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中总汞及有机汞的测定 食品中指示性多氯联苯含量的测定 461 食用盐 749 生活饮用水卫 生标准 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 0144 动物性水产干制品卫生标准 12457 食品中氯化钠的测定 4881 食品企业卫生加工规范 6869 鲜、冻畜产品 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 Q/010 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（ 2009）第 123号 食品标识管理规定 3 要求 原辅料要求 参、鲍鱼、鲜虾：应符合 733 及国家有关渔药残留限量的规定。 贝：应符合 0144 的规定。 骨：应新鲜、干净、无污染、无腐烂，符合 707 及国家有关兽药残留限量的规定。 鸡肉：应符合 6869 的规定。 腿肠：应符合 726 的规定。 用盐：应符合 461 的规定。 精：应符合 720 的规定。 工用水：应符合 749 的规定。 官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 生物指标 应符合表 3的规定。项 目 要 求 色 泽 具有本品固有的色泽，有光泽 滋、气味 具有本品的鲜、香等滋味，无异味 形 态 粘稠液体 杂 质 无肉眼可见杂质 项 目 要 求 食盐（以 ） /% 5 无机砷（以 ） /（ mg/ （以 ） /（ mg/ 汞（以 ） /（ mg/ 氯联苯 /（ mg/ ：多氯联苯以 合计。 Q/010 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 /（ g） 3000 大肠菌群 /（ 00g） 30 致病菌（ 沙门氏菌 、金黄色葡萄 球菌 、副溶血性弧菌检验、志贺氏菌） 不得检出 它污染物限量 应符合 762的规定。 品添加剂 品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 品添加剂的品种和使用量应符合 760 的规定。 产加工过程 应符合 含量偏差 应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4 试验方法 官要求 取 20000自然光线下，用目测、鼻嗅、品尝的方法进行检验。 化检验 机砷 按 法测定。 按 汞 按 氯联苯 按 方法测定。 用盐 按 12457的方法测定。 生物指标检验 落总数 按 肠菌落 按 、 含量偏差 按 5 检验规则 料入库检验 原料、包装材料在入库前应经质检部门按规定 进行检查验收，合格后方可入库。 批与抽样 产品应以同品种、同一生产工艺生产的定量包装的总产量为一批 。 样品应在出厂检验合格品中随机抽取取样量少于 200g。 厂检验 产品出厂须经企业质量检验部门按本标准检验合格，签发合格证明后方可出厂。出厂检验项目为： 感官要求、食用盐、净含量、微生物指标中的菌落总数、大肠菌群。 式检验 式检验项目为要求中的全部项目。 式检验每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产 6 个月以上恢复生产时； c) 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时 ； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。 若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。 微生物指标不得复查。 6 标志、 标签、 食用说明、包装、运输、贮存 志 、标签 销售包装的标签内容应符合 718、 8050 和食品标识管理办法的规定。 包装储运图示标志应符合 191的规定。标志应清晰、完整、牢固 。 装 包装材料 应 符合国家食品包装材料标准的规定，包装牢固、严密。运输包装为瓦椤纸箱， 瓦椤纸箱应符合国家有关质量要求。Q/010 输 运输工具应 洁净、 卫生，运输中应防止受潮、日晒，防止与有毒、有害物质混贮。 存 本产品应贮存在于清洁、干燥、阴凉处，应防止与有害物质混放。 本产品自生产之日起， 在 0 冷藏条件下贮存保质期为 8 个月， 冷冻条件下贮存保质期为 12个月。