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第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用,专题九 生物技术实践,2016高考导航,专题九 生物技术实践,1构建微生物的培养与应用网络,固体,液体,选择,鉴别,灼烧,干热,划线分离法,涂布分离法,显微镜直接计数,2有关微生物实验的基本方法 (1)制备培养基：计算称量溶化灭菌倒平板。 (2)无菌技术：主要指_。 (3)倒平板操作：待培养基冷却至50 左右时，在酒精灯火焰附近倒平板。 (4)划线分离操作：划线分离是通过_的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。,消毒和灭菌,接种环在琼脂固体培养基表面连续划线,(5)涂布分离法：先将菌液进行一系列梯度稀释后，分别涂布到_的表面进行培养，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而在培养基表面形成_。如图：,琼脂固体培养基,单个菌落,3土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 (1)分离_培养基。 (2)计数 筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。 计数方法：活菌计数法和显微镜直接计数法。 过程：制备固体培养基制备细菌悬液用涂布分离法分离细菌将培养皿倒置，培养观察菌落数。 (3)鉴定方法：含酚红指示剂、以_为唯一氮源的培养基细菌指示剂变红，则该菌能分解尿素。,选择,尿素,4果酒、果醋、泡菜的制作原理及过程,酵母菌,醋杆菌,假丝酵母和乳酸菌,厌氧,需氧,有机酸,果酒,果醋,命题点1 微生物的培养与利用,7075 煮30分钟(80 煮15分钟),牛奶的营养成分不被破坏,B,3.4106,偏小,个别菌落可能是由2个或多个细菌形成的,稀释次数减少,伊红美蓝,(金属光泽的紫)黑色,1培养基中主要营养物质：碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质。 2无菌技术包括消毒和灭菌 (1)无菌技术的选择原则：考虑效果和被操作对象的承受能力。 (2)实验操作要在酒精灯火焰附近进行。 3选择微生物接种方法的原则 (1)纯化微生物：划线分离法和涂布分离法均可。 (2)计数微生物：只能选择涂布分离法。,4选择培养基：对微生物具有选择作用的培养基。 5微生物的鉴定需要配制鉴别培养基 (1)分解尿素的细菌可使添加酚红指示剂的培养基变红。 (2)纤维素分解菌可在含有刚果红的培养基上长出周围存在透明圈的菌落。,氮源和无机盐,只有能利用苯磺隆的微生物能正常生长繁殖,细胞分裂素,母液,接种环,接种环灼烧后未冷却；划线未从第一区域末端开始,目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白质,不合理，缺少空白对照,无菌水,3,30300,倒置,红色环带,酚红指示剂,以尿素作为唯一氮源,(4)下列操作需要在酒精灯火焰旁进行的是(多选)( ) A称取葡萄糖、琼脂糖等培养基成分 B倒平板 C涂布分离 D微生物的培养 (5)与LB全营养培养基上的菌落数相比，尿素培养基上只有少数菌落的原因是_。,BC,土壤中能利用尿素的细菌在土壤菌群中只占极少数量,命题点2 传统发酵技术的应用,预分离土壤中能分解尿素的细菌的培养基配方,(1)图中方框内应该填写的的实验步骤是_，此步骤中起主要作用的微生物是_，其发酵时_(需要/不需要)氧气，适宜的发酵温度范围是_。 (2)根据培养基的成分判断，该同学能否分离出土壤中分解尿素的细菌？_(能/不能)，原因是_。 (3)如果想进一步对初步筛选得到的菌株进行纯化并计数，可采用的接种方法是_。通常鉴定分解尿素的细菌的方法是在培养基中加入 _指示剂。,醋酸发酵(或果醋发酵),醋杆菌,需要,3035 ,不能,培养基还含蛋白胨做氮源(尿素不是唯一氮源)，不能选择出只以尿素为氮源的微生物,涂布分离法,酚红,1传统发酵食品的发酵类型 (1)果酒制作和泡菜制作：无氧发酵，应控制无氧条件。 (2)果醋制作：有氧发酵。 2发酵菌种类型 (1)果酒制作和腐乳制作的发酵菌种：真菌。 (2)果醋制作和泡菜制作的发酵菌种：细菌。,果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层,酶的用量,附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,1825 ,醋酸,乙醛,醋酸,果酒制作需无氧条件，果醋制作需要充足的氧气,消毒,乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境,防止杂菌进入,(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_。 (3)加入“陈泡菜水”的作用是_。 (4)制作泡菜的过程中，有机物的干重将_，泡菜坛内有机物的种类将_。 (5)乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是_。 (6)有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是_。,大量的食盐抑制了乳酸菌发酵(大量的食盐杀死了乳酸菌),提供乳酸菌菌种(接种),减少,增加,乳酸菌是厌氧型细菌，醋杆菌是好氧型细菌,青霉素杀死了乳酸菌,
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